취미와 건강한 세상

단백질아미노산펩타이드, 탄수화물과 단백질

Wed, 10 Feb 2010 11:40:13 +0900

탄수화물(Carbohydrate) 탄수화물은 C, H, O의 3원소로 구성된 물질이며, 소화가 가능한 다당류로서는 녹말과 글리코겐이 있다. 음식물중의 녹말은 효소의 작용을 받아서 이당류를 거쳐 단당류로 되며, 창자에서는 단당류만이 흡수된다.

그러므로 흡수된 단당류의 대부분은 대사과정을 통해 글리코겐의 형태로 간, 골격근 등에 저장되며, 또 흡수된 일부는 혈액에 의하여 근육과 그 밖의 다른 조직에 운반되어 에너지원으로 연소되고 일부는 피하지방과 아미노산의 합성에 쓰인다.

⊙ 탄수화물의 기능

탄수화물의 가장 중요한 기능은 에너지원이며 혈당을 유지하는 것이다. 또한 단백질 절약작용을 하며 필수 영양소로서의 기능과 섬유소의 장내작용 등은 변비를 방지하는 좋은 기능을 갖고 있다.

1) 에너지 공급원이다.

탄수화물 1g당 4㎉의 에너지를 공급하며 소화흡수율이 98%로 섭취한 탄수화물 거의 전부가 체내에 이용된다.

2) 필수 영양소이다.

탄수화물 식품을 지나치게 제한하면 허약, 피로, 탈수현상을 나타내며, 체내 단백질 소모가 일어나고, 지방 중간대사 산물인 케톤체가 혈액안에 증가함으로써 케토산증이 발생한다.

3) 단백질을 절약한다.

인체가 생리적 기능을 수행하는데 우선적으로 사용되는 것이 탄수화물, 지방, 단백질의 순서로 사용된다. 따라서 탄수화물 섭취가 부족하면 체구성 보수에 사용되어야 할 단백질이 에너지로 쓰이게 되므로 필요량 만큼의 탄수화물 섭취는 단백질을 절약할 수 있다.

4) 혈당을 유지시킨다.

혈액에 함유된 혈당은 항상 0.1%의 농도로 유지되므로 혈액중에 포도당이 80∼120㎎%를 정상으로 본다.

5) 감미료로 사용된다.

서당, 맥아당, 포도당, 과당, 전화당 등은 감미료로 사용되며 식욕을 증진시키고 영양에도 기여한다.

6) 섬유소가 운동을 촉진시킨다.

섬유질은 장근육에 활발한 근육운동을 하게 하며 장의 음식내용물의 부피를 팽창시켜 변비를 예방한다. 또한 섬유소는 비만, 고지혈증, 당뇨병 등의 예방 및 발병을 억제한다.

단백질(Protein)단백질은 아미노산으로 구성된 질소 함유 화합물이며 단백질은 우선 신체구성을 위한 영양소로서 큰 역할을 담당한다. 사실 골격을 제외한 거의 모든 조직세포는 단백질로 이루어져 있다. 근육, 내장기관, 간, 피부 뿐만 아니라 모발도 단백질이 주성분이다.

단백질은 성장을 위해 필요하며 신체조직의 유지와 회복을 위해서 필요하다. 단백질은 열량원으로 이용될 경우는 4㎉/g의 에너지를 갖고 있다. 단백질은 정상 상태에서 에너지원으로서 거의 사용하지 않지만 탄수화물이나 지방이 모자랄 때 에너지원으로 동원된다. 극도의 기아상태에서는 체조직의 단백질을 에너지원으로 사용하기 때문에 근육조직의 손실을 가져오게 된다.

탄수화물이나 지방의 공급이 충분한 상태에서 단백질은 인체구성에 주로 쓰이고, 과잉 섭취시에는 소변으로 배출되기도 하고 탄수화물과 마찬가지로 지방으로 전환하여 체내에 축적되기도 한다.

단백질은 몸의 고형성분의 50%이상을 차지하고 있는 구성요소이다. 이 구성요소가 되는 단백질은 끊임없이 대사하고 분해 합성이 반복되므로 소비분만큼 보급할 필요가 있다. 그러므로 항상 단백질은 섭취해야 한다.

⊙ 단백질의 기능

1) 단백질은 조직을 신생하고 보수한다.

2) 단백질은 효소로서의 촉매작용을 한다.

3) 수송역할을 한다.

많은 작은 분자와 이온들은 특이한 단백질에 의하여 수송된다. 예를 들면, 헤모글로빈은 적혈구에서 산소를 수송하고 비슷한 단백질인 마이오그로빈은 근육에서 산소를 수송한다.

4) 면역과 항체 기능을 갖는다.

5) 신경 충격의 발생과 전달기능을 갖는다.

특이한 자극에 대한 신경세포들의 반응은 수용체단백질에 의하여 매개된다.

6) 수분과 산염기 평형을 유지 조절한다.

단백질은 체내 삼투압과 수분 평형을 위하여 조절하는 역할을 하며 또한 혈액의 pH농도를 조절하는데 중요한 역할을 한다.

7) 단백질은 혈액응고에 관여한다.

단백질의 일종인 fibrinogen, fibrin 및 thrombin은 특수 단백질로서 혈액응고를 조절하는데 도움을 준다.

8) 단백질은 에너지원으로 이용된다.

기아상태에서는 탄수화물, 지방에 의한 에너지가 부족하게 된다. 이 때 단백질이 분해되어 발생하는 에너지를 이용하게되며 혈장 단백질 농도가 감소한다. 열량(Calory) 신체는 성장과 유지, 활동, 체온조절 등 체내에서 일어나는 모든 신진대사를 위하여 에너지를 필요로 한다. 이러한 에너지 필요량은 개인의 나이, 체격, 체조직 구성, 활동량 등에 따라 달라진다.

신체가 기능을 나타내려면 반드시 조직세포의 구성성분과 에너지원이 되는 물질인 영양소를 음식물에서 공급해야 한다. 이중 탄수화물, 지방, 단백질 1g이 내는 에너지는 4㎉, 9㎉, 4㎉이다.

음식물에 포함되어 있는 영양소의 종류와 양은 식품의 영양가를 결정하여준다. 그러므로 신체 발육에 필요한 영양소를 충분히 공급해 주기 위해서는 신체조직의 중요 구성요소인 단백질이 많고 소화 흡수가 잘되는 식품을 충분히 섭취해야 하며, 그 밖의 다른 영양소들도 골고루 섭취해야 한다.

(자료출처 : http://www.mydaum.co.kr/ 자료실, 건강백세, 현대생화학등 상업적인 목적으로 사용하지 마세요. )

다이어트, 식이섬유의 생리작용

Wed, 10 Feb 2010 11:22:05 +0900

식이섬유(Dietary Fiber) 식이섬유소는 사람의 체내 소화효소로는 분해되지 않아 소화되지 않는 고분자화합물로서 수용성과 불용성 섬유소의 두종류가 있으며, 대부분 야채, 감자류, 곡물, 과실, 해조류 등 식물성 식품에서 섭취된다. 펙틴, 검, 뮤실리지와 같은 수용성 섬유소는 세포가 서로 붙어 있도록 접착제 역할을 한다.

이 식이섬유소들은 물과 친화력이 커서 쉽게 용해되거나 팽윤되어 겔을 형성한다. 이에 따라 당, 콜레스테롤, 무기질과 같은 여러 영양성분들의 흡수를 지연시키거나 방해하는 효과가 있으며, 대장 미생물에 의해 발효되어 초산, 프로피온산, 부티르산 등의 단쇄지방산을 합성한다. 특히 부티르산은 대장의 세포 속으로 들어가 에너지원으로 사용된다. 따라서 수용성 섬유소는 평균 3㎉/g의 열량을 내는 것으로 알려져 있다.

불용성 섬유소는 물과 친화력이 적어 겔 형성력이 낮으며, 장내 미생물에 의해서도 분해되지 않고 배설되므로 배변량과 배변속도를 증가시키는 생리작용이 있다. 불용성 섬유소의 대표적인 물질인 셀룰로오스는 아밀로오스와 비슷한 긴 사슬형태의 다당류로서 포도당이 β결합을 하고 있다. 따라서 사람의 경우 셀룰로오스 분해효소가 없으므로 셀룰로오스를 소화시키기 어려우나, 분해효소가 분비되는 초식동물은 소화할 수 있다.

