김동규와 건강 웰빙 문화 이야기

구운 고기 먹으면 암에 걸리는 이유?

Tue, 05 Jan 2010 11:49:45 +0900

고기를 불에 구우면 암을 유발하는 2가지 종류의 화학 물질이 생긴다. 방향성 탄화수소polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs)와 헤테로 고리 아민heterocyclic amines (HCAs).

PAHs는 고기 기름이 불 위에 떨어질 때 생기는 연기가 고기와 엉겨 붙어 생성되는 물질로, 고기가 불에 닿은 부분에서 주로 발견된다. PAHs는 대장암과 위암을 발생시키는 것으로 알려져 있다.

PAHs는 발화성 물질이 불완전 연소했을 때 생기는 것으로 현대 산업 사회에서 가장 흔하게 마주칠 수 있는 암 유발 물질이다. 나무, 숯, 휘발유, 디젤, 에탄올, 석탄 같은 연료 뿐 아니라, 지방, 심지어 담배에서도 발견된다. 즉, 자동차 매연이나 담배 연기를 마시기만 해도 PAHs를 흡수하게 된다는 뜻이다.

HCAs는 육류, 생선, 가금류의 근육 조직이 높은 열에 장기간 노출될 때 생기는 물질로, PAHs와는 달리 고기의 겉면에 생기는 것이 아니라, 고기의 내부 조직에 생성되기 때문에 떼어 내기도 불가능하다.

PAHs와 HCAs 모두 실험 결과 암을 유발시키는 것으로 판명됐다. 다만, 얼마나 많은 양을 섭취해야 암이 발생되는지에 대해선 아무도 답변을 못하고 있다. 다만, 사람을 대상으로 한 연구 조사 결과, 너무 많은 양의 구운 고기를 먹으면 암 발생률이 높아진다는 것을 발견했을 뿐이다.

게다가, 고온으로 고기를 굽거나, 튀김 음식을 먹으면 심장 동맥 질환과 당뇨의 위험까지 높여준다는 최신 연구 결과도 있다.

그렇다고, 지금 당장 고기를 끊을 필요는 없다. 정 대장암이 걱정된다면 다음의 안전하게 육류 요리하는 다음 방법들을 지키기 바란다.

- 음식을 태우면 안된다.

- 고기를 숯불에 직접, 혹은 너무 가까이 올려 놓지 말라. (고기 기름이 떨어져 불이 붙을 정도면 위험한 상태)

- 화력을 줄인다. 불이 한창일 때 고기를 올리면 위험하다. 온도가 높을수록 발암 물질은 많이 발생한다는 사실을 잊어선 안된다.

- 검게 탄 부위는 떼내고 먹는다.

- 전자레인지 같은 곳에 미리 고기를 익힌 뒤에 불에 굽도록 한다.

- 고기는 되도록 삶아 먹는 것이 좋다. 스튜나 로스트 같은 약한 불에 오래 요리하는 것이 더 안전하다.

- 장시간 바짝 익히는 것(well done)은 자제하자.

- 야채와 콩 종류를 구워 먹는 것도 맛있다. 고기나 생선은 기본적으로 모두 불에 구우면 좋지 않은 물질이 발생한다.

출처: Grilling Meat and Your Cancer Risk
http://health.yahoo.com/experts/healthnews/4499/grilling-meat-and-your-cancer-risk

암에 걸리지 않게 고기 굽는 방법
http://kr.blog.yahoo.com/health_blog/7255
캘리포니아 의대는 최근 고기의 발암 물질 HCA를 줄이는 방법에 대해 발표했다.
- 고기를 굽기 전에 전자레인지에 살짝 익힌다. 이렇게 하면 국물이 나오는데 이 국물을 버리고 나서 굽는다. 햄버거 패티를 전자레인지에 먼저 익혀 구울 경우 HCA의 함유량을 95%까지 낮출 수 있다.
- 고기를 자주 뒤집는다. 자주 뒤집으면 HCA 생성을 100%까지 막을 수 있다.
- 고기를 굽기 전에 소스에 담가 놓아도 HCA 생성을 크게 줄일 수 있다. 예를 들어, 설탕, 올리브 오일, 사이더, 식초, 마늘, 계자, 레몬 주스, 소금을 섞은 소스에 닭고기를 40분간 담가 놓았더니, 바베큐 요리를 한 후에도 HCA 수치가 92%에서 99%까지 낮아졌다.
- 고기는 되도록 덜 익히는 것이 좋다. 스테이크 집에 가서도 "well done"은 주문하지 말라.
- 고기를 섭취하기 하루 전에 브로콜리, 양배추, 케일 등을 섭취한다. 이런 채소류를 섭취해 놓으면 몸 안에 HCA를 흡수-제거하는 효소 만들어진다. (평소에 이런 채소를 많이 먹으라는 이야기임.)

고기와 단 것 많이 먹으면 유방암 위험 높아진다
http://kr.blog.yahoo.com/health_blog/7388
서구식 식습관에 익숙해진 아시아 여성은 전통적인 채식 위주 식사를 하는 여성들보다 유방암 발병 위험이 두 배나 높다는 연구 결과가 나왔다. 지방 함유량과 열량이 높은 서구식 식단이 암, 심장질환, 당뇨병 등의 발병에 영향을 준다는 사실은 이미 여러 차례 연구에 의해 입증된 바 있다.

유제품과 육류, 대장암 위험 높인다
http://kr.blog.yahoo.com/health_blog/7473
고기 육류와 닭과 같은 가금류, 치즈와 같은 유제품의 영양소가 대장암을 유발할 수 있는 것으로 밝혀졌다. 이번 연구는 여성들만을 대상으로 한 것으로, 아직까지 육류와 유제품의 대장암의 원인이며, 이들의 섭취를 줄일 경우 대장암 발병률이 낮아진다고 할만한 근거는 없다.

암을 억제하는 음식이 따로 있나요?
http://kr.blog.yahoo.com/health_blog/7699
분명한 것은 우리 몸에 발생되는 모든 종류 암의 최소 1/3은 우리가 먹는 음식에서 유발된다는 사실입니다. 일반적으로 과일과 야채를 가장 많이 먹는 종류의 사람들은 (과일 채소를 잘 먹지 않는) 사람들에 비해 암 발생 확률이 절반에 불과합니다.

김동규강사 의 2번째 감수한 책 "도쿄, 그 BAR 좋더라"

Mon, 28 Dec 2009 19:00:23 +0900

"도쿄 그카페 좋더라"
후 나의 2번째 "도쿄 그바좋더라" 감수한 책 입니다

끌리는 컨셉, 메뉴, 인테리어, 운영 노하우 | 창업 매뉴얼 2

도쿄, 그 BAR 좋더라

바운드 (지은이) | 김정환 (옮긴이) | 김동규 (감수) | 멘토르 | 2009-03-10

책소개

도쿄의‘요리를 즐길 수 있는 인기 만점의 BAR’, ‘정통파를 지향하는 BAR’, ‘술과 음악 그리고 분위기를 즐기는 BAR’, ‘모두 함께 신나게 웃고 즐기는 BAR’로 총 4개의 테마로 나누어 11개의 BAR를 소개하고 있는 책이다.

또한 이 책은 다양한 사람들을 만족시킬 수 있는 BAR의 특성을 고려한 다양한 메뉴와 고객 서비스, 초보 창업자에게 던져주는 BAR 주인의 한마디, 창업 노하우 등을 수록하여 성공적인 BAR 창업의 결실을 맺을 수 있도록 돕고 있다.

성공적인 일본 BAR들을 벤치마킹하여 콘셉트 설계부터 점포 취득, 실내 인테리어, 재료 준비, 영업신고(허가) 방법, 눈에 띄는 간판 및 메뉴 만들기 등 고객 만족도를 높이기 위한 다양한 노하우까지 BAR 창업의 전체 과정을 꼼꼼하게 설명하고 있으므로, 이를 이용해 먼저 개업을 언제 할지 결정하고 1년간의 일정을 세워보자. 전체적인 계획을 한눈에 파악할 수 있어 구체적으로 무엇을 해 나가야 할지 쉽게 알 수 있도록 구성되어 있다.

