김 용 수

우리흑마늘 모니터 체험단 신청

Sat, 06 Feb 2010 11:10:59 +0900

우리의성흑마늘

흑마늘은 여러매체를 통해서 익히 알고 있지만,,,아직은 먹어본적은 없네요
이번 기회에 흑마늘즙을 한번 경험하고 싶네요.
메나리란 회사 발효식품 전문기업입니다. 특히 발효숙성 흑마늘, 발효 숙성 흑양파에
대한 전문기업입니다.
많이 먹고 힘내야죠.

당뇨 합병증 `30-30원칙`으로 막자 … 밥 30% 덜 먹고 매일 30분이상 걸어야

Wed, 27 Jan 2010 10:45:04 +0900

식사·운동요법으로 비만부터 해소해야

몸에 적정량의 혈당이 유지되도록 운동요법과 식사요법으로 관리하는 게 당뇨병 치료의 요체다.
특히 당뇨환자는 비만 고지혈증 동맥경화 협심증 고혈압 등을 동반하고 있기 때문에 이런 요법을 통해 체중 혈당 혈압 혈중지질 등을 동시에 조절해야 한다.
식사요법은 보통 하루 1500∼1600㎉를 섭취하는 게 바람직하다.
보통 사람보다 20∼30% 적은 열량이다.
식단구성은 당질 70%,단백질 15∼20%,지방질 10∼15%가 이상적이다.
음식을 3끼 식사와 2∼3번의 간식으로 나눠 조금씩 먹는 게 중요하다.

혈당의 변동 폭을 최소화하기 위한 것이다.
한국은 탄수화물 섭취량이 많거나 탄수화물의 지방질·단백질 대비 섭취비중이 높아서 혈중 중성지방 농도가 높고 이로 인해 비만 동맥경화 당뇨병이 연쇄적으로 발생하는 경우가 많다.
배가 별로 나오지 않았는데 중심성 비만(배꼽위만 볼록하게 나오는 비만)이 나타났다면 대개 고중성지방혈증이다.
총 식사량 중 탄수화물 섭취비중을 낮추고 술을 줄여야 한다.
또 한 영양소만 편중돼 있는 고당질 고단백 고콜레스테롤 음식을 삼가야 한다.
우유나 과일은 식간에 먹는 게 바람직하다.
운동요법은 하루에 300㎉를 운동으로 태우는 게 권장된다.
송영득 연세대 의대 교수는 "당뇨병 환자는 운동하는 동안 인슐린에 의존하지 않고서도 혈당이 줄어들기 때문에 당뇨병의 진행이 멈춘다고 생각하면 된다"며 "가장 좋은 운동은 장시간 지구력을 키우는 운동"이라고 밝혔다.
그는 전력질주보다는 산책을 오래하는 것이 좋으며 아령과 역기보다는 러닝머신이나 자전거타기를 숨이 약간 차거나 땀이 조금 나는 상태로 최소 10분 이상 해야 한다고 덧붙였다. 걷기를 한다면 한 번에 30분 정도는 걸어야 운동효과를 볼 수 있다.

흑마늘

Wed, 23 Dec 2009 16:27:27 +0900

흑마늘이란?

기존의 마늘이 몸에도 좋고 다양한 약리성분이 많다는 것은 동서양을 막론하고 잘 알려져 있는 일이지만 마늘을 드시면서 가장 큰 문제는 역시 자극적인 강한 향과 매운 맛이었습니다. 이에 어떻게 하면 마늘을 더 손쉽게 즐겨먹을 수 있을까 고민하고 연구 개발한 노하우를 인정받아 특허를 획득하고, 첨단 숙성, 발효 과학으로 탄생시킨 결과가 흑마늘 입니다.