⊙ 식이섬유의 생리작용

1) 식이섬유의 변 용적에 미치는 영향

변용적을 증대시키는 식이섬유로서는 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 구아검, 글루코만난, 펙틴, 한천 등이 있으며 이러한 식이섬유는 장내용물의 용적을 증대하는 효과가 있어 이것이 변량을 증가시킨다.

2) 식이섬유가 음식의 소화관 통과시간에 미치는 영향

식이섬유는 미소화물의 소화관 통과시간을 단축한다. 고섬유식을 섭취한 아프리카 농촌사람과 저섬유식을 섭취한 백인 양자의 중간정도를 섭취한 아프리카 사람에 대하여 변량과 장내통과 시간을 비교하여 보면 변량이 증가하여 장내 통과시간이 짧게 되고 장내 통과시간의 단축에 고섬유 식사가 관여하고 있다는 것이 명백해진다.

3) 식이섬유가 각 영양소의 소화, 흡수에 미치는 영향

- 단백질 : 식이섬유가 들어있는 식사를 하면 변으로 단백질의 배설이 증가하여 단백질의 소화흡수율이 저하되며 이러한 소화, 흡수율의 저하는 식이섬유의 종류나 단백질의 양등에 따라 다르다.

- 지질 : 지질을 변으로 나가게 한다. 그러나 일반적으로 지질의 소화흡수에 미치는 영향은 단백질보다 적다.

- 당질 : 전분이나 설탕 등의 소화흡수율이 높아 식이섬유에 의한 소화, 흡수율은 단백질이나 지질만큼 받지 않는다.

- 무기질 : 영양학적으로 볼 때 식이섬유의 결점은 무기질이 소화관에서 흡수되는 것을 저해한다.

- 비타민 : 식이섬유에 의해 소화, 흡수가 영향을 받는 비타민은 지용성비타민이다. 수용성비타민의 대부분은 오히려 식이섬유의 흡수에 따라 흡수에 따라 흡수율이 높아지므로 생체에 있어서는 유리하다.

4) 지질대사에 대한 영향

- 콜레스테롤의 영향 : 식이섬유는 장간순환에 있어서 체내 콜레스테롤 풀, 콜레스테롤의 생합성, 리포 단백대사에 변동을 끼치고 콜레스테롤의 대사산물인 담즙산에 대하여도 합성, 흡수, 이화에 영향을 준다.

- 담즙산에 대한 영향 : 식이섬유와 담즙산의 상호작용을 보면 a. 담즙산과 식이섬유의 결합 b. 담즙산의 재흡수를 식이섬유가 방어 c. 장내살균총을 변화시킴에 의해 담즙산 대사의 변동 중 어떤 작용에 의하여 혈액과 간장의 콜레스테롤 풀의 사이즈가 감소하는 것이라 생각된다.

5) 당질대사에 대한 영향

당뇨병에서 인슐린의 작용부족에 따라 포도당이용이 저하하여 혈액중의 당(혈당치)이 상승한다. 현재 어떤류의 식이섬유(셀룰로오스 등)에는 이러한 혈당치의 상승을 억제하는 작용이 있다고 알려져 있다. 식이섬유가 혈당치의 상승을 억제하는 기본작용은 다음과 같다.

즉, 식이섬유는 당질을 위에서 소장으로의 이동을 지연시킴과 동시에 당질의 소화관으로의 흡수를 저해하고 혈당의 상승을 억제하기 때문이라고 생각된다.

(자료출처 : http://www.mydaum.co.kr/ 자료실, 경포대수산식품,대한덕산등 상업적인 목적으로 사용을 금합니다.)

옻이란? 참옻나무의 신비

Tue, 09 Feb 2010 17:16:20 +0900

옻이란?

참옻나무의 신비

좋은 식품소재는 우리 인간에게 균형된 영양을 공급하여 주며 이러한 기능을 가진 식재료를 올바르게 선택하기 위해서는 식품의 생산과정과 성분의 특성을 올바르게 파악하고 다루는 것이 중요합니다.

각종 고문서에서 옻은 옻오르는 것만 빼면 옻 만큼 좋은 것이 없다고 알려져 있습니다. 옻이 좋다는 것을 알면서도 그동안 접근하지 못했던 것이 바로 옻 오르는 것에 대한 두려움 때문 이였습니다.

최근 옻의 오르는 것을 없애는 연구가 개발되어 상품화되고 옻의 우수성이 알려지면서 옻에 대한 재조명이 이루어지고 있습니다.

최근 식생활은 채식보다 육식이, 천천히 만들어지는 전통식품보다는 페스트푸드가 식생활 곳곳에 자리잡고 현대인등의 건강을 노리고 있으며, 냉장고 문화가 생활화 되어 거의 대부분의 음식을 냉장고의 차가운 성질을 띈 음식을 먹는 경우가 대부분입니다. 벗어날 수 없다면 극복하는 것도 생활의 지혜이겠지요. 좋은 식품을 찾아 먹는 것과 부족한 운동량을 늘리면서 현대의 생활에 지치지 않고 건강하게 몸과 마음을 적응시키는 지혜가 필요한 시기입니다.

옻, 새롭게 조명 받는 물질

따듯한 성질의 옻은 그 유래가 티벳과 히말라야 지방이 원산지로 재배하던 것이 번져서 야생화 한 것으로 식용으로 사용되는 것은 우리나라와 일본, 중국의 극히 일부지역에 자생하는 몇몇 종류에 지나지 않습니다.

옻나무는 수고가 20m, 직경 90cm 잎은 어긋나고 9~11개의 작은 잎으로 된 낙엽활엽교목이며, 5월에 녹황색 꽃이 피고 10월에 연한 노란색 열매가 열립니다.

옻나무의 수액을 채취한 것을 생옻이라하고 이것을 건조시킨 것을 건칠이라고 하며, 옻의 주성분은 우루시올(Urushiol)입니다. 식용으로 하는 경우 옻이 오르는 성분으로 알려진 우루시울을 없애는 것이 아니라 우루시울 성분속의 옻의 오르는 성질을 없애고, 전통적으로 민간에서 말하는 옻의 유효성분은 그대로 들어있게 우루시울 성분의 분자구조가 바뀐 것을 섭취하여야합니다. (이때 옻에는 Garhanzol, sulfuretin, fisetin, fusetin등의 알레르기가 유발되지 않는 물질이 다량 함유되어 있는데 이것들이 옻의 우수성에 일조하는 성분들입니다.)

* 옻, 참옻의 개발 및 보급 배경

그동안 옻, 옻닭등의 소비는 옻 알레르기가 없는 일부층에서 애용을 해온 실정인데 이제 옻 오르지 않는 옻의 보급으로 확산이 되고 있습니다. 각종문헌 (신약본초, 신약, 허준의 동의보감, 동의약학, 약초의 성분과 이용 등) 및 최근 각종연구결과에 노력에 의하여 우리나라 참옻이 전통식품으로서 우수성이 인정되어 널리 보급되고 있는 것입니다.

초기 농림부의 과제로 수행한 연구결과, 옻은 제조시 기능성이 높아 상품성이 뛰어난 것으로 되어 있습니다. 각종 실험결과에서도 인체에 유익하다는 많은 결과들이 나타났으며, 옻의 따뜻한 성질에 속이 편안하며 남녀노소 누구에게도 각종 신진대사 원활에도 사용되어지는 등. 최근에는 신물질로 그 개발이 추가로 이어지고 있습니다.

* 옻!, 옻을 섭취한다는 것은...

옻을 섭취하면 속은 덥히는 작용을 하며, 체내의 이롭지 못한 물질들을 배출시킨다 합니다. 몸이 차갑다는 것은 위험에 노출시키는 것이기도 합니다. 낡은 자동차를 보링한다는 표현이 있는데, 오래 쓴 자동차 엔진을 분해하여 깨끗이 닦아내고 재조립하면 자동차의 성능이 좋아집니다. 옻을 섭취할 때에는 꾸준히 섭취해주시는 것이 좋습니다. 우리 인체의 각종 수많은 곳에 두루두루 쓸 수 있습니다.일부 문헌에는 하루 2~5g 정도 적은량의 옻으로도 충분하다고 기록되어 있는 곳도 있습니다.

