벼 쌀 밥 생명의 고리

발아현미 효능및 만드는법 (동영상)

Fri, 15 Jan 2010 15:46:25 +0900

아래를 클릭해 보세요

http://netv.sbs.co.kr/sbox/sbox_index.jsp?uccid=10000228275

1. 발아현미 만들기

① 발아율이 높은 현미 고르기
왕겨만 살짝 벗겨낸 것으로
방아를 찧은 지 6개월 이내의 것을 선택해야한다.
겉껍질이 마르거나 갈라지지 않은 것.

② 깨끗하게 씻기
쌀 씻을 때처럼 박박 문지르지 말고
물에 담근 다음 3~4번 정도 살살 휘젓는 정도로 씻는다

③ 물에 담그기
하루 정도 정화시킨 30‘C내외의 수돗물이나 지하수에 8~10시간 정도 담가둔다.

④ 건져내기
물에 담근 지 8~10시간 후 물이 탁해지고 거품이 생기면 건져낸다.
대바구니나 채반에 천을 깔고 건져낸 현미를 얹는다.
(※바닥에 수분이 공급되도록 물그릇을 받쳐놓는다.)

⑤ 옮겨 담은 상태로 30‘C내외의 따뜻한 곳에서 숙성시킨다.
이 때, 수분이 마르지 않도록 천으로 덮거나 자주 물을 뿌려준다.
(중간 중간,덮은 천을 열어 환기시키면 발아현미 특유의 냄새가 없어진다)

⑥ 하루정도 지나면 싹이 나는데,
싹은 쌀알의 1/3정도 즉, 5mm에서 1mm정도 자란 것이 적당하다.
다 자란 발아현미는 2~3번 물에 헹군다.

<보관방법>
1주일 이내에 먹을 것은 물기를 제거해 냉장실에 보관한다.
오래 두고 먹을 것은 통풍이 잘 되는 그늘에 말려서 보관한다.

2. 발아현미

- 현미의 조직이 약화되어 섬유질이 연화되고,무기질.비타민이
활성화되어 흡수율이 증가

- 혈압강하, 학습능력증진. 스트레스 억제 효과를 지닌
감마-아미노낙산(가바)이 현미에 비해 3배 정도 증가

3. 발아현미가 건강에 도움되는 점
- 지질 대사 ·고혈압 개선
- 아토피성피부염 개선
- 뇌기능(학습.기억능력)개선효과,
- 팔의 유연성 향상·콜라겐 양의 증가
- 혈당지수 저하 효과

4. 발아현미와 백미의 혼합비율
백미(6): 발아현미(4) 또는
백미(3):발아현미(7)

5. 발아현미가 누룩냄새 없애기
- 5인분의 밥을 할 경우, 청주를 한 스푼 정도 넣는다.
- 김치, 된장, 나물, 김, 생선 등을 함께 섭취하면 비타민C,
단백질을 보충 가능

이제 식당밥도 원산지 표시!

Fri, 18 Dec 2009 14:52:41 +0900

이제 식당밥도 원산지 표시!

먹을거리 뉴스레이더 2009/12/01 12:50

<이르면 2010년 중 모든 음식점 쌀밥 원산지표시 시행>

늘어나는 수입식품의 증가에 따른 소비자의 불안 및 사회적인 불신감을 해소하고 원재료에 대한 정확안 정보를 제공하기 위해 식당업소에서는 2008년 6월부터 쌀, 소고기, 돼지고기, 닭고기, 배추김치의 원산지를 표시하도록 시행하고 있습니다.

고기류의 원산지 표시는 모든 음식점에 해당되며 쌀과 배추김치는 영업장 면적이 100㎡ 이상인 음식점만 표시하도록 하고 있습니다. 그런데 전국의 음식점 중 약 80%정도가 100㎡ 이하의 음식점이다 보니 이런 의무규정에 해당되지 않아 수입쌀과 수입배추를 사용하더라도 소비자는 이를 알 수가 없습니다.

