편한 사람 의 불로그 입니다.......풍요로운 평화를 즐기시기 바랍니다...

과즙삼색송편

Tue, 20 Oct 2009 13:28:06 +0900

지난번 포스팅 에서 아쉬웠더감이 있어서
과즙 송편을 만들어 보았답니다.
쌀가루 는 구리시장 의 남양떡집 에서 빻아져 있는걸로 구입했구요.
쌀가루 가 아주 부드럽고 좋았답니다.
송편을 만들어 놓았을때도 메(질감) 가 아주 고왔지요,

재료 에 있어서 쌀가루 는 공히 200g으로 활용했구요,
과즙 은 과일 의 당도 에 따라 반죽 의 농도 가 달라서 조금 변화 를 주었습니다.

과즙삼색송편

재료
포도송편: 반죽-포도 650g,과즙 20ml,쌀가루 200g,
속재료: 포도 쨈 -즙 을 활용하고남은 나머지 와 올리고당 5큰술
키위 3개(270g,)과즙 20ml.과육건더기1티스푼,쌀가루 200g
속재료: 반죽에 활용하고남은 즙과 과육 에다 올리고당 4큰술, 설탕 1/2큰술
자두송편: 자두 5개(450g),즙 30ml,쌀가루 200g,
속재료: 반죽에 활용하고남은 과즙을 제외한 과육과 올리고당 3큰술, 설탕 1/2큰술

고구마앙금: 고구마 삶은것 250g,호떡믹스 1큰술반(황설탕,땅콩분태, 계핏가루)
곶감 3개
참기름 3큰술, 소금 1/3작은술

만드는방법

*과즙과 송편 속 만들기

1, 포도는 씻어서 낱알로 떼어 냄비에 담고 뚜껑을 닫은채 뭉근히 익혀
포도껍질 이 톡톡 터질 정도가 되면 과즙을 체에 받쳐 필요한 양만 따라두고
나머지 는 다시 냄비 에 담아 포도과육이 뭉개질떄까지 끓여
체에 받쳐 씨와 껍질 을 걸러내고
나머지 는 냄비 에 담고 올리고당 을 넣어 약불에서 은근히 졸여
포도고(.固 )를 만듭니다.
2, 키위 는 껍질을 벗기고 썰어서 포도와같은 방법으로 냄비 에 담아
약불에서 익혀 필요한 과즙을 고운체에 받쳐
나머지 는 쨈이나 고 처럼 만들어 놓습니다.
3, 자두는 잘 씻어 껍질째 썰어서 냄비에 담고
다른 과일 들 처럼 익혀 과즙 받아 놓고
나머지 역시 쨈 처럼 만들어 놓습니다.
4, 고구마 는 껍질 벗겨 쪄서 뜨거울때 체에 내려
올리고당 과 호떡믹스 를 잘 섞어 놓습니다.

*송편속 재료인 키위 와 자두 는 레쉬피 대로 한다면 양이 조금 부족합니다.
두배로 과일 양을 늘리시거나
다른 재료 를 활용 하시면 됩니다.
전 고구마 와 곶감으로 대신 했답니다.

*송편빚기

1, 분량의 쌀가루 를 볼 에 담고
즙 을 같이 섞어 잘 치대어서
비닐 이나 랩 씌워서 잠시 두었다가
원하는 크기대로 반죽 을 떼내어
속 을 넣고 끝을 아무려 줍니다.
2, 찜통에 젖은 면보 를 깔고 뜨거운김을 올려 준 후
빚어 놓은 송편을 앉혀 센김을 몇분 올려준후
불 을 줄여뜸이 들게 다시 몇분정도 더 두었다가 불 을 끈 후
3, 넓은 양재기 에 약간의 소금 과 참기름 을 섞어 놓은데다
한김 나간 송편을 담아 골고루 참기름 소금 이 묻게 해 준후
넓은 소쿠리나 그릇에 담아 둡니다.

포도,자두, 키위

삼색 반죽 만들기

포도 를 뭉근한 불에 볼려 즙 이빠져나오면 고운체에 받쳐 즙을 받았다가
분량의 쌀가루 에 넣어 치대어 반죽을 합니다.
흔히 익반죽 을 하여야 반죽이 곱다고 하지요,
과즙으로 반죽을 하면
익반죽 을 하지 않아도 메 가 아주 곱습니다.
어제 제가 과즙을 너무 많이 부어
첫 반죽에 실패 하여 다시 반죽을 하게 되어
과일을 끓이지 않고 그냥 생즙으로 반죽을 해 보았답니다.
익반죽이나 그냥 끓이지 않는거나 별 차이가 없었답니다
이는 아마도 과즙에 들어 있는 당분이 작용 을 하는것 같습니다.
물론 전에도 과일 을 활용 해서 반죽을 해 보았을때 마찬가지였지요.
서두 에서 말씀 드린것처럼
포도 는 과당이 다른 과일 에 비해 많은 편이라
포도즙을 반죽에 넣을실때 조금 적게 잡으셔야 합니다.
끈적이고 질척이는 농도가 유달리 많습니다.
칼라 역시 포도즙 그대로 를 활용 해서 인지
너무 짙지요.
포도즙과 일반 물 을 같이 섞으면 조금 옅은 색이 될것 같아요,
대신 포도향은 조금 덜 하겠지요,

글구요, 자두 와 키위 는 신맛이 아주 강하면 즙 만 넣지 마시고
물 을 조금 섞어서 활용하셔요,
송편을 찌게 되면 신맛은 어느정도 날아가기는 하지만
신맛 싫어하는 분들은 섞어 보는것도 좋을것 같아요,,

키위 는 썰어서 익혀 과즙 빠져 나오면 즙을 받아 놓구요,
키위의 까만씨 를 전 활용코자
키위 를 뭉근히 익혀 건더기 를 1티스푼 정도 넣고 같이 반죽을 했답니다.

