이기수의 축산 알아가기

※내 친구 ※

Sat, 23 Jan 2010 17:01:02 +0900

※ 부드러운 미소 ※

Mon, 18 Jan 2010 10:20:13 +0900

소 버즘병(링웜)

Thu, 14 Jan 2010 17:15:06 +0900

가. 원 인
트리코파이톤(Trichophyton verrucosum)이라는 곰팡이가 원인이며 아포가 모낭의 각질섬유를 생성하는 모근층에 부착되어 감염된다. 이 곰팡이는 35∼37℃에서 발육이 빠르며 환경에 저항성이 있어 탈락한 모낭이나 각질부 에서 4∼5년간 생존할 수 있으며 토양 속에서도 장기간 감염력을 가진다. 축사에 말집사육시 발생률이 높고 겨울과 초봄사이에 집중적으로 발생한다.
장거리 수송이나 사료부족, 환기불량 등에서 오는 스트레스에 의해 나이에 관계없이 발생하며, 운동부족, 영양불균형 등으로 인한 생리조건 부조화에 의해 발병이 촉진 된다. 질병, 항생제의 장기간 사용으로 인해 피부 정상세균총이 소실되었을 때도 발병이 촉진된다. 소끼리 또는 우사벽 등과의 접촉감염에 의해 주로 많이 발생하며 이가 많이 기생하는 경우 버짐이 빨리 전염된다.

나. 증 상
연령에 관계없이 감염되면 발병하지만 주로 송아지 때에 많이 발병 한다. 한번 감염되어 면역이 형성되면 평생 감염되지 않는다. 환축이 죽진 않지만 발육부진으로 경제적 손실을 준다. 사람에게도 감염된다. 만성전염병으로 3∼4주의 잠복기를 거쳐 서서히 증상을 보인다. 주로 눈 주위에 처음 발생이 되어 안면부, 목, 복부, 다리부분으로 전파된다. 감염된 부위에 처음에는 작은 회백색의 반점으로 시작하여 털이 빠지면서 직경이 1∼10㎝ 정도의 둥글고 딱딱한 딱지를 형성한다(그림 58). 소 버짐균은 산소가 있는 곳에서 잘 자라는 균으로 딱지가 형성된 곳의 바로 아래 중심부 에는 진균이 사멸되고 주변부위만 살아 있으므로 원형으로 지속적으로 성장한다.

다. 치 료
2∼4개월 지나면 자연적으로 치유가 되는 경우가 많다. 발육부진이 있기 때문에 조기에 치료하는 것이 좋다. 항 곰팡이 제제인 그리세오풀빈(상품명:풀신, 그리소빈, 홀비신 등)을 체중 1㎏ 당 10∼20㎎ 정도씩 1∼2주간 먹이면 효과가 있다. 외부치료제로 유황연고 450g ＋ 카네스텐 분말 20g 또는 데푼지트 20g 또는 닥타린 20g 혼합한 연고를 2∼3일간격으로 3∼4회 환부에 바르면 치료된다(그림59, 60) 딱지를 강제로 제거하면 우사나 다른 소에 전염되므로 딱지 위에 연고를 바른다. 전신적으로 감염된 경우 10% 소디움아이오다이드(NaI) 용액을 체중 Kg당 1ml씩 1주일간격으로 2회주사하면 치료된다. 설포크로란틴, 클로르덴신 등을 0.01∼0.5% 농도로 하여 소독하면 10∼25분 사이에 살균된다. 목재표면은 3%제제를 만들어 고루 뿌려주는 것이 좋다. 포르말린 0.4% 용액은 주위환경 소독제로 이용한다. 이들 소독약제를 소에 직접 뿌리는 것은 금물이다.