허준의 동의보감에는 여인들이 장기간 섭취를 권하며, 인산 김일훈은 옻을 산삼에 비유하였고, 경희대 안덕균 교수는 남녀가 장기간 섭취할 것을 권했습니다. 한국과학기술원 생명공학연구소 곽상수 박사팀은 국내산 참옻의 수액에서 우루시울성분을 추출하여 이를 3PPM농도로 실험한 결과 활성능력이 뛰어난 강력한 물질을 찾았습니다. 곰의 쓸개등에서 주로 추출되는 건강성분 우루시올은 활성능력이 토코페롤보다 2배나 높습니다.

본초강목에서는 신체의 기능성 측면에서의 장점을 언급하였는데 의학적인 용어이므로 의학적용어들을 언급하여 나열하지는 않겠습니다. 생명공학연구소, 한국식품연구원등에서 옻나무추출액(천하무적)으로 각종 실험을 하여 그 결과를 보고한 내용을 근거로 농림부에 제출한 한국식품연구원자료에는 기능성식품에 대한 관심도로 전통식품인 옻의 제조기술에 대한 활발한 연구로 편의식품으로서 누구나 쉽게 안전하게 옻을 이용할 수 있게 되었다고 보고되었습니다.

인체에 유해한 물질들의 성장을 억제시켜주고, 필요한 성분으로 활성화시켜주는 옻추출액은 적은 량으로도 많은 유익한 혜택을 누릴수 있는 물질임으로 밝혀졌습니다.

(자료출처 : www.mydaum.co.kr 자료실,참옻나무의 신비, 상업적인 용도로 사용하지마십시요.)

rc,무선조종rc, 알씨/헬기 - 비행원리의 이해, 비행준비 및 작동

Tue, 02 Feb 2010 12:12:13 +0900

무선조종 rc헬기 4CH 기준입니다. 어떤 기종이든 거의 유사할 것입니다.

1. 개 요

- RC 헬리콥터는 정교하게 만들어진 제품으로, 실제의 헬리콥터와 동일한 방식으로 구동하는 전동 모형 헬리콥터입니다. 그러나 크기와 내구성에서 실제 헬리콥터와 차이가 있으므로 바람이 불거나 비가 오는 날은 비행할 수 없습니다. 가급적 바람이 적고 맑은 날에 장애물이나 사람이 많지 않은 야외에서 비행하실 것을 권합니다.

2. 주 의 사 항

- 박스 개봉 후 반드시 제품구성을 확인하시기 바랍니다.

- 비행을 시도하지 마십시오.

- 사용자는 안전하게 제품을 취급해야 할 책임이 있습니다.

- 장애물, 사람이 많은 곳, 고압선이 있는 곳 등을 피하여 넓은 지역에서 맑은 날 비행하십시오.

- 특히, 물에 빠지거나 젖는 경우 GYRO나 수신기, 모터 등이 작동 불능이 될 수 있습니다. 이때에는 교체하는 것 외에는 수리방법이 없으니 주의하시기 바랍니다.

- 만 14세 이하는 사용을 자제해 주시기 바랍니다.

- 헬리콥터 회전날개에 신체부위를 가까이 하지 마십시오.

- 실제 헬리콥터와 비행원리가 동일한 제품이므로 비행을 위한 숙련과 비행기술에 대한 관심이 필요합니다. 초보자의 경우 반드시 해당 제품에 동봉된 매뉴얼을 숙지하시고, 실제 비행에 임하시기 바랍니다. CD의 시뮬레이션을 이용한 연습도 도움이 됩니다. 또한 주변의 전문가나 동호회 등을 통해 많은 정보와 도움을 받으시길 바랍니다.

- 자세한 부품 목록과 사용방법은 해당 제품의 매뉴얼을 참조하시기 바랍니다.

3. 비행원리의 이해

- 실제 헬리콥터는 주 회전날개의 양력에 의해 상승하게 됩니다. 이때 동체는 날개의 회전방향을 따라 돌려는 힘이 발생합니다. 이에 수평방향의 균형을 잡기 위해 꼬리날개가 작동합니다.

즉, 주 회전날개에 의해 상승과 하강을 하게 되고, 꼬리날개의 미세한 회전속도 조절로 방향을 결정하게 됩니다. 여기에 주 회전날개 회전축 자체의 기울임으로 인해 기울인 방향으로의 추력이 발생하여 비행이 이루어지게 됩니다.

무선조종 RC 역시 이러한 실제 헬리콥터의 구동원리와 동일한 원리로 조정이 됩니다. 다만, 배터리를 이용한 전동 구동 방식이므로 기체가 경량화되어 제작되어 있습니다. 때문에 회전날개의 힘의 방향과 반대로 힘의 반작용이 발생하므로 스로틀 스틱(우측 조종 스틱)를 올려 양력을 얻는 과정에서 기체는 왼쪽으로 밀리거나 기울어지려는 현상을 보입니다. 그래서 앞서 언급한 바와 같이 좌우 방향과 기울어짐의 정도를 적절히 조절해 주어야만 균형을 잡을 수 있고, 안정된 이륙을 할 수 있습니다. 이 같은 헬리콥터의 비행원리를 숙지하시면 비행조정에 많은 도움이 되실 것입니다.

4. 충 전

- 본체 충전지의 연결 잭을 충전 어댑터와 연결한 후 플러그에 꽂으십시오. 충전 시간은 약 1시간30분 ~ 2시간입니다. 2시간 이상 충전하지 마시고, 충전시간을 가급적 지켜주시기 바랍니다.

- 완전 충전 시 연속 비행의 경우 배터리의 유효 시간은 약10~15분입니다. 그러나 입문자의 경우 지상에서 바로 이륙하지 못하고 이륙하기 위해 스로틀 스틱을 자주 올리거나 시간을 소비할 경우, 그리고 비행 중 전진과 급격한 움직임의 경우에도 전력 소비량이 늘어납니다. 이 때에는 약 5~8분 정도 배터리가 유효할 수 있습니다.

- 조종기 우측 측면의 아답터 잭을 통한 직접 충전은 하실 수 없습니다.

- 조종기에 배터리의 극성을 확인하여 삽입하십시오.

5. 비 행 준 비

- 비행 중 이외에는 조종기의 스위치를 OFF에, 또 스로틀 스틱(우측 조종 스틱)이 반드시 아래 끝까지 내려져 있는지 확인 하십시오. 본체의 배터리도 연결하지 마십시오. 갑작스런 움직임에 파손과 부상의 위험이 있습니다.

- 본체의 주 회전날개가 너무 느슨하지 않도록 조여주시기 바랍니다. (상하 유격이 없어야 합니다.) 그러나 기체의 추락, 충돌 시 날개가 접혀 충격을 흡수해야만 파손이나 사고를 방지할 수 있으므로, 완전히 고정될 정도로 조이지는 마십시오.

- 비행 준비에서 가장 중요한 것이 밸런스 조정입니다. 다음의 내용은 순서에 관계없이 빠짐없이 점검하시기 바랍니다.

1) 주 회전날개가 중심을 기준으로 하여 서로 대칭이 되도록 방향과 각도를 조절합니다.

2) 회전날개와 직각을 이루고 있는 두 보조 날개-패들(Paddle)의 각도를 수평으로 맞추어 줍니다.

3) 꼬리날개(테일 로터)가 기어와 잘 맞물려 있는지 확인합니다. 비행 중에 강한 충격을 받거나, 불안정한 착륙을 한 경우 날개와 기어의 연결부위가 빠질 수 있습니다. 만일 빠졌을 경우에는 프로펠러를 살짝 당겨 주면 틈이 생기므로 기어의 연결부위에 맞추어 끼워 주시고, 흰색의 고무 캡을 적당히 밀착시켜 주십시오.