자두는 썰어서 냄비 에 담아 익혀 즙을 활용 하시면 되구요,

삼색반죽

약간 연두빛 은 키위반죽, 다음은 자두, 맨 뒤가 포도 랍니다.

속재료 만들기

포도고 는 마치 젤리 같아요..
포도 과육 의 성분이 있어서지요,
포도즙 을 반죽에 활용하고남은 전체 건더기,즙 을 같이 넣고
올리고당 만 넣어 서서히 졸여주면 됩니다.
일반쨈 은 설탕을 넣기땜에 늘어지는 감이 있지만
올리고당을 넣으면 조금 엉겨붙는..젤라틴처럼 보여집니다.
굳어도 딱딱하지 않고 요리에 활용하기 좋습니다.

키위 는 신맛이 강해서 올리고당 과 설탕을 가미 해서 졸여 주었습니다.
수분이 거의 없다고 느낄정도로 졸여주어도 좋구요,
어느정도 질척함이있어도 괜찮더군요,

자두역시 올리고당을 넣고 신맛이 강해서 설탕을 가미 했습니다.

고구마 와 곶감은 속재료 를 조금 다양하게 해 볼까 하여 활용 해 보았답니다.
또 신맛이 강한 과일 의 속 을 좀금 적게 넣고
고구마 를 활용해서 넣었구요,
고구마 를 쪄서 으깨어 올리고당 과 전에 호떡 속 으로 넣었던 호떡믹스 가 있어서
같이 넣어 맛을 주었답니다.
전체 맛 을 보아 단맛을 주면 되구요,
호박고구마 같음 색 이 더 이뿌겠지요..

곶감은 씨 를 빼고 자그맣게 썰어 놓으면 되구요,

첫반죽에 실패 한..
처음 반죽을 해 두었을때는 농도 가 맞아서 그냥 쟁반에 놓아 두었답니다.
10여분 지나서 보니 눅진 눅진..놓았던 자리에 반죽이 묻어 아주 형편 없는 모양새 가 되었지요,

해서 다시 과즙 이 농도 를 조절 해서 빚었습니다.
그제 저녁부터 어젯밤까지 송편과의 씨름을..^^
송편모양 은 경북안동 의 송편입니다.
반대기 를 둥글게 보통 하는것처럼 만들어서
속재료 넣고 끝을 아무려서
손가락을 모아 송편을 얹은상태로 다른손가락으로 꼭 손가락 자국이 날 정도로
만들어 주면 됩니다.
손가락이 조금 가늘 어야 모양새가 이뿝니다.
제 손가락이 조금 굵은편이라 모양이 그다지 이뿌지는 않습니다,.

송편을 찔때는 뜨거운김을 올려 준후
송편을 앉히구요..
또 처음 에는 센김을 올려주고 그 다음 중불에서 뜸..을 들이면 됩니다.
송편을 더 쫀득하게 하는 방법으로는
송편을 다 찐 다음
찬물 을 손에 묻혀 골고루 뿌려주고
뚜껑을 닫은채 김 을 아주 세게 올려 30여초 두었다가
다시 뚜껑을 벗기고 찬물을 뿌려 김으로 올려주는 식으로 해주시면
아주쫀득하고 차 지면서 맛나답니다.

자두송편 과 포도송편이구요, 키위송편입니다.
채반과 그릇이 작은 편이라 따로따로 쪘답니다.
포도송편 은 따로 쪄주어야 한답니다.
어제 같이 몇개 를 쪄보았더니 자두 송편이 포도즙이 배여들더군요,

참기름 과 소금을 담아 손으로 잘 저어 소금을 녹여준후
쪄 낸 송편을 뒹굴려 주시면 됩니다.
그릇을 두손으로 잡고 몇번 좌, 우 로 흔들어 주면 골고루 묻습니다.

반죽에 실패 한건 아이들과 제가 먹었구요,,
전체 쌀가루 를 1kg구입했었답니다.
다 활용했구요.,
송편 30g,짜리 45개 정도 가 되더군요,,
4인가족 의 분량에 적당 할까요?^^
1인당 송편 10개 정도를 드신다 생각하면요,,
저희집은 떡 을 좋아해서 10개 도 사실은 모자라죠,,^^
송편을 좋아하지 않는분이라면
1인당 5개 정도 적당할것 같기도 하구요,
열량은 송편이 조금 높다고 하죠,,

키위 씨 를 같이 넣었더니 모양새 가 그런대로 좋더군요,
속에도 들어가서 씹히는 감이 좋구요,

겨자색 은 곶감 을 속으로 넣은거구요,
옅은 노랑은 고구마, 키위, 포도 ..

맛 은 괜챃답니다..
반죽할때 과즙의신맛과 또 반죽농도 만 잘 조절 하여 만드시면 됩니다.
쌀가루 는 조금 여유있게 하셔야구요,
반죽 하실때 분량의 다 잡으시지마시고
조금 남겨 두었다가 질척이거나 할때 넣으시면 되지요..

제법 시간이 지나도 송편이 쫀득 하고
속 재료 역시 맛이 변하지 않고 그대롭니다.