송아지 설사 치료

Thu, 14 Jan 2010 17:00:52 +0900

주사제 : 영양제 3 미리,

면역촉진제 (울트라콘 2미리)

항균제 (바이트릴 5미리)

지사제 (킹벨린 5 미리)

경구투여제 : 카보플비트(장독소제거제)1000g

제로타마이드(설사전문치료제)300g

네오마이신(항생제)100g

쥬락톨(장기능강화제)300g

하이라제(소화제)500g을 혼합 하여 두당

20-30g, 심한 경우 50g을 물에 녹여 1일 2,3 회 투여,

특히 신생 송아지일 경우 동령 송아지들에게 동시 투여.........

어떻게 생각하시고 살아가십니까~?

Wed, 13 Jan 2010 13:30:02 +0900

생석회 효과적인 소독요령

Wed, 13 Jan 2010 10:25:08 +0900

1. 공통사항

○ 땅바닥에 소량의 물을 골고루 뿌린 후 생석회를 충분히 살포
- 차량바퀴가 1회전 할 수 있을 정도로 살포
- 생석회는 알칼리성이므로 생석회 위에 산성 소독약을 뿌리지
않도록 조치(중화되어 소독효과가 없어짐)
○ 농가, 도로 등 소독용으로 사용시 분말보다는 과립형 사용 권장

2. 이동통제 초소에서 사용시

○ 이동통제 초소 옆에 생석회 포대를 충분히 준비
○ 도로에 사용 시 생석회가 날리지 않도록 도로를 좁혀 서행 유도
○ 축산 관련 차량은 도로 옆 넓은 공간으로 유도하고 소독약으로
차량 내·외부 소독 조치
- 도로 옆 축산 관련 차량 소독공간에도 생석회 살포

3. 농가에서 사용시

○ 농장 진입로 등 땅바닥에만 사용
○ 최소한 일주일 간격으로 생석회를 살포
- 비나 눈이 온 후에는 다시 생석회를 살포

4. 주의사항

○ 겨울철 사용이 용이하나 바람이 불 때는 눈·피부에 접촉되어
사고 발생 소지가 있으므로 주의할 것
○ 살처분 장소 등에서 생석회를 다량 뿌릴 때 눈에 들어가지
않도록 방독면 또는 밀폐안경을 착용할 것

구제역(FMD) 관련 문답집

Wed, 13 Jan 2010 09:53:05 +0900

구제역(FMD) 관련

- FMD : Foot & Mouth Diseae -

문1】 구제역(FMD)는 어떤 질병인가요?

󰡓 구제역(FMD : Foot-and-Mouth Disease)은 소, 돼지, 양, 염소, 사슴 등과 같이 발굽이 둘로 갈라진 동물(우제류 동물; 偶蹄類)에서 발생하는 바이러스성 급성 가축전염병으로 제1종 가축전염병이며, 세계동물보건기구(OIE)에서도 가장 위험한 가축전염병으로 분류하고 있음(인수공통전염병은 아님)

○ 병원체는 구제역 바이러스이나 섭씨 50℃이상의 온도에서 파괴되고 강산이나 강알칼리(pH 6이하 또는 9이상) 조건에서 쉽게 불활화 됨(56℃에서 30분, 76℃에서 7초 가열시 사멸됨)

○ 잠복기는 보통 2내지 8일정도로 짧으며, 최대 14일

○ 주요 증상으로는 입술, 잇몸, 구강, 혀, 코, 유두 및 발굽 사이에 물집(수포)이 형성되고, 보행불편, 유량감소 및 식욕이 저하되어 심하게 앓거나 폐사됨

󰡓 구제역 바이러스는 매우 빠르게 전파되는 특징을 가지며, 크게 다음 3가지 경로를 통하여 전파가 이루어짐

○ 첫째, 질병에 걸린 동물의 수포액, 침, 유즙, 정액, 분변 등에 오염된 사료․물을 먹거나 또는 직접 접촉하여 전파

○ 둘째, 발생농장의 사람(농장 종사자, 사료․동물약품 판매원 등 방문객), 차량(사료․가축출하․집유차량 등), 기구 등에 바이러스가 묻어서 다른 농장으로 전파되는 간접접촉전파

○ 셋째, 발병 가축의 재채기나 호흡할 때 생기는 오염된 비말이 공기(바람)을 통해서도 이웃 농장에 전파되는 공기전파.

