크늘채 의소우주

알피니아

Wed, 10 Feb 2010 08:26:08 +0900

알피니아

알피니아

쇠고비 나물/나물 모음

Tue, 09 Feb 2010 22:21:21 +0900

쇠고비 나물

재료: 건쇠고비 50g,(물에 불려서 볶을정도로 물기 를 짠 무게 250g)들기름 2큰술.
간장 1큰술반, 마늘 다진것 2/3큰술, 파 다진것 3큰술, 맛술 1큰술반, 깨소금, 참기름,

요리방법

1, 쇠고비는 물에 하루정도 불려 부드럽게 한 후 물에 헹궈 물기 를 짜서 볼에 담고
분량의 양념들을 넣고 무쳐서 30여분 재운후 팬에 들기름을 넣고 달구어 지면
나물을 쏟아 넣고 볶습니다.
마늘 과 파 를 익혀 내는 정도 로만 시간을 주어 볶으시면 됩니다.
간을 보시고 부족하면 소금간 보시구요,

*고사리 나 쇠고비 볶으실때 맛술 이나 청주 를 약간 치시면 훨씬 부드럽죠~
볶는 마지막 단계에서 날밀가루 를 약간만 넣어 주시면 더욱 부드럽구요~

고사리 나물 도 볶는 방법 이 동일 합니다.

작년봄 에 뜯어 삶아 두엇던 쇠고비 입니다.
더러 는 그냥 고비 도 있구요..고사리 도 섞였습니다.

시판 고사리 는 요즘 거의 삶아져 나온 것이 많더군요,
물론 말린 고사리 도잇지만요,,
삶아져 나온 고사리 는 그대로 활용 하셔도 좋구요,.
부드럽지 않고 억세다면 그냥 삶지마시고 압력솥을 활용 하시어서 해 보세요~
지나치게 오래 뜸을 두지마시고 추가 돌면 5분정도 첨에 뜸을 들이고
나중 김이 빠져 나간후 정도 를 보아
뜸을 더 들이는 방법으로 하시면 실패 가 없습니다.
.
저 같은 경우 는 건조 상태 가 워낙~~
해서 하루 불리고 또 압력솥에서 물 3컵을 붓고 삶다가 추가 돌기 시작 해서
10여분 뜸을 들여 뚜껑을 열었답니다.
요리 를 할 때즘에는 아주 브드러웠지요~

나물 종류 를 미리 양념간해서 시간을 두고 재워 두었다 복으면
훨씬 깊은 맛이 나죠,,
30여분이라도 미리 양념해서 재워 둔 후
볶아주시면 좋아요~

파,마늘 이 익을 정도로만 볶아 주시면 됩니다.

볶는 기름을 들기름으로 하시면 고소하고 또 식용유 보다 부드럽습니다.
나물 을 볶거나 덮힐때 는 예전 어머님들은 거의 무쇠솥 을 많이 사용 하셨지요..
더러는 옴폭 한 냄비 를 사용 하셨구요,
제가 볶아본 경우 는
일반 팬 보다는 냄비 나 솥 에서 볶은 나물 이 맛나더군요,
뜸 도 잘 들구요,,냄비 나 솥은 깊이 가 있어서
쉽게 더운김이 빠져 나가기 쉽지 가 않지요..해서 맛이 더 나은것 같아요~

