6 가야국

★당신을 가져 가겠습니다★

Mon, 23 Nov 2009 18:57:55 +0900

★당신을 가져 가겠습니다★

내 손등에 작은 상처를.....

어루만지며 안쓰러워...
하던 당신의 따뜻한 눈길을
제가 가져 가겠습니다

나를 만나 행복하다며.....

소리내어 크게 웃어...
주던 당신의 밝은 웃음은
제가 가져 가겠습니다

지루했던 불면의 밤을.....

편안하게 잠재워 ...
주었던 당신의 낮은 목소리
제가 가져 가겠습니다.

항상 강한척하고 .....

당당한척하는 당신의...
그림자에 어린 서러움마져
이제 제가 모두 가져 가겠습니다

어둡고 쓸슬하게...
마디마디 새겨진 당신의
기억속에 작은 흔적마져
이제 제가 가져 가겠습니다

이 세상에 당신이 .....

아파해야할 고통이 당신이...
울어야 할 눈물이 남아 있다면
제가 이를 모두 다 가져 가겠습니다

<좋은글>

♬ 김치찌개와 된장찌개 맛있게 끓이는 비결

Mon, 23 Nov 2009 17:21:21 +0900

울 님들 찌개 이름을 대라고 하면.. 무엇이 제일 먼저 생각이 나나요?
아마도.. 많은 분들이 김치찌게 내지는 된장찌개를 먼저 이야기 할 거라는 생각을 합니다.

김치와 된장이 우리네 생활에서 흔히 구할 수 있는 재료이고,
손쉽게 만들 수 있는 장점을 가지고 있어서 그러지 않은가 싶네요.
그렇게 쉽게 만들수 있는 음식임에 불구하고도.. 많은 분들이 2% 부족한 맛땜시.. 많이 고민을 하더라고요.
맛짱 또한 그런 질문의 쪽지를 많이 받아 보았답니다.

김치찌개와 된장찌개는 계절과 관계없이 먹는 음식이지만..
쌀쌀한 계절에는 더 맛난 그런 음식이지요.
맛있는 찌게 뚝배기 한그릇이면.. 다른 반찬이 없어도 밥 한그릇은 금세 뚝딱~!!

가장 일반적인 것이지만,
지금부터 맛있는 김치찌게와 된장찌게를 만드는 비법을 알려 드립니다.^^

▶ 맛이 끝내주는 김치찌개 비법

[재료 - 4~5인분 ]
신김치 4분의 1포기, 돼지고기(기름이 있는 목등심이나 기름이 적은 삼겹살) 200그램,
두부 2분의1모, 맛술 2수저, 후추가루 약간, 대파 1뿌리, 홍고추 1개,
멸치다시물 5컵~, 김치국물 1국자, 고추장 1수저, 표고가루 2분의1수저, 액젓 2수저, 소금



쑹덩쑹덩 썰을 배추김치와 고기를 넣고 후추가루와 맛술을 넣고 잘 버무린 뒤에 불에 올려넣고 고기를 반정도 익힌다.

고기가 대충익으면 멸치물을 넣고, 뚜껑을 닫아 끓히다 김치가 부드러워지면 , 김치국물, 고추장, 을 풀어준 뒤에
액젓을 넣고 ... 간을 보아 싱거우면 나머지 간은 소금을 넣어 맟춘다.

간을 맞춘 찌게에 두부를 넣고 대파와 홍고추를 넣어 우르륵 끓이면 완성~!!

넘 쉽지요??
이렇게 쉬운것이지만,.,. 늘 어렵게 느끼는것은??
ㅎㅎ 아마도 자주 만들지 않아서 일거예요.

요리도 다른것과 마찬가지로 많이 만들어야 솜씨도, 맛도.. 좋아진답니다.^^

ㅎㅎ 완성 되었는데.. 비법이 없다구요???

그럼.. 비법 정리를 해 보겠습니다.
1. 신김치에는 돼지고기의 기름이 들어가면 신맛이 덜나게한답니다.
2. 표고가루와 멸치다싯물과 액젓으로 부족한 2%로의 맛을 채웠고..
3. 김치국물이 들어감으로서 진한 국물맛을 내고,
4. 마늘은 넣치 않아 김치째개의 시원한 맛을 살렸답니다.

ㅎㅎ 다 아는 거라구요???
아웅~!! 다 아는 울 님은 요리고수입니다~ㅎㅎ

모르시는 초보님들 참고하세요~^^*

뚝배기에 담아 보글보글 끓여 드시면 다 드시도록 식지않아 더 맛있답니다. ^^

▶ 가을날 잘 어울리는 칼칼한 버섯 된장찌개 끓이는 비법

[재료]
진한멸치육수 3~4컵, 감자 작은것 1개, 무, 호박 4분의1개, 두부 2분의1모,
청홍고추(매운것)각 1개씩, 대파, 팽이, 느타리버섯 약간씩
표고버섯, 된장 한수저반, 고추씨가루 2분의1수저, (없으면 고추장과 고추가루를 섞어 넣으면 됩니다.)