사과향 바지게 쑥송편

끝물 풋고추 멸치조림

Tue, 20 Oct 2009 13:24:44 +0900

끝물 풋고추 멸치조림

재료: 풋고추 230g,굵은멸치 50g(뼈 와 머리, 내장 제거한 상태)
마늘 다진것 1/2큰술, 고춧가루 2큰술, 간장 1큰술, 맛술 1큰술,물 1/2컵(10큰술)
후추 약간,참기름 1/2큰술

만드는 방법
1, 풋고추 는 다듬어 씻어서 물기빼구요,
굵은 멸치 는 내장 ,가시, 머리 를 떼 냅니다.
2, 냄비 에 풋고추 와 멸치, 간장.마늘,다진마늘, 맛술,후추,물 을 붓고
골고루 섞어 준후 냄비 뚜껑을 닫고
중불 정도에 맞추어 은근히 조림을 하다가
3, 냄비 김에서 풋고추 의 냄새 가 나기 시작하면
위, 아래 를 한번 뒤집어 뒤적거려 주고 난 후 다시 뚜껑을 닫아 뜸을 들여 줍니다
조림의 상태 를 살펴 정도를 조절 하시구요.
조금부드럽게 드실려면 아주 익히시구요,
마지막 참기름을 넣고 몇번 뒤적거려 주세요~

오늘 이었지요,
오후 늦게 이웃마을 에 볼일 이 있어 들렸다가
며칠전 만난 아주머님댁 방문 하여 집구경 조금 했지요.
아주머님께서 김장배추 묶음 하시러 가는길 따라 나서서

끝물 풋고추 한번 먹을 거리 따왔답니다.
며칠전 제가 고춧대 사진을 담았던 그 곳이었지요.
약간 시들은 감이 있어서
그냥 쪄서 무침하는것 보다는
조림이 나을거라는 생각에
씻어서 다싯용 굵은 멸치 와 조림을 했습니다.

멸치 는 뼈대가 제법 굵어서
발라내고 활용 했답니다.

설탕 도 물엿도 넣지않고 담백 한맛..이구요.
조림을 한 후에
참기름 조금 넣어 주었습니다.

사과향 바지게 쑥송편

Tue, 20 Oct 2009 13:07:37 +0900

사과향 바지게 쑥송편

올봄 에 뜯어 놓은 쑥 삶아 얼려 두었더랍니다.
냉동고 정리할겸해서
그저께밤 에 쌀 을 불려 두었다가
어제오전 에 쑥얼린것 과 쌀 을 방앗간에서 같이 내려 빻았답니다.

쑥 을 꼭짜지말고 어느정도 쑥물 을 같이 봉지 에 담아 얼려두면
때깔이 변하지 않고 그대로죠,,

쑥 650g(물기를 꼭 짠 상태),과 쌀 2kg400 활용해서
빻을때 소금 1큰술반 을 넣었답니다.
집에서 물 을 끓여 익반죽 하여
반죽하여 비닐이나 랩 씌워 두었다가
팥앙금 만들어 소 를 넣고 바지게 모양 송편 빚어서
한김 올린 찜솥에 면보 를 깔고
사과 자투리 를 아래 깔아 빚어둔 송편을 앉히고 떠거운 김을 5분여 올리고
뜸을 5분정 들여 쪄 내시면 됩니다.
송편은 뜸 을 충분 히 들여 쪄내어야
쌀반죽 이 들러붙지 않고 말끔합니다.
곳곳이 사과 자투리 를
엊혔더니 사과향이 송편 에 배여 달콤 새콤 한 맛이 나요,,
사과즙을 반죽할때 물 대신 넣어주면 더 좋을것 같더군요,
과일즙 송편 맛있을것 같아요,,
올 추석 엔 과일즙 송편 만들어 보셔요~
여러가지 과즙으로~ 새콤 달콤 한 송편을요~
대신요, 당분 이 많은 과일 은 반죽물 로 활용 할 경우
찐득 거리는 감이 강해 송편 을 만들때 조금 불편하니 피하셔요~

*냉동실 에 두었던 쌀가루는 수분을 많이 흡수 합니다.
실온에 두었다가 물 을 붓고 반죽 을 하셔야 구요,
질척이지 않게 되직한 반죽을 하여야 하고
많이 치대어 주어야 송편결 이 곱습니다.

바지게 는 지게 위에 짐 을 올리기 좋게 만든 싸리 나무 로 엮은것 을 말하죠,,
바지게 모양 이 이 송편같아요,,
고향 울산 에서는 이 바지게 송편 을 추석때 빚었지요,

쌀 을 불려 방앗간에서 찧어와 엄청 많은 송편을 빚곤..
대나무 소쿠리 에 담아 마루에 걸어 두었던..
잘 쉬어 버리는게 송편의 단점이죠,
특히 팥앙금을 넣음요,,
.

추석날 아침 손수건에 송편을 싸서
땅터 라는 곳에 가서 그네줄 걸기에 좋은 나무 를 찾아 거의 한나절을
언니와 조카들과 친구들과 또 친척 아이들...한꺼번에 그네 를 ~~
지금이야 그 나무도 없어졌고 친척들도 멀리 떨어져 있지만
아주 가끔은 생각이 납니다.
그네줄 매기 는 저보다 나이 가 많은 남자 조카들이 주로 매어 주었지요..^^

팥앙금 은 팥 을 삶아 체에 앙금만 내려 껍질 은 버리고
면보에 물기 를 짜고
냄비에 앙금 과 올리고당을 넣어 되직하게 졸여주면 됩니다.
앙금 이 다 졸여지게 될쯤에 소금 약간 을 넣어 주면 한결 맛이 좋구요,
껍질 을 그대로 활용할 경우 는 삶아 뜨거운 김이 나가고 난 뒤에
믹서기에 넣고 갈아서 활용 하시면 됩니다.

맛있더군요~

지방마다 송편 모양도 소 도 각각 이지요..
울산에서는 소 를 팥으로 많이 활용 한답니다.
송편 양 이 많으면 쪄서 식혀 냉동실 에 두었다가
실온에 해동시켜 드시면 좋구요.

압력솥 곶감주머니약밥

Tue, 20 Oct 2009 13:05:49 +0900

압력솥 곶감주머니약밥

딸래미 가 약밥 먹고푸다공 해서리..^^
집에 있는 재료들과 또 몇가지 는 구입 해서
간단히 맹글었답니다.