미국에 가족 동반하여 보낸사진들 입니다

Wed, 04 Nov 2009 15:29:10 +0900

지난여름 7월23일 인천을 출발해 휴스턴에서 연착으로 아칸소 리틀락에 오후7시쯤 도착 마중나온
조카(김경일)가 많은 도움을 주어 호텔에 짐을 플고 콘웨이에 대학을 방문하고 접수를 완료해 놓고

리틀락에 1불내고 타는 시내관광을 하며 1820년대 건물들과 옛도시를 100년이 넘는 건물들과

클린턴 전대통령 박물관과 올드밀(바람과 함께 사라지다 영화) 촬영지를 구경합니다

렌트카를 빌려 샌안토니오를 3,000여km 다녀오는 사진과 그곳 리버웍의 사진들 입니다

샌안토니오를 다녀와서 주일에는 제자들교회에 "건강한 웰빙음식문화" 강의를 하고

그다음주는 아칸소에서 오클라호마를 거처 텍사스주, 뉴멕시코주, 아리조나주,네바다주까지

돌아오는데 5,000km 를 7일간 새도나와 그랜드캐년, 후버댐을 지나 라스베거스 구경한

사진모음을 공개 합니다

리틀락 클린턴 박물관옆에서 출발하는 옛전차를 타고 리틀락 시내를 강남과 강북을 모두 구경하는 중

클린턴 로드를 지나는 전차

올드밀 영화 "바람과 함께 사라지다" 촬영지가 여기 있더군요

리틀락 1주일에 1번 화요일에 서는 농민시장옆에 있는 식당가 에서

클린턴 옛 백악관 시절 미대통령 집무실에서

백악관 회의실에서

각국 대통령 수상들이 선물한 것을 전시한 전시장 입니다 김대중 대통령이 선물한 액자도 있더군요

미국 대통령 집무실 백악관에 있던 금으로 만든 식탁 이랍니다

여기는 샌안토니오에 유명관광 명소 리버웍 입니다

샌안토니오 리버웍 풍경들

달라스 샌 안토니오 옛도시속에 리버웍 입니다 우리도 청계천을 더 아름답게 하여 세계적인 명소로
만들면 좋을 합니다

오클라호마 를 지나다 휴개소에 들려서 화장실을 사용하고 찍은 표지 입니다 전쟁에 참전했던 미국 중심부에서 기억을 한다고 하는군요

20여 시간을 6개주를 통과 하여도 이런 들판입니다 소들이 뛰놀고 잠자고 사는곳 이더군요

새도나를 저녁에 가야 붉은색의 풍경을 볼텐데 아침에 도착을 했습니다

새도나의 아침 입니다

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상해 국제 식음료 박람회 소식 (The13th FHC China 2009)

Mon, 02 Nov 2009 22:20:07 +0900

상해 국제 식음료 박람회 (The13th FHC China 2009)

상해 국제 식품 박람회인 FHC China 2009 전시회는 회를 거듭할수록 전시내용과 규모가 확대되고 있으며, 국제성, 전문성, 무역성의 특성을 이어받아 귀사의 비즈니스의 효율을 높이는 미팅의 장이 될 것입니다.
해외박람회 전문 업체인㈜IEB박람회투어에서는 정확한 박람회 정보 제공 및 참관을 효율적이고 경제적으로 하실 수 있는 일정을 제공하오니 관련업계 임직원 여러분의 많은 관심과 참여 부탁 드립니다.

개최기간

2009.11.18 - 2009.11.20

개최장소

상해-Shanghai New International Expo Centre(SNIEC) 신국제박람중심

전시품목

1.식품
케이크, 조미료, 쨈, 사탕, 유제품, 우유, 알제품, 민족특색식품, 채소제품, 신선도제품, 과일제품, 식품냉동/냉장보관, 염장물품, 건강식품, 잡화, 보건, 기능성식품, 조미료, 반제품, 육류, 육류제품, 기름, 스파게티제품, 가금, 가금제품, 전용라벨제품, 해산물, 귀리, 곡물, 콩류제품 등
2.음료
알코올, 맥주, 커피, 차, 쥬스, 탄산음료, 리큐르, 광천수, 비알콜백주/와인/사이다, 와인(백포도주,적포도주, 디저트와인)
3.소매,음식설비
바와 커피 장비, 가구&텍스타일, 인테리어장비, 클리닝 및 위생설비, 테이블웨어, 식기세척기, 조명, 음식설비장비, 호텔 하이테크놀러지 제품, 보안, 레스토랑 및 푸드 서비스 장비, 오븐/관련부품, 레저/피트니스장비, 냉동설비, 식당/음식공급/서비스, 자동판매기, 설계서비스, 연회장비, 크리스탈, 피자 설비공급, 회계시스템(전자상거래, pos시스템,보안,무선통신), 훈제설비(특수주문, 수공, 공장)

개최규모

33,000sqm / 786여개 업체 / 17,043여명 참관

홈페이지

http://www.fhcchina.com/en/
http://www.barandrestaurant.net/

참관일정

출발일 - 귀국일		기간	항공	요금	자세한 일정보기
1안	2009.11.18-2009.11.20	3일	아시아나항공	\450,000

이용호텔

* 상해홍구세기대주점-上海虹口世紀大酒店
(Best Western New Century Hotel Shanghai)
* 일급호텔 / 4성급
* 상해 다운타운가, 남경로 근교 위치
* ADD: No.1111 Liyang Road, Shanghai
* Tel: 021-36084999
* Fax: 021-65218728

여행경비
포함내역

일반석왕복항공료, 일급호텔(2인1실), 일정상의 식비 및 교통비(전용차),
해외여행자보험료, 인솔자 및 현지안내원 경비, 공항세 및 출국세, 유류세 포함.
**전시장입장권, 현지가이드 / 기사팁 포함** **독실이용시 1박당 5만원씩 추가**

불포함내역

박람회 참관 당일 중식비, 중국비자 발급료

마감일자

2차 마감 - 2009년 11월 07일 토요일

신청방법안내

온라인 예약 신청 또는 하단의 팩스 신청서를 클릭하여 작성 후 Fax:02)732-5668 및 webmaster@iebtour.com 보내주세요
온라인 예약은 출발 7일전까지 가능하며, 회원등록 후 신청하실 수 있습니다.
신청금 20만원은 해당계좌로 입금하여 주시고 참관경비 중 잔액은 출발 7일전까지 송금해주시면 됩니다.
국민은행 : 813001-04-002920 / 예금주 : (주)아이이비박람회투어

신청서 양식

* 다운 받으셔서 양식 기입 후 팩스 또는 메일로 전송바랍니다.

상담문의

■ 박상준 부장, 이능구 과장, 김수남 주임(webmaster@iebtour.com)
■ 단체행사(10인이상), 소그룹(4-8인) 출발, 개별출발, 업체방문 및 시장조사등 100% 모든 행사가 가능합니다. 전화 02-732-5688 및 메일 webmaster@iebtour.com 문의 바랍니다.

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와인 건강을 위해 알고 마시고 웰빙으로 살기를 강의 하였죠

Fri, 18 Sep 2009 13:54:34 +0900

6월13일 구리 지에스 스퀘어 백화점 정원옥상 에서
"와인 건강을 위해 알고 마시고 웰빙으로 삽시다"
라는 제목으로 동원와인이 협찬하는 강의를 시음을 하며 실시 하였습니다,

폴리페놀이 다량 함유하고 마시면 알카리성으로써 와인이 건강에
좋습니다 그러나 적당량을 초과하고 절제를 못하면 곤란해 집니다
식사시 1-2잔 정도가 가장 유익이 되고 그이상은 과다 알코올 량으로
건강을 오히려 해치는 결과를 주니까요,

이탈리아 와인을 알아보죠!

이탈리아 와인은 프랑스보다 역사가 깊으며, 2000여년 전 로마제국 시대로 거슬러 올라간다.

로마 시대 이후 유럽의 중심지로서 좋은 와인을 다수 생산해왔으나 정치와 문화의 중심지가 북쪽으로 이동 하면서, 와인의 중심지도 프랑스로 옮겨가게 되었다.
제2차 대전인 1930년대 후반기는 와인의 생산량이 반감하게 되었으나 그 후 설비의 근대화를 꾸준히 추진한 결과, 이탈리아 와인은 급속히 부활하여 60년대 전반 에는 현재의 생산량을 상회할 정도로 성장하게 되었다.

이탈리아는 남북으로 긴 국토 전역에서 와인을 생산하며 오늘날 세계 최대의 와인 생산국가이다. 이탈리아는 와인 산지로서 가장 이상적인 곳임에도 불구하고 최근까지는 주로 저가의 대중적인 와인들을 주로 생산해 왔다.

그러나 최근 들어 주요 산지의 일부 명망 있는 업자들의 과감한 기술 투자와 부단한 노력 덕분에 프랑스나 캘리포니아의 최고급 와인들에 견줄 수 있을 정도의 명성과 품질을 지닌 제품들이 속속 등장하고 있다.

대체로 이태리의 화이트 와인들은 매우 저렴한 보통 수준에 머물고 있으나 예외적으로 북동부 지역인 후리우리와 중부의 움부리아산 일부 제품들은 투스카니와 피에몬테의 레드 와인들처럼 국제적인 명품들과 견줄 수 있을 정도로 품질과 명성을 높여 가고 있다.

이탈리아의 와인 등급

이탈리아의 등급분류에는 크게 세 가지 DOCG, DOC .VDT로 분류되며 다음과 같다.
Vino da Tabla- VDT등급
일반 테이블 와인으로 저렴하여 일상적으로 소비하는 와인이다.
Denominazione di Origine Controllata
데노미나지오네 디 오리지네 꼰트롤라따- D.O.C 원산지 통제표시 와인 품질을 결정하는 위원회에 의하여 원산지, 수확량, 숙성기간, 생산방법, 포도품종, 알코올 함량 등을 규정하고 있다.
Denominazione di Origine Controllata e Garantita 데노미나지오네 디 오리지네
꼰트롤라따 에 가란띠따 - D.O.C.G
원산지 통제 표시 와인으로 정부에서 보증한 최상급 와인 (특급와인)을 의미한다.