고추장은 된장의 10분의1정도(장의 간은 집집마다 다르니.. 양을 가감하여 간을 맞추세요.)
* 표고버섯은 마른 표고를 사용하여도 맛있답니다.



멸치육수에 된장을 풀고, 감자와 무, 홍고추를 넣어 끓으면 바로 호박, 표고와 느타리버섯, 두부를 넣은 뒤에 끟여준다.
싱거우면 소금으로 간하고, 대파와 청고추를 넣어 우르륵~!!

요기서 감자는 익는 정도로만 익혀주어야 국물이 깔끔하고 시원하고, 소고기를 넣어 끓여도 맛있답니다.
(맛짱네는 아이가 좋아하여 넣었는데.. 감자는 안넣어도 됩니다.)

이렇게 만들면 완성이예요.
넘 간단하고 쉬우니.. 음식 만드는것이 넘 간단해 보이지요?
그렇치만 맛은 끝내준다는거..ㅎㅎ

이렇게 끓여 식탁에 올려 놓아보세요.
가족들이 맛있게 먹는것만 보아도 내 배가 그득~!
마음은 흐믓~!!

요리도 자꾸 만들다 보면 요리도 참 쉽고 즐겁답니다.

된장찌개도 뚝배기에 담은 뒤에..



바글바글 끓인뒤에 식탁에 올려 놓으면.. 다 먹도록 식지않아 더 맛있게 먹을수 있답니다.

뭔가가 허전하다고요??
ㅋ 맞다.!!

비법 정리입니다.
1. 일반적으로 토장국하면 구수한 맛이 대표적이지만, 버섯에서 우러나오는 국물과
   맑고 진한 멸치육수로 된장찌개의 시원한 맛을 살렸습니다.
2. 고추씨(or청양고추)로 칼칼한 맛을 첨가했고,
3. 마늘은 넣치 않앗습니다. 마늘을 넣으면 된장 고유의 맛이 죽어 맛이 덜 난답니다.
4. 멸치 육수에 여러가지 버섯을 넣어 끝내주는 가을의 풍미를 더하였답니다.

두가지에 공통점은.. 무엇인지...아시겠지요?
마늘이 안들어 간다는거예요.
된장찌게나 김치찌게에 마늘이 들어가면 고유의 맛이 덜 난답니다. ^^

핫!! 몬 놈에 비법이 이렇게 쉽냐고 하시는 분~!!

ㅎㅎ 모르는분들을 위해 적은것이니.. 이해하시고, 알고계신 노하우도... 댓글로 남겨 주삼요..ㅎㅎ

자~, 많이들 드세요.

가을의 향이 들어있는 맛있고, 칼칼한 버섯 된장찌개 대령입나다~^^*

♪ 속풀이 해장에 끝내주는 무청시래기토장국

Mon, 23 Nov 2009 17:15:44 +0900

김장을 하고 말린 무청 시래기를 슬슬 손질한 때가 다가옵니다.
일주일 후면 대보름이니.. 삶아서 맛있는 정월 대보름 나물을 해야지요.
요즘 젊은 새댁들은 이 시래기의 말린 모양새를 보면은 저걸 어찌 먹나.. 하는 생각이 들기도 하겟지만,
시래기가 모양새와는 달리 매력(맛의 매력^^;)만점에 영양만점이라는거.. 다 아시죠?

가을에 잘말린 시래기는 각종 비타민이 웬만한 과일보다 많으면 식이섬유가 많이 함유 되어 있어
영양면에서도 뒤지지 않으며..여러가지 요리에도 정말 잘 어울리는 재료답니다.

보름나물 손질은 이번 주말에나 하여야 겠고.. 조금 삶아서 맛있는 시래기된장국을 끓여 보았어요.
아무것도 아닌듯 하여도.. 맛과 영양에 뒤지지 않는 시래기 요리랍니다.



잘 말린 무청시래기는 부드러워지도록 삶아줍니다.
시래기를 좀 더 부드럽게 먹기위해서는 시래기 줄기의 겉껍질을 벗겨주면 아주 부드럽게 먹을수 있어요.
기호에 따라 겉껍질은 벗기거나 혹은 삶아서 바로 조리를 하시면 됩니다.

ㅎㅎ 오늘은 시원하고 칼칼하게 먹을 수 있는 '갈비살 무청시래기국'입니다.