이렇게 되면 소비자의 알권리가 침해되고 식문화에 대한 불신이 증가될 수 있다는 국민권익위원회는 판단으로 농식품부에서 내년까지 실태조사와 의견조사를 거쳐 쌀에 대한 원산지표시를 모든 음식점으로 확대하는 방안을 검토하기로 했다고 합니다.

쌀에 대한 원산지 표시제도가 모든 음식점으로 확대 시행되면 음식점의 국내산 쌀소비가 늘면서 그에따른 경제적인 효과도 얻을 수 있을 것 같습니다. 소고기 원산지표시제를 시행하고 난 후 한우의 매출이 약 28% 증가했다는 통계가 있는 것으로 보아 쌀의 경우도 원산지표시제를 시행하게 되면 약 30% 정도의 국내산 쌀 소비가 늘어날 것이라고 봅니다.

이상 외식이 많아지는 요즘 밖에서 먹는 음식에 대해 다시 한번 생각해 보게 된 경기도 안심밥상 지킴이였습니다. ^^

약이되는 쌀 (동영상)

Thu, 17 Dec 2009 13:45:43 +0900

벼(나락)팝니다 (가정용 벼 즉석도정기용)

Thu, 10 Dec 2009 12:22:52 +0900

가정용 도정기 보급이 늘어나면서 소량의 벼(나락)을 구하기 힘드신분을 위해 벼(나락)를 택배로 보내드립니다

연락처 011-235-6162

안산점 오픈 축하

Sat, 05 Dec 2009 12:05:59 +0900

* 쌀 판매에 관심이 있으신분
* 현재 야채나 과일가게를 하시는 분으로 즉석 도정쌀판매를 추가하고
싶으신분
* 기타 매장이 커서 빈자리가 남아 Shop in Shop으로 영업을 하고 싶으신분
* 현재 농사를 지시는분으로 직접 벼로 도정 분도미를 팔고 싶으신분

도심속에서 최초로 벼(나락)로 도정하는 시스템으로
즉석도정쌀 판매에 관심 있으신 분에게
창업할 수 있도록 도와드립니다

연락처 011-235-6162

강남구 압구정점

왕겨 필요하신 분 연락주세요

Tue, 08 Dec 2009 14:28:57 +0900

왕겨가 필요하신 분은 연락주세요

다용도를 쓰임새가 많지만 막상 구하려면 힘드실 겁니다

쌀 40키로 포대에 담겨있습니다
지역은 서울, 경기

011-235-6162

국내 최초 벼(나락)즉석도정쌀 전문점 창업

Sat, 05 Dec 2009 11:48:09 +0900

쌀이 보약

Wed, 28 Oct 2009 18:17:10 +0900

쌀이 보약

단순한 '밥' 이상 기능,
다이어트 효과에 혈당 조절 탁월

우유보다 단백질 많아…
현미밥, 고혈압에 효과

"밥이 보약"이라는 말이 있다. 건강하게 살려면 세끼 밥을 잘 챙겨서 인체 활동에 필요한 에너지를 충분히 만들어 내야 한다는 말이다. 그러나 밥은 자동차에 휘발유 넣듯 단순히 우리 몸에 열량을 공급하는 것 외에, 다양한 건강 기능이 있다. 지난 21일 서울 프레스센터에서 열린 '쌀의 과학' 학술포럼에서 쌀의 건강 효과를 과학적으로 증명한 연구결과들이 발표됐다. 쌀은 다이어트 효과, 혈당·혈압 조절 효과 등이 있는 '종합 건강 곡물'이었다.

◆쌀은 저열량 다이어트 식품

밥은 다이어트의 주적(主敵)으로 알려져 있다. 살을 뺄 때 사람들은 우선 밥 먹는 양을 줄인다. 하지만 쌀은 의외로 다이어트 친화적인 식품이다. 쌀은 칼로리는 적으면서 쉽게 포만감을 느끼게 한다. 하태열 한국식품연구원 연구원은 "쌀의 전분은 몸에 들어가면 식이섬유와 비슷한 작용을 하는 '저항전분'으로 변하는데, 저항전분은 물을 흡수해 스스로 양을 불리는 성질이 있어 적은 양으로도 포만감을 줄 수 있다"고 말했다. 밥의 100g당 칼로리는 145㎉로 빵(260㎉)의 절반 정도에 불과하다. 또, 쌀 100g당 지방 함량은 밀가루의 4분의 1에 불과하다. 그나마 지방의 대부분(73%)이 비만과 거리가 먼 불포화지방산이다.

