영흥도전원주택분양~ (원주민부동산)

사무실전경

Sat, 28 Nov 2009 17:41:33 +0900

영흥도전원주택분양

Wed, 28 Oct 2009 14:02:26 +0900

영흥도최초의 전원주택 분양

아름다운 영흥도에 주말형 전원주택을 분양 합니다.

1. 투자성 최고 - 영흥도의 미래가치 판단

2. 전원주택으로 소유권 이전 - 대지등기/ 건물등기

3. 아름다운 목조주택

4. 수익형 - 사용하지 않을 때에는 대여가능

영흥도에서 최초로 공급

1. 희소성이 높아 부동산의 값어치 극대화

2. 환금성 매우 양호

3. 계약 즉시부터 사용가능

공급 유형

A타입 : 대지 100평/ 목조주택 15평

B타입 : 대지 100평/ 목조주택 18평

C타입 : 대지 100평/ 목조주택 20평

분양방법

상담- 계약- 잔금 -즉시 등기이전

문의 : 032) 882-4980

아름다운 전원주택모델

Tue, 08 Sep 2009 15:34:21 +0900

영흥도 오시는길

Tue, 08 Sep 2009 15:10:01 +0900

영흥도 여행정보

Tue, 08 Sep 2009 15:08:49 +0900

십리포해수욕장

영흥도 북쪽에 위치한 이곳 해변은 왕모래와 자갈로 이뤄진 특이한 지역으로 야간에는 수평선 넘어 인천의 불빛과 어우러져 한폭의 그림이 된다.
특히 해수욕장 후면에는 전국적으로 유일한 괴수목 지역으로 수백년된 300여본의 소사나무가 군락을 이루고 있어 가족적인 분위기 속에서 산책을 즐기며 피서 할 수 있는 곳이다

십리포 (교통/숙박/음식점/편의시설)

장경리해수욕장

노송지대 1만평이 자리하고 있어 시원한 그늘 공간을 제공해 주고 있으며 백사장이 펼쳐져 있어 해수욕을 즐긴후 모래찜질도 할 수 있다.

영흥도 지도

Tue, 08 Sep 2009 15:04:18 +0900

휴가길 알짜땅, 찿아볼까..?

Sun, 06 Sep 2009 19:16:46 +0900

본격적인 여름 휴가철이 시작됐다. 도심을 조금만 벗어나면 펼쳐지는 시원한 녹음과 맑은 공기가 마음을 설레게 한다. 이왕 나서는 피서 길에 바닷가나 계곡마다 숨어 있는 ‘알짜’ 토지 매물도 살펴보자. 나들이 길이 한층 더 즐거울 것이다. 휴가도 즐기고 돈도 벌면 ‘일석이조’인 셈이다. 휴가 길에 땅을 답사할 때 유의 사항과 함께 권역별 유망 지역 등을 알아본다.

수도권은 규제 피하기가 관건

경기권 땅을 답사할 때는 무엇보다 해당 지역의 거래·이용 규제 여부를 우선 살피는 게 중요하다. 이명박 정부가 부동산 규제를 완화하면서 지역별로 차별화해 토지 관련 규제를 풀었기 때문이다. 같은 경기권이라고 하더라도 지역에 따라 규제 완화 폭이 달라 잘못 투자했다가는 낭패를 볼 수 있다.

가장 먼저 살펴야 할 게 토지거래허가구역 해제 여부다. 정부는 지난해 전국 토지거래허가구역 1만9149㎢ 중 1만224㎢를 해제하면서 투기 수요가 유입될 가능성이 있다고 판단되는 지역은 토지거래허가제를 풀지 않았다.

이 때문에 땅 투자는 가급적 토지거래허가 등의 규제가 없는 가운데 주변 개발 호재가 많은 지역을 골라야 투자 수익을 기대할 수 있다. 전원주택의 메카로 꼽히는 양평은 중앙선 복선전철 예정지 주변을 노리는 게 좋다. 중앙선 복선전철 2단계(덕소~용문)는 2010년 완공될 예정이다. 이 전철 노선이 개통되면 양평에는 5곳(양수역 신원역 국수역 아신역 양평역)의 전철 역세권이 새로 조성된다.