주요 와인 지역
피에몬테(Piemonte)
피에몬테는 이태리에서 가장 훌륭한 레드 와인을 생산하는 지역이다. 피에몬테 라는 말은 "알프스의 기슭"이라는 뜻으로 알프스의 빙하가 흘러 내려와 아름다운 계곡을 이룬다. 피에몬테의 레드 와인은 강건하고 진하며 숙성되면서 품질이 더 향상된다. 피에몬테의 최고의 레드 와인은 바롤로와 바르바 레스코이다.

피에몬테 지방을 대표하는 포도품종은 알바와 아스티의 바르베라(Barbera)종으로 피에몬테 지방의 전체 포도밭 가운데 약 절반이 이 품종을 재배하고 있다. 얼마 전까지만 해도 보통 와인에 쓰이는 품종으로 여겨지던 바르베라 포도는 발효기술의 개선과 바리크통 속 숙성을 통해 지나치게 강한 산성을 완화시켜서 요즘은 이 바르베라 와인을 피에몬트 지방의 두 번째 와인으로 손꼽는다.

바롤로(Barolo)
네비몰로 품종으로 양조한다.최소 알코올 함유량이 13도에서 최고 15도까지 이르는 와인으로 최소 2년간을 오크 통에서 숙성 시키며 또 병 속에서 일정 기간 동안 숙성시킨다. 이 와인은 진하고, 드라이하며 심오하다.

바롤로는 산딸기, 버섯, 낙엽이 한데 어우러진 듯한 복잡 미묘한 향기를 풍기는데 이탈리아 와인 중에서 가장 좋은 향기를 발한다.바롤로는 최고 15년까지 숙성시킬 수 있으며 숙성되면서벨벳처럼 부드러워 진다. 바롤로는 마을 이름으로 마을을 에워싸고 약 2,000에이커의 면적에 포도나무가 심어져 있다.

바르바레스코(Barbaresco)

바롤로와 동북쪽으로 이웃하고 있으며 네비몰로 품종을 재배한다. 이 와인은 타나로 강으로부터 가을의 서리에 의해 영향을 받으며 바롤로와 유사한 와인이지만 전체적으로 볼 때 더 가볍고 섬세한 와인이다.최고 상태가 될 때까지 부드럽게 해야 할 정도로 지나치게 강하지는 않다. 따라서 안전하게 선택 할 수 있다.

발레 다오스타(Valle D'Aosta)
이탈리아 와인지역 중에서 가장 작고 알피네(Alpine)산맥의 북서쪽 맨 끝에 위치하고 있으며 유럽에서 가장 높은 봉우리를 자랑하고 있다.
이 곳의 포도재배는 산악기후의 영향을 받아왔으며 수세기 동안 여러 가지 포도 품종을 개발하여 왔다.
이곳에서는 높은 산도(High Acidity)와 오랜 기간의 숙성을 필요로 하는 레드 와인이 널리 재배 되고 있다.
이 곳의 와인은 드라이하며 육류 음식에 잘 어울린다. 적어도3-4년 정도 숙성 시켰을 때가 가장 좋다.

롬바르디아(Lombardia)
롬바르디아는 세 개의 주요 포도 재배 지역으로 나누어지는데 스위스 알프스에 의해 형성된 북쪽의 호수 지역, 피에몬테와 이웃 해 있는 남서쪽 지역, 아다강(Adda River)에 의해 동서로 나뉘어진 동쪽지역이다.

이 지역에서 가장 좋은 와인은 아다 강이 흘러 내려, 아름다운 발테리나(Valtellina)를 형성하고 있는 북쪽에서 생산된다. 발텔리나 위로는 스위스 국경이 있으며 경사가 심하기 때문에 항상 그늘이 진다. 밑에서 보면 거의 수직으로 보이는 포도원에서 발텔리나 와인이 생산된다.
이 지역의 주요 포도 품종은 네비올로인데 두 세가지 다른 포도와 혼합하여 키아벤나스카(Chiavennasca)라는 이름으로 불리워진다. 롬바르디아 동쪽은 아름다운 가르다(Garda)호수가 있는 곳으로 트레비아노(Trebbiano) 포도 품종으로 만든 루가나(Lugana)라는 가벼운 화이트 와인이 생산된다. 이 와인은 가르다 호수에서 잡히는 신선한 송어와 잘 어울린다.
롬바르디아 포도 재배 기술의 가장 독특한 점은 발포성 와인생산에 있다. 그러나 레드 와인이 일반적이고 고급 와인의 대부분을 차지한다.

롬바르디아에서는 이탈리아에서 가장 품질 좋은 발포성 와인을 생산하는 프란치아코르타(Francia Corta)가 있다. 롬바르디아 지역에는 현재 20개의 D.O.C.G 와 12개의 포도원이 있다.

베네토(Veneto)
"로미오와 줄리엣"의 무대가 있는 베로나를 끼고 있는 베네토는 이태리에서도 피에몬테, 토스카나 다음으로, 세 번째로 유명한 레드 와인 생산 지역이다.

북쪽으로 베로나의 프레-알프스, 비첸사의 돌로 미티로 둘러싸인 베로나 언덕이 서서히 내려 오면서 포강과 아드리아해의 끝에 위치한 기름진 평원에 이른다.
이 와인은 모젤 와인처럼 초록색 병에 들어 있는 엷은 색의 드라이 화이트 와인으로 생선 요리에 아주 잘 어울린다. 소아베는 덜 숙성되었을 때 마시며 일반적으로 소아베 클라시코를 선택하는 것이 좋다.

소아베 뿐만 아니라 바르돌리노와 발포리첼라도 클라시코가 맛이 더 좋다. 클라시코 지역은 베네토 지역의 노른자위라고 할 만큼 보다 높은 품질과 알코올 함유량을 지니고 있다.

소아베의 동쪽 감벨라라 지역에는 가르가네가 포도로 만들어지는 가르가네가 디 감벨라라(Garganega di Gambellara)가 있는데 드라이 화이트, 스위트, 스파클링이 생산된다.

비안코(Bianco)라고 불리는 화이트 와인들은 85%가 토카이(Tocai) 품종으로 만들어진다. 그러나 역시 이 지역의 명주로는 알코올 도수가 높고 드라이한 레드 와인인 아마로네(Amarone)와 발포리첼라(Valpolicella)가 유명하다.

발포리첼라는 과거에는 그다지 우수한 품질의 와인은 아니었으나 아마로네 포도즙을 짜낸 찌꺼기에다 와인을 다시 한번 발효시키는 리파소(ripasso)라는 옛날 양조 방법을 사용해 풍부한 질감의 레드 와인으로 재탄생 되었다.

트렌티노-알토 아디제(Trentino-Alto Adige)
트렌티노-알토 아디제 지역은 이탈리아의 가장 북쪽에 위치해 있으며 오스트리아와 국경을 맞대고 있다. 이곳에서는 프랑스와 독일의 전통적인 레드, 화이트 포도 품종들이 재배된다. 이탈리아에서 가장 매력적이고 믿을 만한 가벼운 맛의 와인을 생산한다. 이 곳은 와인의 품질을 향상시키고 판매를 촉진하고 품질의 표준을 정하는데 가장 노력한 지역이다.

이탈리아 와인 수출의 절반 정도가 이곳에서 이루어지며 독일과 오스트리아가 주 고객이다. 실바너, 트라미너, 리슬링, 피노 블랑, 피노 그리지오 등이 이곳에서 주로 재배되는 것들이다. 볼자노와 메라노 사이에 있는 아디제 계곡 윗 부분이 화이트 와인을 생산하는 가장 좋은 지역이다. 강 건너 서남쪽을 향한 급경사 지역에서 피노 블랑과 소비뇽 포도가 자라며 숙성되면 와인은 스위트해지고 강건해진다.

피노 블랑은 보다 가볍고 사과 맛이 나며 소비뇽은 강하나 짙은 견과 같은 맛이 난다. 알토 아디제의 약간 쓴맛이 이 지역의 독특한 맛이라고 할 수 있다. 볼자노 부근의 알토 아디제에는 라고 디 칼다로(Lago di Caldaro)와 산타 마달레나(Santa Maddalena)라는 훌륭한 레드 와인이 있다.

산타 마달레나는 유명하며 포도나무는 눈 덮인 알프스가 보이는 경사가 심한 언덕에서 자란다. 특징은 없으나 색깔과 맛이 진한 레드 와인이다.

칼다로와 마달레나의 혼합용 포도인 라그레인(Lagrein)이란 포도가 이 계곡의 특징을 이루며 뚜렷한 개성을 가진 로제 와인을 만든다.