불쾌한 냄새와 맛은 효과적으로 없애고, 몸에 좋은 유효성분들은 향상하거나 새롭게 생성하였습니다. 일정한 온도와 습도에서 시간을 두고 충분히 발효.숙성된 마늘은 유백색의 생마늘과는 달리, 갈색으로 변했다가 색상이 더욱 진해져 마침내 까만 빛을 띠게 됩니다. 이 숙성과정에서 냄새의 원인이 되는 휘발성 유황화합물이 줄어들기 때문에, 먹은 후에 입에서 마늘냄새가 몸속에서부터 진동하는 듯한 마늘 특유의 불쾌감이 전혀 없으며 폴리페놀의 함량이 증가하여, 생마늘에는 존재하지 않는 S-아릴시스테인(S-allylcysteine, SAC)과 S-아릴머캅토시스테인(S-allyl-mercapto-cysteine)이라는 수용성의 유황아미노산이 생성되어 항산화력이 상승하고 암 예방, 콜레스테롤 저하, 동맥경화 개선, 심장질환의 예방 등의 다양한 약리작용의 효과가 생마늘보다 현저히 증가하는 것이 밝혀졌습니다.

우리흑마늘 - 흑마늘의 변신은 유죄 입니다

Fri, 15 Jan 2010 10:54:51 +0900

발효와 숙성의 차이

Wed, 23 Dec 2009 16:02:22 +0900

발효와 숙성

발효라는 것은 효모나 세균 등의 미생물이 에너지를 얻기 위하여 유기 화합물을 분해하여 알코올류·유기산류·이산화탄소 등을
만들어 가는 과정. 술·된장·간장·치즈 따위를 만드는 데에 이용됩니다.

숙성은 충분히 익숙해진 상태가 되는 것. 발효된 것이 잘 익는 것...

특히, 된장이나 술 등의 향미(香味)를 내는 일이라 발효와 숙성은 구별되죠

즉 정리하자면...단순히 그냥 익게 두는건 숙성, 효모와 세균을 이용해 익게

하는게 발효입니다.(발효에서 효 자가 효모 인걸로 알고 있습니다)

각각의 사전적의미를 살펴보면

먼저 숙성

식품 속의 단백질 ·지방 ·탄수화물 등이 효소 ·미생물 ·염류(鹽類) 등의 작용에 의하여 부패하지 않고 알맞게 분해되어 특유한 맛과 향기를 갖게 만드는 일.

청주 ·맥주 ·포도주 ·된장 ·간장 ·식초 ·치즈 등은 그 제조 과정에서 반드시 특정한 시간 ·온도 ·습도 등의 조건하에서 숙성시켜 각각 특수한 향기와 조직을 가진 것을 얻을 수 있다. 또 도살 직후의 조수육(鳥獸肉)은 살이 단단하고 풍미(風味)도 없으나, 일정시간 찬 곳에 두면 자체 소화에 의하여 살이 부드러워지고, 보수성(保水性)도 증가하여 맛 ·향기도 좋아진다. 이것을 육류의 숙성이라 한다. 이 반응 메커니즘이나 성분변화 등은 각 식품에 따라 다르다.

그다음 발효

넓은 뜻으로는 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유한 최종산물을 만들어내는 현상, 좁은 뜻으로는 탄수화물이 무산소적으로 분해되는 복잡한 반응계열로 이루어지는 과정.

발효는 유사(有史) 이전부터 알려져 있는 현상으로서, 인류에 의해서 과실주 ·맥주 ·빵 ·치즈 등의 제조에 경험적으로 또한 전통적으로 이용되어 왔다. 그러나 그 원인은 19세기까지 알지 못하였다. 근대화학의 시조인 A.L.라부아지에는 1787년에 포도즙 속에 있는 포도당이 정량적(定量的)으로 알코올과 이산화탄소로 분해되는 과정이 발효라고 기록하였고, 19세기로 접어들자 J.J.베르셀리우스나 J.리비히 등 유력한 화학자들에 의한 발효의 촉매설(觸媒說)과 L.파스퇴르를 중심으로 하는 미생물학자와 세균학자들에 의한 발효의 효모설(酵母說) 사이에 격렬한 논쟁이 벌어졌다.

파스퇴르는 1857년에 우유의 락트산 발효 및 당(糖)의 알코올 발효를 치밀한 실험에 의해서 조사하여, 자연발생설을 부정함과 동시에 발효를 ‘산소 없는 미생물의 생활’이라고 단정하기에 이르렀다. 그러나 그가 죽은 후 1897년 E.부흐너가 살아 있는 세포 없이, 즉 효모추출법에 의해서 수크로오스[蔗糖]가 발효하는 것을 발견하여 발효가 효소에 의한 촉매반응임을 실증하였다. 그 후 1900년대 초에 A.하든이나 영을 비롯한 많은 효소화학자에 의하여 효모즙의 발효에 관여하는 효소와 조효소(助酵素)가 잇따라 발견되고 분리되면서 발효의 전모가 밝혀졌다.

