생유산균 블로그

중국 기예

Fri, 07 Aug 2009 18:08:23 +0900

요구르트 효능효과 과장되어 있다- 이영돈 PD의 소비자 고발

Wed, 27 Aug 2008 14:54:45 +0900

요구르트 제품에 분명 법적 기준치 이상의 유산균이 들어 있다.

그러나 유산균에 의한 기능성을 기대하기 어렵다.

요구르트를 만들기 적당한 유산균이 주로 들어 있을 뿐, 실질적으로 장기능에 도움이 될 유산균은 거의 없거나 소량 들어 있기 때문이다.

요구르트를 섭취하면서 효과를 보기 위해서는 하루에 400ml(4병)씩 매일 섭취를 해야 효과를 볼 수 있는데, 이럴경우 영양과다에 의한 비만이 생길 수 있다는 전문가의 의견이 눈길을 끈다.

이에 대한 대안으로 사람의 장에 필요한 유산균들로 구성된 분말로 되어 있는 유산균 제품을 섭취한다면 살찔 염려도 없거니와 유산균에 의한 기능성을 분명하게 기대할 수 있다.

제3의 장기 장내세균-KBS 생로병사의 비밀 중에서

Wed, 27 Aug 2008 14:46:12 +0900

위 프로그램은 건강한 장내 세균총을 가진 사람은 소화기 계통이 건강하다는 내용이 핵심이다. 장에 필요한 여러가지 장내 세균이 있는데 그 중 유산균이 가장 중요한 역할을 담당한다.

유산균 임상논문 발표 사례

Wed, 04 Jun 2008 23:52:14 +0900

생유산균에 사용한 유산균은 소아과학회지, 세계 소아과 전염병 위원회 대회, 국제 식품학회지, 미국신장학회지, 미네랄과 전해물의 대사 학회지, 신장 영양학회지 등에서 사람에게 안전하며, 집단설사를 예방하고, 소장내 세균의 과다 증식을 억제하는 등의 효과가 있음이 다수의 논문을 통해 밝혀져 있습니다.

1) 설사를 예방하는 프로바이오틱(유산균) 섭취. 제1차 세계 소아과 전염병 위원회 대회 초록집, 제15차 전미소아감염성질병 위원회 초록집 #C041. 1996.

Feeding of a probiotic for prevention of diarrhea. Abstract of the 1st World congress of pediatric infectious disease, 15th Interamerican congress of pediatric infectious diseases, Abstr. # C041. 1996.

2) 멕시코 어린이의 집단 설사 예방을 위한 프로바이오틱(유산균) 섭취. 소아과 학회지 39(Part2): 104. 초록 #1089.

Feeding of a probiotic for the prevention of community-acquired diarrhea in young Mexican children. Pediatric Research 39 (Part2): 104, Abstr. #1089.

3) 락토바실루스 루테리에 다른 락토바실루스들을 혼합한 음료를 어린이에게 섭취하게 하여 내성과 분변에 정착되는 것 확인. 소아과 학회지 39 (Part 2) 104, 초록 # 1090.

Tolerance and fecal colonization with Lactobacillus reuteri in children fed a beverage with a mixture of Lactobacillus ssp. Pediatric Res. 39 (part 2) 104, Abstract # 1090.

4) 설사에 대한 프로바이오틱(유산균) 함유 음료의 효과. 제1차 세계 소아과 전염병 위원회 대회 초록집, 제15차 전미소아감염성질병 위원회 초록집 #C610:45-2. 1996.

Effect of probiotic-containing beverages on incidence of diarrhea. Abstract of the 1st World congress of pediatric infectious disease, 15th Interamerican congress of pediatric infectious diseases, Abstr. # C610:45-2. 1996.

5) 말기 신장질환 환자의 소장내 세균 과다 증식에 대해 동결 건조된 Lactobacillus acidophilus를 경구투여 했을 때의 효과. 국제식품학회지 8:545-553.

Effect of oral administration of freeze-dried Lactobacillus acidophilus on small bowel bacterial overgrowth in patients with end stage kideny disease: reducing uremic toxins and improving nutrition. Int Dairy J. 8:545-553.