문2】 구제역이 사람에게도 전염이 되나요?

󰡓 구제역은 인수공통전염병이 아니므로 사람에게 전염되지 않음

○ 과거 우리나라의 구제역 발생지역에서 구제역에 걸림 가축과 접촉한 사람 중에서 구제역에 감염된 사람이 없었음.

○ 구제역 바이러스가 열에 약하기(50℃ 이상에서 사멸) 때문에 고기를 요리할 경우 구제역 바이러스가 파괴됨

- 56℃에서 30분, 76℃에서 7초 가열시 사멸됨

문3】 시중에 유통 중인 쇠고기 등 축산식품은 안전합니까?

󰡓 구제역 바이러스는 섭씨 50℃ 이상의 온도에서 파괴되기 때문에 고기를 조리하거나, 살균한 우유 역시 구제역 바이러스가 모두 사멸됩니다. 때문에 시중 육류나 유제품 등 축산식품에는 구제역 바이러스가 없으므로 안전합니다.

○ 도축장에서는 질병 우려만 있어도 도축을 하지 않으며, 도축시 수의사가 임상검사를 실시하기 때문에 구제역에 감염된 가축의 경우는 도축되지 않습니다.

- 또한 가축은 도축 후 예냉 과정에서 고기가 숙성되는데, 그 과정에서 산도가 낮아지므로 고기에 있는 구제역 바이러스는 자연 사멸됩니다. (ph 6이하 또는 9이상에서 사멸).

문4】 가축에 대한 구제역 치료약이나 예방약은 없나요?

󰡓 구제역에 걸린 가축은 치료가 불가능하고, 살아남는다 하더라도 생산성이 크게 저하되어 농가에 커다란 경제적 손실을 입히기 때문에 구제역이 발생하지 않도록 예방하는 것이 최선의 방법임

󰡓 구제역 바이러스 예방약은 개발되어 있어 사용은 가능하지만, 구제역이 전국적으로 확산되는 등 심각한 상황에서 제한적으로 사용하며

○ 현재는 구제역 바이러스 예방약을 사용할 상황이 아니므로 예방약 사용계획이 없음

문5】제주도 돼지고기의 일본 수출이 중단되나?

󰡓 구제역으로 확인되면 우리나라의 소, 돼지 등 우제류 동물을 비롯 쇠고기, 돼지고기 등 생산물의 수출이 중단됨

○ 세계동물보건기구(OIE) 규정에서는 수출국가가 교역대상 돼기고기 등 구제역에 감수성 있는 동물의 식육에 대해서 구제역 청정국가에서 생산되었다는 증명을 하도록 하고 있음

○ 우리나라도 구제역 발생국가산 소, 돼지 등 우제류 동물과 돼지고기, 쇠고기 등 생산물의 수입을 금지하고 있음

문6】이번 구제역 발생의 원인은 무엇인가요?

󰡓 현재 검역원과 경기도 역학조사반이 합동으로 역학조사를 하고 있기 때문에 현재는 알수 없음

○ 다만, 2000년과 2002년 우리나라에서 발생한 사례의 역학조사결과에서는 해외여행객의 신발이나 휴대 축산물, 수입건초,외국인 근로자 등을 통해서 발생국가의 구제역 바이러스가 묻어 들어온 것으로 추정된 바 있음

문7】 우리나라에서 발생한 사례는?