재료: 찹쌀 1,500g, 은행 30알, 밤 350g(큰것18개),잣 2큰술.곶감 적당량
양념:간장 2/3큰술, 소금 1큰술, 흙설탕 8큰술,올리고당 6큰술,계핏가루 1작은술반
대추우린물 5컵(대추 30개),.참기름 5큰술,

만드는방법
1, 분량의 찹쌀 은 하루전 에 불려 놓구요,
2,, 대추를 씻어 냄비 에 담고 물 을 부어 약불에서 푹 고와
체 에 걸러 우린물 을 따로 받아 놓습니다.
3, 은행 은 까서 껍질 벗겨 놓구요,밤 은 먹기좋게 잘게 썰어 놓습니다.
곶감 은 꼭지 부분을 가위 로 자르고 속에 씨 를 전부 빼 놓습니다.
잣 은 꼬깔 을 떼 놓구요,
4, 큰 그릇에 대추우린물 을 담고 흙설탕 과 계피,등..양념 재료 를 모두 넣고 설탕 의 버석거리는
소리 가 없을때까지 잘저어 놓은데다
은행 과 밤, 잣 을 쏟아 붓고 양념이 잘 스며들도록 1시간 정도 재워 놓았다가
5, 찹쌀 이 충분히 불면 체에 받쳐 물기 를 뺀 뒤
압력솥 에 붓고 양념 에 재워 둔 부재료 들을
같이 넣고 골고루 섞어 준후
6,뚜껑을 닫고 불 을 올려 밥 하듯 하여
추 가 돌기전 칙칙 거리는 김 소리 가 나면 불 을 낮추어 1분정도 뜸을 들인후
불 을 끄고 김이 나가면
골고루 주걱으로 섞어 준후
식으면 모양을 내어도 좋구요,
반반한 그릇에 담아 굳혀 길이로 잘라 랩 에 싸서
냉동고 에 두었다가 하나씩 꺼내어 드셔도 좋구요,
식사대용 으로 드셔도 좋습니다.

대추 과육 을 약밥 에 부재료 로 넣으실 경우 는
돌려 깍기 하시어 활용 하시고
남은 씨 만 우려내어 쓰시면 됩니다.

색깔 을 내기 위해 흙설탕을 활용 할때 는
충분히 녹혀 서걱거림이 없게 하시구요.
예전에 는 잡채 나 이 약밥 에 캬라멜 을 많이 활용 했지요,

캬라멜 소스 만들기 클릭

올리고당 이나 참기름 은 맨 나중에넣으셔요,
양념으로 향이 나는 재료나 아이들이 좋아 하는 맛 을 주어도 좋습니다.
예를 들면 코코아 파우더 나 또 다른 과일향도 좋구요,

약밥 의 밥물 은 대추우린물 이 아니더라도 그냥 물로 하셔도 좋습니다.
물 을 잡으실때 는 자작히
내용물 에 따라 물 을 붓는 양도 달라지겠지요,
부재료인 밤, 이나,다른 견과류 ..수분이 그다지 없는 재료 는
수분을 더 많이 흡수하기에 물 을 많이 잡아야 구요,
압력솥 이 작은 경우 위 레써피 의 반 을 나누어서
밥 을 지으시면 됩니다.전기압력솥 이 아닌 일반 압력솥 입니다.
양념또한 반 으로 나누어서 활용하시구요,
솥에 비해 내용물 이 많을경우 밥 이 설익거나 타 버리는 경우 가 있지요,

제가 신혼초 에 이 약밥 맹근다고..덜쪄서인지 워낙 꾸덕 거려서,,^^
혼자 다 먹은적이 있답니다..^^

곶감 은 없으면 활용 하지 않으셔도 됩니다.
곶감이 말랑 한 경우 꼭지 를 그냥 당기면
과육 전체 모양이 망가져요,
해서 가위로 자르면 깔끔합니다.

저 같은 경우 는 곶감 안에 약밥을 넣어 같이 먹게끔 한거구요,
만약 곶감을 밥 과 같이 섞고 싶을때 는
곶감을 썰어 두었다가 약밥 을 다 지어 굳히기 전 에 버무려
주면 퍼지지 않고 모양이 유지 되겠지요,

틀 에 부어 굳힐경우는 부재료들이 그다지 크지 않으나
곶감 속에 넣을 약밥 일 경우 는 조금 크게 썰어졌죠,,

곶감 과 함게 먹으니 더 맛나요~

산약 버섯밥

Fri, 25 Sep 2009 11:53:13 +0900

산약 버섯밥

재료: 산약 200g,새송이버섯 60g,표고4장, 쌀 3컵, 물 2컵반, 참기름 3큰술

만드는 방법
1,산약 은 껍질 을 필러 로 벗겨내고 겉에 묻은 흙을 흐르는 물에 잘 씻어서
조금 잘게 0.5cm정도로 사방 썰기 합니다.
표고버섯 은 불려서 기둥떼고 산약 과 같은 크기로 썰구요,
새송이 버섯도 마찬가지로 썰어 준비 합니다.
2, 쌀 은 씻어 물에 10분 불려서 요리 에 활용 합니다.
3, 솥 에다 참기름 3큰술 을 두르고 뜨거워지면 썰어 놓은 버섯 을 먼저 넣고
참기름 맛이 배이게 볶다가
쌀 을 건져 물기 빼고 같이 넣고 달달 더 볶아
썰어 둔 산약 을 넣고 같이 섞어서 볶은 후
분량의 물 을 붓고 추가 돌기 시작하여 2분 정도 두었다가
3분 뜸을 뜰인후 김 이 빠져 나가면
그릇에 퍼서 담은 후 그냥 나물 반찬 과 드셔도 좋고
국간장 에 깨소금 뿌려 같이 비벼 드셔도 좋습니다.

산약(마) 를 조금 크게 썰었답니다.
잘게 써시면 더 좋을것 같아요,,

새송이 와 표고버섯,,,건표고 를 활용 했구요,
생표고 를 활용 하실때 는 살짝 데쳐서 물기 빼고 썰어서 활용 하시면
부서지지 않아 좋답니다.