◈ 속풀이 해장에 끝내주는 갈비살 무청시래기토장국 ◈

[재료]갈비살 350그램(청주1수저, 후추가루), 무청시래기 400그램 , 쌀뜨물 2.5리터정도..,
         미강유 1수저,된장 2수저(된장에따라 양을 가감),고추장 3분의1수저
         청양고추2개, 홍고추 2개, 마늘 3쪽 저며서, 대파

맛짱네 된장이 간이 좀 센 편 이예요.
각기집에 있는 된장의 간을 잘 알고 양을 가감하여 간을 맞추고,
매운맛은 개인의 기호에 따라 청양고추로 조절하여 주면 됩니다.

갈비살(양지살을 넣어도 됩니다)은 얇게 저며서 썰어 청주 후추가루를 넣어 무치고,
손질한 시래기는 손가락길이정도로 잘라 된장의 일부(2분의1수저)와 미강유를 넣어 조물조물 무쳐서
고기와 시래기가 섞어지는정도로만 볶다가 쌀뜻물을 넣고 된장과 고추장을 풀어준다.



고추와 마늘은 얇게 저며준다.
다진마늘은 넣으면 국물맛이 덜하니 저민마늘은 넣거나 통마늘이 없으면 아주 소량을 넣는다.
국이 끓으면 마늘과 고추를 넣어서 시래기가 부드러워 지도록 끓여 준 뒤에 간을 보고 대파로 마무리한다.

사실 .. 기본만 알면 쉽고 맛있게 끓일수 있는것이 이 토장국이예요.
그러면서도 맛이 잘 안난다고 고민을 하는 것도 토장국이고요.

토장국은 된장의 맛도 중요하고.. 육수의 맛이 아주 중요하답니다.
맑은 된장국을 끓이려면 쌀뜻물을 사용하지말고 다시물을 사용하면 되고..구수함이 강조되는 토장국이
드시고 싶으신 분은 쌀뜨물을 넣으시면 된답니다.

만약, 고기를 싫어하시는 분은 멸치국물을 진하게 우려 시래기국을 끓여도 어디에 빠지지 않는 맛있는
된장국을 끓이 수 있으니 참고하세요.

완성된 무청시래기국은.. 그릇에 바로지어 김이 모락모락나는 따뜻한 밥을 담고
갈비살무청시래기된장국을 넉넉하게 담아줍니다.

그러면.. 맛의매력 만점에 알파점수가 들어간 '갈비살시래기토장국밥'이 된답니다..ㅎㅎㅎ

햐 ~ ㅎㅎㅎ
이 맛을 어찌 설명을 할까요??
따뜻하다 못해 뜨끈한 시래기국에 밥을 한수저 떠 먹는 맛을요..ㅎ
후후~불면서 한그릇을 먹고나면 이마에 땀이 송글송글..
속이 개운하다못해 아주 후련하답니다.^^

그냥 국으로도 좋고, 해장으로도 끝내주는 영양만점 토장국이랍니다.

백문이불여일견이라고..^^;;
말로 백마디 설명보다는 한번 드셔보셔야 알 수 있을텐데..ㅎ
재료 구하기도 쉽고..조리도 번거롭지 않으면서 맛있는 무청시래기된장국~!

금요일에 술드실 약속이 있으신분든 집에다 미리 이야기 해 놓으세요.
오늘의 속풀이 해장국은 갈비살이 넉넉히 들어간 무청시래기된장국이랍니다.

♪ 입에서 착착 붙는 밥도둑, 갈치감자찌개

Mon, 23 Nov 2009 17:13:56 +0900

입에 착착 붙는 찌개?을 올려 봅니다.ㅎㅎ

아웅~ 날도 더운데 웬지찌개?하고 짜증이나실라나요?
ㅎ ~ 그렇지만,,, 맛짱만 더우면 다른가족들의 식사시간이 즐거워 진다는 것을 생각하면..
날이더워도! 추워도! 날마다 오늘은 무얼 만들가를 고심한답니다.^^;

날이 더워 입 맛이 없는 요즘에 만들면 정말 도움이 되는 찌개예요.
바로바로~ 갈치찌개!
매콤한 국물이 자작하게, 부드러운 갈치살이 입에 들어가면,. 혀끝에서 녹아 내린답니다.
그만치 .. 맛을 보장한다는 거지요.

그러므로..ㅋ 맛짱은! 있는 재료에서 새로운 요리를 만든다는 기초적인 생각하에,
냉동실에 숨어있는 갈치를 꺼내어, 가족의 입 맛을 책임질 수 있는 오늘의 요리에 들어 갑니다.^^

◈ 입에서 착착 붙는 밥도둑, 갈치감자찌개 ◈

[재료] 갈치 1마리(중간크기- 약한 간으로 살짝 저려서), 감자 1개 (어른만한 주먹크기),
          무(1센치 두께로 나박썰어 1쪽), 대파, 홍고추 1개,

[국물양념] 멸치육수 3컵반, 국간장 2~3숟가락, 고추가루 2숟가락, 청주 3숟가락, 생강즙1숟가락,
고추장 3분의2숟가락, 다진마늘 1숟가락, 설탕 3분의1숟가락, 양파청 1숟가락, 후추가루 약간,
대파 1대, 홍고추 1개 ( 호박, 쑥갓이나 미나리를 넣어도 좋아요.)

