아빠이거 붓이야!

Thu, 21 Jan 2010 11:54:38 +0900

안식일 교회 성전꽃

Wed, 20 Jan 2010 11:24:06 +0900

새생명 교회 성전꽃 2010.01.09

Wed, 20 Jan 2010 11:20:55 +0900

kwak 꽃 주문 양난

Wed, 20 Jan 2010 00:50:51 +0900

'확산되는 막걸리 열풍'-

Sat, 19 Dec 2009 21:50:52 +0900

'확산되는 막걸리 열풍'-

독창적 제조 기술로 세계 무대 질주

【그동안 막걸리는 칙칙하고 싸구려 술이라는 인식이 지배적이었던 것이 사실이지만
제조방법 하나는 세계적으로 인정을 받는 수준이다.

막걸리는 쌀과 누룩 등으로 술을 빚은 뒤 숙성되면 체에 받쳐 버무려 걸러내는데
이때 쌀알이 부서져서 뿌옇게 흐려지는 것이다.

이 과정에서 전분의 분해와 발효가 동시에 진행되는데 미국 등은
이 같은 기술을 1970년대에 들어서야 인지하고 ‘동시당화발효법’이라고 명명했다.

우리나라에서 고대부터 전해 내려오는 기술이 이미 세계적인 양조법 중
하나였던 셈이다.

김치가 그렇듯 막걸리 역시 우리만의 고유한 기술을 앞세워 세계화를 진행 중이다.

일본에서는 국빈급이다.

특히 올 초 열렸던 ‘도쿄 음식박람회’에서는 최고 인기상품 자리에 올랐다.

일본 내에서는 막걸리 전문주점이 생겨나기 시작했고 젊은이들 사이에서
가장 인기 있는 주류로 손꼽히고 있다.

유럽에서도 한국의 전통주 막걸리는 이름값을 톡톡히 했다. 주폴란드 한국대사관은
최근 한식 세계화의 일환으로 바르샤바 내 7개 한식당에서
한식과 우리 농산물을 소개하는 한국음식주간 행사를 개최했고,
여기서 막걸리는 배와 함께 현지인들의 큰 관심을 끌었다.

현장에서 선물로 증정된 막걸리의 인기는 상상 이상이었다는 후문이다.

◇막걸리의 역사=막걸리는 한국의 전통 술로 보통 쌀이나 밀로 만든다.

발효할 때, 알코올 발효 이외에 유산균 발효가 이뤄지는 것이 특징으로
알코올 도수는 6~8%정도로 낮다. 찹쌀·멥쌀·보리·밀가루 등을 쪄서 식힌 다음
누룩과 물을 섞고 일정한 온도에서 발효시킨 것을 그대로 걸러 짜내는 것이다.

거르지 않고 밥풀이 그대로 뜬 것은 동동주라고 한다.

막걸리는 탁주(濁酒), 농주(農酒), 재주(滓酒), 회주(灰酒)라고도 불리는데
문헌상으로는 양주방(주조법에 관한 책)에 혼돈주(混沌酒)라는 이름으로 등장한다.

삼국사기와 삼국유사에는 술과 관련해 미온, 지주, 요례 등의 말이 나오는데
미온(美醞), 지주(旨酒)는 좋은 술, 요례는 막걸리나 예주를 가리키는 것으로 알려졌다.

그러나 술의 원료나 제조법은 언급하고 있지 않았다. 이같이 우리나라에는
술 제조법에 대한 문헌이 남아 있지는 않으나 막걸리를 뜻하는 것이
확실시되는 ‘요례’라는 말이 나오는 것으로 미뤄
삼국시대 이전에 막걸리 또는 이와 비슷한 술을 빚는 방법이
있었을 것으로 짐작할 수 있다.
고려시대부터 알려진 대표적인 막걸리로는 이화주(梨花酒)가 있다.

◇막걸리 제조 기술=막걸리는 우리의 특수한 여건에 맞는 독창적인 방법으로
제조된 술이다.

막걸리는 일반 발효주인 맥주나 포도주보다 고도의 기술에 의해 만들어진다.
우리는 다른 나라처럼 술을 만드는 재료인 포도 등의 과일이 많지 않았기 때문에
쌀로 술을 만드는 방법을 개발해야 했다.

하지만 쌀에는 포도당의 원료인 전분만 있기 때문에 술을 담글 때
전분을 포도당으로 전환시켜야 했기에 누룩이 사용됐다.

맥주도 막걸리와 같은 복발효주이지만 누룩과 같은 물질은 첨가하지 않는다.

이 같은 막걸리의 제조법은 국제적으로 인정받고 있다.
막걸리의 장점은 맥주와 달리 전분의 분해와 발효를 동시에 수행한다는 데 있다.

따라서 곡류를 원료로 하는 우리나라의 술 빚는 방법을
병행복발효(竝行復醱酵)라고 부른다.

1970년 미국 등에서 최첨단 신기술로 만든 양조법이 개발됐다고
발표한 적이 있는데 막걸리와 동일한 방법이었다.

세계적인 주조법을 자랑하던 막걸리가 이제는 전통적인 방법에서 벗어나
서서히 진화하는 모습을 보여주고 있다.

막걸리는 대량으로 유통시키기 힘든 대표적인 술이다.
막걸리에 남아있는 곡물과 효모 때문에 유통과정에서도 발효가 멈추지 않기 때문이다.