마 를 볶으실때..전 점액 이 많아서
솥 바닥에 들러 붙을것 같아 볶지 않고 그냥
쌀 위에다 얹었지요..
쌀 볶을때 같이 볶으셔도 됩니다.

국간장에 비벼 드셔도 좋구요,
나물 이 있으면 간이 되니 같이 드셔도 좋아요,,
새송이 가 남아서 얄팍한 두께, 네모지게 썰어서 달걀물 에 입혀 부쳤답니다.
냉동달걀 에 부쳤구요..

이웃에서 주신 고들빼기 된장볶음 과
새송이전, 또 산약 버섯밥, 미역국 이렇게 같이 먹었답니다.
며칠 지난 포스트 예요..
컴이 고장나서 올리지 못하였지요..^^

바지락 애호박국

Fri, 25 Sep 2009 11:49:33 +0900

바지락 애호박국
4인분

재료: 바지락 300g(2봉),애호박 100g,감자 1개(중),물 5컵,파 약간, 마늘 2쪽.소금 2/3티스푼

만드는방법

1, 바지락 은 해감을 시켜 헹궈 물기 빼고
감자는 0.2cm두께로 썰어 찬물에 한번 헹궈 전분 을 빼주고
애호박 도 마찬가지로 반 으로나누어 두께 를 얄팍 하게
썰어 놓습니다.
마늘 은 저며 썰어 놓구요,파 는 잘게 다지거나 3~4cm 로 썰어 놓습니다.
2, 냄비 에 물 을 붓고 썰어 놓은 감자 를 넣어 부르르 끓어 오르면
마늘 저며썬것, 바지락 을 넣어 바지락이 익어 거품이일면
애호박 을 넣어 살캉 하게 익혀
떠오르는 거품을 걷어내고
소금간 해서 파 다진것 넣으시면 됩니다.

*감자 는 썰어 헹구어 요리에 활용하면 국물 이 깔끔합니다.
마늘 역시 다진것 보다는 저며썬것이 깔끔~
청양고추 를 다져 넣으면 약간 매콤해서 좋구요~

피곤할 때 먹으면 좋은 음식은

Fri, 25 Sep 2009 11:47:23 +0900

Case 1, 육체적 피로도가 심하다.

잠을 충분히 잤는데도 일어나서 몸이 개운하지 않고 피로가 쌓여 있는 듯하며, 뒷목이 장시간 뻐근할 때는 몸이 허약해서 생기는 피로보다는 육체적 피로로 과로나 스트레스가 원인이다.
Point 주로 간과 신장의 기능이 떨어져 몸이 허약해진 상태이기 때문에 지속적으로 피로가 쌓이게 되는 것이다. 간과 신장의 기능을 보충한다.
- 쌍화탕
가장 유명한 피로 회복제로 기력이 떨어졌을 때 기를 보강하고 근육에 영양을 공급하여 피로 해소에 탁월한 효과가 있다. 하지만 약으로 지어 먹을 수 없다면 집에서 쌍화차를 끓여 먹는 것도 방법.
- 매실
간의 해독 작용을 돕고 시트르산이 풍부하여 갈증과 피로를 풀기에도 효과적. 매실차나 매실주, 매실 장아찌 등 모두 좋다.
- 부추죽
부추와 보리새우, 전복을 함께 넣어 죽을 끓여 먹으면 피로 회복에 탁월하다. 경우에 따라서 자두와 팥을 넣는 것도 좋다.

Case 2, 술자리나 회식이 잦다.

술자리나 회식이 잦으면 육체적 부담감 역시 두 배로 늘게 된다. 게다가 과음을 하면 체내의 술독이 쌓여 숙취가 생기게 마련. 숙취 현상은 알코올의 산화 과정중에 생성된 아세트알데히드라는 대사 산물이 축적되는 원인 때문이다. 특히 술을 한 잔만 마셔도 얼굴이나 온몸이 붉어지는 사람은 그렇지 않은 사람들보다 술을 마셨을 때의 후유증이 더 크게 남는다. 예전보다 술에 취하는 속도가 빨라지고 깨는 속도가 늦어진다거나, 술을 마신 뒤 설사를 자주 하고 두통이 생기면 과음을 했다는 증거다. 또한 다음날 심한 피로감에 시달릴 수 있다. 술은 조금이라도 매일 마시는 습관은 좋지 않으며, 술을 마신 후에는 3~4일 정도 휴식 기간을 갖는 게 그 어떤 회복제보다 좋다.
Point 술은 열성과 독성을 가지고 있기 때문에 열독을 푼다.

- 대금음자
진피, 후박, 창출, 감초를 조금씩 넣고 달인 물로 몸에 쌓인 독을 땀과 소변으로 배출한다.
- 칡뿌리
즙을 내거나 달여 마시면 효과적. 칡뿌리보다는 칡꽃이 더 효과적이지만 구하기 힘들기 때문에 말린 칡으로 대신해도 좋다. 칡뿌리 대신 검은콩이나 지구자를 달여 마셔도 같은 효과.
- 송화차
송화가루 1큰술과 꿀 4큰술을 섞어 차로 만들어 마시면 술독을 풀어 주는 것은 물론 맛도 있어 부담 없이 즐길 수 있다.
- 홍삼차
홍삼을 달여 차로 마시면 몸이 찬 사람의 술독을 푸는데 효과적이다. 오미자차도 좋다.

Case 3, 수면 시간이 부족하다.