지난 10일 개통된 서울춘천고속도로 나들목 주변 남양주도 눈여겨볼 필요가 있다. 이곳을 답사할 때도 규제 내용을 잘 세밀하게 살펴봐야 한다. 현재 남양주는 도시 전체 면적의 80%가 개발제한구역(41%), 상수원특별대책지역(42.3%) 등으로 지정돼 있다. 이런 곳에선 지을 수 있는 건축물의 종류가 제한된다.

북한강 권역인 가평은 강을 바라볼 수 있는 가평읍 금대리, 상면 덕현리 지역 등에 숨어 있는 ‘알짜 매물’이 많다. 이곳은 수도권에서는 드물게 토지거래허가구역에서 제외돼 외지인의 땅 매입이 어렵지 않다. 그러나 숙박업 등 근린생활 시설의 입지가 엄격하게 제한되는 수변 구역도 적지 않아 투자 시 주의할 필요가 있다.

경기도 여주도 관심의 대상이다. 복선전철, 고속도로 신설 등의 대형 개발 호재가 많기 때문이다. 2007년 11월 착공에 들어간 성남~여주 간 복선전철 역세권 땅은 투자 1순위 고려 대상이다. 조만간 착공에 들어간 제2 영동고속도로 나들목 예정지 주변도 유망 투자 지역으로 꼽힌다.

강원권은 수도권에 비해 규제도 덜한 게 장점이다. 전문가들은 이번 휴가 길에 평창·홍천 등을 집중적으로 둘러보라고 조언한다. 제2영동고속도로 신설로 서울 접근성이 크게 개선되는 데다 대규모 개발 재료도 적지 않아 투자를 고려해 볼만하다는 것이다. 토지거래허가구역 지정 대상에서도 제외돼 외지인 땅 투자가 어렵지 않은 것도 장점으로 꼽힌다.

해발 700m 지점에 위치해 천혜의 자연환경을 자랑하는 평창이 우선 답사 대상이다. 동계올림픽 유치 노력이 본격화하고 있는 가운데 대형 호재가 속속 나오고 있기 때문이다. 최근 유치가 확정된 서울대 그린바이오 첨단연구단지가 대표적이다. 이 단지는 대화면 신리 일대 278만㎡ 부지에 들어선다. 2009년 초 착공해 2013년 완공될 예정인 제2영동고속도로 건설도 호재다. 고속도로가 완공되면 지금보다 서울에서 강원도 가는 길이 30~40분 이상 단축된다. 서울춘천고속도로 개통의 수혜 효과가 기대되는 홍천도 관심 지역이다. 장기 투자자라면 서울춘천 고속도로 내촌나들목 인근의 서석면 일대를 빼놓지 말고 둘러보는 것이 좋다.

최근 들어 서해안 일대 중부권에서는 영흥도가 주목받고 있다. 대부도와 연륙교로 연결돼 접근성이 좋아졌기 때문이다. 이곳은 바다 낙조 조망권이 일품이어서 요즘 하루가 다르게 펜션들이 늘고 있다. 휴가철을 맞아 주말엔 물론 방이 없고 주중에도 객실 가동률이 50%를 넘나든다.

태안군은 관광 레저형 기업도시 예정지인 남면 일대가 관심의 대상이다. 이곳은 기업도시 예정지인 현대건설의 서산간척지 B지구와 맞닿아 있다는 지리적 이점 때문에 땅값이 강세다.

태안군이 요트 등을 정박할 수 있는 다기능 항구로 개발하는 안흥항 일대도 둘러봐야 할 곳이다. 태안비치CC 등 주변 개발로 땅값이 최근 크게 올랐다.

대표적인 여름 관광·휴양지인 안면도 일대는 땅값이 강세여서 급매물 위주로 살피는 게 유리하다. 도로변 관리지역 임야는 대부분 ㎡당 30만 원을 넘긴 지 오래다. 문제능 지오랜드 대표는 “안면도는 대부분이 국유지이기 때문에 매물이 적어 땅값이 비싸다”고 말했다. 상대적으로 미개발지인 태안군 북쪽 이원면 일대도 최근 조력발전소 추진 계획이 탄력을 받으면서 개발 기대감이 높아지고 있다.