6) 복합 배양에서 Lactobacillus acidophilus의 장관내부와 음식 유래의 병원성 세균에 대한억제 작용. J. Food Protect. 40:820-823. 1977.

Antagonistic action of Lactobacillus acidophilus toward intestinal and foodborne pathogens in associative cultures. J. Food Protect. 40:820-823. 1997.

7) 24시간 혈액투석 환자에게 위약 투여와 이중 맹검법을 사용한 연구에서 Lactobacillus acidophilus를 경구투여 하였을 때 내생적 요독(uremic toxin(dimethylamine))과 발암물질 (nitrosodimethyl amine)의 감소와 영양상태 개선에 미치는 영향에 관한 연구. 미국신장학회지.9월호 초록 #0750. 1998.

Effect of orally administered L. acidophilus in reducing an endogenous uremic toxin(dimethylamine) and a carcinogen (nitrosodimethlamine) and improving nutritional status in a placebo controlled, double blind, parallel study in 24 hemodialysis patients. J. Amer. Soc. Nephrol. 9 (October): Abstract#A0750. 1998.

8) 동결 건조된 Lactobacillus acidophilus를 이용한 말기 신장질환 환자의 소장내 세균 과다 증식에 의한 독성과 영양적 효과에 대한 생물학적 조절에 관한 연구. 1996. 미네랄과 전해물의 대사 학회지 22:92-96.유산균은 NCFM.
Biomodulation of the toxic and nutritional effects of small bowel bacterial overgrowth in end-stage kidney disease using freeze-dried Lactobacillus acidophilus. Mineral and Electrolyte Metab. 22:92-96. Strain LBA=NCFM

9) 요독증 환자의 장내미생물 균총의 변화에 관한 연구. 1996. 신장 영양학회지 6:68-74.

Altered gut flora in uremia. 996. J. Renal Nutr. 6:68-74.

뉴팜 유산균의 3중 보호막 기술

Sat, 07 Jun 2008 04:55:55 +0900

뉴팜 유산균의 3중 보호막 기술

상기 기술은 유산균 제조사인 다니스코에서 보유한 특허 기술로서 유산균 생산 시 생존율이 증가하여 안정성 강화되며, 유통 기간 동안 제품에 표시된 유산균 수가 보장됨으로써 제품의 품질 유지에 도움이 되는 기술이다.

- 미세입자 코팅기술

- 막구조 안정화 기술

- 동결보호제 개발

- 안정화 메커니즘 적용

- 적절한 동결건조 과정 적용

- 동결보호물질의 안정적인 구조형성 기술 적용

1) 유산균 생산시 안정성 강화

(Stability Enhancement Project)

유산균 분말을 생산하려면 액상으로 배양된 것에서 물 성분을 제거해야 한다. 열을 가하여 건조하면 유산균이 사멸하기 때문에 동결 건조 방법을 사용한다. 동결 시 얼음입자가 만들어지면서 부피팽창에 의해 세포의 막 구조를 깨 유산균의 생존율이 떨어지게 된다. 유산균 제조사인 다니스코는 Wisconsin 대학과 공동연구를 통해 다양한 방법으로 유산균이 동결건조 과정에서 사멸하지 않고 유지 될 수 있는 방법을 개발하였다.

◎ 미세입자 코팅 기술

(Microencapsulation Technology)

1) 새로운 안정제(Stabilizer)를 도입.

2) 미세입자 코팅(Microencapsulation).

3) 발효를 최적화.

◎ 막구조 안정화 기술

(Membrane structure stabilize Technology)

1) Madison에 있는 Wisconsin 대학의 화학공학과와 3년간의 공동연구를 통하여 안정성을 강화시키는 기술을 개발.

2) 2당류를 이용하여 막구조를 안정화.

3) 단일한 형태로 동결건조가 되도록 최적화.

◎ 동결보호제 개발(Disaccharides as Protectants)

1) 미생물의 동결과 건조과정에서 생물학적 분자들을 효과적으로 보호하는 물질인 트리할로오스(Trehalose)를 개발.