4) 배터리를 본체에 삽입 후 배터리 홀더(고무 패킹)가 완전히 밀착되었는지 확인하고, 배터리 위치를 앞뒤로 조정하여 전체 밸런스를 맞춥니다. 회전 축 가까운 곳을 들어 올려 기체를 옆에서 보면, 대부분 꼬리 쪽으로 기체가 기울어 집니다. 이 때 배터리의 위치를 앞뒤로 조정하여 기체가 수평을 이루게 하십시오. 수평을 맞춘 후 배터리 홀더 바에 있는 고정 받침대를 움직여 배터리도 안정적인 수평이 되도록 합니다.

(고정 받침대는 두 배터리 홀더(고무 패킹) 사이에 위치하도록 합니다.)

★ 위 체크 사항은 기체가 착륙한 후 매번 확인해 주시기 바랍니다. 이 과정을 통하여 최적의 밸런스 상태를 유지시킬 수 있습니다. 단, 기체 착륙 후 점검 시에 조종기의 전원은 항상 OFF하셔야 부상의 위험을 줄일 수 있습니다.

6. 비 행 작 동

- 비행 전 조종기의 스로틀 스틱(우측 조종 스틱)이 반드시 아래방향 끝까지 당겨진 위치에 있어야 합니다. 그렇지 않을 경우 부상이나 파손의 위험이 있습니다.

- 헬리콥터 본체의 연결 잭에 배터리 잭을 연결합니다. 이때 끝까지 꽉 물리도록 하십시오. 이상 없이 연결이 잘 되었으면, 서보의 자동제어 움직임이 있습니다.

- 배터리 연결 후 자동제어 상태가 되도록 약 5~10초 정도 기다립니다.

- 장애물, 사람이 없는 곳에 헬리콥터의 위치를 잡은 후 조종기의 안테나를 끝까지 뽑고, 스위치를 켭니다. (가급적 바람이 없는 곳에서 비행을 하셔야 합니다. 그러나 바람이 조금 분다면, 바람이 불어오는 방향으로 기수를 두도록 합니다.)

- 조종자는 본체 꼬리 쪽을 마주하여 약 2미터 이상 떨어져 있어야 합니다.

- 스로틀 스틱(우측 조종 스틱)을 서서히 밀어 올리기 시작하면 회전날개가 돌기 시작하며 이륙을 준비합니다. 조종기는 수평을 유지하시기 바랍니다. (조종기 중앙에 끈을 연결하여 목에 걸고 조종하시면, 편안하고 안정적인 조종을 할 수 있습니다.)

- 충분한 양력을 얻을 수 있도록 스로틀 스틱(우측 조종 스틱)을 위로 밀어 올려 헬리콥터를 이륙시킵니다.

- 앞서 설명한 바와 같이 이착륙 시 본체의 회전 및 기울어짐은 자연스러운 현상입니다. 러더(좌측 조종 스틱)를 함께 조정하시면 본체의 회전과 기울어짐을 줄일 수 있으므로, 미세한 조정을 통해 안정적인 이착륙이 숙달되도록 하십시오.

- 처음에는 임의의 구간을 설정하여 주 날개가 회전하는 동안 그 안에서 기체의 균형을 잡고, 방향을 의도한 대로 조정할 수 있도록 연습하시는 것이 좋습니다.

- 스로틀을 많이 올린다고 기체가 뜨는 것은 아닙니다. 조종 스틱에 적당한 힘과 타이밍이 부여되면 자연스럽게 이륙을 하게 되니, 이 감각을 찾고 익히시도록 하셔야 합니다.

- 조급하게 기체를 높게 띄우려 하지 마시고, 낮은 높이에서 이착륙만 반복 연습합니다. 수직 이착륙이 균형을 잡으며 안정적으로 될 때까지 1미터 높이 하에서 단계적으로 고도를 높이며 연습하십시오.

- 조종이 어려워지면 즉시 스로틀 스틱(우측 조종 스틱)을 내려서 헬리콥터를 착륙 및 정지시키십시오.

- 본체가 불안정하거나 흔들림이 없어질 만큼 수직 이착륙 조종이 익숙해지면, 두 스틱을 동시에 조작하여 보다 정교한 비행도 하실 수 있습니다. 본 매뉴얼의 조종법을 숙지하시고, 조종이 익숙해질 때까지 눈높이 이하에서 연습하시기를 권합니다.

- 연습시간이 많아지고 비행기술을 더 많이 익히시면 호버링(공중정지 상태)이 가능해지고, 더 높은 고도에서의 자유비행을 즐기실 수 있습니다.

※ 헬리콥터를 조종하는데 필요한 기술은 많은 시간과 노력을 통해서만 얻을 수 있습니다. 실제 이륙 자체만으로도 1~2일이 소요되기도 하고, 일정 높이의 비행은 몇 개월이 걸리기도 합니다. 조급함보다는 비행에 대한 지식과 기술의 감각을 내 것으로 하는 것에 목표를 두시면 보다 빨리 기술을 습득하실 수 있다고 생각합니다.

- 비행이 끝나면 전원을 OFF한 후 조종기의 안테나를 접고, 본체에서 배터리를 분리하십시오.

- 본체와 조종기는 항상 박스에 보관하시기 바랍니다.

7. F A Q

1) R/C란 무엇인가요?

- Radio Control System의 약자인 R/C는 통신 주파수를 이용하여 전파의 송신과 수신에 의해 모형을 조종하는 것을 말합니다. 즉, PROPO(조종기)의 스틱을 움직이면, 그 힘의 비례 값을 SERVO(서보)가 전달 받아 KITS(모형)을 컨트롤하는 것입니다.

무선조종 완구를 R/C와 같은 것으로 오인하기도 하지만, R/C 헬리콥터는 실제 헬리콥터와 동일한 비행원리와 동작방식에 의해 움직이는 것으로, 실제의 축소판이라는 점에서 완구와 구분됩니다.

2) 헬리콥터가 한쪽 방향으로 자꾸 기울어지고 움직여요.

- 앞의 비행작동 설명에서 말한 바와 같이 자연스러운 현상입니다. 보조날개와 기체 등의 밸런스를 다시 맞춰주시고, 스로틀 스틱(우측 스틱의 상하 움직임)과 함께 러더 스틱(좌측 스틱의 좌우 움직임)를 동시에 세밀하게 조정하셔서 균형을 맞춰가십시오. ('비행작동' 내용을 참조하시기 바랍니다.)

3) 헬리콥터가 이륙하지 않아요.

- 제품의 최초 출하 시 배터리는 충전되어 있지 않습니다. 먼저 배터리의 충전이 충분히 되었는지, 조종기의 건전지는 이상이 없는지 확인하시고 밸런스를 맞추신 후 다시 시도해 보십시오. 그리고 충분한 양력을 얻어 기체가 이륙하는 타이밍을 익히시길 바랍니다. ('비행작동' 내용을 참조하시기 바랍니다.)

4) 조종기가 듣지를 않아요.

- 먼저 배터리의 충전여부와 조종기의 배터리가 방전되지 않았는지 확인하십시오. (조종기의 배터리가 방전이 된 상태라면 조종기에서 경고음이 나옵니다.) 그리고 조종기 아래의 서보 리버스 키를 임의 조작하지 않았는지 확인하십시오. 서보 리버스 키는 설정 완료되어 출고되므로 임의 조작 시 조종 스틱의 명령이 바뀝니다. 절대 임의 조작하지 마시고, 만일 그렇다면 원상태로 재설정하시길 바랍니다.

5) 기체가 떨려요.

- 본체 커버(캐노피 커버)가 서보와 닿거나 움직임을 방해하지 않는 지 체크하시고, 주 회전 날개의 조임이 너무 풀리지 않았는지 확인하십시오. 그리고, 주 날개와 보조날개를 연결하는 8자 형의 고리가 빠졌거나 너무 안쪽으로 밀려 들어갔는지 확인 후 정 위치로 조정해 주십시오. 그래도 떨림 현상이 지속되면 꼬리날개와 기어의 연결의 이상유무와 배터리 홀더 바(고무 패킹 고정대)가 빠지지 않았는지 확인하시길 바랍니다.

6) 꼬리날개가 돌지 않아요.