불면증은 없지만 업무 과다로 인해 생기는 수면 부족을 한의학적으로 ‘음핵이 허해져서 허열이 생긴다’고 말하며, 전체적으로 몸의 건강 상태가 좋지 않게 됨을 말한다. 가슴이 뛰거나 손과 발에서 열이 나기도 한다.
Point 가장 좋은 방법은 잠을 자는 것. 아무리 약을 먹는다 해도 잠을 자는 것만큼 효과적이지는 않다. 　
- 대추
몸을 윤택하게 하기 때문에 수면 부족으로 생기는 몸의 허함을 조금은 보강할 수 있다. 대추차를 마시거나 대추를 5~6알 그냥 먹는 것도 좋다.
- 지골피차
구기자 나무 뿌리의 껍질인 지골피는 몸의 뜨거운 기운을 내려 주고 피가 뭉친 증세를 완화하는 효과가 있다. 물 3컵에 지골피 20g과 구기자 8g을 넣고
물이 반으로 줄어들 때까지 끓인 후 마신다.
- 숙지황차
몸의 기를 보충해 주는 효과가 있으며 물 3컵에 숙지황 8g과 대추 4g을 넣고 물이 반으로 줄어들 때까지 끓인 후 마신다. 하지만 소화 기능이 좋지 않거나
장이 안 좋아서 설사가 잦은 사람에게는 적당치 않다.

Case 4, 밤샘 야근이 많다.

밤에는 우리 몸을 음기가 주관하게 되는데 휴식을 취하지 못하고 계속 활동을 하면 신체 내 음기가 부족하여 문제가 생긴다.
Point 음기가 부족하면 혈액 순환이 되지 않기 때문에 이를 원활하게 해야 한다.
- 연
연은 꽃, 뿌리, 씨 모두
피로 회복과 자양 강장제로 활용도가 높으며 영양제로도 효과적이다. 주로 콩나물에 많이 들어 있는 아스파라긴산이나 일기닌산 등 아미노산이 많이 들어 있고, 레시틴과 펙틴도 많이 함유되어 피로 회복이나 정신 안정에 좋다. 달여서 차로 마시거나 연의 씨앗과 대추를 함께 넣어 밥을 지어 먹는 것도 피로 회복과 질병에 대한 저항력을 높일 수 있다. 또한 연의 씨앗을 가루로 만들어 죽을 쑤어 먹으면 소화가 잘 되는 이점도 있다.
- 국화차
머리가 무거울 때 마시면 맑아지고 두통이 없어진다.
- 결명자차
눈이 뻑뻑하고 피로할 때 마시면 효과적. 오미자차, 구기자차, 두충차 등도 같은 효과를 볼 수 있다.

Case 5, 쉽게 지친다.

조금만 일을 해도 남들보다 쉽게 지치는 증상은 일교차가 심한 요즘에 더욱 심하다. 우리 몸의 기는 몸 바깥을 돌면서 외부의 나쁜 기운을 막아 주고 내부의 필요한 기운이 땀으로 빠져 나가는 것을 방지하는데, 기력이 저하되면 내부의 필요한 기운이 모두 빠져 나가 몸이 쉽게 지치는 것이다.
Point 내부의 기운을 보충하고 동시에 외부의 기운이 잘 작용할 수 있도록 한다.
- 오미자
기운이 쓸데없이 새는 것을 막고 오미자 특유의 신맛이 수분 생성과 사고력, 주의력 향상에 도움이 된다. 오미자차로 마시거나 인삼이나 맥문동을 넣어 달여 먹어도 좋다.
- 제호차
옛날 궁중에서 마셨을 정도로 몸에 좋은 음료로 매실과 백단향, 축사인, 꿀을 잘 섞어 끓인 차이다. 갈증을 해소하고 위와 장의 기능을 돕는다.
- 견과류 죽
호두나 잣처럼 영양가가 높고 불포화 지방산이 많은 견과류를 곱게 갈아 건더기가 없게 걸쭉한 죽을 쑤어 먹으면 효과적. 아침에 식욕이 없는 사람에게도 좋다.

http://kr.ks.yahoo.com/service/ques_reply/ques_view.html?dnum=FAN&qnum=6038842

마산 봉암동 저수지에서......

Fri, 25 Sep 2009 11:58:02 +0900

* 경남 마산시내에 있는 팔용산내의 봉암저수지의 멋진 모습입니다..
백두산 천지처럼 마산시내의 해발400m 이내의 작은산 기슭에 이렇듯
아름다운 저수지가 있었답니다.....
물론, 사진기술이 부족하여 다 표현을 못 하였답니다.
저수지 주변의 오솔길(순환 산책길)도 정말 멋 있었답니다...

우렁쉥이물회 소면

Thu, 17 Sep 2009 11:48:27 +0900

멍게.우렁쉥이 로 물회 해서 면 삶아서 말아먹었답니다.
조금 묽게 하면 말아 먹기 좋구요,
물 을 적게 잡으면 물회 정도,.,,

우렁쉥이물회 소면

재료; 우렁쉥이 320g,국수 160g,당근 1/2개, 오이1/2개, 양파약간, 깻잎 약간
사이다얼음물: 사이다 1/2컵, 얼음 1/2컵
고추장 양념: 고추장 6큰술, 설탕 4큰술,마늘 1/2큰술 , 고추냉이 나 겨자 약간
육수: 생수 3컵.식초 2큰술, 소금 1/2큰술, 레몬즙 1큰술

만드는 방법

1, 우렁쉥이 는 물 이좋은 것 으로 택하시어
빨판 쪽을 잘라 뒤집어 내용물 을 꺼내어 뻘 같은 내장(?) 을 씻어내고
먹기좋은 크기로 썹니다.
2, 당근은 가늘게 채썰구요
오이 는 굵은 소금으로 겉을 닦아 불순물 을 없애준후
물에 씻어서 가늘게 채썹니다.
깻잎 은 돌돌 말아 가늘게 채 썰구요,
양파 는 링으로 썰어 놓습니다.