제주도 땅은 제주 혁신도시 인근 땅을 눈여겨볼 필요가 있다. 제주 혁신도시는 서귀포시 서호·법환동 일대 115만939㎡에 조성될 예정이다. 제주 땅을 둘러볼 때 미개발 지역은 대부분이 각종 제한에 묶여 개발이 쉽지 않다는 점에 유의해야 한다. 특히 펜션 건축용 부지로 인기가 많은 중산간 지역의 경우 제주도의 유일한 식수원인 지하수를 보전하기 위해 개발이 크게 억제돼 인·허가를 받기가 어렵다.

해안 지역 역시 마찬가지다. 남제주군의 경우 연안의 31.6%에 해당하는 1097만㎡에 대해 ‘보전 연안구역’으로 설정, 각종 개발 행위를 엄격하게 규제하고 있다. 특히 자연경관이 뛰어난 지역에 대해서는 ‘절대보전 연안구역’으로 설정해 각종 개발 행위를 엄격하게 제한하고 있다. 이 때문에 전문가들은 제주도 해안 지역의 경우에는 ‘준보전 연안구역’이나 ‘개발 연안구역’을 위주로 투자하는 것이 안전하다고 조언한다.

답사 범위 등 미리 정해 놓고 떠나야

휴가 길에 땅을 둘러볼 때에는 답사할 방향, 범위 등을 미리 정해 놓고 떠나는 게 좋다. 또 무턱대고 땅을 찾아 나서기보다 사전에 도시기본계획 등을 어느 정도 파악하고 떠나면 시간과 노력을 절약할 수 있다.

답사 때는 국립지리원이 발급한 2만5000분의 1짜리 지도를 십분 활용한다. 정보의 보고인 지도에 해당 지역의 땅값 동향, 도로 상황, 개발 계획 등을 기록해 두면 보다 확실하게 감을 잡을 수 있다. 이때 카메라, 나침반 등을 함께 가져가면 도움이 된다. 최근에는 휴대용 녹음기를 들고 다니는 사람도 적지 않다. 종이에 일일이 메모하는 대신 땅의 상황을 그때그때 음성으로 녹음해 두는 것이다. 목적지에 도착해 확인해 봐야 할 체크리스트를 미리 작성해 두는 것도 좋은 방법이다.

관심이 가는 땅에 대한 접근은 먼저 현지 주민을 통하는 것이 좋다. 가장 접근하기 편한 사람은 동네마다 있는 구멍가게 주인이다. 구멍가게를 통해 1차 정보 수집이 끝나면 동네 이장을 만나보는 것이 다음 순서다. 이를 통해 정확한 땅 매물의 가격이나 내력 등을 알아본다.

지방의 경우에는 특히 ‘숨은’ 규제인 ‘내규’를 눈여겨볼 필요가 있다. 내규란 지방자치단체 등이 자체적으로 정한 조례·고시·공고·훈령·예규·지침 등을 말한다.

이런 규제는 땅의 이용과 거래 규제에 관한 사항을 확인하는 토지이용계확인서에 기재되지 않는다. 국가 차원의 법률이 아닌 지자체 수준의 내부 규정으로 정해지기 때문이다. 이 때문에 내규는 쉽게 알 수 없는 특징이 있다.

내규에 의한 규제는 지방자치단체의 지역적 특성에 따라 차이가 있다. 상수원을 끼고 있는 광주 양평 남양주 등에는 환강유역관리청 등이 고시로 정한 ‘물’ 관련 규제가 많다. 유물·유적 출토가 많은 지역에선 ‘문화재’ 관련 규제에 주의해야 한다.

대개 현지 주민이 사정상 급매물로 내놓은 땅은 유리한 조건에 구입할 수 있다. 직접 흥정을 붙이기가 어려우면 현지 이장 등에게 중개를 부탁해 매매 조건을 맞춰보는 것도 요령이다. 이때 진입도로가 없거나 경사도가 심하거나 땅 모양이 정방형이 아닌 경우에는 흠결이 있는 땅으로 간주, 인근 시세보다 낮은 가격에 흥정을 붙이는 게 요령이다.

김영태·중앙일보 조인스랜드 기자 neodelhi@joongang.co.kr

맛잇는 김치 비결

Thu, 06 Nov 2008 12:13:56 +0900

1단계 : 좋은 재료 고루기 (맛의 50%좌우)

가장 중요한 배추는 물을 많이 주지 않은 곳에서 햇볕을 듬뿍 받으며 자라야 좋다.

