일본의 대표적인 가정요리~"지라시스시"와 "미소된장국"~

Wed, 07 Nov 2007 14:17:19 +0900

일본을 다녀오고 나서...

일본의 어떤 음식을 한번 재현해 볼까....하고 많은 생각을 해봤는데요..

역시나 어딜가나 늘 등장하는 미소된장국과....

그리고 일본 하면 스시가 유명한데 그 중에서도 일본 가정에서 흔히 만들어 먹는다고 하는 지라시스시를 만들어 보는 것이 좋겠다 싶어서 함 만들어 보았답니다...

지난주에 만들어서 우리 가족 함께 먹었는데...

입맛 무진장 까다롭고 덩치에 맞지 않게 소식하는 저희 남편이 아주 칭찬을 떠벌리게 해가면서 끝까지 많은 양을 다 와구와구 맛있게 먹더라고요....

그래서 한번 소개해 드려 봅니다....^^

일본 가정에서 먹는다고 하는 음식이긴 하나, 쌀을 주식으로 하는 우리 입맛에도 잘 맞고...

또 야외에 나갈때나 도시락을 싸야 할때도 오히려 김밥 보다 손 쉽게 쌀 수 있어서 좋은 음식인것 같아요..

이렇듯 밥 양념에 식초가 들어간 것은 쉽게 상하지도 않은 뿐더러 소회에도 좋은 음식이라 나들이 갈때 적극 추천하고 싶은 은식이예요....

지라시스시는....

당연히 우리나라 말이 아니라 어렵게만 느껴지고 만드는 방법도 어렵고 힘들지 않을까 생각들 하시는데요...

그냥 배합초로 양념한 밥에 위에 좋아하는 재료들을 올려서 먹는 그런 음식이라고 생각하시면 될것 같아요.....

위에 올리는 재료들을 크게 제한하거나 여럽게 생각할 필요가 전혀 없거든요.....^^

지라시스시(3-4인분)

재료준비(종이컵과 밥숟가락 계량입니다.)

주재료: 쌀(2컵), 다시마(10*10cm 짜리 1장), 맛술(1), 연근(작은 것 1개), 중하새우(20마리), 달걀(2개), 무순(적당량), 레드날치알(4), 골드날치알(4)

배합초재료: 식초(5), 설탕(3), 굵은소금(0.5)

미소된장국(3-4인분)

재료준비(종이컵과 밥숟가락 계량입니다.)

주재료: 다시마(10*10cm 짤리 1장), 두부(팩에 든 두부 큰 것- 2분의 1모), 실파나 대파(약간)

국물재료: 물(6컵), 국물멸치(15마리), 가쓰오부시(1줌)

일본에서 먹는 가정식...

지라시스시고요.....

역시나 일본 사람들이 늘 먹고 사는 미소된장국이랍니다...^^

둘다 모두 저희 입맛에도 딱 맞아요....

자.....먼저 밥을 짓는데요....그냥 일반 밥을 사용해도 되지만 초밥을 만들 때에는 밥을 지을때부터 조금 다르게 해주면 밥의 맛이 확실히 틀려지거든요....먼저 종이컵으로 쌀(2컵)을 씻어서 2-3시간 불린 다음....평소 하는 밥보다 아주 약간 물을 덜 넣고, 여기에 다시마(1장)과 맛술(1)을 넣고 밥을 고슬고슬하게 짓습니다......

밥을 짓는 동안에.....식초(5), 설탕(3), 굵은 소금(0.5)를 넣고 잘 섞어서 배합초를 만들어 줍니다...이때 소금은 가는 소금 사용하시면 자칫 짜질 수가 있으니까요....저는 굵은 소금을 사용하는데, 혹시라도 곤소금(가는 소금) 사용하시게 되면 소금의 양을 조금 줄여야지 짜지 않을 거예요...저도 숟가락으로 굵은 소금 약 반숟갈 못 되게 넣어줬어요...굵은 소금의 입자가 워낙 굵어서 잘 녹도록 저어 주었답니다...

밥이 다 지어졌으면....다시마는 빼내고....미리 만들어 둔 배합초를 밥에 넣고서.....

주걱을 세우면서 (나무주걱이면 더 좋아용....^^) 밥과 배합초가 고루 섞이도록 전체적으로 양념을 해줍니다...이렇게 양념해 놓은 밥은 잠시 한켠에 두고....(한 김 식은 후에 뚜껑을 닫아 놓고요...)

사실 재료들이 먼저 준비가 되면 좋은데...^^중하새우(20마리)는 꼬리와 머리를 떼고 등쪽에 내장을 제거해서 준비하고...(저는 그냥 코스크코에서 파는 손질된 새우 사다가 써요....편해서요...)이것을 끓는 물에 굵은 소금을 넣고 손질한 새우를 넣고 데쳐고...데쳐낸 새우는 체에 밭쳐 물기를 빼서 건져 준비합니다...

또한 연근도 껍질을 까서 씻고, 그림처럼 모양을 살려 자른 후에 역시나 끓는 물에 굵은 소금과 식초를 적당히 넣고....(굵은 소금 반숟갈...식초 3-4숟갈 정도 넣으시면 되요..)데쳐서 체에 밭쳐 물기를 빼서 건져 놓으시면 되요...^^

무순도 찬 물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 빼서 준비해 놓으시고요...^^

달걀(2개)도 풀어서 소금 간을 살짝 해서 지단을 부쳐서 충분히 식힌 후에 가늘게 썰어서 준비하시면 됩니다....