2) 트리할로오스의 특징은 무독성이며, 구슬모양의 입자를 잘 형성하며, 용해성이 높고, 환원제로서 역할을 하지 않으며, 자연에서 찾아낸 동결 보호제이다.

a) 동결보호제: α, α-Trehalose

b) 막구조물 안정화제: Borate Anion(Boeseken et al. Adv. Carbo. Chem. 1949. 4, 189-210), Phosphate Anion(Ekdawi-Sever et al., J. Pharm. Sci. 20029Submitted).

생물학적 시스템을 안정화시키는 기술은 위스콘신 대학의 화학공학과(Chemical Engineering Department of the University of Wisconsin)와 3년간의 공동연구로 완성되었다. 다가음이온을 이용한 이당류의 교차결합에 의한 막 안정화 기술은 특허 기술(특허번호 US 6,653,062 B1)이다. 이 기술은 동결건조 과정에서 일정한 형태를 만드는 역할을 한다.

◎ 안정화 메커니즘 적용

(Mechanisms for Induced Stability)

1) 동결보호제를 사용하지 않고 동결건조를 하면 막구조가 깨져서 유산균 분말을 물에 넣으면 유산균이 터져버리는 문제를 해결.

2) 세가지(3중) 주요물질을 동결보호제로 사용하여 동결 건조하여 막구조가 잘 유지되는 특허기술 적용.

◎ 적절한 동결 건조 과정 적용

(What goes into stabilizing bacteria? Optimized Drying Process)

유산균을 안정화시키기 위하여 최적화된 동결 건조 과정으로 생산하고 있다.

1) 동결 보호제 첨가

2) 동결

3) 1차 건조

4) 2차 건조

5) 건조한 곳에서 보관

◎ 동결보호 물질의 안정적인 구조형성 기술 적용(Freeze-drying Process Impact On Matrix Stability)

동결건조 조건을 최적화 되어 있다.

1) 동결보호물질이 일정한 형태로 동결건조된 것을 볼 수 있다.

(오른쪽 위와 중앙 오른쪽 사진)

2) L. acidophilus 하나씩 코팅된 것을 볼 수 있다(하단 사진).

대조군에 비하여 비교적 일정한 구조를 이루고 있는 것이 확인된다(중앙의 입자 내부구조). 우측 상단의 확대 촬영한 사진에서 규칙적인 교차결합이 되어 있어서 효율적인 건조가 가능함을 보여주고 있다. 하단의 사진은 saccharide/anion 속에 L. acidophilus NCFM이 들어 있는 것이 보인다.

주)뉴팜 연혁

Thu, 05 Jun 2008 07:35:05 +0900

뉴팜 연혁

1999년 7월 회사설립(김포시 통진면)
1999년 9월 영업허가완료(김포시 118호 : 건강보조식품, 특수영양식품)
2000년 1월 Rhodia社(USA)와 유산균 독점공급 계약, 업무제휴
2000년 2월 식품 등 수입판매업허가 취득(김포시 43호)
2001년 5월 사단법인 건강보조특수영양식품협회 정회원 가입
2001년 11월 유산균Seminar 개최 (Probiotics와 유산균)
2003년 6월 공장 신축이전(GMP기준시설, 김포시 대곶면)
2004년 1월 생식제품(제품명 : 생식팜) 일본수출개시
2004년 1월 한국경제리서치 2004 주목 받는 성장기업 선정
2004년 3월 기업나라에 아름다운 공장으로 선정
2004년 4월 건강기능식품 전문제조업허가 취득 (2004-0041호, 식약청)
2004년 6월 기업은행 'FAMILY기업'으로 선정
2005년 1월 유산균제품(제품명 : 유산균플로라) 일본수출개시
2005년 7월 우수건강기능식품제조기준(GMP)적용업소 지정 (9호, 식약청)
2006년 1월 생식제품 일본수출개시(제품명: 메자세이니치36힌모쿠)
2007년 1월 특허출원(인삼사포닌의 저분자화 방법과 인삼사포닌 분해물을 이 용한 기능성식품 제조방법; 출원번호: 1-2007-0004198 )
2007년 2월 유산균 신규 제품 일본 수출개시(제품명: 수퍼프로바이오 BLS)
2007년 8월 유산균 신규 제품 일본 수출개시(제품명: 생생유산균6)