팬 은 공기 가 빨리 빠져 나가기 때문인것 같아요,,

배추나물/배추요리모음/쇠고기 꾸미떡국/ /돼지고기 배추속만두

콩나물요리모음 클릭~

무나물

도라지나물

쇠고비 나물

여러가지나물 볶는 법

잡채 볶는법

울산떡국

시금치 나물무치는법/콩나물 삶아 무치는법

*해당 요리글에 클릭 하시면 자료 있답니다

도라지나물/도라지 쓴맛 없애는 법

Wed, 10 Feb 2010 08:22:55 +0900

도라지나물

재료: 도라지 250g,맛술 1큰술반.식용유 나 들기름 1큰술, 깨소금, 참기름
도라지쓴맛 없앨때: 소금 2티스푼, 식용유 1티스푼

요리방법

1, 도라지 는 겉껍질을 칼로 긁어내고
길이 를 7~8cm로 하여 두께 는 기호대로 나누어 줍니다,
2, 볼 에 도라지 를 담고 분량의 기름과 소금을 부어 손으로 바락 바락 주물러
쓴맛을 빼 줍니다.
3, 쓴맛을 뺀 도라지 는 찬물에 두어번 헹구어 물기 를 뺍니다.
4, 냄비나 팬에 기름을 두르고 도라지 를 담고
살캉하게 볶다가 맛술 을 같이넣어 볶아 부드럽게 해줍니다.
간이 부족 하면 소금간 하시구요,

도라지를 구입 하실때 는 흙이 묻은 통도라지 를 구입 하시고
크기 와 모양이 일정한 것을 고르셔야 나중에 볶아 두었을때도 반듯합니다.
자잘 한 뿌리는 흙을 씻어 그늘에 말려서
달여서 드시거나 많이 모아두었다면 가루 를 내어 드셔도 좋습니다.
깐도라지 를 구입 하셨을때 는 지나치게 흰 색 을 띈 것보다는
약간 노르스럼한 색 이 나느는것을 구입 하셔야 합니다.

껍질 까는 방법은 칼로 겉 부분을 긁어 내리면 거의 다 벗겨지지만
손으로 돌려가면서 해 주어도 쉽게 까집니다

도라지 의 변색 방지 를 위해서는 찬물에 식초 몇방울 섞어 준곳에다 도라지 를 담궈 두면 되구요

도라지 길이 와 두께 는 식구 들의 기호대로 ~~
아이들이 있는 댁에선 조금 자그맣게 잘라 주셔야 겠지요

도라지 쓴맛 빼는법 은 전에 도 포스팅 한적이 있지만
볼에 도라지 식용유ㅡ 소금을 담고 손으로 바락 바락 5분정도만 주물러 주면
그다지 쓰지가 않습니다.

곧장 찬물에 두어번 헹구어 주면 되구요,

볶으실때 다른 양념은 넣지 않으셔도 됩니다.
도라지 자체 쓴맛 때문에 마늘 이나 파 는 넣지 않아도 좋아요~
부드러움을 주기 위해 약간의 맛술 을 추가 해주면 그만이죠~
쓴맛도 중화시켜 주구요~

깨소금 은 복으실때 넣으셔도 좋지만
조금 지저분 하게 느껴지더군요,,,기호대로 나중에 하셔도 좋구요

무나물

Tue, 09 Feb 2010 17:31:52 +0900

무나물

재료: 무 400g,마늘 다진것 1/3큰술, 파 다진것 2큰술, 소금 1/3큰술,식용유 약간

요리방법

1, 무 는 길이 5cm너비 0.2, 두께 0.2cm로 썰어서
2,냄비 에 기름 두르고 볶다가 소금 간 한 후 마늘 다진것 넣고
무 가 딱딱 하다면 뚜껑을 닫고 잠시 두었다가
익혀지면 파 다진것 넣고 깨소금, 참기름 쳐서 골고루 뒤적여 준후
불 을 끕니다.

무채 는 기호 대로 썰으셔요~

무 는 살캉 하게 볶으시면 되겠지요,
덜 물렀다면 뚜껑을 덮고 익혀 내시면 됩니다.
제주무 는 익는 정도가 일반 김징무 와는 달리 빠르더군요,
너무 오래두지마시고 지켜 보면서 다른일 을 하셔야 하구요ㅡ,
전 잠깐 다른일 하다 보니 조금 무른 상태 가 되었답니다.

수분이 약간 자작할 정도로 볶아졌답니다.

덕리란 청산호 외

Tue, 09 Feb 2010 09:40:31 +0900

덕리란 청산호 외

덕리란

청산호

일몰

Wed, 10 Feb 2010 08:31:53 +0900

2010. 2. 7.