프리울리-베네치아-줄리아(Friuli-Venezia-Giulia)
이 지역은 이탈리아의 동북쪽 코네에 위치하고 아드리해의 해변 끝으로 약간 경사가 있다. 풍성한 포도 재배 지역이지만 4분의 1만이 포도 재배에 알맞은 언덕에 위치해 있다. 대부분 지역의 포도 재배 특성은 앞서 언급한 베네토 지역과 비슷하다.

양조장의 설비 및 기술이 가장 현대화되어 있는 곳이다. 따라서 세계인의 입맛에 맞는 고품질의 와인을 생산할 수 있는 새로운 지역이라고 볼 수 있다.

이곳의 주요 와인 생산 지역을 크게 세 곳으로 나눌 수 있는데, 동쪽 프리울리 언덕의 꼴리 오리엔탈리 델 프리울리(Colli Orientali del Friuli), 서쪽 프리울리 언덕의 꼴리 그라베 델 프리울리(Colli Grave del Friuli), 그리고 고리치아노 언덕의 꼴리 고리찌아노(Colli Goriziano)이다. 이들 보다 약간 뒤떨어지는 것으로서 이손쪼(Isonzo), 아퀼레이아(Aquileia), 라티쟈나(Latisana)가 있다.

리구리아(Liguria)
리구리아는 이태리의 와인지역 중에서 가장 작은 면적을 가진 지역의 하나다. 그러나 이곳은 진정한 포도연구의 낙원이다. 이 지역의 오랜된 곳과 고대의 포도원에서는 100여종이 넘는 포도나무를 불 수 있다. 리구리아는 단지 7개의 DOC와인을 가지고 있다.

라 스페치아(La Spezia)는 북쪽해안을 따라서 드라이 화이트 와인인 칭꿰 테레(Cinque Terre) 와 스키아트라(Sciacchetra)라고 알려진 같은 지역 포도로 만든 리큐르 와인이다. 건포도로 만든 새케트는 디저트 와인이며 드라이한 것은 호박색의 아페리티프이다.

에밀리아-로마냐(Emilia-Romagna)
이탈리의 중동부에 위치한 에밀리아-로마냐는 포 강변의 오른쪽으로부터 산기슭까지 이르고, 아펜니니 산맥과 이어지는 광대하고 기름진 평야 지대이다.
이 지역은 포도 재배 뿐만 아니라 와인 연구 지역으로도 유명하다.
기름진 땅은 포도의 산출을 늘려 주는데 이 지역에서 가장 많이 재배되는 세 가지 포도 품종은 람브루스코(Lambrusco), 트레비아노(Trebbiano), 알바나(Albana)이다.

모데나(Modena)는 람브루스코 와인의 중심지인데 여러 종류의 람브루스코 포도 품종이 이곳에서 재배된다.
이들 품종들은 싱싱하고 세미-드라이한 인기 있는 람브루스코 와인을 생산한다.
이 와인은 알코올 함유량이 10.5-11도로 낮은 편이며,신선하고,마시기 쉽고, 향기와 맛이 상쾌한 와인이다.
모데나의 인근에는 파르마(Parma)가 있는데 이 지역은 와인뿐만 아니라 파르마산 치즈(Parmasan Cheese)로 유명하다. 레드 와인에 파마산 치즈는 매우 잘 어울린다.
에밀리아-로마냐의 중심지인 볼로냐(Bologna)는 이태리 중부, 미식가의 본고장이다.

토스카나(Toscana)
토스카나는 이탈리아 와인의 본고장이며, 짚으로 싼 키안티는 세계인들의 뇌리 속에 이탈리아 와인을 생각나게 한다.
이러한 형태의 포장법은 유리가 비쌌던 시절 병이 깨어져 나가는 것을 막기 위해서 개발되었으나 오늘날에는 많이 쓰이지 않고 있다.
포장하기가 힘들고 볏짚을 확보 하기가 어려울 뿐만 아니라 곰팡이가 쉽게 피고, 원가가 많이 든다.

키안티
키안티는 지역의 한계, 포도 품종, 생산 방법 등 D.O.C.법에 규정되어 있는 사항들을 정확히 지켜 왔다. 키안티는 서로 다른 여러 종류의 포도를 혼합하여 만든다.

주요 품종은 산지오베제(Sangiovese)로서 전체의 50-80%, 카나이올로 네로(Canaiolo Nero)가 10-30%, 화이트 트레비아노 토스카노(Trebbiano Toscano), 말바지아 델 키안티(Malvasia del Chianti)가 10-30%를 차지하며 나머지 5% 정도는 이 지역 토종 포도를 사용한다.
키안티의 대표적인 양조 방법은 발효가 끝난 후 감미가 있는 포도즙을 첨가함 으로써 와인에 활력을 불어넣는 것이다.

키안티 (Chianti) : 6개월에서 1년정도 숙성시키는, 후레쉬 하면서도 후루티한 가벼운 와인이다.

이 와인은 기름진 음식에 잘 어울린다. 와인에 포함된 산도가 음식의 소화를 도와주기 때문이다.

키안티클라시코(ChiantiClassico) : 포도원의 중앙 지역에서 생산된 양질의 포도로 만들어진다. 최소 2년을 오크 숙성시키며, D.O.C.법에 의해 엄격하게 모든 과정이 통제되는 고품질이 와인이다.

키안티클라시코리제르바(ChiantiClassicoRiserva) : 병입 되기 전 오크 통에서 3년간 숙성 시킨다. 이 와인은 키안티의 트레이드 마크인 짚으로 싸지 않으며 보르도 타입의 병을 사용한다. 이 와인은 여러 가지 면에서 보르도의 샤또 와인을 연상케 한다.

병 모양, 품질, 전통 있는 개인 회사 소유 포도원에서 포도가 재배되고 병입 되는 것까지 비슷하다. 리제르바는 산도와 탄닌이 조화를 이룬 강건하면서도 부드러운 맛을 낸다. 이 와인은 보다 우아하고 섬세한 음식에 잘 어울린다

브루넬로 디 몬탈치노(Brunello di Montalcino)
D.O.C.G.와인으로 강건하고 맛이 깊으며 진한 향기를 발한다. 이 와인은 생산량이 적고, 품질이 높으며, 오래 보관할 수 있어 국제적인 명성을 얻고 있다.
D.O.C.법은 이 와인을 최소 4년을 오크 숙성시키도록 하고 있다.

비노 노빌레 디 몬테풀치아노(Vino Nobile di Montepulciano)
브루넬로 디 몬탈치노의 동쪽에 위치해 있다. 이 와인은 4개의 포도 품종을 혼합하여 만든다.

2년 이상을 오크 숙성시키며, 리제르바는 3년, 리제르바 스페샬레는 4년을 숙성시킨다. 향기와 스타일이 키안티클라시코와 비슷하다. 이외에도 D.O.C 등급에 속하면서도 세계 100대 와인 중 하나인 수퍼 토스카나 사시까이아가 있다.

옴브리아(Umbria)
이탈리아 중부 지역에 위치한 움브리아에는 아시시(Assisi), 페루지아(Perugia), 오르비에토(Orvieto)가 있다.
이곳은 기후가 온화하고 티베르(Tiber)강이 완만한 언덕 사이로 흐르는 아름다운 고장이다. 배수가 잘 되는 토양은 특히 화이트 와인의 포도 품종에 매우 알맞다.

이탈리아의 심장부라 불리워지는 움브리아는 양질의 포도를 대량 수확할 수 있는 자연적인 조건이 잘 갖추어져 있다.
오르비에토(Orvieto)는 이곳의 대표적인 와인으로 국제적인 명성을 얻고 있으며 소아베, 프라스카티와 더불어 가장 인기 있는 이탈리아 화이트 와인이다.
미묘하고 섬세한 맛의 오르비에토는 이 지역의 전통적인 방법으로 만들어진다.

오르비에토는 세코(Secco : 드라이)와 아보카토(Abboccato : 세미-드라이), 두 가지 타입으로 만들어진다.

둘 다 엷은 황금색에 과일향의 신선함을 느낄 수 있고, 뒷맛이 오래간다. 오르비에토 클라시코는 이 지역의 중심지에서 수확한 포도로 만든 고품질 와인이다.

마르께(Marche)
이탈리아의 중동부, 아드리아해를 향하고 있는 마르께는 훌륭한 와인들이 생산되는 곳이다. 이 지역의 베르디끼오 데이 까스뗄리 디 예지(Verdicchio dei Castelli di Jesi) 와인은 화이트 와인 중에서도 뚜렷한 개성을 지닌, 매우 드라이한 와인이다.

이 와인은 엷은 초록색을 띠며 섬세하고 우아한 향기를 풍기며 마신 후에 약간의 산도를 감지할 수 있다.
아브루쪼 지역은 마르께 보다 산이 더 많은 지역으로 아드리아해의 해안선을 따라 위치해 있다. 와인은 이 곳 주민들처럼 복잡하지 않다.

두 가지 타입의 와인밖에 없다. 아브루쪼(Abruzzo) 몬테풀치아노 다브루쪼(Montepulciano d'Abruzzo)는 언제나 특성있는 잘 만들어진 와인으로 숙성되었을 때 더 강하며 미묘한 뒷맛이 있다.