생유산균 제조 공장

Sun, 08 Jun 2008 02:44:49 +0900

공장 전경

- 생유산균 제조기계

- 기타 제품 제조기계

사면포장기 캅셀포장기

PTP 포장기 멀티포장기

혼합기 건조기

연합기(스피드믹서) 분말충전기

코팅기 병충진기

자동 케이스 포장기 자동알루미늄 호일포장기

생유산균의 특징

Thu, 16 Apr 2009 17:14:04 +0900

생유산균

- 포장단위: 2g

- 제품의 기능성

1	유익한 유산균의 증식
2	장내 유해미생물의 억제
3	장내 연동운동 촉진
4	정장작용

-. 주요성분:

유산균 5종(Lactobacillus acidophilus, L.bulgaricus, S. thermophilus, Bifidobacterium longum, B. bifidum),
포도맛분말, 식물성분말크림, 무수결정포도당, 비타민C, 정백당, 포도향혼합제제, 유청칼슘, 갈락토올리고당, 니코틴산아미드, 판토텐산칼슘, 비타민B1염산염, 비타민B2, 비타민B6 등

“생유산균”에 사용한 유산균의 특징

유산균 제조원	전세계 80여개국에서 검증된 다니스코의 유산균
내산성	3중 코팅으로 내산성 좋아 95%이상 장에 살아서 도달
내담즙성	장에서 잘 번식
산생성 능력이 우수	유산과 초산이 장벽을 자극하여 연동운동을 촉진, 변의 이동속도 증진, 유해세균의 성장을 효과적으로 억제
장에 잘 정착	오랫동안 유산균이 건강효과를 줌
소장과 대장에 필요한 유산균 모두 사용	소장: 락토바실러스 대장: 비피더스균
비타민과 미네랄	장기능 저하로 인한 영양결핍을 보완
살아 있는 유산균	사람에게 유익한 작용을 지속(사균체보다 유리)
개인의 장에 적합한 유산균이 증식	유아의 장과 성인의 장에서 잘 검출되는 유산균을 모두 사용하여 식습관과 생활 습관에 따라 각기 다른 장내 환경에 맞는 유산균이 증식할 수 있게 하여 누구나 유산균의 건강을 느낄 수 있게 함
스틱포장	휴대와 보관이 편리, 물 없이 먹을 수 있어 섭취가 용이.
천연의 맛분말과 향	섭취 시 거부감이 없다

인천시 교육청 나이스 등록

뉴팜의 유산균은?

Sat, 07 Jun 2008 03:55:15 +0900

뉴팜의 유산균은...

1. 유산균 생산 회사: 다니스코

2. 다니스코의 공동 연구

North Carolina State University
Pasteur Institute
Washington University Medical School
St Louis

협동 연구를 통하여 다니스코는 유용성이 있는 균주를 끊임없이 개발하고 기능성을 입증하고 있다.

3. Human Origin; 사람에게서 분리하였다. 장내에서 잘 검출되고 성장할 수 있는 유산균을 선택하는 것이 중요하다. 뉴팜의 유산균 제품은 장에서 잘 검출되는 즉 잘 번식하는 유산균을 사용하고 있다.

균 종 명		장내에서의 검출 상황
Bifidobacterium	bifidum infantis breve adolescentis longum	장내에서 가장 많이 검출되며, 살아있는 채로 장내에 도달할 수 있다.
Lactobacillus	acidophilus salivarius fermentum	장내에서 잘 검출되며, 살아있는 채로 장내에 도달할 수 있다.
	casei plantarum brevis bufneri	장내에서 잘 검출되며, 살아있는 채로 장내에 도달할 수 있으나 장내에 서식하지 않는다.
	bulgaricus helveticus cremoris	장내로부터 검출되지 않는다.
Streptococcus	thermophilus diacetylactis	장내로부터 검출되지 않는다.
Streptococcus	faecalis	장내로부터 잘 검출된다.