“요즘 배추를 빨리 크게 키우려고 물을 엄청 뿌려대요. 그렇게 키운 배추는 덩치는 크지만 속이 성글어요.

좋은 배추는 좀 질기면서 고소한 단맛이 나죠. 소금에 절여도 무게 차이가 크지 않아요.”

배추는 2.5~3㎏ 정도의 중간 크기가 가장 맛있다. 이하연씨는 “네 쪽을 낼 수

있을만큼 큰 배추는 수분이 많아 잘 무르고 덜 고소하다”고 했다.
배추 속이 차는 것을 ‘결구됐다’고 한다. “너무 결구된 배추는 향이나 맛이 덜해요. 80% 정도만 결구된 배추를 고르세요.”

배추밭 옆에는 무가 자라고 있다. 무는 1㎏ 정도 나가는 중간 크기의 조선무가 김장용으로 알맞다. 묵직하고 단단해야 수분이 적당하고 심이 없다. 무 한 조각을 잘라 입에 넣었다. 달큼하고 맵싸하다.

일교차가 심한 산간 고랭지에서 생산한 ‘영양고추’는 껍질이 두꺼워 빻으면 가루가 많이 나고,

국물에 넣어도 쉽게 가라앉지 않는다.

태양초는 매운맛이, 화건초는 단맛이 나요. 영양학적으로는 높은 온도에 쪄서 말린 화건초가

태양초보다 우수합니다. 한 가지 고추를 쓰기보다 여러 종류를 섞어 쓸 때가 김치 맛은 더 좋아요.”

새우젓은 껍질이 얇고 살이 통통하면서 밝은 분홍색이라야 좋다. 중국산은 끝맛이 쓰고 오래 보관하면 하얀 가루가 가라앉는다. 국산은 몸통이 희고 머리나 꼬리 끝으로 갈수록 분홍색을 띄는 반면,중국산은 전체가 연분홍색을 띈다.

5월에 담근 새우젓을 ‘오젓’이라 한다. 이하연씨는 “오젓을 거의 모든 김치에 조금씩 넣어 맛을

잡아준다”고 했다. “온도 변화가 없는 토굴에서 뽀얗고 노랗게 삭아 고소한 맛을 내는 것을

골라야 김치 맛이 좋아요. 갈거나 다져 쓰죠.”

1 배추는 소금으로 절여서 물기를 충분히 뺀다.
배추는 푹 절이지 않고 잎이 하느작거릴 정도로만 절이는 것이 적당하다. 너무 많이 절여지면 김치가 익은 후 물컹해지기 쉽다. 약간 덜 절인 듯한 배추로 김치를 담가야 아삭아삭하면서도 맛이 시원하다. 배추를 절일 때는 배추를 씻어서 물기를 털지 말고 밑동에 소금을 뿌리고 약간 절여지면 배추를 위아래로 고루 뒤집어 넣는다.
소금에 절인 배추는 물에 충분히 헹군 후 물기를 잘 빼주어야 김치가 물러지지 않는다. 씻은 배추는 체에 엎어두어 2~3시간 정도 충분히 물기를 뺀다.

2 고춧가루는 요구르트를 넣고 불려서 쓴다.
김장에 쓰는 고춧가루는 약간 거칠게 빻은 것이 좋고, 매운맛이 너무 강하면 다른 양념 맛이 제대로 나지 않으므로 덜 매운 것을 사용한다. 고춧가루는 찹쌀풀이나 멸치젓, 따뜻한 물 등을 붓고 미리 불려두어야 먹음직스런 색깔이 나고 재료에 버무렸을 때 고춧가루가 겉돌지 않는다. 이때 시중에서 흔하게 구할 수 있는 요구르트로 대신하면 요구르트 속의 설탕 성분이 김치의 발효를 도와 감칠맛이 훨씬 진해진다.

3 일찍 꺼내 먹을 김치에는 해산물을 넣는다.
오래 두고 먹을 김치에는 소금을 많이 넣고, 금방 먹을 경우에는 적게 넣는다. 이것은 한꺼번에 많은 양의 김치를 담그는 김장의 경우에는 꼭 지켜야 할 점. 먼저 먹을 김치는 덜 짜게 담그되 굴이나 새우 등을 넣고, 나중에 먹을 김치에는 일체의 해산물을 넣지 않고 젓갈도 적게 넣는 대신 소금을 넉넉히 넣는다. 굴이나 젓갈의 비린내를 없애려면 생새우를 넣는 것이 가장 확실하다.