▲ 신지호 헬스조선 기자 spphoto@chosun.com

미국 듀크대 의대는 70년째 '쌀 다이어트 프로그램'을 운영하고 있다. 월터 켐프너 듀크대 박사팀은 546명의 남녀에게 4주간 쌀 다이어트(1일 800~1500㎉)를 시켰다. 4주 뒤 여성은 평균 8.6㎏, 남성은 13.6㎏ 체중이 줄었고, 1년 뒤 전체 대상자의 68%가 빠진 체중을 유지했다.

그러면 다이어트를 할 때 왜 식사량을 줄여야 할까. 강재헌 서울백병원 비만체형관리센터 소장은 "쌀 자체는 나쁘지 않다. 밥과 함께 먹는 반찬, 찌개 등이 문제"라고 말했다. 다이어트를 하면서 탄수화물 섭취량을 줄이려면 밥보다 빵, 케익, 국수 등 밀가루 음식을 덜 먹어야 한다. 빵, 케익 등은 단순당의 비율이 높아 같은 열량을 섭취할 때 포만감이 적고 체중을 많이 올린다. 반면, 밥은 복합당으로 돼있어 적은 양을 먹어도 포만감이 든다. 또, 밥에는 식이섬유가 많아 밥의 양을 줄이면 다이어트를 할때 변비가 오기 쉽다.

◆쌀은 우유 못지않은 완전식품

쌀은 탄수화물 이외에 단백질, 아미노산, 비타민, 무기질 등이 들어 있는 '완전 식품'이다. 최진호 부경대 식품생명공학부 교수는 "쌀은 7~8%가 단백질인 데 비해 우유는 2~3%에 불과하다. 따라서 단백질이 분해돼 만들어지는 필수아미노산은 같은 양의 밥을 먹을 때 우유보다 많이 나온다"고 말했다.

쌀 단백질은 지방을 몸 밖으로 배출시키는 작용이 뛰어나다. 한국식품연구원이 흰쥐에게 지방식을 먹인 다음 각각 쌀 단백질과 우유 단백질을 먹였다. 쌀을 먹인 쥐가 우유를 먹였을 때보다 중성지방 배출량이 많았다. 간에 축적된 지방의 양도 쌀 단백질을 먹인 쥐(72.70㎎/g)가 우유 단백질을 먹인 쥐(116.40㎎/g)보다 훨씬 적었다.

단, 쌀 단백질은 주로 쌀겨에 들어있기 때문에 백미보다 현미가 좋다. 또, 하루에 먹는 밥에서 섭취하는 단백질만으로는 인체에 필요한 단백질을 충분히 공급하기에 부족하다. 따라서 콩, 두부, 육류 등으로 단백질을 골고루 보충해야 한다.

쌀에는 비타민과 무기질, 식이섬유도 들어있다. 쌀에는 토코페롤 등 항산화성분이 풍부하며, 현미에는 철분이 우유보다 4배나 들어있다. 쌀에 들어있는 식이섬유 중 '헤미셀룰로오즈'라는 성분은 소화흡수를 돕는 기능이 있다.

◆혈당·혈압 조절 효과도

당뇨병 환자들은 밥을 먹을 때마다 혈당을 걱정한다. 그러나 밥은 탄수화물 식품 중 혈당을 가장 적게 올린다. 하태열 연구원은 "쌀밥, 감자, 식빵, 옥수수를 먹게 하고 1시간 뒤 혈당을 비교한 미국 연구 결과에 따르면, 쌀밥을 먹은 사람의 혈당이 71.5㎎/㎗로 가장 낮았다. 감자는 125.4㎎/㎗, 식빵은 89.5㎎/㎗, 옥수수는 76.2㎎/㎗였다"고 말했다.