이 와인은 이태리 최상급 레드 와인 중의 하나이다. 몬테폴치아노는 포도 품종 이름이며 토스카나에 있는 몬테풀치아노는 마을 이름이다.
아브루쪼와 마르께 레드 와인은 야외용으로, 바베큐나 사냥한 조류, 육류와 잘 어울린다. 화려하기보다는 상쾌한 편이다.

몰리제(Molise)
1983년의 수확으로 DOC와인을 만들기 시작했으며 비페르노(Biferno)와 펜트로 디 이제르니아(Pentro di Isernia)가 있다. 포도재배의 구조는 아직 고대조직의 영향을 받고있음을 알 수 있다. 그러나 이 지역에서는 최근 새로운 품종인 트레비아노(Trebbiano)로 옮겨 심고 있다.

라찌오(Lazio)
이탈리아의 중부 로마를 감싸는 지역으로서 이 지역은 2,000년 전부터 와인을 만들어 왔다. 라치오에서는 화이트 와인이 주로 생산되며 레드 와인은 거의 찾아보기 힘들다. 토양과 기후 조건이 화이트 와인의 포도 품종에 알맞기 때문이다.

가볍고 신선한 프라스카티(Frascati), 마리노(Marino), 카스텔리 로마니(Castelli Romani)를 추천한다. 이들 와인들은 영(Young)하고, 후레쉬한 상태에서 마시는 것이 좋다.

아뿔리아(Apuglia)
아풀리아는 와인 생산에 있어서 다른 지역을 주도해 왔는데 현재는 블랜딩 와인의 주요 공급원으로서의 옛 이미지를 버리고 레드 뿐만 아니라 화이트와 로제 와인도 생산하기 시작했다.
이곳에서 생산되는 레드 와인은 색깔이 검붉고 알코올 농도가 높다. 그러나 산도는 거의 없다. 몇몇 지역에서는 균형 잡힌 와인들을 생산하는데 카스텔 델 몬테(Castel del Monte), 산 세베로(San Severo)는 레드, 화이트, 로제로 만들어진다. 특히 로제는 인기가 있다.

캄파니아(Campania)
이태리 남서부, 나폴리 동쪽 베수비우스(Vesuvius) 산이 우뚝 솟아 있는 캄파니아는 지구상에서 가장 독특한 지역 중의 하나이다. 화산 폭발로 생긴 검은 속돌들이 땅에 깔려 토양을 기름지게 한다. 기후는 이상적이며 모든 작물이 잘 자라 일년에 삼모작을 할 수 있다. 포도나무는 왕성하게 자란다.

라크리마 크리스티(Lacrima Christi)는 캄파니아에서 가장 유명한 와인이다. 이것은 베수비우스 산 근처의 낮은 산등성 포도원에서 만들어지는 것으로 너무 드라이하지 않고 부드러우며 우아하고 향기가 좋은 황금색 와인이다.
이것은 뜨거운 화산 토양에서 얻어지는 특질일 것이다. 소량의 레드와 로제 라크리마도 생산된다.

바실리카타(Basilicata)
이탈리아 와인 생산 지역 중에서도 하위에 랭크되지만 이곳에서 생산되는 알리아니꼬 델 불투레(Aglianico del Vulture)는 수준급이다. 이 와인은 남부 이태리 지역의 와인 중에서는 최상급이다.

숙성을 오래 하면 진한 향기를 풍긴다. 이 곳은 이태리 포도 재배지 중에서도 가장 잘 알려지지 않은 잊혀진 지역 중 하나이며 알리아니코가 재배되는 산기슭은 화산 지대이다. 이 지역이 우수한 포도 재배 지역이라는 것은 뛰어난 불투레 와인만 봐도 알 수 있다.

그리고 원산의 포도 품종, 화산 토양, 오크 숙성 등의 의해 키안티나 바롤로와 다른 스타일의 와인이 되게 한다. 이 와인은 어떤 종류의 육류 요리에도 잘 어울린다.

칼라브리아(Calabria)
이태리 서남부 가장자리에 위치한 칼라브리아는 높은 산과 기름진 계곡, 황무지, 차가운 바람과 열대성 해안으로 서로 상반된 자연 조건을 지니고 있다. 포도를 재배할 수 있는 땅이 많지 않고 대부분이 레드와 로제를 생산하고 있다.

시칠리아(Sicilia)
마피아와 마르살라로 유명한 시칠리아는 이탈리아 반도 남서쪽에 위치한 큰 섬으로, 모든 유형의 와인이 이 곳에서 생산된다. 평범한 테이블 와인에서부터 알코올 함유량의 많은 디저트 와인에 이르기까지 150여 종류에 이른다.

마르살라 와인 : 마르살라는 카타라토(Catarrato), 그릴로(Grillo), 인졸리아(Inzolia) 품종으로 만든 와인을 알코올 강화시킨 것이다. 마살라는 트라파니(Trapani), 팔레르모(Palermo), 아그리젠토(Agrigento) 지역에서 주로 생산된다.

이 와인은 드라이, 세미-드라이, 스위트, 매우 스위트하게 만들어진다. 이 지역의 화산토가 마르살라에게 마데라와 비슷한 산도를 준다.

샤르데냐(Sardegna)
이탈리아 본토에서 서쪽으로 멀리 떨어져 있는 샤르데냐는 코르크, 올리브, 포도나무가 무성하게 잘 자라는 섬이다.

샤르데냐는 디저트 와인으로 잘 알려져 있으나 현대적인 방법으로 훌륭한 테이블 와인도 생산된다. 이 지역의 위대한 두 와인은 섬의 남쪽, 찌는 듯한 평원에서 생산되는 누라구스(Nuragus) 화이트 와인과 북쪽에서 생산되는 까노나우(Cannonau)이다.

누라구스 디 칼리아리(Nuragus di Cagliari)는 일반 대중에게 판매되는 것은 알코올 함유량을 12도 정도로 약하게 하며, 화이트 와인 중에서 가장 잘 알려져 있다.
까노나우 디 샤르데냐(Cannonau di Sardegna)는 힘찬 레드 와인으로 섬 전체에서 생산된다. 이 와인은 같은 포도 품종으로 드라이, 세미-스위트, 스위트, 로제로 만들어진다.

위글은 수입와인 회사의 자료를 인용하였음

독일 쾰른 식품 박람회 (ANUGA 2009 유럽 최대 식품 음료 박람회)

Sun, 30 Aug 2009 21:31:56 +0900

양식의 맨 위

독일 쾰른 식품 박람회 (ANUGA 2009 *유럽 최대 식품 음료 박람회*)

쾰른 식품박람회 (ANUGA 2009)가 2009년 10월 10일 - 14일 5일간 개최됩니다. 격년으로 개최되는 ANUGA 식품 박람회는 수십년간 식품 및 음료 분야에서 세계최고의 권위를 갖고 있는 박람회로2007년 전세계 175여국가에서 6천여 업체가 참가하여 비즈니스를 펼쳤으며 전세계의 약17여명의 참관자들이 참석하는 국제적인 박람회로서의 명성을 또 한번 알렸습니다. ANUGA 박람회는 전세계 식품전문업체의 주요 제품결정권자들이 대거 참가하는박람회로 더욱 전문화되고 세밀해진 지식으로 여러분의 무역상담에 도움을 드릴 것 입니다. 또한 식품분야를 10개로 나뉘어 전시되는 2009 ANUGA는 그동안 한꺼번에 전시되어 복잡했던 전시장을 참관자의 특성에 맞추어 참관이 가능하도록 세분화 하였습니다.
해외박람회 전문업체인 (주)IEB박람회투어를 통해 식품 관련 산업의 빠르고 거대한 세계 시장을 파악하고, 최근 산업동향 분석, 획기적 아이템 창출, 신 바이어 개척, 제품 프로모션, 고부가 가치 사업창출의 유일한 국제적 기회를 활용해보시기 바랍니다. 관련업체 여러분의 많은 참관을 바랍니다.

개최기간

2009.10.10 - 2009.10.14

개최장소

Koelnmesse GmbH / OPEN 09:00 - 18:00

전시품목

[ 2009 쾰른 국제 식품 박람회(ANUGA 2009) 세부 품목안내 ]
▶ 클릭하시면 세부내역을 보실 수 있습니다.