1. 메커니즘
발효는 호흡과 더불어 생물이 에너지를 얻는 대사반응(代謝反應)의 대표적인 형식인데, 산소적 및 무산소적 호흡이 산소 또는 다른 무기물을 산화제로 사용하는 것과는 달리, 발효는 무산소적 조건하에서 유기화합물 자신이 산화되는 기질(基質)과 산화제를 겸하는 것이 특징이다.

엄밀한 무산소성 생물은 극히 일부의 세균(예를 들면, 가스 괴저균 등)에 한정되고, 대부분의 미생물은 임의(任意) 무산소성이어서 산소적 조건하에서는 에너지 효율이 뛰어난 산소에 의한 완전산화(호흡)를 영위하지만, 산소가 없는 환경에 놓이면 유기물(특히 당)의 발효적 분해를 일으켜 생명을 유지하려고 한다. 당의 발효활성과 산소부분압력과의 관계는 파스퇴르의 효모를 사용한 연구에 의해서 발견되어 파스퇴르효과라고 한다.

즉, 산소의 존재에 의하여 조직세포의 해당작용이 약화되는 현상을 말하며, 외계(外界)의 조건에 적응하는 생체의 조절기능의 하나로 생각되고 있다.

2. 종류
전형적인 당(糖) 발효는 그 주요 반응경로가 해당작용에서의 엠덴-마이어호프계 경로와 같다. 간단히 설명하면 ① 먼저 당이 인산화되어 프룩토오스이인산을 생성하고, ② 이것이 분열하여 2분자의 글리세르알데히드인산으로, 다시 산화 ·인산화되어 글리세르산인산이 되며, ③ 이것을 ADP → ATP계와 공액(共)한 형태로 탈인산되어 피루브산이 된다. ④ 피루브산은 각 생물의 특유한 발효에최종생성물이 되는데, 1분자의 헥소오스(육탄당)가 2분자의 피루브산이 되는 전 과정을 통해서 ATP 2분자가 소비되어 4분자가 형성된다.

헥소오스 발효에는 이 밖에 포스포글루콘산을 거치는 비해당형 경로(非解糖型經路)에 의하는 것도 있으나, 이것 역시 피루브산에 도달한다. 여하튼 미생물에 의한 발효형식은 피루브산에서 앞의 종말 반응생성물이 되는 분해에 의하여 여러 가지로 분류된다. 대표적인 것으로는 효모에 의한 알코올 발효, 젖산균에 의한 젖산 발효, 장내(腸內) 세균에 의한 포름산 발효, 클로스트리듐속(屬) 세균에 의한 부티르산-부탄올-아세톤 발효, 프로피온산균에 의한 프로피온산 발효, 메탄 세균에 의한 메탄 발효, 또한 수소 발효와 글리세르 발효 등을 들 수 있다.

멕시코의 용설란술을 만드는 세균Zymomonas lindueri는 세균에 의해 순수알코올 발효를 하는 유일한 종류이다. 이 밖에 엄밀한 뜻에서의 발효는 아니나, 분자상(分子狀) 산소가 관여하는 발효적 불완전분해로서 산화 발효가 있는데, 이것도 역시 축적되는 생성물의 이름을 앞에 붙여 부르며, 아세트산 ·글루콘산 ·코지산 ·이타콘산 ·시트르산 ·푸마르산 ·옥살산 등의 발효가 있다. 또, 당류(糖類)가 환원적 아미노화 작용을 받아 아미노산을 생성하는 아미노산 발효가 Micrococcus glutamicus에 의해 알려져 있고, 또 아미노산 자신도 탈(脫)아미노를 수반하여 발효되는 경우가 있다.

3. 이용
발효는 여러 가지 생리현상 중에서 그 대사양식 ·기서(機序)가 가장 깊이 밝혀진 것 중 하나이며, 복잡한 여러 반응경로의 상관성(相關性), ATP계와의 공액과 에너지 생산, 효소활성의 유도 ·조절, 나아가서 개개 효소의 정제(精製)와 그 작용메커니즘의 효소화학적 해석이 진전되고 있다. 보조인자(補助因子)로는 티아민피로인산 ·NAD(조효소 Ⅰ) ·ATP 외에 마그네슘 ·칼슘 ·칼륨 등의 이온이나 무기인산 등이 관여하고 있는 것이 알려져 있다.