- 먼저 꼬리날개와 기어의 결합이 잘 되어 있는지 확인하시기 바랍니다. 결합이 풀렸을 때 처음엔 결합부위가 걸려 회전이 이루어지지만, 계속 회전을 할 경우 결합부위의 마모가 발생합니다. 그러면 더 이상 회전하지 못 하게 되고, 날개를 교체해 주어야 합니다.

또, 스로틀 스틱이 올려져 있는 경우 주 날개는 계속 회전하지만, 꼬리 날개는 처음 명령에 회전을 하다가 멈추기도 합니다. 꼬리 날개는 기체의 움직임에 필요할 경우와 스틱의 명령이 있어야 회전을 합니다. 기체를 고정시킨 후 스로틀과 함께 러더, 엑셀레이터, 에일러 론의 조정을 통해 회전의 이상여부를 확인하시길 바랍니다.

그래도 돌지 않는다면 테일 모터의 기어(금색)를 움직여봐 주십시오. 모터의 고정나사가 꽉 죄어져 있어 모터의 작동이 불능일 수 있습니다. 그렇다면 나사를 약간 풀어주시기 바랍니다.

7) GYRO는 무엇이며 어떤 역할을 하나요?

- 자이로(GYRO)는 헬리콥터 기체 좌측에 위치한 특수한 부품과 회로가 들어있는 작은 박스인데 헬기의 요잉(yawing：기체의 앞이 좌우로 흔들리는 현상) 조정을 돕습니다.

자이로(GYRO)가 없어도 헬리콥터는 비행을 할 수 있으며, 실제 저가 헬리콥터에는 빠져있기도 합니다. 그러나 자이로의 유무에 따라 조종의 용이성은 큰 차이를 나타내게 됩니다. 특히 초보자에게는 자이로란 테일 로터(꼬리날개)를 위한 “자동항법장치” 같은 것입니다. 테일 로터는 매우 민감하고 다루기가 어려우면서도 헬기의 조종에 있어 가장 중요한 것 중의 하나입니다. 때문에 자이로가 반드시 필요하다고 볼 수 있습니다.

8) rolling/pitching/yawing이 무엇인가요?

항공기의 3대 기본운동을 말합니다. 기체와 나란한 축에 대한 회전운동 즉, 가로운동이라고도 불리는 롤링(rolling), 기체의 앞뒤가 위아래로 흔들리는 현상인 피칭(pitching), 기체의 앞이 좌우로 흔들리는 현상인 요잉(yawing)을 말합니다.

이상 정리해 보았습니다. RC헬기를 취미로 하실 분은 참조하시고 부족한 사항이 있으면 글을 남겨주시고 상업적인 용도로 사용을 금지합니다.

- mydaum 진로소주

다시마, 토종다시마의 특성과 분석

Tue, 02 Feb 2010 11:49:42 +0900

* 아래내용은 강릉대학교 생명과학대학 정인학 교수님의 논문집에서 발취한 것임.

☞ 토종다시마의 특성

강릉 사근진 앞바다의 수심 20~30m 해역은 암반이 잘 발달하여 해조류가 식생하기에 알맞은 천혜의 조건을 갖추고 있으나 수심이 깊고 물 흐름이 빨라서 채취에는 많은 어려움이 있다. 그러나 이와 같은 악조건으로 인해 토종다시마는 일반다시마에 비해 길이가 짧으며 조체가 유연한 특성을 가지고 있다. 조체의 길이가 길어지면 저항을 보다 많이 받게 되어 바위에 자신을 붙이고 있기가 어렵게 되기 때문에 길이를 짧게 유지하는 쪽으로 발달하였으며 조체가 유연한 것도 바닷물 흐름으로부터 자신을 보호하기 위하여 체성분에 세포를 유연하게 하는 성분을 더 많이 함유하는 쪽으로 발달한 것으로 보인다.

다시마는 체성분의 대부분이 탄수화물과 미네랄로 이루어져 있는 해조로서 현대인에게는 가장 적합한 식품원료이다. 즉, 바다는 모든 영양소가 다 들어 있는 생명의 원천으로서 진한 농도의 바닷물 속에서 자라는 해조는 지구상에서 영양이 가장 풍부한 식물이라고 볼 수 있다. 과도하게 정제된 음식과 육류위주의 식사는 미네랄과 비타민, 식이섬유가 부족한 식사가 되기 쉬우며 이를 보완하는 데에는 바다에서 자라는 야채 즉, 해조가 가장 우수한 영양원이 될 것이다.

이와 같은 미네랄은 그 절대적인 함량도 중요하지만 무엇보다도 체내에서 흡수율이 더욱 중요하며 이 흡수율은 미네랄이 어떤 형태로 존재하느냐 즉, 무기형인지 유기형인지가 더욱 중요하다. 해조에 함유되어 있는 이들 미네랄은 유기물과 결합하고 있는 유기형태로 존재하기 때문에 체내에서의 흡수율이 높다. 특히 다시마에는 성장에 필수적인 칼슘과 신진대사를 활발하게 하는 요오드가 풍부하며, 크로뮴(글루코스의 이용에 필수적인 원소), 아연(피부와 뼈를 구성하는 단백질인 콜라겐의 강화와 건강한 피부에 필요), 철, 칼륨, 구리, 황, 은, 주석, 지르코늄, 인 그리고 실리콘(피부의 탄력에 필수적인 원소), 마그네슘, 망간, 붕소, 브롬 등의 기타 건강에 필요한 많은 종류의 미량 원소들을 공급하는 최상의 식품원료이다.

* 아미노산

다시마는 예부터 국이나 된장찌개를 끓일 때 맛을 내는 다시국물의 원료로 널리 애용되어 왔다. 이것은 다시마의 성분 중에 글루탐산(Glutamic acid)이라는 아미노산이 아주 많이 함유되어 있기 때문이며 이 글루탐산의 맛을 향상시키는 역할을 하는 아스파르트산(Aspartic acid)도 그에 못지않게 많이 함유되어 있다. 이 외에도 알라닌(Alanine), 발린(Valine), 글리신(Glysine) 등이 비교적 많이 함유되어 있다.

* 점질성 다당류

사근진 재래종 다시마가 식생하고 있는 지역은 수심이 20~30m인 곳으로 일반다시마의 식생지역인 10m내외의 지역과는 매우 다르고 물 흐름도 빨라서 이곳에서 자라는 재래종 다시마는 조체가 유연한 것이 특징이다. 이 재래종 다시마를 물에 담가 두면 끈적끈적한 점질물이 녹아 나오는데 이 점질물이 일반다시마(Laminaria spp.)에 비하여 두 배 이상이나 많이 함유되어 있다. 다시마에 함유되어 있는 조탄수화물은 알긴산과 푸코이단, 그리고 셀룰로스로 나누어 볼 수 있다. 이중에서 다시마에 가장 많은 것이 알긴산(Alginic acid)으로 분자량이 32,000~250,000에 이르는 친수성의 고분자 화합물로 다음과 같은 화학적 구조를 가지고 있다.

이 물질은 사람의 장내 효소에 의해 소화되지 않을 뿐만 아니라 물과 매우 잘 결합하므로 다량의 물을 흡수하여 부피가 커지게 되고 그 결과 장을 자극하여 장운동을 활발하게 하여 배변을 원활하게 하는 기능을 발휘하게 된다. 이외에도 알긴산은 납, 카드늄과 같은 중금속과 스트론튬 같은 방사성 오염물질과도 결합하여 유해물질의 체내로의 흡수를 억제하고 체외로 배출시킨다고 연구되고 있다. 오늘날 여러 가지 환경오염물질과 관련이 있다고 믿어지고 있는 현실에서, 그럼에도 불구하고 오염된 환경 속에서 살아야하는 현대인들에게 깨끗한 바다에서 자란 해조를 꾸준히 섭취하는 것은 우리의 건강을 스스로 지킬 수 있는 자연의 선물로 생각된다.

재래종 다시마에는 위의 알긴산 이외에도 퓨코이단(Fucoidan)이라는 물에 매우 잘 녹는 산성다당이 일반 다시마에 대하여 배이상이나 많이 함유되어 있다. 이와 같은 함량의 차이는 다시마를 분말로 만들어 물에 풀었을 때 그 용액의 점성에서 큰 차이를 보여준다.