콩나물요리모음

Tue, 09 Feb 2010 09:16:05 +0900

콩나물요리모음

콩나물 볶음

재료: 콩나물 300g,식물성 기름 1큰술
콩나물 삶을때: 소금 1티스푼, 물 1컵, 청주 아주 조금
양념:파 다진것 2큰술, 마늘 다진것 1/3큰술. 깨소금, 참기름

요리방법

1, 콩나물 은 다듬어 씻어 냄비 에 담고 분량의 물 1컵 을 붓고
콩나물 위에 소금 1티스푼을 뿌려 청주 를 아주 조금 뿌려 뚜껑을 닫은채
센불에서 6분정도 삶다가 불 을 낮춰 3분정도 뜸을 들입니다.
2, 삶아낸 콩나물은 찬물에 헹궈 열기 를 식히고 물기를 뺀 후
3, 팬 이나 냄비 에 기름을 두르고 콩나물 , 파, 마늘 다진것 을 넣고
양념이 서로 잘 배이게 볶아 주다가
깨소금, 참기름 넣어 뒤적여 불 을 끕니다.

콩나물 을 삶을때 는 뚜껑을 열지 말아야 비린맛이 없쟎아요.
궁금 하여 여러번 열기도 하고 그럴거예요..늘 하시는 분들이야 그다지 망설임 없이
하시겠지만요..
센불에서 삶아주다 불 을 중약불 정도로 하여 뜸을 약간 들이면
콩나물 에서 구수한 냄새 가 납니다..
그때 불 을 끄시면 됩니다.
지나치게 오래 두면 나물 이 물러지겠지요.

삶은 콩나물 을 찬물에 헹구어 주면 아삭 한 맛이 더해지죠..
체에 받쳐 물 을 틀어 헹구어 내어도 좋구요,
찬기가 가게끔 헹구어 주세요~

헹군 콩나물 은 냄비 에 담아
파, 마늘 넣고 볶아주죠,
깨소금은 넣으셔도 좋구요,,넣지않아도 무방 합니다.
마지막 참기름 치시구요~
센불에서 재빨리 볶아야 수분이 생기지 않아 좋죠,
간 을 보시고 소금을 덧간 치세요~
저희 ㄴ싱겁게 먹는 편이라~~

*차롓상에 올리는 나물 은 마늘, 파 넣지 않습니다.

향긋~~상큼 망초대 나물 콩나물 비빔밥

콩나물 연겨자 소스 샐러드

입안 얼얼~ 콩나물 고추장장떡

맛난 콩나물 밥

콩나물 국,찌개.찜,조림 모음

콩나물 채소비빔국수

북어머리 국물 국수 or 콩나물 비빔국수

찬밥덮힘 콩나물밥

콩나물밥/미역줄기 볶음/미역줄기 초고추장 무침

콩나물 코다리찜

배추나물/배추요리모음/쇠고기 꾸미떡국/ /돼지고기 배추속만두

Tue, 09 Feb 2010 09:15:32 +0900

배추나물/배추요리모음/쇠고기 꾸미떡국/ /돼지고기 배추속만두

배추나물

주재료 : 배추 550g

부재료 : 배추 절일때: 꽃소금 2큰술 식물성 기름 1큰술

양 념 : 마늘 다진것 1/3큰술, 파 다진것 3큰술,깨소금, 참기름

1, 배추는 낱장으로 뜯어 너비 는 그대로 활용 하고 길이 3cm 정도로 썰어
절임을 할 그릇에 담고
분량의소금 2큰술을 골고루 뿌려 30분 절여
찬물에 한번 만 헹구어 물기 를 빼고
2, 팬이나 냄비에 기름을 두르고 뜨거워지면
배추를 넣어 배추 부피 가 1/3정도 줄어들 쯤에
마늘 다진것 과 파 다진것 을 넣고 볶다가
배추 가 알맞게 볶아지면 깨소금 과 참기름을 두르고 몇번 뒤적여 준 후 불을 끕니다.