<장내에서 검출되는, 검출되지 않는 유산균>

4. 내산성 내담즙성이 있다.

유전적 구분	상업적 코드	pH, 1시간 생존율(%)	내담즙성 0.30(%)
L. acidophilus	NCFM	88.0(3.57)	86
L. acidophilus	La-14	100(3.49)	96
L. paracasei subsp. tolerans	Lc-10	87.8(3.58)	35
L. plantarum	Lp-115	93.0(3.56)	91
L. rhamnosus	Lr-32	100(3.58)	100
L. salivarius	Ls-33	78.9(3.71)	81.8
B. bifidum	Bb-02	86(3.53)	87
B. breve	Bb-03	68.6(3.47)	5
B. lactis	Bi-07	87(3.50)	86

내산성과 내담즙성이 없는 경우 장까지 살아서 도달하는 것과 장에서 유산균이 생장하는 것이 불가능하기 때문에 효과적인 유산균의 정장작용을 기대하기 어렵다. 뉴팜에서 사용하는 유산균은 위에서 제시된 바와 같은 조건에서 높은 생존율을 보이고 있다.

5. 미세입자 코팅(3중코팅)

내산성과 내담즙성이 뛰어난 균주를 선발하여 배양 한 것에
미세입자 코팅(α-α-Trehalose)하여 장까지 도달하는 비율과 장청착률 높다.

6. 감염성 세균의 성장 억제
다양한 병원성 세균에 대한 억제능을 가진 여러 가지 유산균을 한꺼번에 섭취하는 것은 병원성 세균의 감염을 막는 예방으로 더 없이 좋은 방법이다. 뉴팜에서 사용하는 유산균들은 식중독과 장염의 원인균들에 대해 억제능이 있음이 확인되었다.

병명
병원균
균주명
장티푸스
식중독
Salmonella typhimurium
포도상구균증

Staphylococcus aureus
대장염

E.coli
리스테리아증

Listeria monocytogens
대장염

C. difficile
L. acidophilus
4mm 확산
Acid cleared
4mm 선명
4mm 확산
NA
B. bifidum
9mm 확산
Acid cleared
8mm 선명
10mm 확산
약한 lawn
L. bulgaricus
6mm 확산
Acid cleared 5mm 선명
6mm 확산
NA
B. longum
MRS 배지 위에서 약하게 자람

선명하고 확산크기가 클수록 항균력은 우수하다.

참고문헌
- Asahara T. Nomoto K, Shimizu K, Watanuki M & Tsmsls R(2001). Increased resistance of mice to Salmonella enteritica serovar Typhymurium infection by synobiotic administration of bifidobacteria and transgalactosylated-oligosaccharides. J Appl Microbiol 91, 985-996.
- A. preliminary clinical study of bifidobacteria preparation on the treatment of diarrhea in severely burned patients. Chin Med J (Engl). 1998. Apr;111(4):381-2. Links. Chen J, Zhang Y, Xiao G.

7. 연구 발표된 유산균의 기능성

lactose 소화	면역기능 향상
장내 병원성 세균에 대한 저항성 증가	항 Allergy
항암작용	혈중 지질 감소
소장 세균 과성장 방지	항고혈압 효과
Helicobacter pylori 감염억제	비뇨생식기 감염억제
간성뇌증(간성 뇌장애) 방지	심장질환억제

8. 유산균 원료 제조처 다니스코의 인증서
-HACCP(식품위해요소중점관리기준) 인증
HACCP는 식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 유통단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요 관리점을 결정하여 자주적이며, 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계입니다.

HACCP CERTIFICATION

DATE: 06/10/04

PRODUCTS: BI-07 FREEZE DRIED PROBIOTIC CULTURE

THIS IS TO CERTIFY THAT THE ABOVE LISTED PRODUCTS MANUFACTURED AND SOLD BY DANISCO USA, INC. ARE PRODUCED IN COMPLIANCE WITH THE U.S. FOOD & DRUG ADMINISTRATION’S CURRENT GOOD MANUFACTURING PRACTICES GUIDELINES, IN AN FDA REGULATED AND INSPECTED FACILITY (REFERENCE: 21 CFR 110).