이 퓨코이단은 다시마와 같은 갈조류에서 주로 발견되는 황산기를 가진 다당류의 구조를 가진 복합체로서 건강에 유익한 다양한 효과를 발휘한다고 알려져 있다. 퓨코이단에는 황산기가 에스테르 결합하고 있는 퓨코스(L-fucose)와 소량의 갈락토스(Galactose), 자일로스(Xylose), 그리고 글루쿠론산(Glucuronic acid)이 주된 성분물질로 함유되어 있다. 퓨코이단의 효과에 대해서는 많은 연구가 이제 시작되고 있으며 그 중 알려진 바로는 바닷가 지역에서 태어나 자라면서 갈색조의 해조를 자연 상태로 많이 먹고 자란 사람들은 그렇지 않은 사람들과 비교하여 관찰결과를 보아도 자연 상태 그대로의 그 조화된 성분이 서로 상승작용을 일으키는 균형 잡힌 자연식품(synergistically balanced natural food)인 갈색 해조를 매일 꾸준히 섭취하는 것은 건강을 유지하는 데에 매우 큰 도움이 될 것이다.

☞ 재래종 다시마

* 배변과 다시마

사근진 다시마를 흰쥐의 사료에 각각 0.0%, 0.5%, 1.0%, 1.5% 씩 첨가하여 8주 동안 사육하면서 관찰한 결과 변(feces)의 습중량(wet weight)이 126%~150%까지 증가한 것으로 나타났으며 변 중의 수분을 제거한 건조중량도 123%~147%증가한 것으로 나타났다. 이와 같은 결과는 다시마의 섭취로 장내에서 변의 부피가 증가하여 장운동을 촉진시킴으로서 변이 장내에 오래 머무르지 않고 변의 배설이 촉진된 결과로 보여진다. 다른 연구자들의 연구결과에 따르면 단백질과 같은 영양소의 소화율은 해조를 섭취하면 오히려 증가한다고 한다. 이와 같은 결과들에 비추어 보면 우리 몸에서 필요한 영양소의 소화흡수는 도와주면서 찌꺼기의 배출을 촉진시키는 작용을 하여 도와준다.

* 칼슘흡수와 골강도(bone strength)에 미치는 영향

칼슘의 함량이 건조중량으로 0.7~0.9% 함유되어 있다. 칼슘은 유기물과 결합하고 있는 형태로 존재하기 때문에 무기형태의 칼슘보다도 그 흡수율이 매우 높다고 알려져 있다.

칼슘은 우리 몸의 뼈대를 구성하는 가장 기본적이고 중요한 원소로 칼슘이 부족하게 되면 직접적인 원인이나 간접적인 원인으로 인하여 여러 가지 질병이 나타나게 된다. 특히 칼슘의 체내로의 흡수는 성장기에 주로 이루어지며 성인이 된 후에는 흡수율이 매우 낮아지게 된다. 우리에게 잘 알려진 칼슘섭취의 부족으로 인한 일반적인 현상이 0000(Osteophorosis)으로 이것은 장시간에 걸쳐서 칼슘의 섭취가 부족하여 우리의 몸의 칼슘저장창고인 뼈로부터 칼슘이 조금씩 녹아나가서 일정시간이 지난 후에는 뼈의 강도가 약해져 생긴다. 이 것은 칼슘의 체내로의 흡수에 중요한 역할을 하는 나이든 중년의 여성들에게 흔히 발견된다.

사근진 재래종 다시마를 사료에 첨가하여 흰쥐에게 먹이면서 실험한 결과 흰쥐의 대퇴골 강도가 증가하는 것으로 나타났다. 이 실험에서 대조군(control group)으로 설정한 다시마를 첨가하지 않은 0%의 사료에도 표준영양권장량에 해당하는 충분한 칼슘이 함유되어 있는 것과 실험에 사용된 흰쥐가 성장기에 있다는 것을 고려한다면 사근진 재래종 다시마를 0.5%~1.5% 첨가한 사료를 먹인 흰쥐에서 강도가 증가하였다는 것은 매우 의미 있는 결과라고 할 수 있다.

* 기타

다시마를 섭취하는 것은 소화관내에 유익한 균이 활성화되도록 하는데 도움이 되는 역할을 한다는 연구가 있다. 즉, 다시마는 균(Bacteria and Fungi)에 대한 항균활성(Antimicrobial activity)을 가지고 있어 유해한 균의 증식은 억제하고 유산균과 같은 유익한 균의 증식을 활성화 하는데 도움을 준다.

그러나 오늘날 바다에서도 다양한 인간의 활동이 이루어지고 끊임없이 환경이 훼손 되고 있어서 오염된 바다에서 자라는 해조를 섭취하는 것은 오히려 건강에 나쁜 영향을 미칠 수도 있다. 청정한 바다에서 자라서 식품으로서 안전할 뿐만 아니라 가공처리 과정에서도 위생적으로 안전하게 처리한 믿을 수 있는 제품을 구입하는 것이 매우 중요하다.

(논문 중에서 다시마는 명백한 식품이므로 약으로 오인될 수 있는 용어는 삭제하여 내용의 연결이 다소 원활하지 아니할 수 있는 점 사과드립니다)

(자료출처 : 강릉대학교 정인학교수 논문, www.mydaum.co.kr 자료실)

상업적인 용도로 사용하지 마십시요.

초콜릿의 어원과 역사

Tue, 02 Feb 2010 11:35:59 +0900

초콜릿/초콜릿의 어원과 역사

- 어원 :“카카오아틀(cacahauatl)”이란 멕시코 아즈텍어에서 초콜릿의 원료인“카카오”란 단어가 유래되었고, 초코아틀(tchocoatl)로 발음되는 마야어“xchocoatl”에서 초콜릿의 단어가 유래되었다고 합니다.

- 역사

고대 : 거대한 숲속의 습하고 더운 기후에서 성장하는 카카오나무는“크레올레빈”,“포레스테로빈”,“트리니타리오빈”등 3품종인데, 멕시코의 올맥족, 마야족을 거쳐 아스텍문명안에서 본래 농경과 관련이 있는 케찰코아틀(Quetzalcoatl)신을 카카오나무를 지키는 신으로 숭배하였고, 인간에게 지혜와 힘을 주기위하여 카카오나무를 천상에서 지상으로 옮겼다고 합니다. 카카오나무의 열매는 이후 아즈텍족에게 균등하게 배분되었으며, 소비재를 얻기 위한 화폐로 쓰이거나 왕에게 바치는 공물의 용도로 쓰였습니다. 차츰 카카오열매 반죽 등에 다양한 향료나 옥수수 같은 곡물을 가미하면서 영양가 있고, 유용한 음식으로 발전시키면서 생활에 꼭 필요한 식품으로 그 자리를 잡았다 하겠습니다.

* 초콜릿의 발전

발전 : 1502년 인디언 추장으로부터 카카오열매를 선물 받은 크리스토퍼 콜럼버스는 그 열매의 가치를 제대로 알지 못하였으나, 1528년 코르테스에 의해 샤를 캥트에 카카오열매가 전해 지고 1580년 카카오열매가 스페인에 보내짐으로 인해 영양분이 풍부하고 다양한 유용성에 유럽전역으로 보급되면서 일상으로 파고들게 되었고, 세계 각국에서 카카오나무를 재배함으로 오늘날 설탕, 커피에 이어 세계 3대 무역상품이 되었습니다.

영국 - 초콜릿하우스 같은 상류층에서만 즐기던 초콜릿문화에서 산업혁명으로 프라이(fry's), 캐드버리(cadbury)같은 기업에서 판형초콜릿의 보급으로 초콜릿의 대중화가 이루어지는 등 카카오와 초콜릿역사에 꽃을 피우는 중대한 역사를 만들어 냈습니다.

벨기에 - 국가산업으로서 발전시킨 초콜릿 산업은 몰딩을 거쳐 대량으로 생산되면서 고디바(Godiva), 레오니다스(Leonidas), 노이하우스(Neuhaus), 길리안(Gilian)과 같은 고급 브랜드를 육성했습니다. 특히 고디바는 도쿄와 뉴욕에도 공장이 있고 세계적으로 고급 초콜릿 마케팅의 선두를 달리고 있습니다.