갈치를 구입하면서 소금을 조금만 넣어달라고 한 뒤에 집에와서(10분정) 씻는다.



국물양념을 만들어 놓고, 감자를 손질하여 1.5센치정도의 두께로 잘라 넓은 냄비 바닥에
깔아준다.(무는 1센치정도 두께)

감자를 얇게 자른것은 .. 요즘 날씨가 더워서, 빠른 조리를 하기 위함이예요~^^
(시간이 넉넉하면 조금 두껍게 잘라주세요)

냄비에 감자와 무를 깔아주고, 갈치를 올린 뒤에 국물양념을 넣고 뚜껑을 닫은후에 끓여준다.

끓기 시작을 하면 , 불을 줄이고 조금 더 끓이다가 감자가 대충 익으면 ..

간을 본 뒤에 싱거우면 나머지 간은 소금으로 맟추고, 파와 홍고추를 넣고 마무리한다.

맛짱네 입 맛에는 간이 맞는 정도라.. 소금간을 더 하지는 않았어요.

갈치찌개를 일반적인 김치찌개나 된장찌개외 비교하여 볼 때는..
국물이 적은 정도이고, 갈치조림과 달라 국물이 자작자작한 정도랍니다.

드실때는 ... 기호에 따라 앞접시나 냄비에서 그냥 드셔도 됩니다.

아흥~~ 맛이요~~ㅎ
ㅋ.. 매콤한 국물에 ...요 뽀얀 속 살~^^. 지대로 입 맛이 난다고나 할까요?
살살 녹는것이 입에서 착착 감김니다~^^

완죤히~ 밥도둑 그자체라고나 할까요? ㅎㅎㅎ

[참고]♬ 입에서 살살 녹는 매운양념 갈치조림

울 님들도 .. 오늘 저녁에는 갈치감자찌개 어떠세요?
일단은 한수저 맛 보시고, 즐거운 요리하시고 맛있게 드세요~^^

♬ 숙취해소에 특효, 바지락 콩나물 된장국

Mon, 23 Nov 2009 17:12:59 +0900

한 해를 정리하는 연말이 되고 보니... 정말 모임도 많습니다.

잦은 모임에 피할수 없는 술자리! 정말 몸이 지치고 고달픈 달 인듯해요~ㅎㅎ
이런일들이 대부분의 직장생활을 하는 남자분들이라면 비슷할것 같은데... 울 님들은 어쩌신가요?
아마도 공감이 가리라 생각이 됩니다.

그래서! 오늘은! 쓰린속을 달래주고, 숙취해소에 도움이 되는 국!
가격도 착한 콩나물과 바지락을 이용한 아주 쉬운 된장국을 올려 봅니다.

콩나물 그 자체만으로도 수취에 좋은데..콩나물에 조금 더 보태어 간의 해독 기능에 탁월한
효과가 있는 바지락을 함께 넣었어요. 그리고 또 보태어..건강에 도움이 되는 된장을 넣어 맛을
구수하고 시원한 맛을 더 하였답니다.^^

ㅋ' 바지락 콩나물 된장국' 한가지를 가지고 너무 과대하게 이야기를 하는 듯 하지요?
그런데.. 술 마신뒤에 드시면 아주 특효랍니다.

바지락살에 들어 있는 타우린은 의해 간의 해독기능을 도와주고,
콩나물은 가격도 저렴하기도하고, 누구나 쉽게 조리를 할 수 있다는 장점이 있으며,
콩나물은 단백질과 비타민c를 아주 많이 함유하고 있으며, 식물성섬유(성인병예방)와 칼슘,철분,지방의 대사를
촉진하는 비타민 B1이 들어 있어 다이어트에도 좋고, 알코올을 분해하는 아스파라긴산이라는 아미노산이
많이 들어 있어 간을 보호하여준답니다.

지금부터 누가 끓여도 시원하고 맛있는 바지락 콩나물 된장국 조리들어갑니다.
제목이 너무 길어서 아래부터는 '바지락 콩나물국'이라고 적겠습니다.^^

◈ 숙취해소에 특효, 바지락 콩나물 된장국 ◈

[재료 5~6인분] 콩나물 2분의1봉지, 멸치다시물 10컵, 된장 1~ 숟가락,
바지락 1~2봉지, 홍고추 1개(or (고추장1차스푼)), 대파

콩나물을 깨끗이 씻어놓고 홍고추는 대파는 어슷썬다.

콩나물을 이용한 다른 에시피를 보시려면 여기를 클릭하세요.