강재헌 소장은 "감자, 고구마보다 흰쌀밥이 당뇨병 환자의 혈당 조절에 효과적이라는 것은 의학적으로 증명돼 있다"고 말했다.

고혈압 환자에게는 현미가 좋다. 최진호 교수는 "염분의 배설을 촉진해 혈압을 내리는 가바(GABA) 성분이 쌀겨에 많이 들어있기 때문에 고혈압 환자는 흰쌀밥보다 현미밥을 권장한다"고 말했다. 미국 하버드대 연구팀이 2007년 중년 여성 4만명을 대상으로 현미 섭취량과 혈압의 관계를 조사했다. 그 결과, 현미를 가장 많이 섭취한 집단은 현미를 가장 접게 섭취한 집단에 비해 고혈압 발병 위험이 11%가량 적게 나타났다.

밥을 지을 때 가바의 함량을 높이려면, 쌀을 되도록 오래 불리는 것이 좋다. 쌀을 물에 담그면 쌀의 배아가 발아준비에 들어가면서 가바의 함유량이 크게 늘어나기 때문이다.

◆찹쌀은 위궤양 치료 효과 있어

'속이 쓰리면 찰떡을 먹으라'는 민간 요법이 있다. 여기에는 과학적 근거가 있다. 안봉환 전남대 의대 생화학교실 연구팀은 찹쌀에 많은 프롤라민 성분이 위궤양을 치료하는 효과가 있다는 연구 결과를 한국식품과학회지 최신호에 발표했다. 연구팀은 전남대병원에서 소화성 궤양으로 진단 받은 성인남녀 8명을 대상으로 2~6주동안 아무 약도 복용하지 않으면서 찹쌀로 만든 음료 250㎖씩을 매 끼니마다 마시게 했다. 실험이 끝난 뒤 대상자 전원은 "속이 쓰린 증상이 사라졌다"고 말했다. 그 중 한 명에게 위내시경을 실시한 결과, 실험 전에 있었던 지름 2㎝의 궤양이 완전히 사라졌다.

안 교수는 "찹쌀을 먹으면 프롤라민 성분이 위 점막을 보호하는 점액물질 분비량을 50% 정도 더 분비하게 한다. 위 점막의 항산화 기능도 30% 정도 좋아진다. 프롤라민은 멥쌀보다 찹쌀에 1.5~4배 많다"고 말했다.

단, 찹쌀에 열을 가하면 프롤라민의 효능이 많이 떨어진다. 따라서, 찹쌀로 위궤양 치료 효과를 보려면 찰떡이나 찰밥보다는 날로 먹는 게 좋다. 찹쌀가루를 물에 타서 수시로 마시면 도움이 된다.

/ 홍유미 헬스조선 기자 hym@chosun.com

2009.10.27 16:33 입력

증권업의 대가, 유도에서 배우다

Tue, 13 Oct 2009 10:55:18 +0900

증권업의 대가, 유도에서 배우다 2004/10/01 07:50

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http://blog.chosun.com/cosmocrat/114799

증권업의 대가 유도에서 한수 배우다

2003년 초겨울, 미래에셋 박현주 회장을 만나 식사를 한적이 있습니다. 박현주 회장은 증권사 평사원에서 중대형 증권사인 미래에셋 회장자리까지 오른 입지전적인 인물입니다. 그 자리에서 책이야기가 나왔는데, 요즘 박회장께선 무슨 책을 읽느냐는 질문을 던졌습니다. 그랬더니 요즘 유도전략(Judo Strategy)라는 책을 읽는다고 답했습니다.

그러면서 박회장은 "요즘 사람들은 너무 모든 문제를 재무(財務)적 관점에서만 판단한다. 전략적 관점에서 의사결정을 하는 사람은 드물다. 우리가 움직일 때, 또는 움직이지 않을 때 적(경쟁기업)이 어떻게 나올지를 예상하는 사람이 적다"고 말했습니다. 그러면서 유도전략은 그런 전략적 관점을 이해하는데 도움이 되기 때문에 반복적으로 읽고 있다고 했습니다.

최근 박현주 회장이 얘기한 유도전략을 다시 읽으면서 작은 기업들이 큰 기업을 상대로 할 때는 어떻게 해야 이 길 수 있는지를 제시하는 여러 가지 방법론을 배울 수 있었습니다.