프랑스 - 최고의 초콜릿을 위하여 왕실에 전속 chocolatier를 두었으며 초콜릿에 대한 법률을 제정하는 등 비밀스러운 조제비법으로 소비자들에게 색다른 즐거움을 주고 있습니다. 발로나(Valrohna), 라 메종 드 쇼콜라, 보나(Bonnat)등이 대표적인 기업입니다.

네덜란드 - 초콜릿에서 카카오버터를 제거함으로 분말형태의 초콜릿을 개발, 분말과 고체 형태의 초콜릿을 대량 생산하게 되었습니다. 반호텐(Vanhouten), 벤스드롭(Bensdrop), 드쟌(DeZaan), 제르겐스(Gerkens)등 대표적인 기업들이 있습니다.

스위스 - 밀크초콜릿, 초콜릿에 얼룩이 생기지 않게 하는 “적온처리법”카카오버터가 많이 포함되어 있는 고급초콜릿 등 초콜릿 제조방법을 혁신하는 개혁의 발상지로 초콜릿 소비량이 세계제일인 초콜릿 국가입니다. 네슬레(Nestl) 린드(Lindt), 슈사드(Sushard)등의 기업이 있습니다.

이탈리아 - 에스프레소 커피, 초콜릿, 크림을 같은 비율로 섞어 만든 “비체린(bicerin)" 음료와 아몬드, 헤이즐넛, 호두가 섞인 브드러운 초콜릿 ”잔두야(Ganduja)"는 세계적으로 유명합니다. 카파렐리(Caffarel), 페루지나(Perugina)등의 기업이 있습니다.

미국 - 초콜릿의 대중화를 이룬 허쉬(Hershey)는 초콜릿 제조에 대량 생산방식을 도입하여 초콜릿의 대중화를 이루었습니다.

멕시코 - 초콜릿의 영원한 고향인 멕시코는 스페인으로 전해져 바로크시대 유럽을 점령한 초콜릿과는 다르게 독특한 형태의 초콜릿을 선호하며 요리에 곁들여 나오는 초콜릿소스와 아이스크림, 타블렛 형태의 초콜릿, 카카오원산지에서 만들어 지는 100% 내츄럴 초콜릿 등이 사랑받고 있습니다.

* 초콜릿의 종류

- 100% 초콜릿

- 너트, 크림 혼합 초콜릿

- 초콜릿과자

* 초콜릿의 분류

- 밀크초콜릿 (Milk chocolate)

밀크함량 - 10~25%, 코코아함량 - 7~17%

- 다크초콜릿 (Da가 chocolate)

밀크함량 - 0~3%, 코코아함량 - 30~50%

- 세미밀크 초콜릿과 다크초콜릿의 중간배합

- 화이트초콜릿 코코아 성분 없이 밀크성분으로 색소첨가 등으로 여러 색상의 초콜릿

* 성형방법에 의한 분류

- 몰드초콜릿 (Moulding) - 원하는 모형틀에 액상 초콜릿을 부어 굳힌 방법

- 피복초콜릿 (Enrobing) - 중앙에 비스킷, 아몬드, 땅콩, 카라멜 등을 넣고 초콜릿을 입힌 초콜릿

- 코팅초콜릿 (Coating) - 피복초콜릿에 초콜릿을 입혀 냉각하여 굳힌 초콜릿

* 초콜릿의 제조과정

1. 원료 - 카카오빈

2. 선별 (Cleaner)

3. 볶음 (Roaster) - 카카오빈 특유의 향 우려냄

4. 분리 (Separater) - 껍질 분리

5. 배합 (Blender) - 초콜릿 풍미를 위해 여러종류의 카카오니브 투입 - 걸쭉한 상태의 카카오매스

6. 혼합 (Mixer) - 우유, 코코아버터등을 넣고, 미립화 틀에 넣어 부드럽게 함

7. 정련 (Conching) - 분말상의 초콜릿을 장시간 반죽, 액상이되고 향이 생김

8. 온도조절 (Tempering Machine) - 코코아버터 안정후 결정화

9. 충진 (Moulder) - 다양한 틀에 넣고 진동시킨 후 기포 제거

10. 냉각 (Cooling Tunnel) - 냉각 콘베어에 올려 냉각

11. 꺼냄 (Demoulder) - 틀에서 초콜릿 분리

12. 검사

13. 포장

14. 숙성 - 초콜릿 품질을 안정화 하기 위해 온도 및 습도를 조정한 창고 안에서 일정기간 숙성

(자료출처 : www.mydaum.co.kr 자료실

상업적인 용도로 사용을 금지합니다.)

옻/옻요리 맛있게 먹는법

Thu, 28 Jan 2010 10:47:15 +0900

옻, 옻요리방법 및 음용방법

※ 옻밥, 옻 영양밥 조리법
1. 쌀을 씻어서 30분정도 불린다.
2. 평소의 양보다 물의 양을 적게 붓는다.
3. 옻물을 한컵정도 넣어서 밥을 짓는다.(3~4인분기준 150ml~200ml)
◎ 특징 : 약밥처럼 쫄깃쫄깃합니다. (백미보다 잡곡의 경우 더욱 맛이 좋습니다)

※ 옻 계탕, 옻삼계탕, 옻오리탕 조리법
1. 토종닭 한마리에 옻액을 500ml~1,000ml에 물을 1,000ml~500ml붓고 천일염을 1/2 TS 넣고 압력솥에 17~20분간 끓입니다. (例: 옻액1000ml + 물500ml, 옻액 700m l+ 물800ml, 옻액 500ml + 1000ml)
2. 요리에 마늘,생강,은행,밤,대추등을 추가할 수 있으며, 익힌 후 약한불에서 끓이면서 드시면 좋습니다.
3. 남은 국물은 불린 찹쌀을 넣어서 죽처럼 끓여서 후식으로 드십시오.
◎ 특징 : ① 닭 특유의 비릿한 냄새가 사라지며, 고기가 부드러운면서도 쫄깃쫄깃하여 집니다.
② 닭,오리 한마리에 1.5L원액한병으로 요리하여 드시면 가장 좋습니다. 다만 어린이들과 함께 먹을때는
물을 첨가하여 드시면 좋습니다.

※ 옻 해물탕 조리법
1. 생선을 손질한 후 옻물에 잠시 재워둡니다.
2. 매운탕 재료를 냄비에 넣고 생선과 생선을 재웠던 옻물을 같이 넣고 물을 붓고 끓이면서 양념장을 넣어 간을 맞춥니다.
◎ 특징 : 생선을 옻물에 재워서 매운탕을 끓이면 생선살이 부서지지 않고 생선 비린내도 나지 않아 담백한 매운탕을 즐기실 수 있습니다.

※ 옻 불고기 조리법
간장과 옻물을 1:1로 넣고 파,마늘,양파등 갖은양념을 넣은 간장양념장에 12시간정도 재워서 숙성을 하면 고기특유의 누린내도 없으며 육질이 부드럽고 쫄깃하여 매우 맛이 있습니다.
◎ 특징 : 비계부위가 쫀득쫀득하여 집니다.

※ 옻 삼겹살 조리법
옻물을 고기가 잠길정도로 붓고 12시간정도 재워서 숙성시킨후 구워드시면 돼지고기 누린내도 없어지고 담백하고 부드러운 고기맛을 즐기실 수 있습니다. 처음 맛보는 맛있는 맛, 기대하세요!

※ 옻 족발 조리법
찬물에 족발을 담궈서 핏물을 제거한후 고기에 칼집을 넣어 물과 옻물의 비율을 1:1로 하여 삶는다.
옻물은 뼈 감자탕을 해 드시면 더욱 좋습니다.

※ 옻 편육 조리법
찬물에 고기를 담궈서 핏물을 제거한후 고기에 칼집을 넣은후 압력솥에 옻물만 붓고 고기를 넣어 30~40분간 삶아서 건져냅니다. 옻물은 뼈 감자탕을 해 드시면 좋습니다.

금연(禁煙)! 담배! 끊기는 해야 하는데...