그리고 날치알도 2가지 색깔로 준비해 봤어요...레드날치알...그리고 골드날치알....이렇듯 밥 위에 얹어줄 재료들을 준비해 놓고....^^ 저는 이런 재료들을 준비했지만 훈제연어라던가, 양념한 불고기, 볶은 표고버섯이나 우엉조림, 여러가지 채소 등을 올려도 좋답니다..저는 나중에 저기 재료와 더불어서 남아 있는 쇠고기 장조림과 단무지랑 우엉조림까지 잘게 썰어서 사진을 찍고나서 솔솔 뿌려서 먹었는데...그것도 맛이 참 좋았거든요...

적당한 용기에 양념한 밥을 먼저 평평하게 넣어주고...그 위에 준비한 고명 재료들을 모양내서 골고루 올려 담아내면 끝...... 모양은 알아서 창작적으로 해서 올려 보세요..^^대충 올려도 맛은 똑같아요..ㅋㅋ

다음은 미소된장국...^^물(6컵)에 국물멸치(15마리), 다시마(1장)를 넣고 팔팔 끓이고...약 10-15분간 끓여서 맛있는 국물이 우러난 국물에....

가쓰오부시(1줌)를 넣고...이내 가스불을 끄고 잠시 1분 정도 두었다가 체에 밭쳐서 막은 육수만 받아 준비하고...이렇게 하면 다시마와 멸치, 가쓰오부시의 맛이 적절히 우러나온 맛있는 밑국물...육수가 만들어 지는 것이죠...^^

두부는 작은 주사위 모양으로 깍뚝 썰기를 하고...앞서 육수를 끓일때 사용한 다시마는 건져내서 이렇듯 채를 썰어서 준비해 보았어요...^^ 다시마를 국에 같이 넣어서 먹어도 맛이 있거든요...

미리 만들어서 깔끔하게 받아 놓은 육수를 팔팔 끓이다가....

잘라 놓은 두부와 다시마를 넣고 끓이고....

어느 정도 끓으면 미소된장(일본된장)을 2숟갈 넣고서....

스르르 한소끔 약 2-3분 끓이고 나서 불을 꺼주면 끝...마지막으로 송송 썬 대파나 실파를 함께 곁들여 내면 된답니다....^^

완성된 지라시스시...^^

모양도 별로 들어간 것도 없는데 화려하면서도 무슨 맛도 진짜로 깔끔하답니당..^^

우리 남편이 먹고 반한 요리랍니다...하긴 그시간이 몇시야....뭘 먹어도 맛있다고 했을런지도 몰라요..ㅋㅋ 암튼 이 양이 상당히 넉넉했음에도 한그릇 다 비우고 잘 먹었다고 하더라고요..^^

이건 제꺼예요....저도 먹으면서 내내 맛있어를 연발..ㅎㅎ

이런 스시 요리는 밥을 어떻게 짓느냐와 밥 양념을 어찌 하느냐가 중요하답니다...물론 기본이 되는 쌀도 중요하긴 하지만서도...쌀은 그냥 집에 있는 쌀로다가 지으면 되죠..뭐...^^

이건 우리 쌍둥이 주려고 만든 투명 컵에 든 밥이예요...이렇게 포장을 해서 도시락을 싸주어도 좋답니다....^^밥에 초양념이 되어 있어서 나들이용 도시락으로도 딱이예요...

우리집 녀석들도 이거 생각보다 잘 먹더라고요...물론 무순이랑 설컹설컹 씹히는 연근은 걷어내긴 했지만서도...어른들이 먹기에는 무순은 매우면서도 상큼한 맛을 더해주고, 연근의 아삭아삭 씹히는 맛도 정말 괜찮아요....연근이랑 무순 넣는것 강추..^^날치알은 색깔이 이쁘라고 2가지를 다 넣었는데 한가지 색깔만 넣어도 되고요...집에 있는 크래미 맛살 등을 찢어서 넣어도 좋답니다...

그리고 스시와 함께 먹으면 좋은 된장국...그냥 밥만 먹으면 잘 안 넘어갈 것인데 이렇듯 국물과 함께 먹으면 꿀꺼덕 잘 넘어 가지요....

이렇듯 진한듯 하면서도 깊은 육수로 만든 된장국은 그냥 맨밥을 말아서 먹어도 참 맛있고요...순하고 담백한 맛이라서 아이들도 정말 좋아해요...^^자....그럼 문성실과 함께 어리버리 만들어 본 일본 가정식 요리...여기서 마칩니당..ㅎㅎ

NY

Sun, 29 Apr 2007 09:22:09 +0900

Why i'm here ?
nobody know the reason who know that ...

내가 만든거

Sun, 29 Apr 2007 09:04:40 +0900

쫌 신경좀쓸걸 넘 급하게 만들어서 허접
그래도 쓸만해여

나

Sun, 29 Apr 2007 08:49:49 +0900

졸업사진 티가 너무나 ㅋ

우리 뽀리

Sun, 29 Apr 2007 08:47:53 +0900

울 뽀리

누구네집이야

Sun, 29 Apr 2007 08:57:19 +0900

내가 해준거야 ㅋ

내가한거마쟈?

Sun, 29 Apr 2007 08:35:40 +0900

그런가바

머지?

Sun, 29 Apr 2007 08:13:25 +0900

나도몰라

don't worry be happy

Mon, 02 Jan 2006 23:27:27 +0900

행복하세요

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