kyjohn521의 블로그

´``°³о☆ Try to remember~♪

Fri, 19 Jan 2007 12:32:16 +0900

김치 맛있게 담그기

Fri, 19 Jan 2007 02:20:31 +0900

김치 맛나게 담그는 비결을 공개합니다.

배추는 소금으로 절여서 물기를 충분히 뺀다.
약간 덜 절인 듯한 배추로 김치를 담가야 아삭아삭하면서도 맛이 시원하다.
밑동에 소금을 뿌리고 약간 절여지면 배추를 위아래로 고루 뒤집어 넣는다.
소금에 절인 배추는 물에 충분히 헹군 후 기를 잘 빼주어야 김치가 물러지지 않는다.
씻은 배추는 1시간 이상 충분히 체에 엎어 두어 물기를빼준다.

새우젓은 붉은빛이 도는 흰 새우를 고른다.

한 가지 젓갈만 쓰는 것보다 2~3가지 정도의 젓갈을 섞어 쓰면
김칫 국물이 훨씬 맛있다.
새우젓은 시원하고 산뜻한 맛,
멸치젓은 구수하고 감칠맛이 난다.

찹쌀 가루에 들깨를 갈아 넣어 죽을 쑤었다.

고춧가루는 매운맛이 너무 강하면 다른 양념 맛이
제대로 나지 않으므로 덜 매운 것을 사용한다.
찹쌀풀이나 멸치젓, 요구르트 넣어 미리 불려 두어야 먹음직스런 색깔이 나고
재료에 버무렸을 때 고춧가루가 겉돌지 않는다.

생새우는 갈아서 사용해도 되고 그냥 넣어도 무방.
배와 양파도 즙을 내어서 사용하면 좋다.

생강.마늘.부추.배.양파즙.고춧가루. 젓갈류.

햇 고추 믹서기로 갈아서 준비.

분말 고춧가루 7: 갈아 놓은 고추가루 3..비율로 섞어서 사용

김치는 둘둘 말아서 위로 가게해서 그릇에 차곡차곡 담는다.

실온에서 하루 정도 익힌 후 냉장고에 보관해야 풋내가 나지 않는다.

TIP

배추를 고를 때는
너무 크지도 작지도 않은 중간 크기가 좋고,
줄기의 흰 부분을 눌렀을 때 단단한 것이 수분이 많고 싱싱하다.
파란 겉잎까지 완전히 붙어 있으면서 뿌리를 자른 면이 하얀 것을 선택한다.
묵직한 것을 고르고,배추 잎에 검은 점이 있는 것은 피한 다.
푸른 잎이 어느 정도 섞여 있는 배추가 풋내도 적당히 나면서 맛이 있다.

고추는 빛깔이 곱고 선명하며 윤기가 돌고 두께가 두꺼운 것이 좋다.
고추는 색깔이 진하고 윤기 나는 선홍색을 띠는 것이 좋다.
껍질이 두껍고 씨가 적은 것, 꼭지가 단단하게 붙은 것,
반으로 갈랐을 때 곰팡이가 슬지 않은 것이 좋다.

고춧가루로 보관 할때는 소금과 섞어 두면
벌레와 변질을 예방할 수 있다.

육개장 만들기 얼큰하게/야후 메인에 추천된 요리

Fri, 19 Jan 2007 02:17:59 +0900

얼큰한 육개장 만들기 재료와 방법을 소개합니다.

4인분 기준 재료
쇠고기 양지머리 350g, 삶은 고사리 150g, 숙주 150g, 당면 30g, 삶은 배추 100g
양송이버섯 50g, 달걀 1개, 청양 고추 2개 빨간 고추 1개.대파 2대, 다진마늘, 고춧가루,
토란 200g 고추장, 국간장, 우지 20g, 올리브유(식용류) 조금.참기름. 참깨.후춧가루

쌈으로 싸먹는 여린 배추 소금물에 삶아서 준비.
청양고추.빨간고추 준비.