1. FINE FOOD - 58,000sqm / 3,605개 업체 참가 / 100,295명 참관
   일반식품, 조제식품, 고급식품(gourmet food), 기본식료품, 건강식품, 쌀, 곡류, 밀가루
   소스, 조미료, 반조리식품, 즉석식품류, 육류제품, 오일, 아이스크림, 소스, 첨가물
   건강보조식품, 다이어트음식, 건강식품, 식품첨가물, 일반의약품
2. DAIRY - 23,000sqm / 372개 업체 참가 / 65,000명 참관
   우유, 건조유, 유제품, 각지역치즈(하드/소프트), 버터, 계란, 크림, 사워크림, 생크림
   락토즈프리(lactose-free)우유, 오일 & 지방류
3. DRINKS - 529개 업체 참가 / 83,352명 참관
   주류(맥주, 증류주, 와인, 탄산음료, 스파클링와인, 소프트음료, 주스, 커피 & 티
   전통차, 물, 미네랄워터, 건강음료, 각종 음료수
4. BREAD & BAKERY, HOT BEVERAGE - 404개 업체 참가 / 59,458명 참관
   제과제빵, 반가공제품(생지), 재료, 밀가루, 베이크드식품, 스프레드, 코코아, 초코렛
   젤리, 핫음료, 스넥, 디저트류, 케이크, 건강빵
5. CHILLED FOOD - 6,000㎡ / 99개 업체 참가 / 62,399명 참관
   냉장식품, 신선어류, 해조류, 어패류, 가공식품, 절임식품, 통조림
6. ORGANIC WORLD & FUCTIONAL FOOD - 317개 업체 참가 / 68,770명 참관
   유기농일반식품, 유기농야채/과일, 냉동청과물, 곡식류, 감자, 신선식품, 반가공식품
   개인라벨제품, 유기농건강식품, 유기농육류, 유기농음료수, 유제품
7. MEAT - 50,000sqm / 762개 업체 참가 / 68,933명 참관
   신선육류, 소시지/육포, 사냥육(game), 냉동어류, 가금류, 베이컨, 절임육
8. CATERING TEC - 171개 업체 참가 / 41,980명 참관
   식품가공기기 및 기계, 외식산업, 케이터링서비스, 장비, 정보 및 계산시스템, 주방기술
   커피머신, 서빙장비, 냉장/냉동기술
9. FROZEN FOOD - 471개 업체 참가 / 65,012명 참관
   냉동식품, 냉동어류, 냉동육, 아이스크림, 샤베트류
10. RETAIL TEC - 65개 업체 참가 / 38,550명 참관
   식품기술, 서비스, 소매, 광고/캠페인, 커뮤니케이션 & IT, 환경/위생, 무역서비스

** 전시장도면 ** 클릭하시면 큰화면으로 보실 수 있습니다 **

** 업체리스트 ** 클릭하시면 큰화면으로 보실 수 있습니다 **

개최규모

286,000sqm / 95개국, 6,607개 업체 참가 / 175개국 163,000명 참관(2007년도 기준)

홈페이지

http://www.anuga.com

참관일정

출발일 - 귀국일		기간	항공	요금	자세한 일정보기
1안	2009.10.09- 2009.10.13 쾰른 식품전 집중참관 및 시장조사(3박)	5일 진행중	아시아나 출발확정	\2,150,000
2안	2009.10.09- 2009.10.13 쾰른 식품전 집중참관 및 시장조사(3박)	5일 진행중	대한항공 출발확정	\2,290,000
3안	2009.10.09- 2009.10.14 쾰른 식품전 집중참관(3박) + 독일이문화탐방	6일 진행중	아시아나 출발확정	\2,390,000
4안	2009.10.07- 2009.10.13 뒤셀도르프 제빵전 + 쾰른 식품전 집중참관	7일 진행중	아시아나 예약접수중	\2,890,000

이용호텔

* 아트 파브리크 호텔 Art Fabrik Hotel (일급호텔 / 2인1실 기준)
* ADD: Bockmuehle 16-24, 42289 Wuppertal, Germany
* Tel: 0202 28370 / Fax: 0202 283 7100
* 호텔내에 사우나, 솔라리움(일광욕실), 컨퍼런스룸, 레스토랑, 아트 카페/바,
맛사지&코스메틱, 아트 갤러리, 피트니스센타 등 고객의 편의를 위한 부대시설이 잘
갖추어져 있는 일급호텔임.

여행경비
포함내역

일반석왕복항공료(마일리지적립가능)(항공TAX,공항세,출국세,유류세,전쟁보험료),
호텔숙박비용(2인1실기준/조식포함), 일정상의 식사 및 전용차량,
가이드 및 기사경비/Tip, 식당Tip/물값, 해외여행자보험.

불포함내역

전시회 참관일의 중식, 박람회입장권(1일:28유로,2일:47유로,3일:57유로), 독실사용경비.

마감일자

2차 마감 - 2009년 09월 04일(金) 요일, 02-732-5688 상담문의 부탁드립니다

신청방법안내

온라인 예약 신청 또는 하단의 팩스 신청서를 클릭하여 작성 후 Fax:02)732-5668 및 webmaster@iebtour.com 보내주세요
온라인 예약은 출발 7일전까지 가능하며, 회원등록 후 신청하실 수 있습니다.
신청금 30만원은 해당계좌로 입금하여 주시고 참관경비 중 잔액은 출발 7일전까지
송금해주시면 됩니다.
국민은행 : 813001-04-002920 / 예금주 : (주)아이이비박람회투어

신청서 양식

* 다운 받으셔서 양식 기입 후 팩스 또는 메일로 전송바랍니다.

상담문의

■ 박 상준 부장(webmaster@iebtour.com), 이 능구 과장, 김 수남 주임
■ 단체행사(10인이상), 소그룹(4-8인) 출발, 개별출발, 업체방문 및 시장조사등 100% 모든
행사가 가능합니다. 전화 02-732-5688 및 메일 webmaster@iebtour.com 문의 바랍니다.

양식의 맨 아래

삼각교회에 상록대학(경로) 건강한 웰빙 강의

Tue, 29 Sep 2009 17:55:39 +0900

[출처] 삼각교회 상록경로대학 강의를 마치고|작성자 휴앤

09년 3월26일 5월21일 6월11일 9월10일 등 오전11시 4회차

건강한 웰빙 강의를 용산 삼각교회 상록대학(경로)에서 실시 하였습니다

씨앤에이 박성욱 대표께서 원두커피 머신을 준비하시고 건강에 유익한

싱싱한 이테리 킴보 원두커피로 어르신들께 카푸치노 한잔씩을 즉석에서

제공해 주셔서 모두 좋아 하시는 모습에 강사로써 대단히 감사 드립니다

모두 즐거워 하시는 건강한 모습에 큰보람 이었습니다

삼각교회에서 매주 목요일 즐거운 강의와 함께 맛있는 음식을 제공 하시며

상록 경로대학을 헌신으로 경영하시는 박화섭장로님 훌륭하십니다.

"도쿄 그카페 좋더라" 감수하여 나온 창업책 소개 합니다

Fri, 13 Feb 2009 11:17:47 +0900

소개- 창업에 김동규강사가 추천하고 감수를 담당한 책을 소개 합니다

카페창업에 필요한 새로나온 책

"컨셉과 디자인으로 승부하는 인기 있는 카페들의 숨겨진 비법 대공개!"

이 책에서는 카페 창업의 꿈을 실현하기 위해 모델이 되는 11개의 카페를 4개의 테마로 나누어 소개하고 있다. 카페 11곳의 주인들은 모두 단기간에 경영을 정상 궤도에 올려놓는 데 성공한 사람들이다.

목조 아파트를 재활용한 카페, 은둔형 카페, 환경과 자연을 조화한 카페, 사회에 공헌하는 카페, 자신의 취미나 특기를 살린 개성 있는 카페, 친구 또는 부부가 함께하는 공동 카페 등 다양한 이색 공간과 테마형 카페를 소개하고 있어 직접 가보지 않고도 음식과 공간 연출을 실감나게 볼 수 있다. 또한 처음 카페를 시작하는 사람들에게 카페 주인들의 한마디, 운영 노하우, 창업 자금 등 경험에서 나온 유용한 정보들을 알려준다.

지은이 바운드

경제, 비즈니스, 생활 실용서 등을 전문으로 만드는 콘텐츠 제작 회사로 기획 입안에서 서점 진열까지 서적의 종합 프로듀스를 담당한다. 주요 작품으로는 《FX 외환 보증금 거래 입문》, 《뷰티 살롱 창업 첫걸음》, 《실전 능력을 단련하는 비즈니스 트레이닝북》, 《기상술》등이 있다.

옮긴이 김정환

건국대학교 토목과 졸업한 후 인터넷 번역 교육 기간 트랜스쿨에서 일본어 번역가 과정을 이수했다. 현재는 번역 에이전시 엔터스코리아에서 출판기획 및 일본어 전문 번역가로 활동 중이다. 역서로 《전설적인 호텔리어의 NO 라고 말하지 않는 서비스》, 《돈 잘 버는 회사들이 선택한 원가기획 테크닉》, 《돈 잘 버는 회사들이 선택한 비용절감 테크닉》, 《대박장사, 손님의 마음을 뒤흔드는 마술》외 다수가 있다.

감수자 김동규

미국 플로리다 주립대 경영학을 수료했다. 외국인 관광 클럽에서 바텐터로 활동했고, 이후 외국인 전용 레스토랑을 운영했다. 미국 세계유람선(CARNIVALE CRUISE LINE)과 호텔 소피텔 앰배서더에서 근무한 경험을 바탕으로 YWCA나 문화센터에서 강의를 했고, 식음료 컨설팅을 하기도 했다. 일간 스포츠 골덴브랜드상을 시상했고, 2003년에는 코엑스 커피&티 한국 제1회 바리스타 전국대회의 심사위원으로 선정됐다. 현대백화점의 여러 지점에서 자문위원으로 활동 중이다. 저서로는 《휴&맛》(믹스&매치)이 있다.