󰡓 1933년도에 충청북도와 전라남북도를 제외한 전국에서 발생하여 1934년에 종식된 후 66년 만인 ‘00년에 15건, ’02년에 16건의 구제역이 발생하여 4,440억원 규모의 직접적인 피해를 본적이 있음

○ 범정부적인 대처와 전 국민의 적극적인 협조로 2002년 6월 발생 이후 더 이상의 발생이 없이 ‘02년 11월29일 OIE로부터 구제역 청정국으로 인정된 바 있음

구 분

2000년

2002년

발생상황

- 기간: 3.24～4.15 (22일간)

- 건수: 15건(소 15건)

※ 경기 파주․충남 홍성․충북 충주 등 3개도 6개 시·군

- 5.2～6.23 (52일간)

- 16건 (돼지 15건, 소 1건)

※ 경기 안성․용인․평택, 충북 진천 등 2개도 4개 시·군

발생원인

(추 정)

- 수입건초

- 해외여행객(신발, 휴대축산물)

- 외국인 근로자

방역조치

- 살처분 2,216두

(발생농장 반경 500m내 우제류)

- 반경 10km내 예방접종(2차)

- 살처분 160,155두

(반경 500m내 우제류 가축과 3km내 돼지)

- 예방접종 배제

국내 종식

- 예방접종 중단후 1년

- 청정국 회복 : ‘01.8.31

- 이동제한 해제후 (8.14)

- 청정국 회복 : ‘02.11.29

직 접

피해액

- 3,006억원

․살처분 보상금: 71

․소독약품․예방접종 등 : 202

․생활안정자금 : 2.7

․가축수매지원 :2,428 (444천두)

․경영안정자금지원 등 302

- 1,434억원

․살처분 보상금: 531

․소독약품 등 : 154

․생활안정자금 : 7.5

․가축수매지원 :337 (142천두)

․경영안정자금지원 등 404.5

문8】 외국에서의 구제역 발생현황은?

󰡓 구제역은 전세계적으로 발생하고 있으나 아시아․아프리카 지역에서 주로 발생하고 있으며, ‘09.6월 현재 25개국에서 발생

○ 발생국: 25개국(아시아 15개국, 중남미 2개국, 아프리카 8개국)

< 발생국 현황>

- 아시아(15개국) : 중국, 레바논, 팔레스타인, 대만, 이스라엘, 바레인, 쿠웨이트, 아랍에미리트, 베트남, 방글라데시, 이란, 레바논, 오만, 태국, 카타르

- 중남미(2개국) : 에콰도르, 콜롬비아

- 아프리카(8개국) : 이집트,앙골라, 나이지리아,리비아, 나미비아, 남아공, 소말리아, 말라위

문9】 구제역 예방을 위해 축산농가에서는 어떻게 해야 하나요?

󰡓 소․돼지 등 가축사육 농가에서는 주 1회 이상 농장 내․외부 소독을 실시하여야 하며, 농장 출입시 반드시 옷을 갈아입고 신발을 소독하는 등 차단방역을 철저히 하여야 함.

󰡓 도축장 영업자, 가축․분뇨․사료․약품 수송차량 운전자는 영업장 및 농장 출입시 차량소독을 철저히 하시고, 다른 농장에서 사용한 장비나 차량은 빌려오지 말아야 함

󰡓 외국인 근로자 고용농장에서는 외국인 외출시 행선지를 파악하고, 외출 뒤에 옷을 갈아입고 신발을 소독 후 축사에 출입하도록 하는 등 방역관리를 철저히 해야 함

󰡓 또한, 구제역이 발생한 나라․지역 방문을 자제하고 특히, 해외 여행시 발생지역 농장 관계자와 접촉을 피하는 것이 최선의 예방 수단임

󰡓 매일 사육가축의 상태를 관찰하여 구제역 의심증상(심한 침흘림, 물집, 보행이상 등)이 보이면 즉시 가까운 가축방역기관이나1588-4060 또는 1588-9060으로 신고해야 함

※ 농장 출입자 통제 및 소독 실시 등 차단방역은 아무리 강조해도 지나치지 않습니다. 올바른 소독제를 선택하고 사용방법을 준수하여 가능한 자주 소독을 실시함으로써 구제역 예방에 힘써 주십시오.