3, 그릇에 면을 무칠 고추장 양념 을 잘 섞어 만들어 놓구요,
얼음 을 얼려 사이다 와 합해 냉장고 에 보관 합니다.
4, 생수 3컵 에 분량의 식초 와 소금, 레몬즙 을 섞어 육수 를 만들어 놓습니다.

5, 면 을 삶아 찬물 에 헹궈 체에 받쳐 물기 빼구요,

6, 볼 에 삶은 면 을 담고 고추장 양념 으로 버무려서 담아낼 그릇에 담고
육수 를 부은 후 사이다 얼음물 을 같이 부어 줍니다.

멍게 빨판 을 잘라내면 쉽게 속에 내용물 이 빠져 나옵니다..
손으로 가장자리를 휘~두르거나 뒤집을 수 있음 더 좋구요,,
멍게 를 자주드셔본 분들은 아실겁니다만
뻘 같은 것 이 있지요,,
떵이라 부르는 분들도 계시고,...
길게 있는 것 도 있고 그냥 둥근 형태 로 자리 하고있기도 합니다..
손으로 훑어 내어 물에 헹구어 내면 됩니다.
크기 는 드시는 기호대로...자잘 하게 써셔도 좋구요,ㅡ,

채소들 손질은 달리 말씀 드리지 않아도..
가늘게 채썰어서 조금 오래 된 채소들은 찬물에 담가 두면 좋죠..
식초 몇방을 넣구요,,

오이 같은 경우는 일부러 찬물에 담그지는 마셔요,
오이 의 수분이 빠져 맛이 그다지......
깻잎, 적양파...썰구요,

물회 를 하실려면 면 을 삶아 비벼 야죠,,
면 을 그릇에 담고 바로 고추장 양념을 부으셔도 좋구요ㅡ
따로이 볼에 면을 담고 무쳐 내어도 좋아요,
고추냉이 나 또 겨자 같은 종류 를 드실려면
같이섞으셔도 좋습니다.
.
고추장 양념 에 육수조금을 섞어 묽게 해 준후 면 과 같이 버물 버물.........

면 을 삶아 찬물에 헹궈 물기 빼구요,,

고추장 양념으로 무친 면을 담고,,

육수 부어준후 채소 고명 올리시구요,,
멍게 썰어서 ~~~~
사이다얼음물 부어 드시면 됩니다.
사이다얼음물 은 1:1 로 하셔도 좋구요,,
고추장 양념 만드실때 설탕을 많이 넣으셨다면
사이다 의 양을 조금 줄이셔야 지나치게 달지 않습니다.

물회 는 조금 자작 해야 제맛이쟎아요,.,
기호 에 따라 수분 을 더 주고 싶다면 양 을 조금 늘리시어 잡으시면 됩니다.

무화과 퓨레 돼지불고기 고구마피자

Thu, 17 Sep 2009 11:47:00 +0900

그저께 무화과 10개 . 1kg정도 구입 해서 무얼 할까...고민을 했지요.
비교적 비싼편(1kg에 만원 하더군요)이라..더욱요,,쨈이나 건정과 등등 에는 활용도 가 높은 편이나..
달리 뾰족한 방법이 없더군요,
검색 을 해 보았더니 샐러드를 주로 해드셨구요,..
예전 토종 무화과 는 무척 달았지요..익으면 단내 가 멀리까지 풍기곤 했지요.
저희 고향집 대문입구에도 큰 무화과나무 가 있어서
익으면 맛있게 따먹곤 했답니다.
그시절 무화과 를 기ㅣ억하며 구입을 했지만
맛 에서는 요즘 무화과(개량종) 떨어지더군요,,크기 는 예전 에 것 에 비해 무척 커지만요,,
그냥 덜큰 하다고 해야 옳은 표현일겁니다.

고민 고민끝에 피자 로 낙찰...오늘 집으로 들오는 길에
고구마 와 또 강력분 밀가루,,소스...등등 을 사와서는...저녁 무렵 도우 반죽을 시작 했답니다.

무화과 퓨레 돼지불고기 고구마피자

7인치 도우 2판분량(지름 18cm)

재료

1,도우반죽: 밀가루강력분 250g,소금 4g,설탕 6g,이스트 4g,올리브유2큰술,물 125ml

2,무화과퓨레: 무화과 150g,고구마 170g,올리고당 6큰술, 소금약간

3,토핑재료

돼지고기양념:돼지 안심200g,고추장1큰술반,타바스코소스 1큰술반,설탕1/2큰술.간장 1/2큰술.마늘 다진것 1큰술
                화이트와인 1/2큰술.후추 1티스푼,무화과 70g(1개)

고구마 80g(작은것 1개),콘옥수수3큰술, 슬라이스아몬드 100g,피자치즈 300g,올리브유 약간,타바스코소스적당량

토핑재료는 집에있는 재료들을 꺼내어 활용하셔도 됩니다.

만드는 방법

1,볼 에 밀가루 체친것 과 소금, 이스트, 물 .설탕,올리브유 를 같이 넣고 말랑 하게 반죽을 한후 랩을 씌워서
2시간 정도 실온에 둡니다..(된반죽)

2, 돼지안심은 두께 를 0.2cm정도로 하여 너비 같은 크기..또 길이 는 0.5cm로썰어서
    양념재료를 모두 넣고 같이 버물버물..하여 30여분 재워 팬에 고기 가 익을 정도로 볶아 놓구요,
*무화과 는 미리 으깨어 같이 넣으시면 됩니다.

3, 무화과 는 잘게 다지거나 으깨어서준비 하구요,
   찜통에 고구마 를 얇게 썰어서 푹 쪄서 으깨어 냄비에 담고
다져 놓은 무화과 와 올리고당, 소금을 넣고 걸죽하게..
무화과 의 수분이 거의 없어질때까지 졸여서 부드러운 퓨레 를 만듭니다.