토란 줄기 삶아서 준비.먹기좋은 길이로 잘라 놓는다.

고사리 삶아서 부드러운 줄기만 손질해서 준비. 먹기 좋은 길이로 잘라 놓는다.

대파 썰어서 준비.

양송이 버섯이나 느타리 버섯 준비.

숙주나물 다듬어서 삶아서 준비.

당면도 삶아서 준비..먹기좋게 잘라 놓는다.

쇠고기는 30여분 정도 물에 담가 핏물을 뺀 다음
푸욱 삶아 결을 따라 찢어 놓는다.1시간 넘게 쌂아야 한다.

고추씨 기름 준비..마트에 가면 2000원 정도 한병에.

후추..고추기름 .참기름 .고춧가루..간장.설탕조금.다진마늘.넣어 버무린다.
기름에 볶다가 물을 넣고 위에 야채들을 넣어 끓인다.
고추장도 조금 국간장도 조금..간을 맞춘다.

당면과 버섯은 맨 나중에 넣고 달걀 풀어 넣는다.

곱창이나 양을 넣어서 끓여도 맛이 구수하다.

얼큰한 육개장과...매실주 한잔...^^

대구탕 맛있게 끓이기

Fri, 19 Jan 2007 02:16:40 +0900

대구 생선을 고를 때는 싱싱한 생물이 좋다.
내장까지 먹을 수 있으니까.
눈빛이 선명하고 투명한 것을 고를 것.

대구 몸통에 붙어 있는 비닐을 잘 벗겨 내야한다.
그렇지 않으면 비릿한 맛이 나니까요.
내장도 깨끗히 손질해 놓는다.

무우와 콩나물.다시마 건조된것 넣고 끓인 후에
건더기는 건져 내고 국물만 준비 해 놓는다.

쑥갓. 미나리.대파.홍고추.청양고추.깻잎 손질해서 같은 길이로 잘라 놓아요.

생강과 마늘도 손질해서 다져 놓는다.

팽이버섯도..
밑둥을 잘라 내고 씻어서 준비

국 간 맞출때 사용할 생 새우젓

다시마 국물 만들어 놓은 것에
고추장 2큰술에 고춧가루 4큰술. 된장1큰술 넣어서
풀어서 끓여 주어요.
국물이 끓기 시작하면 생선을 넣어요. 생강.마늘 넣고.
첨부터 찬 국물에 넣고 끓이면 맛이 비릿해 질수 있으니까요.

생선이 익으면 새우젓 넣고. 국간장으로 간을 맞춘후
야채를 넣어 한소금 끓인다.
후추와 정종 조금 넣어서.

파인애플 볶은밥 만들기.태국요리

Fri, 19 Jan 2007 02:15:18 +0900

파인애플 볶은 밥 재료와 방법을 소개합니다.

재료 : 파인애플 1/2개
밥 : 2컵
닭가슴살 : 200g (돼지고기 살)
새우 : 100g
달걀 : 2개
표고버섯 : 2개
피망 : (녹색과 빨강색) 1/3개씩
피시소스 : 1/2 큰술
굴소스 : 1/2 큰술
다진 캐슈너트 (아몬드나 땅콩) 2큰술

골드 파인애플을 사용하면 좋다.
파인애플 고를때는 밑부분이 조금 익은것을 선택해야
파인애플 속살 색깔이 노랗고 이쁘다. 단맛도 강하고.
위에 것은 잘못 선택한 파인애플이예요
밑부분이 넘 새파랗죠
선택의 여지가 없어서 하는 수 없이
그걸로 사용했답니다.^^

파인애플 속부분은 칼로 도래 내어 깍뚜기 모양으로 잘라서 준비하세요
가운데 파인애플 심줄부분은 버리구요.

파인애플 가장자리 1cm만 남겨고 속을 파낸다.
(수저로 과육을 모두 긁어내야 밥을 채웠을때
볶은밥이 눅눅해지고 않고 식감이 좋다.