󰡓 구제역 바이러스는 많은 종류의 소독제에 쉽게 사멸되지만 소독제 선택 시에는 소독 대상물질, 소독 범위, 주위 환경 등 여러 가지 요인이 고려되어야 합니다. 소독제의 종류, 소독제 선택 사용요령은 검역원 홈페이지(www.nvrqs.go.kr) ｢주요질병정보(구제역)｣란에 자세하게 게시되어 있음

문10】 해외여행 하시는 분들이 지켜야 할 사항은 무엇인가요?

󰡓 구제역이 발생하는 국가로 여행을 자제하여 주시고 이들 국가에 부득이 여행을 가게 되는 경우, 가축 농장 및 축산관련 시설 방문을 자제 하여야 함

󰡓 외국의 농장이나 축산관련 시설 등을 방문하였을 경우에는 여행을 마치고 귀국할 때 공․항만에 있는 국립수의과학검역원에 신고하여 검역관의 안내에 따라 방역조치를 받으시기 바람

󰡓 또한, 외국에서 쇠고기․돼지고기 등 축산물을 휴대하여 가져오시는 것은 불법이며, 가져온 휴대축산물을 신고하지 않으실 경우 500만원 이하의 과대료가 부과됨

문11】 구제역에 대해 궁금한 사항이나 의심되는 동물의 신고는 어디로 하나요?

󰡓 구제역과 관련한 일반적인 사항은 국립수의과학검역원 홈페이지 (www.nvrqs.go.kr) ｢주요질병정보(구제역)｣란을 참고하시고, 추가적인 의문사항에 대한 문의나 신고는 가까운 가축방역기관이나 신고전용전화로 전화주시면 성실히 응대할 것임

○ 가축질병 신고 전용전화 : ☎ 1588-4060/1588-9060

자료제공 : 농협중앙회 축산컨설팅부

사골에 대한상식 -3

Tue, 12 Jan 2010 15:04:48 +0900

신선하고 건강한 우리 축산물 먹거리 선택을

축산상식

사골에 대한상식 -3

◦ 사골의 추출 횟수별 영양적 특성

농촌진흥청 축산기술연구소에서 한우의 다리뼈인 사골을 종류별로 여러 차례 우려내 국물을 만든 뒤 추출회수별로 영양성분과 기호도를 조사한 적이 있습니다. 우려낸 국물이 얼마나 진한지를 나타내는 탁도는 하퇴골과 대퇴골이 다른 사골에 비해 높은 경향을 나타냈고, 단백질의 일종인 콜라겐과 콘드로이친황산 함량은 전체적으로 전완골(쪽사골)과 상완골(왕사골)이 다른 사골에 비해 높은 경향을 보였습니다.

사골의 추출 회수별(총 4회/1회당 6시간) 이화학적 특성을 살펴보면 우려낸 국물의 탁한 정도를 평가하는 탁도는 두번째(1.30%) 우려낸 이후 탁도가 급격히 낮아졌고, 점도는 두번째(8.57CP)까지 높아지다가 세번째(6.26CP)부터 낮아졌습니다. 단백질의 일종인 콜라겐은 세번째 (36.33mg/100ml)까지 증가하다가 줄어들었고 연골조직에 많이 함유되어 있는 뮤코폴리사카라이드의 일종인 콘드로이친황산은 두번째(102.29mg/100ml) 이후 급격히 줄어들었습니다.

분 탁도(％)	점도(CP)	콜라겐(mg/100ml)	콘드로	이친황산(mg/100ml)
1차 추출	1.34	7.54	26.39	111.61
2차 추출	1.30	8.57	34.38	102.29
3차 추출	0.81	6.26	36.33	59.93
4차 추출	0.49	5.15	35.69	53.27

표. 우려낸 횟수별 이화학적 특성

(자료 : 축산기술연구소)