SPECIAL ISSUE 01 카페 주인, 이런 사람이 적합하다
SPECIAL ISSUE 02 카페의 '오늘'과 '내일'
SPECIAL ISSUE 03 카페 개업 365일

제1장 성공을 부르는 인기 카페 찾아가기
·인기 있는 지역의 개성 넘치는 카페
01 상가 빌딩 3층에 위치한 은둔형 카페 unna
02 음식과 공간이 환상적인 조화를 이루는 휴식 카페 HATTIFNATT
03 부부가 경영하는 수제 요리 카페 다코키친
·먼 곳에서도 고객이 찾아오는 카페
04 미술을 사랑하는 갤러리 카페 cafe la Vue Blanche
05 장난기 가득한 이색 카페 ★mashman's★cafe★
06 예술가가 만드는 갤러리 & 북 카페 appel
·애호가들의 사랑을 받는 듬뿍 받는 맛의 카페
07 목조 아파트를 재활용한 카레가 맛있는 카페 SPICE cafe
08 갓 구운 과자와 천연 효모빵, 양을 사랑하는 골목길 카페 삼월의 양
·알 만한 사람은 다 아는 인기 카페
09 환경을 생각하는 유기농 카페 cafe Slow
10 원두 한 알까지 정성을 기울이는 자가 배전 카페 Caffe Delfino
11 에스프레소 향기가 발길을 재촉하는 이동 카페 ambulante cafe

제2장 꿈을 현실로 만드는 나만의 카페 구상하기
1단계 콘셉트 정하기 | '그 카페만의 특징'이 없으면 오랫동안 인기 카페로 남을 수 없다!
2단계 꿈을 구체화하기 | 어떤 카페를 만들고 싶은지 '꿈'을 적어보자
3단계 나만의 카페 만들기 01 | 자신의 취미·특기를 살린 개성 있는 카페를 만들자
3단계 나만의 카페 만들기 02 | 카페의 콘셉트에 맞는 분위기로 차별화를 꾀하자
3단계 나만의 카페 만들기 03 | 고객의 요구에 맞춰 카페의 '세일즈 포인트'를 생각해보자
3단계 나만의 카페 만들기 04 | 카페의 성공은 메뉴가 결정한다
3단계 나만의 카페 만들기 05 | 카페의 스타일을 결정할 때는 입지와 인맥을 최대한 활용하자
3단계 나만의 카페 만들기 06 | '발상의 전환'을 통해 단점을 장점으로 바꾸자
3단계 나만의 카페 만들기 07 | 카페라는 틀에 얽매이지 말고 독창적인 카페를 만들자

제3장 점포 찾기에서 영업 허가에 이르기까지 카페 준비하기
4단계 점포 물색하기 01 | 자신이 지향하는 카페에 적합한 개업 장소를 찾자
4단계 점포 물색하기 02 | 점포의 넓이, 형태, 설비를 확인하자
5단계 카페 디자인하기 01 | 머릿속에 그려진 이미지를 그림이나 도면으로 그려보자
5단계 카페 디자인하기 02 | 콘셉트를 다시 한번 구체화해 설계·시공업체에 의뢰하자
6단계 영업 허가 신청하기 | 필요한 서류를 준비해 구청에 영업 허가를 신청한다
7단계 물품 선택과 구입하기 01 | 필요한 물건을 어디에서 구입할지 생각하자
7단계 물품 선택과 구입하기 02 | 신선한 재료와 커피 원두 & 홍차는 매일 구입하자
8단계 메뉴 가격 책정하기 | 팔리는 메뉴로 만들기 위해 적정 가격을 타진하자
9단계 개업 자금과 비용 계획하기 | 개업에 필요한 비용은 어느 정도일까?
10단계 운영 계획 세우기 | 확실한 경영 계획으로 이익을 올리자

제4장 드디어 오픈! 카페 오픈 전후 최종 점검하기
11단계 개점 준비하기 01 | 카페 이름 정하고 로고 만들기
11단계 개점 준비하기 02 | 간판은 독창적으로! 메뉴판은 재미있게!
11단계 개점 준비하기 03 | 사람의 마음을 사로잡을 수 있는 홈페이지와 갖고 싶은 숍카드
12단계 개점 직전! 성공으로 가는 길 01 | 고객의 만족도를 높이기 위한 규칙을 만들자
12단계 개점 직전! 성공으로 가는 길 02 | 많은 사람들이 알 수 있도록 홍보에 온 정성을 쏟자
12단계 개점 직전! 성공으로 가는 길 03 | 개점 당일에 할 일들을 적어보고 예행연습을 하자
13단계 개점 직후의 문제 해결책 01 | 개점 후 1개월 동안 주의해야 할 점
13단계 개점 직후의 문제 해결책 02 | 개점 후의 재검토와 매출 상승의 포인트

SPECIAL PAGE
인기 카페의 사례를 통해 배우자 ① 카페 분위기 연출하기
인기 카페의 사례를 통해 배우자 ② 인기 메뉴는 이렇게 완성된다
인기 카페의 사례를 통해 배우자 ③ 라이프스타일에 맞춘 자신만의 영업 방식
친구 또는 부부가 함께 하는 공동 경영의 성공 포인트
Cafe Style 실천적 조언 ① 경쟁 카페의 상황과 사람들의 동선을 조사하자
Cafe Style 실천적 조언 ② 편리한 공간 활용을 위한 카페 설계의 세 가지 포인트
Cafe Style 실천적 조언 ③ 반드시 갖춰야 할 비품과 구입 요령
Cafe Style 실천적 조언 ④ 커피를 맛있게 만드는 요령
초기 비용을 최소한으로 줄이는 아이디어 모음

출판사 서평

“카페 창업, 마음만 있으면 누구든 할 수 있다. 그러나 문제는 개업이 아니라 그 뒤에 얼마나 버틸 수 있는가이다!”

카페는 작은 공간만 있으면 자금이 별로 없어도, 음식점을 경영한 경험이 없어도 누구든 개업을 할 수 있다. 문제는 개업이 아니라 그 뒤에 얼마나 오래 버틸 수 있는가이다. 하루 종일 정신없이 고객들을 상대하느라 이마에는 송골송골 땀이 맺히기 일쑤이며, 때론 돈 걱정에 밤잠을 설치기도 한다. 많은 사람들이 모여드는 카페를 만들려면 ‘낭만적인 꿈’만으로는 부족하다는 뜻이다. 경영 감각과 책임감, 하루 종일이라도 일할 수 있는 체력은 기본이고, 무엇보다도 맛과 분위기, 서비스 등 그 카페를 다시 찾을 만한 끌리는 이유가 있어야 한다. 그렇다면 오랜 시간동안 고민하면서 꿈꾸었던 카페 창업, 그 꿈을 이루기 위해서 우리는 무엇을 할 수 있을까?

⊙ 가장 필요한 것은 카페 운영자들의 생생한 경험담과 노하우다!

이 책에서는 카페 창업의 꿈을 실현하기 위해 모델이 되는 11개의 카페를 4개의 테마로 나누어 소개하고 있다. 카페 11곳의 주인들은 모두 단기간에 경영을 정상 궤도에 올려놓는 데 성공한 사람들이다. 목조 아파트를 재활용한 카페, 은둔형 카페, 환경과 자연을 조화한 카페, 사회에 공헌하는 카페, 자신의 취미나 특기를 살린 개성 있는 카페, 친구 또는 부부가 함께하는 공동 카페 등 다양한 이색 공간과 테마형 카페를 소개하고 있어 직접 가보지 않고도 음식과 공간 연출을 실감나게 볼 수 있다. 또한 처음 카페를 시작하는 사람들에게 카페 주인들의 한마디, 운영 노하우, 창업 자금 등 경험에서 나온 유용한 정보들을 알려준다.

⊙ 카페 창업의 전체 과정을 한눈에 파악할 수 있는 13단계 오픈 매뉴얼!

카페 역시 다른 음식점과 마찬가지로 경쟁이 치열한 업종이다. 특히 테이크아웃, 셀프 서비스 방식의 체인점들이 즐비한 지금, 아무런 준비 없이 카페를 시작한다는 것은 쉽지 않은 일이다. 이 같은 상황에서 고민하고 있는 사람들이라면 이 책의 02~04장에서 이야기하고 있는 창업 가이드를 보자. 성공적인 일본 카페들을 벤치마킹하여 컨셉 설계부터 점포 취득, 실내 인테리어, 재료 준비, 영업신고(허가) 방법, 눈에 띄는 간판 및 메뉴 만들기까지 고객 만족도를 높이기 위한 창업 과정을 13단계로 나누어 꼼꼼하게 설명하고 있다. 창업 과정을 한눈에 파악할 수 있어 전체적인 계획을 세울 수 있고, 구체적으로 무엇을 해 나가야 할지 알 수 있을 것이다.