생물 진화의 입장에서 보면 원시생물은 산소가 없는 조건하에서 무산소적 발효에 의해서 에너지를 얻었다고 생각된다. 그 후 진화과정에서 지상에 산소가 출현하는 것과 함께 산소를 이용하는 갖가지 산소적 에너지 획득 형식으로 이행하였을 것이다. 그러나 오늘날의 어떠한 산소적 생물도 에너지 생성의 제1단계로서 먼저 유기물의 무산소적 분해과정(해당 또는 발효)을 거쳐야 한다는 것은 흥미있는 일이다. 발효는 미생물 이용공업, 발효공업으로서 널리 인류에게 활용되고 있다.

공업약품 ·의약품으로서의 에탄올 ·부탄올 ·아세톤 ·시트르산 ·이타곤산 외에 글루탐산이나 리신 등 아미노산의 제조, 발효양조 식품으로서 갖가지 알코올성 음료, 조미료, 유제품(乳製品), 빵의 제조(이 경우는 발효에 의해서 생기는 이산화탄소를 이용한다) 등이 있다. 알코올성 음료의 경우는 에탄올이 생길 때 생성하는 미량의 갖가지 알코올성 물질(푸젤油)이 각 음료에 특유한 냄새와 맛을 제공한다. 맥주의 고미(苦味) 성분은 티로졸이라는 일종의 알코올이며, 티로신의 발효 생성물이다.

발효는 식품이 부패하는 원인이기도 하나, 한편 락트산처럼 다른 미생물에 의한 오염 ·부패를 방지하는 뜻에서 피클스나 사일로 안의 목초(牧草)의 보존에 락트산균이 이용된다. 이 밖에 엄밀히 따지면 발효라고 할 수는 없으나 편의상 미생물 발효공업에 포함시키고 있는 것에 페니실린 ·스트렙토마이신 등 항생물질을 비롯하여 비타민 B2 ·C 또는 코티존의 조제 등을 들 수 있다.
(출처: 네이버백과사전)

얼핏보면 비슷한내용같기도합니다만
치즈를 예로 들면
(치즈가 예로 둘다 나와서요)
발효후에 숙성이 된다 라고 정리를 할수있겠습니다

찬별이 장금이와 동네 순찰중 입니다.

Tue, 01 Dec 2009 11:36:32 +0900

1.이름 : 찬별
2.나이 : 12살
3.무게 : 31kg
4.출신 : 삼성화재 안내견학교
5.취미 : 동네 순찰&멍때리기
6.건강 : 양호
7 특성 : 나가자, 밥먹자, 고구마, 에버랜드 란 단어에 과민 반응...ㅎㅎㅎ

은퇴 안내견 찬별이

Tue, 24 Nov 2009 19:44:53 +0900

벌써 2년이 다 되어간다. 우리 식구로 온지.... 한가지 분명한 사실은
오늘 까지 단 한번도 집안에 볼일 본적이 없다.
매일 하루에 최소 2번은 아침 ,저녁으로 산책을 하며, 볼일을 해결한다.
나의 빠트릴 수 없는 일과가 되어 버렸다...ㅎㅎㅎㅎㅎ
왜 내가 하는지도 이유도 없다. 그냥...... 한다.

일주일 단위 혈당 검사

Wed, 23 Dec 2009 16:43:36 +0900

후락토사민(fructosamine )검사

후락토사민(fructosamine )은 당뇨병 환자의 혈당조절 지표가 되는 검사 항목으로 최근 1~3주의 혈당 농도를 반영합니다.
후락토사민은 혈청단백이 포도당과 결합한 것인데, 혈청단백의 반감기가 약 17일이므로 후락토사민치는 과거 17일간의 혈당치를 반영하는 것입니다.
후락토사민(fructosamine )은 정상치가 205 ~ 285μmol/L이며 측정 시부터 과거 1-3주간의 평균혈당치를 반영하며 식사나 다른 여러 외부 조건에 변동이 없으므로 당뇨병의 장기적인 치료의 조절지표로 아주 유용하게 이용 됩니다.