추출회수별(6시간) 우려낸 국물의 영양적 특성을 살펴보면, 총질소함량은 두번째(1327.50mg/ℓ) 우려낸 국물까지 증가하다가 세번째부터 줄어들었고, 무기물인 나트륨과 칼슘은 세번째(22.74,13.89mg/ℓ) 이후 급격히 줄어들었으며, 칼로리도 세번째 이후 급격히 낮아졌습니다.우려낸 사골국물의 선호도를 조사한 관능검사에서도 국물의 색과 향, 맛 모두 세번째까지는 비슷했으나 네번째부터는 뚝 떨어지는 경향을 보였습니다. 이는 뼈를 무조건 오래 푹 끓인다고 해서 영양소가 많이 우러나오는 것이 아님을 알 수 있습니다.

[도표] 우려낸 횟수별 영양적 특성 (출처:축산기술연구소)

◦ 맛있는 사골 조리

사골을 우려내는 방법은 장시간(12∼24시간:1회) 조리법과 단시간(5∼6시간:4회)조리법이 이용되고 있는데 일반 가정에서는 시간적 제약과 편이성 등으로 단시간 조리법을 주로 이용하고 있습니다. 사골에는 혈액을 생산하는 공장인 골수라는 조직이 있어 뼈속에 잔혈이 남아 있기 때문에 조리하기 전에 핏물을 제거해야 담백한 사골국물을 얻을 수 있습니다. 핏물을 제거하는 방법은 사골을 일정한 크기로 잘라서 흐르는 물로 씻어낸 다음 12∼18시간 정도 사골을 차가운 물에 담그어 핏물을 제거하는 방법이 가장 바람직한 방법이나, 이 방법은 시간이 많이 걸리기 빼문에 일반 가정에서는 사골이 잠기도록 적당량의 물을 넣어 끓을 때까지 가열(30분)해서 핏물을 제거하는 방법을 이용하면 됩니다. 핏물을 제거한 사골은 한번 더 씻어 주고 사골 kg당 5∼7배 정도의 물을 다시 넣어 끊입니다. 한번 끓고 나면 불을 약하게 줄여서 6시간 동안 끓인 후 사골 을 건져내고 식힌 다음 지방을 걷어냅니다. 같은 방법으로 2번을 더 우려내면 국물 맛이 좋으면서도 영양성분이 많은 사골국물을 얻을 수 있습니다.

사골에 대한상식 -2

Tue, 12 Jan 2010 15:03:44 +0900

신선하고 건강한 우리 축산물 먹거리 선택을

축산상식

사골에 대한상식 -2

사골의 구조는 크게 구분하여 기다란 중앙축인 골간(diaphysis)과 골간의 양끝에 골단(epiphysis)이라는 뼈의 팽대부로 구성되어 있습니다. 골단의 주위에는 치밀한 뼈로 된 엷은 층으로 덮여 있으나, 안쪽은 스폰지상의 해면질(spongy substance)로 되어 있습니다. 골간의 바깥쪽은 골막으로 되어 있으며, 중앙내부는 골수(marrow)로 되어 있는데, 이 골수가 어릴 때는 주로 붉은색을 나타내나, 나이가 들어가면서 석회화 되어 점차 붉은색을 잃어가다가 노란빛을 띄게 됩니다.

그림2. 뼈의 구조

뼈의 이화학적 조성은 세포, 교원섬유 및 점액단백질성 기질로써 구성되어 있는데, 기질(基質)내에 있는 각종 칼슘염류(cacium salts)의 침전에 의하여 석회화(calcify) 되고, 그 속에 많은 비석회화 교원섬유가 독특한 형태로 배열되어 있어 골조직을 매우 강하고 단단하게 만듭니다. 뼈의 기질(基質)은 소의 연령에 따라 차이가 있을 수 있으나 대체로 1/3이 유기질이고, 2/3가 무기질로 구성되어 있다. 황소 뼈를 예를 들면 젤라틴(33%), 탄산석회(3.85%), 기타염류(3.45%), 인산석회(57.35%), 인산마그네슘(2.05%)로 조성되어 있습니다.