THESE PRODUCTS ARE PRODUCED UNDER A HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT (HACCP) PROGRAM THAT HAS BEEN DEVELOPED TO ELIMINATE AND CONTROL POTENTIAL HAZARDS, AND IS CONTINUOUSLY MONITORED TO ASSURE COMPLIANCE WITH PRODUCT SPECIFICATIONS.

DONALD M. SCHEFFEL

MANAGER, QUALITY ASSURANCE

-할랄인증
( 이슬람 경전에 위배 되지 않고 제조하였습을 증명)

이슬람 경전에서 섭취가 허용된 것은 ‘할랄’이라고 하고 금지된 것은 ‘하람’이라고 부릅니다. 뉴팜에서 사용하는 다니스코에서 제조된 유산균은 이슬람 경전에 위배되지 않음을 인증 받았습니다.

-코셔인증
(구약성경을 기초로한 유대인의 독특한 정경 음식법)

코셔는 헤브라이어로 「적격이다」또는 「적정한」이라고 하는 의미로 유태교의 식사에 관한 규칙 「카슈르트(식사규정)」에 맞는 적정 식품을 코셔 식품이라고 부르고 있습니다.

코셔식품은 원료가 엄격하기 때문에 안전하면서 고품질이라는 인식이 되어 있습니다.

뉴팜에서 사용하는 다니스코에서 제조된 유산균은 코셔 인증을 받았습니다.

유산균이 뭐예요?

Sun, 15 Jun 2008 01:27:47 +0900

유산균이란?

1. 유산균이란?

포도당 또는 유당과 같은 당류를 분해에 이용하여 유산을 만드는 박테리아로, 단백질을 분해 하지만 부패시키지 않아 인체에 유익한 작용을 하는 세균을 유산균이라 한다.

2. 유산균의 발견

1857년 : 프랑스 파스퇴르(Louis Pasteur)가 포도주에서 발견.

1899년 : 파스퇴르 연구소 Tisser가 혐기성 유산균인 비피더스균이 모유 영양아의 장내에

서 최초로 분리하여 바실러스 비피더스(Bacillus bifidus)라고 명함.

1900년 : 오스트리아의 Graz 대학교의 Moro가 인공 영양아 장내에서 바실러스 애시도필

러스(Bacillus acidophilus) 발견. 현재는 락토바실러스 애시도필러스(Lactobacillus

acidophilus)라 명명.

3. 인체 장내 세균의 관찰

건강한 사람의 분변을 실험 조사 해 보면 분변 1g에 3,0005,000억(310¹¹ ~510¹¹) 마리로서 이 수량은 1개의 세균 용적을 평균 1㎛³으로 하여 1g의 분변이 완전한 세균 덩어리로 가정하면 1조(10¹²)마리이므로 대장의 내용물 혹은 분변은 1/3 ~ 1/4 정도가 세균이라 할 수 있다. 따라서 대장의 내용물 즉 분변은 세균과 음식물이 소화 흡수되고 남은 찌거기의 덩어리 이다.

건강한 사람의 분변을 채취하여 일반적인 방법으로 실험 배양하면 거의 유해균이 검출되는데 대장균과 장구균이 10⁵ ~ 10⁸/g 정도로 검출된다. 이를 예전엔 죽은 균 즉 사균으로 생각하였으나 대장에는 산소가 전혀 없는 혐기균이 서식하므로 혐기성으로 배양한 결과 Bacteroides, Eubacterium 등의 혐기성 연쇄균이 많이 나타나며, Clostrium, veillonella 등이 소량 들어 있으며, 몸에 유해한 물질을 만드는 부패균도 나타난다.

4. 장에 서식하는 세균

1). 유익균

유산균으로서 당류를 에너지원으로 이용 발효되어 다량의 유산을 생성시켜 장관내 pH를 낮추어

유해균을 사멸시키는 작용이 있으며 단백질을 분해하여도 부패산물을 생성하지 않는 유익한 균

2). 유해균

대장균, 장구균, 웰시균, 포도상구균 등이 숙변 형태로 시기하여 설사유발, 독성물질 배설로

각종 질병을 발생시키는 균.