Thu, 28 Jan 2010 10:20:39 +0900

금연 (禁煙)

담배!

끊기는 끊어야 하는데

커피한잔에 피우는 담배맛이 오늘따라 너무 좋게 느껴진다.

금연을 국어 사전에 찾아보니 담배를 피우는 것을 금함, ‘담배 못 피움’으로 순화, 담배를 피우던 사람이 의식적으로 피우지 않음, ‘담배 끊기’로 순화. 로 되어 있다.

시도도 여러번 해 보았고

주변에서도 아직 끊지 못했냐고 반문해온다.

집 식구들은 아들내미 따라 피울까 걱정한다.

니코틴, 간접흡연, 폐, 중독,흡연,스트레스,질병....

사람사는게 뭔지...

떡볶기

Wed, 27 Jan 2010 11:32:32 +0900

길을 지나가다 보이는 떡볶기, 순대, 오뎅....

잊을 수 없는 맛이 되기도 하고

학교 다닐때는 많이 먹었는데

요즈음은

가끔씩 우리애들 먹을때 한두점씩 먹어본다.

순대를 떡볶기에 찍어 먹어보기도 하고

우리아들

오뎅 한개 먹을때 핑계삼아 먹어보기도 하고

종이컵에 오뎅국물 한 국자 떠서 먹어보기도한다.

떡볶이는 고추장을 사용해 매운 맛을 내는 분식집에서 파는 떡볶이와, 간장을 사용하는 궁중떡볶기로 그 종류를 나눌 수 있다고 한다. 원래 궁중떡볶이는 간장 양념에 재어둔 소고기를 떡과 같이 볶아서 만들었기 때문에 매운 맛이 아니였다고 한다. 떡볶이하면 일반적으로 고추장과 설탕을 통해 매운 맛과 단 맛을 내는데 요즈음은 케찹, 치즈,짜장 떡볶기등 다양해졌다.

마카,maca의 이해

Wed, 27 Jan 2010 11:02:51 +0900

마카(maca)/ 마카의 이해

마카 - 비타민, 미네랄, 아미노산, 식이섬유 풍부

최근 미국, 일본, 유럽등 전세계인들 사이에 인기를 모으고 있는 아연등의 미네랄이 풍부하게 분포되어 있는 안데스산맥 해발 4,000미터의 가혹한 기후와 환경조건에서 자라는 “천연비타민의 보고”, “안데스의 인삼”이라고도 불리우는 식물 마카(maca)는 페루 잉카족의 귀족들만이 먹던 귀중한 음식이였습니다.

마카의 종류는 100여종으로 기록되어 있으나 현재 페루에는 11종의 마카를 재배하고 잇으며, 생물형태로 국외로의 반출이 금지되고, 유기농의 형태로 자생하는 것을 수확하는 것이며, 원산지 페루의 마카는 해발 4,000미터의 고지에서 재배되는 것을 말합니다.

마카는 아브라니과의 레피디움속에 속하며 학명은 Lepidium Peruvianum Chacon sp. nov로써 베타-시토스테롤, 알칼로이드, 스테로이드, 덱스트린, 사포닌, 스티그마스테롤, 타닌, 베타-엑디손, 탄수화물, 아미노산, 칼슘, 철, 마그네슘, 인, 비타민B1, B2, B12, C, E, 셀렌, 아연등이 주요성분입니다.

매년 7월 10일에서 13일 사이에 페루의 후닌주에서 마카축제를 하는데 자연 발생 비타민과 미네랄등을 자연 그대로 먹는 마카는 흡수율이 높아 건강하고 탄역있는 피부를 자랑하는 페루의 여성, 건장한 체격의 페루 남성들은 마카를 주식으로 삼고 있습니다.

합성비타민의 성분은 대부분이 아스코르비산인데 자연비타민C의 경우 아스코르빈산 주위에 비타민P, 후라보노이드, 미네랄등 비타민C 이외의 성분이 들어 있습니다.

인류가 탄생하면서 인간은 천연 야채와 과일을 통해 비타민등을 섭취해 왔고 우리몸은 천연의 비타민을 흡수하는 것이 자연스러운 상태입니다. 마카(maca)로 섭취하는 자연 비타민은 처음부터 흡수율이 높은 효소(Enzyme)의 형태로 되어 있기 때문에 몸속에 들어오면 곧바로 유익한 활동을 시작합니다.

마카에 함유되어 있는 미네랄은 우리 몸 여러 가지 기능을 조절하는데 칼슘, 인, 칼륨, 유황, 나트륨, 염소, 마그네슘등과 철, 아연, 셀렌, 망간등으로 기초대사를 높이고 체내 활성력을 높여줍니다.

마카가 함유하고 있는 아미노산은 단백질의 소재로 단백질은 우리가 살아가는데 필요한 영양소로 우리 몸을 형성하는 주요한 재료이며 생명의 출발점이기도 합니다. 항산화 미네랄, 셀렌, 아연등 우리몸에 자연적으로 갖추어야 할 항산화물질도 현대에 이르러 자꾸 그 생산능력이 떨어지고 있습니다.

* 마카의 미네랄 성분(mg)

미 네 랄	성분 (mg/100g)
Fe(철)	13.4
Mn (망간)	1.9
Mg(마그네슘)	100
Zn (아연)	3.3
Na (나트륨)	15.9
K(칼륨)	1940.0
P (인)	340.0
Ca (칼슘)	332.0

* 마카의 아미노산 성분 (mg)

아스파라긴산	91.7	글루타민산	150.5
세 린	50.4	히스티딘	21.9
글리신	68.3	트레오닌	33.1
알라닌	63.1	아르기닌	99.4
티로신	30.6	페닐알라닌	55.3
발린	79.3	메티오닌	28.0
로이신	91.0	리진	54.5
플로린	0.5
살코신	0.7

* 다른 원료와의 마카 영양성분 비교 (mg/100g 건조물)

성 분 명	마 카 (maca)	인삼 (ginseng)
단 백 질	10.2	8.8
지 질	2.2	1.7
탄 수 화 물	59.0	79.8
섬 유 질	8.5	8.8
회 분	4.9	-
철 분	16.6	7.4
망 간	0.8	2.0
동	5.9	0.9
아 연	3.8	-
나 트 륨	18.7	387.0
칼 륨	2050.0	2504.0
칼 슘	150.0	330.0

마카성분의 수치는 공기건조한 구근을 분석한것(1993년 나포리대학 발표자료 인용)

페루 국립 라모리아 농업대학 연구팀에서는 마카(maca)가 아미노산, 비타민류, 미네랄류, 알카로이드, 덱스트린, 안토시아닌, 사포닌, 테르페노이드등 활성성분등이 균형있게 들어 있어 에너지의 증강작용 및 체내 유기질 조절작용과 신체작용을 하는 신비의 식물임을 밝히고 있습니다.

또한 마카(maca)는 다른 식물에 비해 많은량의 식이섬유를 함유하고 있는데 충분한 식이섬유 공급으로 장운동 활발, 배변을 원활하게 도와주고 체중관리에도 많은 도움을 줍니다.

10년만 젊어졌으면 하는 것이 많은 분들이 입버릇처럼 이야기하는 소망입니다. 자신감을 갖는다는 것은 그만큼 중요한 것입니다. 마카(maca)는 무엇인가? 마카의 역사는? 마카와 페루와의 관계 그리고 마카의 재배방법은 이제 서서히 많은 분들이 알게 되고 또 관심을 가지고 접근하고 있는 물질입니다.

쉽게 소화되고 자연적인 미네랄과 스테롤 함량이 몸의 신체조절과 활력을 되찾는 물질로써 마카(maca)! 건강한 바이오 리듬을 되찾고, 건강한 순환, 생활의 활력과 정열을 위해 무기질이 풍부한 청정 고산지대 땅속의 무기질을 모두 흡수하여 자라나는 미네랄, 식이섬유, 비타민, 아미노산 덩어리 마카(maca)! 바로 오늘 현대를 살아가는 우리에게 필요한 물질이 아닐까 합니다.

자료출처 : 마카신비, 대한덕산 www.mydaum.co.kr 자료실, 건강식품사전등

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