그러면서 고등학교 때 유도시간에 친구와 유도시합을 한적이 있는데, 그때 상대했던 친구를 그대로 공중으로 띄워 올리며 바닥으로 내동댕이 쳤던 기억도 떠올렸습니다. 지금도 그 친구는 저보다 힘이 훨씬 강했던 자기가 한판패를 당했다는 것을 심정적으로 인정하지 못하고 있습니다.

유도전략은 데이비드 요피와 곽윤미연구원 두사람이 쓴 책입니다. 주로 유도에서 사용하는 각종 공격 및 수비방법을 기업경영에 그대로 대입한 것이라고 보면 될 것입니다.

유도에서 쓰는 전략은 크게 동작, 즉 움직임으로 상대방의 자세를 불리하게 만드는 것입니다. 두번째는 상대방의 공격에 균형을 유지하는 것, 그리고 세번째는 '지렛대'의 원리를 이용하여 힘의 효율을 극대화하는 것입니다. 밀고 들어오는 상대방의 힘을 그대로 이용해 업어치기를 하는 방식이 그런 전략입니다.

동작의 원리는 크게 세가지로 구분이 됩니다. 공격을 걸지 말 것, 경쟁영역을 찾을 것, 그리고 신속하게 공격할 것 등입니다.

예를 들어 공격을 걸지 말 것은 선두 업체들이 눈치채지 못하게 경쟁력을 확보하는 것입니다. 통상 업계의 Big 3에 해당하지 않는 기업들이 쓸 때 유용한 전략입니다. 한국에서 이와 비슷한 사례를 찾아볼 수 있는데, 98년,99년 매일경제신문의 급성장을 분석한 적이 있습니다. 그 때 매일경제신문 부수의 급성장은 놀라울 정도였지만, 대형 신문사들의 1차적인 안테나에서 매일경제신문은 벗어나 있었습니다. 거의 부수가 배 가까이 늘어난 것을 확인하고서야, 각 신문이 서둘러 경제섹션을 만들거나 강화하는 등 대항전략을 짰습니다.

'경쟁영역을 찾아라'는 자신만의 강점이 있는 분야를 찾아서 이를 근거로 사업을 확대하는 전략을 쓴 것입니다. 그리고 신속하게 공격하라는 부분도 있습니다. 작고 의사결정이 빠른 조직의 장점을 최대한 살리라는 것이겠지요.

두 번째 원리는 균형입니다. 상대방을 붙잡아라, 똑 같은 방법으로 반격하지 마라, 당기면 밀어라 등 세가지 입니다. 일단 유도에선 상대방을 붙잡음으로써 경쟁자의 의도를 파악하고 반격을 할 수 있는 기회를 엿 볼 수 있습니다. 또 정면 대응을 하다 보면 쓸데없는 에너지를 낭비할 수 있으며, 당기면 밀어라 전략을 사용하면 손쉽게 상대방의 힘을 역이용할 수 있습니다.

당기면 밀어라 전략을 사용한 예로 책에 소개된 것이 기저귀업체 드라이퍼즈와 P&G의 사례입니다. 드라이퍼즈가 1회용 기저귀를 내놓자, P&G는 자사용으로 엄청난 쿠폰을 뿌리며 대항했습니다. 그러자 드라이퍼즈는 P&G의 쿠폰을 가져온 사람들에게 할인을 해주며 기저귀를 판매했습니다. 결국 P&G가 쿠폰을 많이 발행하면 할 수록 드라이퍼즈의 매출도 늘어나게 됐습니다. 결국 상대방이 당기는 상황에서 오히려 밀고 들어간 격입니다.

지렛대 원리는 아마 유도전략의 가장 큰 매력이 아닐까 합니다. 경쟁자의 자산, 경쟁자의 파트너, 경쟁자의 경쟁력을 역이용하는 것입니다. 상대방의 힘이 결국 부담이 되도록 하는 것입니다.