배추 를 오래 절여 두면 질겨지니 30분정도면 적합 해요~

볶는 기름은 일반 콩기름이나옥수수 기름 보다는
라이트 한 느낌이 나는 해바라기씨유 나, 포도씨, 등등..을 활용 하면 더 좋아요~

*배추 를 단시간 에 절일때 는 꽃소금 을 활용 하면 훨씬 빠르게 절여 집니다.
간 을 배추에 깊게 줄려면 천일염을 활용 하구요,,

*얼가리 배추 나 잎 이 얇고 푸른색 이 많이 도는 배추 는
절여 볶지마시고 데쳐 서 물기 를 짜 낸 후 무쳐 내는 방법이 더 좋습니다.
겨울철 을 복아 내는 방법이 좋구요,,날씨 가 따뜻할 때 는 무치는 방법이 훨씬 좋더군요~
아래 포스팅 중 들깻가루 를 넣은 배추나물 도 맛나지요..

*차롓상에 올리는 나물 은 마늘, 파 넣지 않습니다.

배추국,찌개모음

배추전

들깻가루 느타리 배추 볶음

쇠고기 꾸미떡국/ ♡돼지고기 배추속만두 클릭~

닭안심 배추보쌈

한국 전쟁 동영상

Mon, 08 Feb 2010 13:02:08 +0900

한국 전쟁 동영상
1.

2.

3.

남한산성 행궁

Mon, 08 Feb 2010 12:59:09 +0900

개    요 : 침괘정은 남한산성내 마을 동쪽 작은 언덕 위에 위치하고 있는 정각인데 여기서 이 건물을 처음 발견한 사람은
인조 2년(1624)에 남한 산성을 축조한 이서라 한다. 이서가 축성에 착수하였을 때 이 지점 수풀속에 한 고각이 있는 것을
발견하였는데 몇 백년이 되었는지 건조연대는 확실치 않으나 주초가 견고 하였으며, 방의 온돌이 상하지 않았고 건물 중간
한 방의 온돌높이가 수 척에 달하였다 한다. 시험삼아 불을 아궁이에 때어보니 웃목부터 더워지고 차차 아랫목이 더워졌다 한다.
           따라서 주민들의 전하는 말로는 백제 온조왕의 왕궁지라 하였다 한다.

           침괘정이 온조왕의 왕궁지라 하는데 대해서는, 이를 고증할 아무런 자료도 없기 때문에 무어라 단정하기는 어렵다.
           현재의 건물은 후세의 것이고 이서가 발견할 당시의 건물은 남아 있지 않다. 현재의 건물은 영조 27년(1751)에 유수
이기진(李箕鎭)이 중수(重修)하고 침괘정이라 명명한 것이고, 무기고 혹은 무기제작소의 사무를 관장하던 곳인 듯 하다.

남한산성 행궁은 상궐과 하궐로 나누어지며 현재 행궁의 하궐이 공사중이고

방문객들에게는 개방이 아직 안되었습니다.
올 여름에 보수공사 마무리 계획을 잡고 있답니다.
늦어도 가을쯤이면 멋진 행궁을 볼 수 있을것 같구요

행궁의 모습을 보기위해 옆계단으로 오르면 침괘정을 지나 행궁으로 가는 길이 있습니다.

행궁 보수공사 이전에 이곳이 행궁터 였다는 비문과 표식이 있습니다

오르면서 담은 행궁의 모습이구요
윗쪽의 건물이 상궐 아랫쪽이 하궐인데 한참 공사중입니다.

하궐은 상궐의 외전인 외행전으로 상궐 동편 삼문밖에 있었으며 상궐에 비해 약6m 정도 낮은 위치이다
하궐은 상궐과 함께 인조2년 1624년 총융사 이서가 남한산성 수축과함께 시작하여 인조3년
1625년에 준공하였다.하궐의 규모는 154칸이며,서쪽담의 문으로 일장각과 통하였고 ,동문의 정문이 한남루였다.
하궐지 앞마당을 조사하는 과정에서는 조선시대 건물 아래층에 통일신라 대형건물지가 확인 되었다.
(남한산성 안내 책자 하궐에서 발취)

외부에서 상궐로 들어가는 문이 있는데 담장의 모습입니다.
올 가을 개방되었을때 다시한번 담아볼 생각..
아무튼 보수공사가 잘 마무리되었으면 합니다.