4, 토핑재료인 생고구마 를 흙을 씻어버리고
   얇게썰어서 채썰고 난 후 올리브유 에 살캉하게 볶아 놓습니다.
콘옥수수 는 체에 물기 받쳐 놓구요,
피자치즈, 아몬드 준비 합니다.

*고구마 는 채 를 썰지 않고 깍둑 썰기 하여 볶아도 좋습니다.

5, 반죽 이 2시간 정도 지나 2배정도 부풀어 오르면
    두덩어리로 나누어서 따로 한덩이만 도마 에 놓고 밀대 로 사방 으로 밀어 동그맣게 만든후
    올리브유 를 티슈 에 묻혀 팬을 닦아준후 도우 를 담고 포크로 공기구멍 을 뚫어줍니다.
6, 도우 위에 타바스코 소스 1/3큰술 정도 뿌려 준후
   무화과퓨레를 골고루 바르고 그 위에 피자치즈,볶아둔 돼지불고기, 또 토핑재료인
   고구마 볶은것 과 콘 옥수수, 슬라이스아몬드, 피자치즈, 허브 순으로 올려 팬뚜껑을 닫고서
7, 불 을 약하게 조절 하여 10여분 구워 냅니다.

무화과 입니다.
개량종 이라 크고 좀더 짙은 편입니다.

껍질 은 열매 가 달린 부분에서부터 정리 해주면 쉽습니다.

도우 반죽 은 무척 된반죽 입니다.
인스턴트이스트 가 요즘 참 편리 하구요,,

처음 재료들을 다 섞어 치대면 무척 손에 힘이 가지는 편입니다.
10여분 을 치대다 보면 조금 부드러워지는데요.
그때도 아주 말랑 하거나 하는 것은 아닙니다.
비닐을 덮어 씌워 두면 따뜻함이 유지 되어 좋더군요,

도우 반죽이 발효 될 동안
고기 양념을 해 둡니다.무화과 1개 를 같이 넣어 보았답니다.

30여분 재운 고기 는 팬에 볶아 줍니다.
처음 재울때 는 수분이 많은편이었지만
금새 증발 되죠,,
조금 촉촉한 느낌이나게, 바싹 볶지는 마세요~

무화과퓨레

고구마 를 얇게 썰어 찜통에서 쪄서 으깨어

냄비에다 다진 무화과 와 올리고당을 같이넣고 걸죽하게 조려주다
약간의소금간..(손끝으로비벼넣을정도) 을 하여 퓨레 를 만들어 줍니다.

이렇게따로 고구마 를 썰어 볶지마시고
불고기양념 에 같이 재우면 더 간단 합니다.
나중 칼라 를 위해 전 따로 볶아 보았답니다.

2시간여지나 반죽 부피 가 2배 정도 커졌을때
2등분 하여 준후 그 절반을
도마에 놓고 밀대 로 밀어 기포 를 빼줍니다..
잘 발효된 반죽은 밀게 되면 방망이 로 미는 쪽에선 푸식 푸식.
기포가 커지면서 소리가 나기도 하죠,,
둥글게 모양을 잡아야 하구요,

지름 25cm팬 입니다.
팬 에 약간의 올리브유 를 발라주고
도우 를 올린후 포크로 공기구멍 마련해 준후

타바스코소스 를 한번 뿌려 발라준후
무화과 퓨레 와 피자치즈

돼지고기 불고기 ~~

또 채썰어 볶은고구마 와 옥수수, 아몬드 등을 얹고

다시 피자치즈

파슬리 가루나 ..다른 허브 있음 뿌려 주시구요~

팬을 불에 올려 불을 아주 약하게~~하여 뚜껑을 닫고서
10여분 지나면 뚜껑에 김이 서리고
약하게 바깥쪽으로 김이 빠져 나오면서
도우 가 가장자리 가 팬 과 분리되어지는게 보입니다.
손잡이를 잡고 전체 피자 를 흔들어 보면 움직이구요,,
속에든 내용물 을 다익힌거라 도우만 익음 그냥 드셔도 되는겁니다.

이렇게 ~ 이쁘게 되어 집니다.
오븐없이꾼거지요..일반팬에 가스불루요~`

달콤하고 매콤 한 피자랍니다.
맛있구요~~

다음은요,,
처음 제가 오븐에 꾼거랍니다.
오븐팬 사이즈 가 윗 팬 보다는 조금 작은 편입니다
불고기 나 도우 는 같구요ㅡ

무화과 퓨레 를활용치 않고
고구마 퓨레만 만들어 맨 먼저 깔고 불고기,또 피자, 무화과 다진것, 고구마채 , 콘옥수수,,피자치즈,파슬리가루
를 얹어 구운겁니다.

오븐을 170도 예열시켜 준 후
18분정도 구웠습니다.

부피 가 조금 두툼 하구요,,
전체적으로 맛이 괜찮더군요,
대신 무화과 를 고구마 와 같이 넣어 퓨레 로 만들지 않고
생으로 썰어 토핑 했기때문에
수분이 조금 많은편이더군요,
고구마 역시 볶지 않고
생으로 채 를 썰어 넣었구요,
익기 는 다 익었지만 아주 바삭한 맛은 나지 않았답니다.
무화과 의 두께 가 있어서 그런이유 도 있겠지요,.

일인분으로 잘라 전자렌지 에 한번 돌려주니
아주 먹기좋은 정도 가 되더군요....

일반팬 에 꾼것 은 조금 얇게
오븐에 꾼것은 조금 두툼...하게..

*전 피자팬 의 크기 가 적은 사이즈라 도우도 재료도 모두 2등분 하였답니다.
한꺼번에 구우셔도 됩니다.

.

포스팅 외 이미지 랍니다.
고구마 퓨레 와 또 무화과...2가지 재료를 어떤방법으로 맹글어 볼까 해서
어제 서너번 조리방법을 바구어 가면서 시도 해 보다
실패한 조리방법,
이미지가 이뻐서 담아본겁니다.