이 책의 마지막 부분은 이미 성장한 기업들이 쓸 수 있는 유도전략의 반대전략으로 스모전략을 구사할 것을 권합니다.

스모전략의 핵심은 덩치(규모)를 최대한 활용하되, 단호하고, 싸움을 시작하기도 전에 상대방을 굴복 시키는 것입니다.

예를 들어 실제 생산계획보다 많은 양을 생산한다고 발표하던지, 가격전쟁이 일어나면 훨씬 많은 자원을 사용해가며 끝까지 가보겠다고 위협을 하는 방식입니다.

삼성전자와 같은 기업이 국내에서 어떤 제품을 생산한다고 하면 다른 중소형 기업들은 지레 겁을 먹고 개발을 포기하거나 할 수도 있습니다. 마이크로소프트, IBM등도 이런 전략을 자주 구사하지요.

하와이 출신의 요코즈나(스모의 챔피언, 영어로는 Grand Champion이라는 말로 번역을 합니다)였던 아케보노가 2미터가 넘는 장신과 2백킬로그램이 넘는 체중을 이용해 상대방을 완전히 경기장 밖으로 밀어내는 것이 아마 스모전략의 진수가 아닐까 합니다.

물론 이런 기술(Waza)을 상황에 따라 적절하게 조합하면서 실행에 옮기는 것이 중요할 것입니다.

당신이 아는 ‘癌 음식상식’ 모두 틀렸다

Mon, 17 Aug 2009 12:44:24 +0900

당신이 아는 ‘癌 음식상식’ 모두 틀렸다

서울신문 | 입력 2009.08.17 02:31

[서울신문]"우리가 아는 암 관련 음식 상식은 모두 틀렸다." 놀랄 만한 지적이지만 사실이다. 식품을 한 면만 단편적으로 보거나 부분적인 사실을 마치 전체의 것인 양 부풀려 알린 탓이다. 예컨대 '달걀은 완전식품이다.', '된장찌개는 암을 예방한다.'는 등 속설 수준의 상식이 여기에 해당된다. 대한암협회와 대한영양학회는 최근 공동으로 이런 '반(反)상식'의 식품 역학연구 결과를 모아 '항암식탁 프로젝트'(비타북스 펴냄)란 책을 펴냈다. 한국인이 즐겨 먹는 116가지 음식 중 암과 관련이 있는 33가지의 항암 및 발암 효과를 종합적으로 정리했다. 국내의 저명한 의학 및 영양학 전문가들이 3년간 역학 및 실험을 통해 집성한 성과다. 그들은 "정말 암이 두렵다면 식탁을 다시 차리라."고 권고한다.

●쌀밥·식빵·피자 그리고 라면

한국인의 주된 열량 공급원인 쌀밥의 암 연관성은 없다. 그러나 쌀밥의 탄수화물이 대장암을 유발한다는 우려는 전혀 근거가 없는 건 아니다. 또 쌀밥을 먹으면 혈당 상승을 나타내는 글라이세믹 지표와 부담치가 올라가 암 발병 위험을 높인다는 것도 근거가 있다. 그러나 쌀밥이 전립샘·방광·난소·췌장·자궁내막암을 유발한다는 것은 근거가 약하다. 쌀밥으로 인한 문제는 현미나 잡곡으로 대체하면 상당부분 상쇄된다. 잡곡밥이 유방암이나 난소암을 예방한다는 근거는 없으나 현미 등 도정하지 않은 잡곡류가 대장암의 위험도를 낮출 수는 있다. 콩은 잡곡류와 달리 암과의 연관성이 크다. 주성분인 섬유소와 이소플라본이 유방·전립샘암 발생 위험을 낮춰준다. 식빵과 피자는 상당히 위험한 식품에 속한다. 식빵과 피자에 섞인 동물성 지방과 육류가 유방·대장직장암 위험도를 높이며, 여기에 첨가된 마가린은 대장암과 전립샘암의 위험도를 높인다. 가공 육류를 주로 사용하는 피자가 대장직장암의 위험도를 높인다는 것도 근거가 있다. 라면·자장면·국수류에 첨가된 나트륨은 비후두·위암을, 자장면의 육류가 대장직장암의 위험도를 높이며, 쇼팅 등 동물성 기름도 유방암 위험도를 높인다.