* 된장은 간의 세기에 따라 가감하여 간을 조절하고, 매운맛이 싫으면 홍고추는 생략하세요.
홍고추(or 고추장1차스푼)는 약간의 매운맛과 된장특유의 덟은맛을 감하여 준답니다.

멸치다싯물에 된장을 풀고, 바지락, 콩나물, 홍고추를 넣고 끓여준다.

ㅋ 이제 시작인데..끓기만하면 완성이예요. 무지 쉽지요?

* 처음 사진이 된장을 푸는 사진이예요. 이미 아시는 분도 있겠지만, 모르는 분들을 위한 팁!
된장을 그냥 풀면 잘 안풀리니.. 체를 받쳐 수저를 이용하여 된장을 풀어주면 잘 풀린답니다.
(된장을 풀고 남은 된장콩 부스러기도 함게 다 넣고 끓여줍니다.)

국이 끓고 국물이 잘 우러 나오면 대파를 넣고 불을 끈다.

정말로 쉬운 국이지요?
바지락 콩나물 된장국은 조리도 쉬운 것이 속풀이 해장에는 완전! 끝내준다는 거!

ㅋ 밑줄 쫘악입니다~^^*

* 어? 어느분이 마늘은 안넣나요? 하시네요? ㅎㅎㅎ
된장찌개나 된장국에는 마늘을 넣치 않아도 되는데..그러나 개인의 기호에 따라 마늘은 넣고
싶으면 작을 양을 마늘을 저며서 넣어주면 됩니다.

쨔잔!! 시원함이 눈에 보이는 해장국이랍니다.
국에 바로 지은밥 한수저 말아서 먹어도 끝내주는 국밥이 된답니다.

바지락 콩나물 된장국 한그릇 먹으면 속이 확 풀리는것이.. 정말 개운해요.
ㅋ 꼭 경험에서 나오는 것 같지요? ^^;
음..그것은.. 상상에 맡낄께요.

때가 때인만큼..잦은 모임에 어쩔 수 없는 술자리 피할 수 없다면..확실한 해장을 하는
바지락 콩나물 된장국드시고, 쓰리고 허한속을 달래주세요.

울 님들 언제나 화이팅 입니다.^^

♬ 추운 날 생각나는 뜨끈한 국물요리국 3가지

Mon, 23 Nov 2009 17:12:14 +0900

갑자기 내려간 기온에..더 춥게만 느껴지는 요즘입니다.
날씨가 추워지면 상대적으로.. 식사시간에 따끈한 국물요리가 간절해지지요.

오늘은 기본육수 3가지(멸치육수, 사골육수, 고기육수)를 이용하여 만든,
뜨끈한 국 3가지를 정리하여 포스팅하여 봅니다.

[참고]♪ 국물 요리와 반찬이 맛있어 지는 육수 3가지


▲ 김치 콩나물국                             ▲ 사골 우거지 된장국                     ▲ 소고기 무국

사골육수는 시간이 걸리는 육수이지만, 멸치 육수와 고기육수는 바로 만들어 끓일 수 있으니 ..
참고하시고, 뜨근한 국을 만들어 보세요.

◈ 추운 날 생각나는 뜨끈한 국물요리국 3가지 ◈

★ 국민의 해장국, 김치 콩나물국

아마도 김치 콩나물국 많이들 끓여 드실거예요.
맛짱도 마땅한 국거리가 없다 할때 제일 만만하게 발리 준비하는것이 김치 콩나물 국이예요.

그렇지만.. 쉬워보여도 초보님들이 어렵다고 생각하는 것이 국이라고들 질문을 주시어
아래 맛내기 포인트 몇가지 적고 지나갑니다.



[재료] 멸치다시물 1.5리터 (멸치 10마리, 다시마 사방 8센치 크기 1개)
          콩나물 150그램, 배추김치 100그램, 김치국물 5숟가락, 다진마늘 3분의1 숟가락, 대파, 굵은소금

1. 콩나물을 씻어서 체에 건져두고, 멸치육수를 만든다.
2. 김치는 대충 털어내고 채를 썬다
3. 멸치육수가 만들어지면 1의 콩나물과 김치를 넣고 끓여준다.
4. 3에 다진마늘은 넣고 한소큼 끓여준다.
5. 4가 끓으면 굵은 소금으로 간을 맞춘뒤에 어슷썰은 대파를 넣는다.

* 미리 만들어 놓은 육수라면 콩나물과 김치를 넣고 두껑을 닫은후에 끓여주고,
즉석에서 만들어 끓이는 육수라면 육수를 만들어 콩나물을 넣은 뒤에 뚜껑을 닫지 않고 콩나물 국을 끓여야
콩나물 비린내가 나지 않고 국맛이 깔끔하고 시원하다.

* 김치의 양이 너무 많거나 김치 국물이 많이 들어가면 국물에서 쓴 맛이 날 수도 있으니 적당량 조절한다.