상궐에서 정면으로 내려다 본 하궐의모습입니다.
공사중입니다.

역시 하궐의 공사중인모습

상궐의 뒷편입니다.
따사한 겨울햇살과 녹은 눈이 처마 아래로 떨어지는것이
콘크리트 집들 사이에서는 느껴 보지못하는 정취인것 같구요

상궐의 단청이 아름 답습니다.

상궐과 그 부속건물들 입니다

상궐은 임금이 거동할때 머무는 별궁 또는 이궁을 말합니다.
병자호란때에는 1636년12월14일 부터 1637년 1월30일까지 47일간 인조가 머물렀으며,숙종 임금이나
영조,정조의 영능 전 배길에도 머물렀던 곳으로 다른 어느 행궁보다도 역사의 흔적이 깊이 남아있는 장소이다.
상궐은 행궁의 내행전으로 임금이 잠을 자고 생활하던 공간이다.
현재의 상궐은 2002년 복원 되었다,.

이곳은 행궁 담장 밖에 있는 종묘와 사직에 해당되는 좌실과 우실 입니다.

행궁의 담장 풍경이구요

다시 내려오면서 담은 하궐

공사중인 하궐로 들어가는 외삼문 공사현장 모습이구요
외삼문은 좌측을 남행각 우측을 북행각이라 부릅니다.

훼손되기 전에 촬영된 남한산성 행궁 전경(1909년)

어떤분은 남한산성 행궁 탐방기에서
소설속의 남한산성 행궁의 모습이 초라하고 궁색했는데
실제 탐방해보니 너무 크고 사대문안의 궁궐 같아서 역사를 왜곡했다고 썼더군요

옛 사진에서 보듯이 상궐과 하궐이 있고
집무를 맡아보는 전각들이 보입니다.
결코 지금 복원하고 있는 행궁의 모습이 역사를 왜곡하고 있다는 생각은 안들더군요.
오히려 역사적 고증에 충실하게 빼뜨리지 말고 복원했으면 하는 바램입니다.

남한산성 행궁모습

남한산성 행궁과 산성내 마을의 모습입니다.
이때만해도 인구수가 제법 많았던것 같습니다.

행궁의 좌측편에는 있는 종묘와 사직에 해당되는 좌실과 우실의 모습도 보입니다

현재의 남한산성내의 모습보다 예전의 사진에서 보듯 더 넓고 평평한 평지로 보입니다.

행궁에서 직선 거리에 있는 연못자리에는 현재에 남아있는 지수당인듯 합니다.

사진에서 보는 연못은 꽤 넓어 보이는군요

이 사진은 상궐인것 같습니다.

똑같은 상궐의 모습같은데 관리가 되지 않아 많이 훼손된 모습이구요
구한말 1900년 초에 찍은 사진입니다.

일제 강점기때 일본은 남한산성내에 많은 무기고가 있음을 알고
무기고는 물론 대부분의 역사적 건물을 멸실했다고 합니다.

이 사진은 복원전의 행궁터의 모습입니다.

행궁탐방을 마치고 나오는 길에
딸 아이가 멀리 보이고 있습니다.^^*

사람들은 남한산성을 치욕의 역사로만 기억하는데
남한산성은 적의 창끝 하나도 대지 못했던 철의 산성입니다.

병자호란 (丙子胡亂) 1636년 12월부터 1637년 1월 사이에 벌어진 전쟁에서
청이 삼전도에서 인조에게 항복을 받고 강화서약으로
남한산성을 보수하지 말것과 새로 축성하지 말것을 그 서약에 넣은것을 보면
얼마나 남한산성을 두려워했는지 모릅니다.

강화도가 함락되지않고 겨울을 지낼수 있는 충분한 식량만 있었더라면
오늘 서울의 송파에는
삼전도비 대신 승전비가 세워졌을지도 모릅니다.

청나라도 두려워했고 일본도 두려워했던
남한산성은 우리가 지키고 민족의 자부심으로 후대에 물려주어야 할 유산입니다.

2010.02.01

딸 아이와 함께 찾은 남한산성 행궁

글/PHOTO BY 운현

.