헤모글로빈A1(HbA1),후락토사민(Fructosamine)

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1. 일반적 의의
1. 당뇨병 환자의 혈당조절 지표가 됩니다.

A. 정상치
• HbA-1 : 6.5∼ 8.0%
• HbA-1c : 4.0 ∼6.0%
• 후락토사민 : 205 285μmol/L

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2. 검사의 의미
• 헤모글로빈 A-1 또는 A-lc는 Hb과 포도당이 결합한 것으로 글리코헤모글로빈(glycohemoglobin)이라고도 부릅니다. 이것의 생성과정은 서서히 지속적으로 이루어지고 또한 이것의 대사는 적혈구 수명(약 120일)에 관계합니다. 따라서 이들 검사치는 대개 1∼3개월 전의 혈당조절 상태를 나타내는 것으로 생각됩니다.
후락토사민은 혈청단백이 포도당과 결합한 것입니다. 혈청단백의 반감기는 약 17일이므로 후락토사민치는 과거 1∼3주간의 혈당치를 반영하는 것입니다.
• 새로운 검사항목 1,5-AG(안하이드로 D 글루시톨) : HbA-1, 후락토사민 이외에 최근
새로운 당뇨병 혈당 조절 지표로 1,5-AG가 측정되고 있습니다. 이 검사로 당뇨병의 악화를 조기에 알 수 있으며 14.0μ/mL이하면
이상입니다.

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3. 임상적 의의
HbA1, HbA1c는 측정시부터 과거 1-2개월간의 평균혈당치를 반영하며 식사나 다른 여러 외부
조건에 변동이 없으므로 당뇨병의 장기적인 치료의 조절지표로 아주 유용하게 사용됩니다. 중증당뇨병 환자의 경우는 HbA1c가 10%이상입니다.

1주일~3주일마다하는 혈당 검사 후락토사민 검사

Mon, 26 Mar 2007 17:00:48 +0900

당뇨병이 아니면서 당뇨가 나타나는 경우

Tue, 20 Feb 2007 16:11:40 +0900

당뇨병을 진단하기 위한 확실한 검사방법은 혈액을 체취하여 혈중 포도당의 농도를 구하는 방법이지만, "당뇨병"의 어원에서도 알 수 있듯이, 혈당이 높을 경우 소변으로 포도당이 배출 되기 때문에 빠르고 간편한 방법으로 뇨당검사 시험지를 이용합니다.
소변으로 배설되는 포도당은 사구체에서 여과되는 양이 재흡수되는 양보다 많을때에 나타납니다.
즉 혈액중 포도당 농도가 신장의 포도당 신역치(renal threshold : 정상인의 경우 160~180 mg/dL)를 넘었을 때 소변으로 포도당이 배출됩니다.

하지만, 소변에서 검출되는 당의 유무와 실제 당뇨병의 진단에는 약간의 차이가 있을 수 있습니다.

* 당뇨병이 아니면서 당뇨가 나타나는 경우 *
(1) 포도당 주사를 맞은 뒤
(2) 심한 스트레스로 인한 일시적인 당뇨
(3) 임신
(4) 부신피질합성스테로이드제를 복용했을 경우
(5) 혈압강하제와 다이아자이드제제를 장기간 복용했을 경우
(6) 신성당뇨
: 제일 많은 경우로써 신장의 기능에 선천적인 변화가 생겨, 소변 속에 포도당이 배설되기 쉬운 상태입니다. 중년이 지난 사람들에게 많이 발견되며 임신한 부인에게도 가끔 나타나며, 당뇨병 치료시 저혈당발작을 일으켜 곤란하게 됩니다.

* 당뇨병이면서 당뇨가 나타나지 않을 경우 *
: 신장의 포도당 배설의 한계점이 높아지면 혈당이 많아도 소변에서 포도당이 배설되지 않는 경우가 있는데 노인이나 신장병환자일 경우 이런 일이 있습니다.

종합해보면 뇨당은 당뇨병이 아닌데도 위에서 살펴본 여러가지 원인으로 인해 일시적으로 만 나타날 수도 있고, 당뇨병을 가지고 있으면서도 신장장애로 인해서 지속적으로 뇨당이 나타나지 않는 경우도 있습니다.
따라서, 반드시 혈당검사를 병행하여 정확한 당뇨병 진단을 내리는 것이 중요합니다