◦ 좋은 사골이란

대형마트나 정육점에서 쇠고기는 등급이 표시되어 있어 일반인이 손쉽게 좋은 고기를 구별할 수 있으나 등급표시가 없는 한우 뼈는 사정이 다릅니다. 모두 엇비슷한 하얀 사골 중에서 어떤 것이 좋은 것인가?먼저 품종이 한우인 것, 둘째, 높은 육질등급의 고기에서 나온 뼈, 셋째, 뼈의 단면이 유백색이고 치밀한 것을 고르면 거의 틀림이 없을 것입니다.뼈의 질을 좌우하는 것은 품종과 연령입니다. 수입우와 젖소의 뼈보다는 한우가, 한우 암소보다 수소나 거세우가, 소의 연령이 지나치게 어리거나 늙은 소에서 생산된 뼈보다는 젊고 건강한 소에서 생산된 사골이 견실합니다. 수입우나 젖소 품종의 뼈는 한우에 비해 크지만 아무리 푹 고아도 한우와 같은 담백한 맛을 내지는 못합니다. 아마 한우가 일하는 소(역용우)였고 뚜렷한 사계절 속에서 혹한기를 견디기 위해 뼈와 근육에 많은 무기물을 저장하기 때문이라고 판단됩니다.

다음호에 계속

사골에 대한상식 -1

Tue, 12 Jan 2010 15:02:29 +0900

신선하고 건강한 우리 축산물 먹거리 선택을

축산상식

사골에 대한상식 -1

사골은 예로부터 몸에 좋은 건강보신음식으로 손꼽혀왔습니다. 사골곰탕을 자주 먹으면 면역력도 높아질 뿐 아니라 원기가 회복되며 약한 관절을 튼튼히 해줍니다. 사골에 양질의 단백질이 풍부하게 포함되어 있기 때문입니다.사골곰탕을 끓이려면 역시 좋은 사골을 골라야 합니다. 품종이 한우여야 좋은 것은 물론이고 일등급 소에서 나온 뼈 그리고 뼈의 단면이 유백색이고 바람구멍이 없이 치밀하면 상등품으로 칩니다. 사골에 대한 모든 것을 알려드리고자 합니다.

◌ 사골의 영양적 가치

◦ 전통 보양식 한우사골

소뼈는 임산부나 수유부, 허약한 사람에게 여름철엔 더위를 이기는 식품으로, 추운 겨울철엔 몸을 따뜻하게 해주는 보신용 전통식품으로 각광받아 왔습니다. 특히 사골은 구수한 맛과 양질의 우수한 칼슘의 공급원으로써 각광을 받고 있어, 곰탕 및 설렁탕 등 대중적 조리의 재료로 널리 애용되고 있습니다.

◦ 사골의 해부학적 구조

시판되는 사골의 종류에는 소의 품종별로 한우, 젖소, 육우, 수입사골로 구분할 수 있으며, 성별로는 암소, 황소(수소), 거세소로 구분됩니다. 일반적으로 사골의 길이나 굵기는 소의 몸집과 비례하여, 몸집이 상대적으로 작은 한우, 그 중에서도 암소의 앞다리에 해당하는 앞사골이 가장 작습니다.

그림1. 한우 수소 사골의 형태 (1:대퇴골, 2:상완골, 3:하퇴골, 4:전완골)

소 한마리에는 사골이 8개로 구성되어 있는데, 앞다리에 있는 뼈를 앞사골, 뒷다리에 있는 뼈를 뒷사골이라 칭하고 있습니다. 앞사골은 가늘고 긴 전완골(쪽사골)과 짧고 굵은 상완골(왕사골)로 되어 있으며, 뒷사골도 가늘고 긴 하퇴골과 짧고 굵은 대퇴골로 구성(일부에서는 뒷사골도 앞사골과 같이 대퇴골을 왕사골, 하퇴골을 쪽사골이라 부르기도 함)되어 있습니다.

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