●된장국·콩나물국 그리고 미역국

우리 식단에서 빠뜨릴 수 없는 된장과 된장국이 전반적으로 암 예방에 좋은 것은 확실하다. 그러나 고농도 염분이 위암의 위험도를 높이는 것도 사실이므로 섭취 총량을 1일 81g, 즉 1일 4큰술을 넘지 않도록 하는 게 좋다. 콩나물의 매력은 비타민C. 비타민C는 암 발생 위험을 낮추는 효과가 있다. 또 이소플라본은 유방·전립샘·난소·대장·자궁내막암 예방 효과가 있으며, 이소플라본의 주성분인 제니스테인은 암세포의 성장과 전이를 억제한다.

미역국은 저열량 식품으로 칼슘과 요오드가 풍부해 산모에게는 더없이 좋으며, 대장·유방암 예방 효과도 있다. 또 카라기닌 등의 생리활성 성분이 암 발생 가능성을 줄여준다. 그러나 상시로 먹으면 요오드 섭취량이 너무 많아져 오히려 해가 될 수 있다. 동물성 단백질과 지방, 비타민A·D·E와 칼슘이 많은 달걀을 흔히 완전식품이라고 말하지만 달걀을 통해 섭취하는 동물성 지방이 대장암 발생과 관련이 있으므로 주당 2∼3개 정도만 섭취하도록 한다.

●삼겹살·고등어구이 그리고 장조림

한국인의 동물성 지방 주요 공급원인 삼겹살은 유감스럽게도 암 관련성이 매우 높다. 육류를 구워서 먹을 경우 위암 발생률이 높아 이런 방식의 섭취는 바람직하지 않다. 특히 굽는 과정에서 불에 탄 육류는 한층 더 위험하다. 따라서 꼭 먹어야 한다면 불에 타지 않게 1주일에 1∼2회, 회당 섭취량은 200g(1인분)을 넘지 않도록 한다. 오메가-3지방산의 보고인 생선의 경우, 어유(魚油)가 폐암 등 특정 암의 발생을 억제한다는 것은 사실이지만 역시 불에 직화구이 형식으로 구워 먹으면 문제가 생길 수 있다. 따라서 육류와 마찬가지로 직화구이나 젓갈 같은 염장은 피하는 게 좋다. 흔히 불에 직접 익히지 않는 장조림은 괜찮다고 여기기 쉬우나 이 역시 붉은 고기를 사용하기 때문에 대장직장암의 위험을 높일 수 있음을 알아야 한다.

●김치와 우유

일부에서는 김치가 위암·대장암 위험을 높인다고 주장하나 오히려 적당한 염도라면 대장암을 예방하는 효과가 뛰어난 것으로 확인되며, 김칫국과 김치찌개도 암 발생 위험을 낮춰준다. 우유는 두 얼굴의 효과를 보인다. 우유 속 칼슘은 전립선암 발생 위험을 높이지만 대장암과 유방암의 발생률은 낮춰 준다. 장 기능을 활성화하는 요구르트의 특정 암 예방 효과 확인에는 더 많은 연구가 필요하다.

심재억기자 jeshim@seoul.co.kr

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벼 쌀 밥 생명의 고리

발아현미 효능및 만드는법 (동영상)

이제 식당밥도 원산지 표시!

약이되는 쌀 (동영상)

벼(나락)팝니다 (가정용 벼 즉석도정기용)

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국내 최초 벼(나락)즉석도정쌀 전문점 창업

쌀이 보약

쌀이 보약

단순한 '밥' 이상 기능, 다이어트 효과에 혈당 조절 탁월우유보다 단백질 많아… 현미밥, 고혈압에 효과

증권업의 대가, 유도에서 배우다

당신이 아는 ‘癌 음식상식’ 모두 틀렸다

당신이 아는 ‘癌 음식상식’ 모두 틀렸다

단순한 '밥' 이상 기능,
다이어트 효과에 혈당 조절 탁월

우유보다 단백질 많아…
현미밥, 고혈압에 효과