냉동 볶음용 새우 해동 시켜 사용.

피망은 깍두기 썰기를 해서 준비

표고버섯은 건조된거면 물에 물려서 사용하는데
깍두기 모양으로 잘라서 물기를 꼬옥 찬다.

닭가슴살은 야채재료 보다 조금 크게 잘라 놓는다
(익으면서 고기살은 줄어드니까.)
돼지고기 이용할 때는 잡냄새 제거하기 위해 화이트 와인을 조금 뿌려준다.

계란 두개 잘 풀어 놓는다.

팬에 기름을 두르고 달궈지면 기름이 흘러요
그때 달걀 풀어 놓은 것을 팬에 넣어요
그럼 짜아 하고 소리가 나요
달걀 지단 가장자리가 어느 정도 응고 되기 시작하면 저으세요
그래야 덩어리가 살아 있어요
(익지 않은 상태에서 마구 저으면 달걀이 지저분해 지니까)

볶은밥을 만들때는 반드시 찬밥을 이용해야 조리도 쉽고 맛있다.
볶을 때는 팬에 기름을 조금만 두르고 해야
볶은밥 특유의 기름 냄새가 나지 않고 맛이 깔끔하다.
알알이 풀어지도록 잘 저으며 볶아준다.

기름을 조금 두르고 팬이 달궈지면
육류(돼지고기 살코기나 닭고기 가슴살)를 넣어 볶다가 반쯤 익으면
새우를 넣고 볶는다.

나머지 야채와 표고버섯, 파인애플 깍두기 썰어 놓은것.
함께 넣고 볶다가 볶은밥을 넣고 섞어준다.

굴소스와 피시 소스 넣고 간을 맞춘다.

달걀은 함께 섞지 말고.
파인애플에 볶아 놓은 재료들을 담고 난후
장식으로 올려 놓는다.
그래야 부서지지 않고 깔끔하다.

볶아 놓은 땅콩이나 아몬드도 넣어 준다.

이렇게 만들어서 아이들에게 주면 참 좋아해요.
파인애플이 들어가서 달것 같지만
다른 야채들과 어우러져서 달지도 않구요
식감 매우 만족스러울만큼 좋습니다. ^^

고수잎으로 장식을 한다.
(고수는 향이 진하고 그냥 생으로 먹을수 있어요. 쌈 종류 야채 랍니다.)
향이 진하니까 아이들이 먹을 거라면 주지 않는게...^^

TIP:
...모든 재료는 같은 크기로 잘라서 사용해야 모양새가 깔끔합니다.
...육류는 익으면서 크기가 줄어드니까 조금크게 잘라서 사용하면 좋겠죠.
...녹색 피망은 맨 나중에 넣어서 살짝만 익혀야 색깔이 이뻐요.
...잘 익지 않은 파인애플을 샀을 경우에 노란빛이 덜하죠
그럴때는 계란 노른자 한개 더 넣어서 볶아주세요
...모든 재료는 양념을 하지 않고 요리를 하다가
마지막에 굴소스와 피시소스로 간을 해요.

피시소스를 구하려고 대형마트랑 요리 소스 판매 업체랑 방문해 보았지만
구할수가 없었어요.
피시소스란게 생선을 절였다가 걸러내서 맑은 소스를 사용하는거라고 해요
태국 요리에서는 소금을 사용하지 않고 이 피시소스를 사용한다고 합니다.
그래서 전 집에 있는 액젓을 조금 넣어 봤어요.
거부감 없었고 그런대로 괜찮더라구요.

굴소스 양을 늘려 한숟가락을 넣어서 간을 맞춰도 되구요..
구지 피시 소스 필요 없었어요.
참고하시길...

동치미 이렇게 담그면 맛있다.

Fri, 19 Jan 2007 02:14:03 +0900

겨울 동치미 담그는 방법과 재료 소개합니다.