5. 신생아의 장내에 세균 정착순서

산모의 모태 내에는 무균상태이므로 태아의 장내에는 균이 없다. 신생아로 출생하면서 외부환경에 의한 오염을 받아 피부, 기도, 소화관 등의 점막에 의하여 여러 가지 세균이 증식하게 된다.

탄생한 직후의 신생아의 장내 내용물에는 전혀 세균이 없으며 있어도 극히 적다. 이틀째에는 거의 모든 신생아의 분변내에 대장균, 장구균, 유산균, Clostridium 등의 균이 출현하여 혼잡한 균총을 형성한다. 이때 분변 1g당 10¹¹개 이상에 도달한다. 탄생 후 34일이 되면 비피더스균이 최고로 우세하게 되고 대장균, 장구균은 비피더스균의 1/100가지 감소하며 부패균은 더욱 적어진다. 탄생 후 57일에는 안정한 균형이 잡힌 장내 균총이 형성된다.

6. 유산균의 생리활성 작용

1). 비타민 B군의 생성

무균의 흰쥐에게 엽산 결핍성 사료를 투여 했더니 엽산 결핍증이 나타났다. 이 사료에 유산균을 섞어 투여 하였더니 엽산 결핍증이 일어나지 않았다. 이것은 장내 균에 의해 비타민 B₂, B₆, B₁₂, 니코틴산, 판토텐산, 비오틴, 이노시톨, 엽산 등의 비타민 B군과 비타민 K등이 유산균에 의해 합성된다는 것을 알 수 있었고, 장내 세균 중에는 비타민을 분해하는 유해 세균도 있어 비타민 결핍이 일어날 수 있으므로 장내 세균 중에 유익균이 항상 우세 하도록 유지하여야 한다. 이는 건강한 사람의 소장에는 유해균 수는 적고 유산균 등의 유익균이 많이 있다는 것을 실험을 통하여 알 수 있다.

특히 위장을 수술하여 절제하고 나면 유해 세균이 증식하여 지방, 단백질, 당질, 비타민 등의 영양소 흡수부전과 설사를 유발한다. 이 대표적인 예가 비타민 B₁₂의 흡수부전에 의한 거대적 아구성 빈혈이다.

2). 발암물질 생성억제

유산균이 장내에서 우세하면 장내 부패를 주도하는 대장균의 번식을 억제하고 사멸하여 발암 물질인 암모니아와 독성물질이 생성되는 것을 방지한다. 더구나 유산균이 증가하면 탄수화물을 소비하여 초산 등의 유기산을 만든다. 이것은 장내 pH를 저하시켜 낮은 pH에 약한 병원균(병원성 대장균, 적리균, 티브스균, 콜레라균, 포도상 구균 등)에 대하여 강한 항균 작용을 발휘하여 이들 병원균의 증식을 억제하거나 죽게 하여 감염을 방지한다.

유기산이 장내 연동운동을 강화하여 배변을 촉진시켜 세균성 하리에 효과를 발휘한다. 동물성 식품을 많이 섭취하면 육류에 포함된 단백질이나 지방이 장내에서 유해한 세균에 의해 나이트사민으로 변하여 강력한 발암성을 갖게 된다. 지방을 과다하게 섭취하여도 소화를 위해 다량의 담즙이 분비되고 분비된 담즙이 유해균에 의해 발암물질로 전환된다.

이러한 나이트로사민은 비피더스균, 유산간균 등 유산균에 의하여 분해며, 유해한 세균도 유산균에 의해 증식이 억제되는 효과가 있다.