이 김치 콩나물국은 재료도 착하고 만들기도 쉬운 국이예요.
그렇게 간단하고 착한 재료이면서도.. 술 드신후에 속풀이 해장국으로도 아주 좋은 '국민의 해장국'이지요.

김치 콩나물 국은 위에 *표시한 두가지만 주의를 하면 시원하고 얼큰한 국이 만들어 진답니다.

[참고] ♬ 시원한 콩나물국 끓이기, 두가지 방법

저녁에 만들어 두었다가 아침에 바로 지은 밥에 뜨끈한 김치콩나물국을 말아서 국 밥처럼 먹어도 좋아요~^^

★ 속이 든든해지는 사골육수로 만든, 우거지 사골 된장국

[재료] 사골국물 5컵반, 물 2컵, 배추시래기 400그램, 무침 된장 2 숟가락 반, 포도씨유 2분의1숟가락,
청홍고추 2분의 1개씩, 대파,소금

* 위에 된장으로 우거지를 무쳣을대 조금 짭짜롬한 정도의 간이며, 집된장 간의 세기에 따라 양을 가감하고,
홍고추는 마른고추를 넣으면 매운맛이 깔끔하고 시원하다.

감자탕, 사골국등 푹 끓여내야 제 맛이 나는 국에 들어가는 시래기는
연한 속 잎 보다는 조금 질긴 겉 잎을 넣고 끓여야 제 맛이 난다.

* 많이 질긴 잎은 배추 시래기의 껍질을 벗긴후에 조리를 하면 부드러워진답니다.

[참고]♪ 배추 한 포기, 알차게 먹기위한 보관법

1. 삶은 배추시레기는 길이로 2등분하고 겉절이를 만들듯이 길게 잘라 된장과 기름을 넣고 조물조물 무친다.
2. 냄비에 사골 국물에 된장을 조금 풀고, 1과 어슷하게 썰은 홍고추를 넣은 후에 폭폭 끓여준다.
3. 2의 우거지가 부드러워지면 간을 보고 싱거우면 소금으로 맞추고 대파를 넣는다.

* 국이 다 끓었을때 된장을 넣으면 맛이 겉돌아 국이 맛이 없으니, 된장을 더 넣으려면..
처음에 시래기를 무칠때 넣고, 나머지는 국을 끓이기전에 국물에 풀어 넣는다.
여기서 주의 할 것은 처음부터 된장을 많이 넣고 끓이면 국이 짜 진다는 거.. 다 아시죠? ^^

요즘처럼 추운날 만들어 먹으면 더 맛있는 사골 우거지국!
한그릇 먹으면 속이 든든해진답니다.

★ 입에 달라 붙은 감칠 맛, 소고기 무국

[재 료] 한우 양지머리 반근, 무 4센치 두께 1토막, 대파 1뿌리,

[국 간] 다진마늘 3분의2숟가락, 대파, 굵은 소금, 후추가루
[고기양념]국간장 1숟가락, 다진마늘* 다진파 1차스푼, 후추가루

국거리 소고기를 구입할때는 양지머리를 구입하는 것이 제일 좋답니다.
양지머리로 만든 육수는 입에 착착 달라붙는 국물 맛이 나며, 다른 부위로 만든 육수와 맛의 차이가 많이 난답니다.

국을 끓일때 빠른 조리를 하고 싶으신 분은 고기와 무를 썰어서 조리를 하면 됩니다.
맛짱은 육수와 고명을 따로 사용할 일이 있어 통으로 조리를 하였답니다.

[참고]♬ 오곡밥과 함께 먹는 소고기 무국(무채국)

1. 냄비에 물과 소고기, 무, 대파를 넣고 끓이다 무가 익으면 건져내고, 좀 더 끓여준다.
2. 1에서 건진 무를 건져서 나박썱고, 고기도 건져서 식힌후에 결로 찢거나 썰어서 양념하여 무친다.
3. 1의 육수에 2를 넣고 끓으면 간을 맞추고 대파를 넣는다.

* 무가 너무 무르지 않도록 육수를 끓이는 중간에 건져야 한다.
* 고기건진뒤에는 양념을 하여 국을 끓여야 재료의 조화가 잘되고, 국물의 감칠맛이 더 살아난다.

이 소고기 무국은 맛이 순하고 감칠 맛이 맛 볼 수 있는 국 중에 한가지예요.
어르신들도.. 아이들도 좋아한답니다.

날씨가 많이 추워요.
밖에서 들어온 가족들을 위하여 입 맛에 맞는 뜨끈한 국물을 준비하시고,
사랑의 온기를 더 해주세요.^^

늘 감사합니다.