무는 넘 크지 않은 것을 선택. 단단하고 무청이 싱싱한 것. 무청까지 사용합니다.
무 다듬을 때는 껍질을 벗겨내면 안됩니다.
잔뿌리만 칼로 살짝살짝 긁어서 준비하세요.

배추는 잘라 보아 속이 노란 빛을 띠고 잎사귀가 얇은것.

깨끗이 씻어 하룻밤 천일염에 재워 놓는다.

무도 깨끗이 씻은 후 국산 천일염에 하룻밤 재워 놓는다.
무청잎은 무우 반으로 자른 곳에 넣어 무 머리부분을 깜싸 돌돌 말아서
깔끔하게 마무리한다.
(무가 큰 경우 반으로 잘라서 소금에 간을 해도 되어요.)
동치미 삭혀서 드실 때는 무속에서 무청 꺼내 잘라 드시던지
그냥 길게해서 밥 수저 위에 돌돌 말아 얹어 드시던지.....
동치미가 익으면 무청 맛도 기막히죠.^^
무청 꼭 사용하세요. 연한 부분만.

무 간을 할때는 넘 짜지 않게 하세요
국물이 쓴 맛이 나니까요.

쪽파는 소금에 살짝 절인후에 말아 놓는다.

갓은 줄기와 잎이 연하고 윤기가 흐르는 것을 선택.
소금에 살짝 절인다.

갓은 초록빛이 나는 걸로 하세요
붉은 빛이 나는걸로 하면
국물이 빨개져요.

깨끗이 손질하여 소금에 절인후
돌돌 말아 놓는다
큰것은 한 포기씩 작은것은 여러개 합쳐 말아 놓는다.

TIP: 고추 삭히는 방법

물은 고추 양의 2배 . 소금의 양은 물의 10분의 1.

1. 꼭지를 따지 않는 매운 청양 고추는
깨끗하게 씻어 물기 제거.
2. 물기를 제거한 고추는 유리 병이나 저장 용기에 담는다.
3. 무거운 돌로 고추를 눌러 준다음 물과 소금을 풀어서 녹인 후 용기에 부어 줌.
1~2개월 숙성시킨 후 황갈색으로 변하면 사용함.

남은 고추는 양념해서 버무려 드시면 뒷 맛이 깔끔하죠.^^
매운 맛은 여전하고.

(조언) 번거로우시면 시장이나 대형 마트에서 구입해서 씻어서 사용하세요.

배는 껍찔째 깨끗이 씻어 준비

배가 큰 것은 반으로 잘라 포크 같은 것으로 구멍을 송송 내준다.
배를 많이 넣으면 국물이 션하고 달콤해요
국물 맛을 보아 쓴 맛이 나면 설탕을 조금 넣으세요.

양파도 포크나 요지..등으로 구멍 송송송...

건조된 고추 씻어서 물기 제거

청각은 국물맛을 시원하게 해 준다. 깨끗이 씻어 잘라 놓는다.

밤도 손질해서 잘라 놓는다.

당근도 잘라 놓는다.

생강과 마늘 손질해서 잘라 준비.

면 주머니에 생강과 마늘 넣어 묶어 둔다.

대파도 길게 잘라서 준비.
지저분하다는 생각이 들면.
자르지 않고 길게 구부려서 넣어도 되어요.
국물 맛을 내기 위한 거니까요.

미나리 길게 잘라서 준비
미나리도 잘 손질해서 씻은 후에 자르지 않고
길게 반으로 접어서 넣어도 되어요. 지저분해 질수 있으니깐.

대추는 돌려 깎기를 해서 씨앗을 제거한 후 채썰어 준비.
대추는 조금만 넣으세요 난중에 동치미가 익으면 국물이 빨개지니까요.