냉장기술을 이용해서 유통을 시키면 포장된 막걸리의 발효를
일정부분 억제할 수는 있지만 전통적으로 만든 생막걸리의 유통 기간을
열흘 이상으로 늘이기는 쉽지 않았다.

하지만 샴페인 제조에 사용하는 것과 같은 발효 제어 기술을 이용해
유통 기한을 한 달까지 연장하는데 성공했다.

국순당은 밀폐캡과 발효제어기술을 앞세워 업계에서 처음으로
10℃ 이하 냉장보관 시 유통기한을 30일로 늘렸다.

◇막걸리, 아시아 무대부터 접수=

최근 국내에서 큰 인기를 끌고 있는 막걸리가 해외에서도 인기를 얻어
수출량이 증가하고 있다.

올해 7월 관세청의 발표에 따르면, 우리나라 막걸리를 가장 많이 찾은 나라는
일본으로 올 상반기 전체 수출량의 89%(2336톤)를 차지했다.

그 다음으로 미국(159톤), 중국(57톤), 호주(20톤), 베트남(18톤),
홍콩(15톤), 태국(11톤), 싱가포르(9톤) 등의 순이었다.

막걸리 수출은 그동안 지속적으로 증가해 1998년 631톤(61만4000달러)에서
10년 만인 2008년 5457톤(442만2000달러)으로 증가했다.

막걸리 수출이 이처럼 증가한 것은 막걸리가 건강에 좋다는 인식이 퍼지고,
한류 붐을 탔기 때문이다.
또 막걸리 제조·보관기술의 발달로 고유의 맛을 오랫동안 유지할 수 있게 된 것도
수출 증가에 도움을 준 요인으로 꼽히고 있다.

◇정부도 ‘막걸리 키우기’=

일본의 20, 30대 여성들에게 막걸리의 인기는 대단하다.

자그마치 30종류의 막걸리를 마실 수 있는 도쿄 신주쿠의 한 막걸리 바는
매일 밤 젊은 여성들로 가득하다.
일본의 유명 백화점에서도 작은 유리병에 담긴 막걸리가 불티나게 팔리고 있다.

이 같은 막걸리의 국위선양에 힘입어 정부가 직접 막걸리를 비롯한
전통주 키우기에 나섰다.

국가경쟁력강화위원회는 지난 8월 ‘우리 술 산업 경쟁력 강화 방안’을 통해
그동안 규제 대상으로만 여겨왔던 술을 국가 주요 산업으로 키워나감으로써
우리 술의 세계화를 추진키로 한 것이다.

오는 2017년까지 10억 달러 수출 달성, 전통주 시장점유율 10%가 목표다.

우리술의 고급화를 위해 내년부터 주류 성분표시제와 주원료에 대한
원산지표시제도 도입할 예정이다.

품질인증, 지리적 표시, 유기가공식품 인증제도도 확대한다.
술의 품질을 결정하는 양조전용 품종과 누룩, 재배방법에 대한
기술개발을 확대하고 기술보급 역시 강화한다.

다양성 확대를 위해 전통주 복원에도 힘을 기울인다.

민간에서 추진 중인 전통주 복원 노력과 함께 제조공법 등을
DB화해 업계에 전파할 계획이다.

향후 3년간 50종을 복원할 예정이다. 술 제조 규제 역시 대폭 완화한다.
술 제조면허 조건인 제조시설 기준을 대폭 완화해 술 산업 신규 진입을 용이하게 한다.

또 탁·약주 발효과정에 과채류, 과실류의 첨가를 허용하고
증류식 소주를 혼합한 주류의 제조도 허용한다.
전통주 제조자에게는 내년부터 향후 5년 동안 1330억 원을 투·융자할 계획이다.

(내용출처 :newsis.com)

최근의 시아 모습(김기현)

Mon, 07 Dec 2009 21:49:18 +0900

만족함을 모르는 짐승이 인간이라고....
분에 넘치는 넓은집에서 아직 꾸어 주지는 못하지만
꾸임 당치 않는 삶을 살아도 주변의 벗들을 돌아 볼 시간조차 못내었구나...
항상 몸조심하고 만나는 날 건강한 모습으로 얼싸 안아보세....
이렇게 손님으로 잠깐 왔다 가네... ~현~

아름 화원 사장님 보셔요

Tue, 08 Dec 2009 07:53:49 +0900

안녕하세요?

전화 드렸듯이 12월8일 화요일 10시까지

하얀 백합과 분홍 장미로 만든 우아한 꽃바구니 부탁 합니다,

물론 이쁜 포장도 말입니다,

보낼곳은 창원시 명서동 파티마 병원 내

이그라시아 수녀님입니다,

글 내용은 (카드 글) 정정입니다,죄송합니다.

괄로안 이부분 십자가 ---> (+)찬미 예수님
살아계신 말씀을 올바르게 섬길수 있도록 지도해 주신
이그라시아 수녀님께 진심으로 감사 드립니다,

오늘 영명 축일을 맞이하신 수녀님께 영육간에
건강 주시고. 성령이 더욱 더 충만 하시도록 주님께서
축복 하시길 기도 드립니다,
아울러 성탄 축하 드립니다,
2009.12.08

재 브라질 천주교회 성경대학교
3회 졸업생들 드림

아주 이쁘게 해 주시길 바랍니다.

송금은 제 딸이 월요일날 할 것입니다,

감사합니다. 아름 꽃 사장님

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Sat, 21 Nov 2009 16:53:54 +0900

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Thu, 29 Oct 2009 08:47:52 +0900

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