♪ 밥 한그릇이 뚝딱 사라지게하는, 강된장 찌개

Mon, 23 Nov 2009 17:10:54 +0900

입맛이 없는 날 뽀글뽀글! 빠글빠글 끓여서 밥과 비벼먹는 강된장 찌개를 만들었어요.
김치만 있으면 다른 반찬이 필요없는 간단한 된장찌개랍니다.

사실 강된장은 보통 찌개류보다 되직하게 끓여서 쌈등을 먹을대 쌈장으로 많이 먹는 반찬이예요.
일반 반찬이라기 보다는.. 쌈장에 가깝지요. 그런데 맛짱이 어렸을 때 어머니가 만들어 주시던 강된장찌개는
정말 맛이 있었어요. 그때도 쌈장으로보다는 밥에 넣고 비벼먹는 찌개로 많이 먹었어요.
유년시절에 어머니가 만들어 주시던 강된장을 생각하면 되직한 찌개를 끓여 보았답니다.

우리에 전통 재래 된장이 항암작용과 간기능 해독, 황노화등 각종 성인병에도 큰 효과가 있다는것은 다 아시죠?
건강에 좋다는것은 모두들 알고 계시니..효능은 짧게 적고 바로 조리들어갑니다.

요거이 밥 맛이 없을때.. 된장의 짭쪼롬한 맛과 구수한 맛이 입맛을 찾는데 도움이 된답니다.

◈ 밥에 넣고 쓱쓱 비벼먹는 짭쪼롬한 강된장찌개 ◈



[재료] 된장 3~4숟가락(된장의 간의 세기에 따라 양을 가감하세요)
          고추씨가루 2분의1~1숟가락
          멸치 (중간크기 20마리)
          말린표고 4개(물 1컵반~2컵의 미지근한 물에 담구었다가 건더기는 썰어서 넣고 버섯을 담구었던 물은
          찌개 국물로 이용한다.)
          양파 4분의1개, 호박 약간, 저민마늘 2개, 홍고추,청고추 각 1개씩
          호박씨와 해바라기씨 개인의 기호대로 ,표고버섯가루 2숟가락,
          대파 약간

멸치는 내장을 정리하여 렌지에 20~30초간 돌린후에 식으면 대충 으깨어 줍니다.

말린표고는 물에 담구어 불리고 된장에 표고버섯을 불려던 물과 호박씨, 매운 고추씨가루, 견과루를 넣고
잘 섞어둡니다.

* 견과류를 넣으면 밥을 비벼먹을때 씹히는 맛이 고소하고 건강에도 좋답니다.

야채는 1센치가 좀 안되는 크기에 사각모양으로 잘라서 냄비에 기름을 약간만 넣고 볶아준다.

야채는 섞어준다는 기분으로 살짝 볶은다음 준비하여둔 된장양념물을 넣고 바글바글 끓여줍니다.

찌개가 끓기 시작을하면 두부를 넣고 함게 끓여서 두부에도 된장간이 배도록 하여주세요.

두부를 넣은후에 찌개가 끓으면 표고버섯가루를 넣어 잘 섞어주고,

* 넉넉히 들어간 표고버섯가루는 천연조미료가 되어 강된장찌개의 맛을 업시켜주고,
  묽었던 찌개 국물을 되직하게 만들어 준답니다.

파를 넣어 마무리 합니다.

간된장찌개의 간은 일반 찌개보다 조금 더 짭쪼롬하고 국물이 잘박하게 들어가 되직하답니다.

ㅋ~. 된장에 견과류를 제법 많이 넣었는데.. 잘 안보이네요.
강된장을 끓일때 호박씨, 해바라기씨등의 견과류를 넣으면.. 씹는 재미까지 느낄수 있어 먹는 재미도 있답니다.

드실때 찌개가 식지 않도록 뚝배기를 따뜻하게 달군 다음 강된장찌개를 담아 내고,

바로지은 밥에 넣고 쓱쓱 비벼 드시면 되요.

어려서도 김치 한가지만 있어도 잘 먹었는데..지금도 김치만 있으면 다른반찬은 필요가 없답니다.

강된장 찌개..평소에도 자주 만들어 먹는 메뉴이기는 하지만,

입 맛이 없을때 입맛을 돋구어주는 짭쪼롬한 찌개로 최고랍니다.^^
참고가 되시길요.

♬ 간단히 만들어 뜨끈하게 먹는 콩나물국밥

Mon, 23 Nov 2009 17:09:20 +0900

갑자기 겨울의 날씨가 되었네요.
이런날 식사는.. 뜨끈한 국물이 있어야 제격이지요.

그래서 국민반찬의 재료인 콩나물을 이용하여 십여분만에 만들어 지는 콩나물 국밥을 준비하여 보았어요.

별달리 재주가 없어도 쉽게 만들 수 있는 콩나물국!
거기에 밥만 있으면 .. 일품요리가 되는 콩나물 국밥이랍니다.