배추속에 위 재료들을 넣어 재료가 빠지지 않도록 배추 잎사귀로 잘 감싼다.
백김치 담그는 방법과 비슷하죠...^^
백김치 담글때는 배랑 양파랑 갈아서 소금으로 간을 해서 버무리죠.
하지만 동치미 담글 때는 국물이 탁해지니까 배와 양파를 통째로 사용합니다.

밤새 재워 놓은 무와 배추의 수분은 버리지 않고 그대로 사용한다.
깨끗한 국산 천일염을 사용했을 경우.
항아리의 맨 밑에 마늘과 생강을 넣은 면주머니를 넣고 절인 무와 배추 넣는다.
대파.쪽파,미나리. 배, 붉은고추. 삭혀 놓은 청양 고추. 갓을 넣는다.
정수기 물에 꽃 소금 심심하게 풀어 놓은 국물을 마지막으로 항아리에 부어 준다.
아님 물을 끓여서 식힌후 사용해도 됨.

주의: 배추나 무가 소금에 절여졌기 때문에
소금물을 부울 때는 넘 짜지 않게 조절하세요.

항아리에 넣어 알맞게 숙성 시킨 후 김치 냉장고에 보관.(아파트 일 경우)
단독주택일 경우 독을 땅 속에 묻어 놓고..숙성시켜서 드시면 되겠죠.

지금이 제철인것 같아요 동치미 담그기엔.
맛있게 담가서 동짓날 팥죽 드실때랑
눈 펑펑 쏟아지는 겨울 날, 뜨끈한 호박떡 드실때랑
국수나 냉면 말아서.등등....동치미와 함께 드세요.^^

동치미 이렇게 담그면 맛있다.

Fri, 19 Jan 2007 02:13:49 +0900

냉이국 요리/야후 메인에 핫이슈로 추천된 요리

Fri, 19 Jan 2007 02:09:02 +0900

쇠고기 냉이국 만들기 방법과 재료 소개합니다.

냉이 200g, 쇠고기 100g, 된장 3큰술,
쌀뜨물, 청·홍고추 1/2개씩 다진마늘 1/2큰술,
다진생강 1/2큰술, 후춧가루, 참기름 약간

양지 바른 둑에 냉이가 나왔더라구요.^^

냉이를 조금 캐 왔어요

깨끗하게 다듬어서 씻어요.

소금 약간 넣은 뜨거운 물에 살짝만 데쳐 내세요.

쇠고기는 찬물에 담가 핏물을 완전히 뺀 다음
마늘.생강.후추조금.넣어서 밑간을 한 다음
참기름 두른 팬에 볶다가 된장 풀은 물을 넣어 끓여 주세요.

(쇠고기 대신 내장을 제거한 멸치로 다시마 국물 내어서 해도 맛있어요)

쌀뜨물에 된장을 풀어 주세요.
이 된장은 울 시어머님께서 담가 주신 거랍니다.
콩 입자가 많죠.

된장을 풀은 다음 망에 걸러 내고
된장 국물만 볶아 놓은 쇠고기에 넣고 끓여요.

소금 물에 살짝 데친 나물은
참기름.들깨.다시다.된장.마늘. 갖은 양념을 해서 무쳐 놓아요

쇠고기 끓는 물에 양념된 봄 나물 넣어요.
한소금 끓여 줍니다.

파와 청.홍고추도 썰어서 넣어요.

들깨랑 소금등 간을 맞춰 내세요.
풋고추 있음 썰어 넣어도 좋아요.
고춧가루도 조금 넣으면 얼큰하구요.

냉이는 채소 중에 단백질 함량이 가장 많고 비타민a가 풍부합니다.
봄철에 많이 드시고 춘곤증도 이기시고 건강하시길요.^^

복숭아 팬 케이크/야후 메인에 추천된 요리

Fri, 19 Jan 2007 02:06:47 +0900

복숭아 맛 과일 케이크 간편하게 만들기를 소개합니다.