3). 장내독소 생산 억제

유해하다는 장내의 세균에는 대장균과 포도상구균이 있다. 대장균도 여러 종류가 있어 적리균이 들어오면 싸워 제거하는 균도 있다. 그러나 일반적으로 해수욕장, 풀장, 생선, 식품 등의 오염지수로 유명하다. 어떤 종류의 대장균, 살모넬라, 적리균 등의 유해균은 아미노산(단백질이 분해된 것)에 작용하여 각종 아민을 생성한다. 이 아민은 체내에서 유독한 것이 많고 혈압을 높이기도 한다. 그 외에 초산염과 결합하여 강한 발암성을 가진 나이트로사민이 된다.

이외에 이들 유해균은 인체에 유해한 암모니아, 인돌, 훼닐 등을 만든다. 이들은 간성뇌증, 발열, 순환기계의 이상 등을 유발하여 발암을 촉진한다고 알려져 있다.

이러한 유해물질도 건강한 사람은 간장에서 해독된다. 병약하거나 피로, 약물 복용시 대장균이 증가하면 유해 물질이 대량 생산되어 간 해독작용이 일어나므로 간장장해, 설사, 변비, 대사장애가 생기기 시작하고 빈혈 등의 원인이 된다.

4). 노화 억제 작용

노년기에 접어들면 장내 균총에 또 한번 변화가 온다. 혐기성 균이 우세한 것은 성년기와 차이가 없지만 비피더스 균이 감소하고 대장균과 웰시균 등 유해균이 급속히 증가한다.

유해균은 장관내의 음식물 특히 단백질 및 지방을 부패시켜 유해물질을 만든다. 이들 물질이 혈액으로 들어가 전신을 운행하면서 노화를 촉진한다고 한다.

5). 스트레스 완화

스트레스가 쌓이면 감기와 비슷한 상황이 위, 장에서 일어나게 되고 그 결과 장내 균형이 무너지게 된다. 평소에 유산균을 섭취하면 스트레스에 의한 소화기 증상을 완화한다.

6). 장의 연동운동촉진

여성의 경우 내분비 기능이 대장의 운동을 강하게 조절하기 때문에 남성에 비해 민감하게 변비에 걸리게 된다. 월경 직전에 설사를 하거나 월경 직후에 변비가 되는 현상을 반복하는 경우가 많다. 나이가 들면 누구나 타액 분비, 위산분비의 저하, 장운동의 약화로 비피더스균은 감소하고 웰시균 등 부패균은 증가하여 변비가 나타나게 된다.

비피더스균은 정상적인 변에서는 흔히 볼 수 있다. 그러나 변비인 사람의 변에서는 50%만 볼 수 있다. 비피더스균에 의해 변비가 개선되는 것은 유산 및 초산이 장의 연동운동을 증가시켜 주기 때문이다. 변비에 걸리면 대장 내에서 변의 정체 때문에 이상 발효에 의해 아민, 암모니아, 트립토판 등 유해물질이 다량 생산되어 직장암의 원인이 되기도 한다.

7). 내인성 감염억제 작용

자발성 감염(내인성 감염)이라고 하는 것은 체내에서 약한 병원성을 가진 세균이 건강할 때에는 억제되어 있다가 몸의 저항력이 약해지면 증식하여 여러가지 해를 입히는 균이다.

자발성 감염을 일으키는 균은 대장균, 포도상균, 녹농균, 박테로이디스 등이다.

항생제를 장기간 투여하게 되면 비피더스균은 감소하게 되고 항생제에 내성이 생기기 쉬운 대장균, 포도상균, 녹농균, 박테로이디스 등 잠재성 병원균이 증식하게 되어 폐염, 방광염 등이 일어나게 된다. 따라서 항생제를 장기간 복용시 유산균을 같이 섭취하는 것이 좋다.

병명 병원균 균주명	장티푸스 식중독 Salmonella typhimurium	포도상구균증 Staphylococcus aureus	대장염 E.coli	리스테리아증 Listeria monocytogens	대장염 C. difficile
*L. acidophilus*	4mm 확산	Acid cleared	4mm 선명	4mm 확산	NA
*B. bifidum*	9mm 확산	Acid cleared	8mm 선명	10mm 확산	약한 lawn
*L. bulgaricus*	6mm 확산	Acid cleared	5mm 선명	6mm 확산	NA
*B. longum*	MRS 배지 위에서 약하게 자람