콩나물에서 나오는 시원함을 멸치와 새우젓으로 업그레이드 시켰답니다.
뜨끈한 국물에 밥한공기 말아서 드시고 출근하세요.

아침을 먹으면 속이 든든하면 머리를 쓰는 학생이나 회사원등 모든사람들의 두뇌회전에 도움이 되고,
위장병이나 위염이 생기는 것을 예방하여 건강에 도움을 주며, 요즘처럼 쌀쌀한 날씨에는
추위도 덜 타게 된답니다.

◈ 간단히 만들어 뜨끈하게 먹는 콩나물국밥 ◈

[재료] 콩나물 2분의1봉지, 다시멸치 6마리, 홍고추 1개, 물 2리터
새우젓 3분의2숟가락, 마늘, 파, 소금,

콩나물을 씻어 냄비에 넣고 멸치, 홍고추, 물을 넣는다,

두껑을 닫고 그대로 끓여준다

팔팔 긇으면 불을 약간 줄이고 조금 더 끓여주고,

다진마늘,

새우젓을 넣고 조금더 끓인후에 싱거우면 소금으로 간을 맞추고,

대파를 넣어 파르르 끓이면 완성!

정말 간단하지요?
이렇게 만들어진 콩나물국을 한글서 먹고 나면,
뜨끈한 국물맛이 션한 것이 속이 확 풀어진답니다.

이렇게 먹으면 콩나물국이랍니당~ㅎㅎ

맛짱이 알고 있는 직장인들 중 반이상이 아침을 먹지 않고 출근을 한다는 소리를 하더군요.
아침에 출근해서 근처에서 요기를 하거나.. 그냥 점심때까지 기다린다고 하더군요.

이렇게 간단한 국 하나만 있어도.. 밥한그릇은 뚝딱인데..
참으로 안타깝더라고요. 더군다나 요즘처럼 추운날은.. 아침밥은 필수랍니다.

뚝배기를 불에 데워서 밥을 담고 바로 끓인 콩나물국을 밥이 잠기도록 넣으주세요.

뚝배기가 뜨거워,,,콩나물 국물이 보글보글 방울이 생기면서 끓어 오른답니다.

이게 바로 콩나물 국밥이예요.
싱거우면..새우젓 국물을 조금 더 넣어도 되고,
개인의 기호에 따라 달걀 하나닥 풀어서 드셔도 좋답니다.

평범한 콩나물 국이지만.. 한그릇 먹고 나면 속이 풀어지고,
속이 든든해진답니다.

콩나물 국밥은 다른것도 필요가 없어요.
그저~~ 잘익은 김치 한가지만 있으면 .. 잔치상 부럽지 않답니다.

뜨거우니 훌훌 불면서.. 식혀가며 드세요.

콩나물국밥이 숙취와 해장에도 도움이 된다는 거~! 아시죠?
맛짱네는 술마시는 사람이 없어서.. 든든하게 국밥으로 먹는답니다

콩나물은 가격도 저렴하기도하고, 누구나 쉽게 조리를 할 수 있다는 장점이 있으며,
콩나물은 단백질과 비타민c를 아주 많이 함유하고 있으며, 식물성섬유(성인병예방)와 칼슘,철분,지방의 대사를
촉진하는 비타민 B1이 들어 있어 다이어트에도 좋고, 알코올을 분해하는 아스파라긴산이라는 아미노산이
많이 들어 있어 간을 보호하여준답니다.

콩나물 국은 조리는 간단하지만 여러가지 장점이 있으니,
아침이 바쁘면 저녁에 준비하여 놓았다가 아침에 데워서 드시면 된답니다.

추운날 아침 굶지 마시고 뜨끈한 국물에 밥 한그릇 든든하게 드시고 출근하세요~~^^

금관 (가야 금관)

Mon, 23 Nov 2009 18:07:53 +0900

△ 가야 금관

△ 귀걸이 ▽ 금재꾸미개

금관:금재꾸미개(복제품)

5세기~6세기경 유물

가야금관 국보 제138호

고령 호암 미술관 소장

가야지역에서 출토된 5∼6세기 작품으로 높이는 11.5cm, 직경은 20.7cm,

이며 경북 고령의 대가야 고분에서 출토되었다고 전하고 있습니다.

희귀한 난 - 7

Mon, 23 Nov 2009 15:32:08 +0900

희귀한 난 - 7

님.. 늘 고맙습니다.
11월도 끝자락으로 가고 있습니다.
활기차고 보람있는 월요일 되시기 바랍니다.

좋은 벗.. 부처님 말씀.
좋은 벗이란 상대방의 잘못을 보면 일깨워주고,
좋은 일을 보면 마음속으로 기뻐하며,
괴로움에 처했을 때 서로 버리지 않으며
이익을 분배하고
상대방에 직업을 갖게 하고
늘 어진 생각을 함이다. -선생자경