재료는

핫케이크 가루 2컵
우유 150CC
(작은 우유 200ML자리 1팩)
달걀 1개
황도 2개
시럽 또는 꿀 2큰술
체리 2개.

핫케이크 가루 마트에서 구입

핫케이크 가루 2컵

달걀 1개 깨서 거품기로 젓기

달걀에 우유 1컵을 넣고 잘 섞는다.
우유 200ml짜리 한팩 사서 150ml만 넣으세요
한컵 조금 못되게.

핫케이크 가루에 우유를 넣은 달걀 물을 붓고 걸죽하게 반죽한다.

달구어진 팬에 반죽을 올리고 약한 불에서 3분 정도 굽다가
표면이 보글보글 끓어 구멍이 생기기 시작하면

뒤집는다.

체리와 황도 복숭아 몇조각 꿀을 이용하여 장식한다.

팬케이크에 과일을 올리고
식성에 따라 잼이나 시럼.생크림등을 곁들인다.

아이들이 좋아하는 빵이나 과자를 집에서 만들려면
준비해야 할 재료와 도구가 한 두가지가 아니죠
계량해서 제대로 맞추는 것도 쉽지 않구요
미리 혼합 되어 있는 반재료을
슈퍼나 마트에서 구입해서 이용하면
손쉽게 만들수 있어서 좋더라구요.
인스턴트 식품도 조금 활용하면
간편하게 요리를 즐길수 있구요.

오므라이스 만들기

Fri, 19 Jan 2007 02:05:02 +0900

오므라이스 만들기 재료와 방법을 소개합니다.

재료:
밥 1공기. 버터 2큰술. 양파 1/4.
닭고기나 햄 30g. 완두 1큰술.달걀 1개.
샐러드유. 소금.후추.토마토케첩 조금씩
옥수수알. 완두콩. 청.홍피망.당근.호박.버섯 등을 약간만 준비.

명절에 받은 선물세트 속에 스팸을 이용했어요.
스팸은 끓는 물에 살짝 데쳐서 기름기를 모두 제거.

물기와 기름기를 제거한후
깍두기처럼 썰어 놓아요.

브로콜리는 끓는 물에 살짝만 데쳐 놓기
옥수수 통조림은 망에 걸러 물기 제거.
호박.청.홍피망.당근.호박.양파. 느타리버섯. 다져 놓는다.
버터도 준비해 놓구요.

버터를 팬에 두르고 녹으면 양파를 넣어 볶다가
햄과 야채를 넣어서 함께 볶아 주세요
(햄 대신 닭고기 가슴살이나 육류를 사용한다면
양파 볶다가 고기부터 넣어 익힌후 야채를 넣어 볶아 주시구요.)

소금을 조금만 뿌려서 싱겁게 간을 하세요
케첩이랑 햄이 간이 베어져 있으니까요.

완두콩 많이 나올때 구입해서 냉동고에 보관했던거예요.
해동 시킨 후 끓는 물에 데쳐서 익혀서 준비.
아님 밥을 하실때 넣어서 해 놓아도 좋아요.
완두콩이 없으면 통조림 으로 사용해도 좋습니다.

올리브유나 식용류를 팬에 두르고
달구어지면 완두 콩밥을 볶아요
소금.후추.토마토 케첩을 넣으시구요

달걀 지단을 얇게 부쳐야해요.
노란빛이 골고루 이쁘게 나오게 하려면
계란 풀어서 저을때 잘 섞어 주어야해요.
기포가 생기지 않게 지단을 부칠려면
물녹말 가라 앉힌 앙금을 조금 넣으면
아주 예쁘게 지단이 부쳐지죠.
기포하나 없이 매끄럽게 ...참고하시길^^

달걀 위에 볶은 밥을 올리고 양쪽에서 접듯이
달걀을 씌워 밥을 감싸 주세요.

토마토 케첩을 위에 뿌려 장식해 주셔도 되구요
집에 있는 과일로 장식해 주셔도 되어요.