⊙ 카페 주인들의 한마디

·개업 전의 예상은 별 도움이 되지 않습니다. 실제로 고객을 상대해본 후에 알게 되는 것들이 더 많습니다.
“고객들의 요구에 맞게 서비스를 제공한 결과 잡지에 소개되기도 했어요. 잡지에 소개된 후로는 주변 카페에서도 프렌치토스트를 내놓게 되었지만요.”
- 주인의 한마디 29쪽 -

·취미를 살린 카페 분위기도 좋지만 음식의 맛이 없으면 고객은 오지 않습니다. 최근에는 멀리서 전철을 타고 오는 고객도 있습니다.
“요즘은 먼 곳에서 오는 고객들이 많아지다 보니 고객들과의 거리도 좁아진 듯한 느낌이 듭니다. 요즘은 계단을 오르락내리락한 덕분에 10킬로그램 감량에 성공했답니다.”
- 주인의 한마디 39쪽 -

·단골고객을 보다 많이 확보하려면 눈앞의 이익보다는 신뢰를 쌓아야 합니다. 하루하루 신뢰를 쌓아 나가는 것이 가장 빠른 지름길이지요.
“돈이 들더라도 전문가에게 맡기는 편이 나을 때도 있답니다. 숍카드 같은 경우는 직접 만들려다가 결국 단념하고 디자이너에게 의뢰했는데, 역시 다르더군요. 의뢰하길 잘 했어요.”
- <다코키친> 주인의 한마디 49쪽 -

·작품에 대한 배려는 물론이고 카페 주인으로서 식사와 드링크 등 메뉴 만들기에도 정성을 기울여야 합니다.
“카페를 시작하기 전에는 모르는 것투성이였지요. 기분 전환을 위해 요리 방송이나 드라마를 봤는데, 그것이 메뉴를 만드는 데 큰 도움이 되었습니다.”
- 주인의 한마디 59쪽 -

·음악도, 카페도, 좋아하는 것이라면 자신감을 가지고 할 수 있습니다. 그래서 남을 의식하지 않고 제가 좋아하는 것만을 모았습니다.
“카페에 오래 계시는 분들 대환영입니다. 기록을 세우면 ‘장기 체류 기록’을 카페 벽에 붙여드립니다. 최고 기록은 개점 시간부터 폐점 시간까지. 여러분도 도전해보세요.”
- <★mashman's★cafe★> 주인의 한마디 67쪽 -

·결과가 금방 나타나는 것은 아니기 때문에 자신이 즐길 수 있어야 합니다. 초심을 잃지 말고 꾸준히 노력하며 운영하기 바랍니다.
“경영만을 추구하다 보면 자신이 즐길 여유가 없어져 버려요. 그러면 운영을 계속해 나가기가 힘들어지지요.”
- 주인의 한마디 77쪽 -

·고객이 카페를 찾아오는 이유는 일상 속의 비일상을 즐기고 싶기 때문입니다. 그래서 가정에서는 맛볼 수 없는 시간과 공간을 제공하고 있습니다.
“여기까지 찾아와 준 고객들이 카페를 나설 때는 오기를 잘했다고 생각할 정도로 최대의 서비스를 제공하고 싶습니다. 그런 마음이 카페의 개성을 만들어 간다고 생각합니다.”
- 주인의 한마디 85쪽 -

·좋은 것을 제공하려면 가능한 일부터 시작해야 합니다. 타협해야 할 것과 철저히 해야 할 것을 구별하는 일이 중요합니다.
“제일 처음 할 수 있는 일은 입지 선정입니다. 첫 번째 점포는 안이하게 결정했다가 금방 후회하고 말았지요. 최소한 통행량과 고객층 조사는 필수입니다.”
- <삼월의 양> 주인의 한마디 95쪽 -

·유기농, 환경 보호에 대한 신념을 가지고 있어야 하지만 그것만으로는 힘듭니다. 자신의 생각을 전하려면 지속적으로 실행해 나가는 것이 중요합니다.
“무농약 커피 맛에 자신이 있었기 때문에 처음에는 커피만 팔면 된다고 생각했습니다. 하지만 개업 후에 그게 아니라는 것을 깨닫고 메뉴를 늘렸습니다.”
- 주인의 한마디 103쪽 -

·점포를 갖는다는 것은 그 때부터가 끝이 아니라 시작임을 뜻하는 것입니다. 오래 계속하고 싶다면 정말 좋다고 생각한 것을 고집해 나가야 합니다.
“학원에서 기본을 배웠다 해도 그건 어차피 지식일 뿐이에요. 실제로 경험하는 것과는 다르지요. ‘베르니니’에서 쌓은 수업이 제게 큰 재산이 되었습니다.”
- 주인의 한마디 111쪽 -

·이동할 수 있다고 해서 아무 곳에나 마음대로 출점할 수 있는 것은 아닙니다. 거절을 당할 때가 많기 때문에 인내와 교섭력이 중요합니다.
“길거리에서 이동 판매를 하는 카페를 자주 볼 수 있겠지만, 사실 출점을 허락해 주는 곳은 극히 드물다는 것을 염두에 두어야 합니다.”
- 주인의 한마디 123쪽 -

봉사자의 "서비스 5패턴"

Thu, 08 Jan 2009 11:17:21 +0900

서비스 5패턴(pattern)

1) Communication
매너를 바탕으로, 고객이 원하는 요구 사항을 신속, 정확하게 제공함은 물론

고객의 잠재욕구까지 끌어내어 만족시킬 수 있는 서비스가 훌륭한 서비스 패턴이다. 이를 위해서는 고객과의 원활한 의사소통이 필요하다.

2) Convenience

편리함을 제공하는 것이 서비스의 본질인 만큼 편리함이 결여된 상품은 판매하기 곤란하다. 상대를 향한 배려와 즐거움, 그리고 편리함을 제공하는 서비스의 시행을 도모하는 서비스 패턴을 의미한다

3) Consulting

고객의 입장에서 문제점과 의문점, 고충 해결을 위해 노력해야 한다. 고객의 의사결정을 돕고 고객도 인식하지 못하는 필요 사항까지 살필 수 있는 진정한 컨설팅을 위해서는 전문지식은 물론 업무와 관련하여 숙련된 노하우가 필요로 한다.

4) Merit

서비스는 고객이 평가하는 것이다. 내가 최선을 다 했으니깐…가 아니라 고객이 유익했다는 느낌을 가질 수 있어야 한다. 고객에게 도움이 되지 않은 서비스의 효용가치는 무용지물인 만큼 가치 있는 서비스 창출을 위해 노력해야 한다. 무엇보다 고객을 우선하며 고객에게 유익하고 즐거웠다는 느낌을 전하는 것이 서비스이다.

5) Network

고객을 창출하는 것보다 중요한 것이 고객 유지임을 인식하고 이를 실천할 수 있어야 한다. 고객과의 우호적인 관계를 구축하고, 관계 유지에 최선을 다하여 단골고객으로 만들 수 있도록 시스템을 구축하고 실행한다.

봉사하는자세 "서비스의 5 포인트"

Thu, 08 Jan 2009 11:21:56 +0900

서비스 5 포인트(5 ’s service)

1) smile

사람들은 즐겁고 명랑한 분위기를 선호한다. 자연스러운 미소는 자신의 일에 대한
자부심의 표현이며 자신의 기분을 좋게 할 뿐만 아니라 내부고객인 동료는 물론
궁극적으로는 고객을 향한 서비스를 열고 닫는 것이다

2) speed

고객은 기다림에 관대하지 않는다. 맥도널드에서 실시한 고객 반응 연구에서 보면

햄버거를 주문 받은 후 3초 이내로 음료를 권했을 때는 94%가 수용하는데 반해,
5초 후에는 46% 이하로 저하되었다고 한다. 적절한 시기에 권유 판매하는 것은
적극적인 서비스이며 최상의 마케팅이기도 하다.

3) Sincerity

고객은 상대가 예의 바른 정중한 태로도 자신을 맞아주기를 기대한다.

그래서 개인의 특성을 고려한 ’한 사람을 위한 서비스’가 강조되는 것이다.

성심을 다한 마음이 담긴 서비스야 말로 서비스맨이 이상으로 삼아야 하는 것이다

4) Safety

서비스 포인트 중에 하나가 고객의 안전이다. 주차장, 이동로 등 시설의 안전성에서
부터 심리적 안전성까지를 포함한다. 세계 최대의 도박 도시라는 라스베가스의 치안이
세계 최고 수준이라는 것이 시사하는 것처럼 안전성은 영업의 전제 조건으로 중요하게

작용하는 것이다

5) Security

개인의 비밀을 보장하는 것은 불필요한 노출을 꺼리는 고객을 대상으로 하는 업체의

서비스와 VIP마케팅의 기본이다. 아울러 비밀 유지는 서비스맨의 기본적인

의무이기도 한 것이다.서비스 맨은 업무 속성상 많은 사람을 대하게 되고 고객에

따라서는 이러한 것을 선호하는 경우가 있는 만큼 이에 대한 세심한 배려가 필요하다