4 젓갈은 두세 종류를 섞어 넣는다.
한 가지 젓갈만 쓰는 것보다 3가지 정도의 젓갈을 섞어쓰면 김칫국물이 훨씬 맛있다. 멸치액젓은 1년 이상 실온에서 보관해두었던 것을 쓰면 좋고, 새우젓은 붉은빛이 도는 흰 새우를 고르되 젓국이 맑고 뽀얀 것이 좋다. 새우젓과 조기젓을 넣으면 시원하고 산뜻한 맛이 나고, 멸치젓을 쓰면 구수하고 감칠맛이 난다.

5 담근 김치는 대강 익힌 후 냉장고에 보관한다.
버무려서 금방 먹는 겉절이를 제외하고 대부분의 김치는 양념에 버무려서 통에 담고 실온에서 하루 정도 익힌 후 냉장고에 보관해야 풋내가 나지 않는다. 이때 밀폐용기에 담아 공기를 최대한 차단하는 것이 중요하다.

6 물김치는 보관할 때 식초를 약간 넣는다.
동치미나 백김치처럼 국물이 넉넉한 김치는 하얗게 곰삭기 쉽다. 소금을 충분히 넣어 곰삭는 것을 막기도 하지만, 건강에는 좋지 않다. 이럴 때는 김치가 맛있게 익으면 적당히 먹을 분량으로 나누어 담은 후 국물에 식초를 약간씩 뿌려주면 곰삭는 것을 방지할 수 있다. 김치를 나누어 담기에는 지퍼락처럼 밀폐력이 뛰어난 제품이 좋다.

그는 김치를 담글 때 낙지·주꾸미 등의 해산물을 넣고 국물을 넉넉히 하면 맵지 않으면서도 시원한 김치맛을 낼 수 있다고 설명했다. 배추의 경우

일반적으로 3㎏ 이상 크고 들어봐서 묵직한 것을 고르는데 박씨는 “도리어 가벼운 게 좋다”고

말했다. 가벼운 배추가 물이 덜차 살이 질기고 고소한 맛을 낸다는 것이다.

그는 또한 배추뿐 아니라 고추의 질이 김치맛을 좌우한다고 덧붙였다. 요즘 주부들이 편의를 위해 고춧가루를 많이 쓰지만 맛과 건강을 위해서라면 직접 고추를 말려 잘 관리하고 필요할 때마다 북어 우린 물에 불린 후 갈아쓰는 것이 좋다고 지적했다. 이렇게 하면 고추의 단맛이 잘 우러나 고추를 많이 쓰지 않아도 된다고 설명했다.

박씨는 아울러 “김치와 같은 발효식은 공기를 싫어하니 꼭 눌러 공기접촉을 피해야 한다”며 “

큰 김치통에 김치를 절반만 담아놓는 것은 좋지 않으며 김치를 이왕이면 4등분으로 잘라 손쉽게 꺼내 먹는 것이 신선한 맛을 유지한다”고 말했다.
“순무 물김치를 만들 때 순무를 소금에 절이지 않고 담가야 김치가 질기지 않다”고 설명했다.

그는 “젓갈을 많이 넣지 않는 대신 생새우나 생오징어 등 생물을 넣어 김치를 담그는 것이 비결” 이라며 “단, 굴은 김치가 빨리 시어지고 냄새가 나기 때문에 안넣는 것이 낫다”고 말했다.

특히 새우는 껍질째 다져 넣으면 키토산 성분으로 인해 시원하고 감칠맛이 난다. 고춧가루와 마늘은 충북 음성의 농촌에서 직접 구입하고 젓갈은 새우젓과 멸치액젓을 섞어서 쓴다.

또한 이씨는 김치 속을 버무릴 때 청갓과 미나리를 넣으면 상큼하면서도 김치맛이 변하지 않는다고 조언했다.

육수로 시원함을 더한 배추김치

김장의 기본은 배추 절이기. 보통 10~15% 정도로 염도를 맞춰 하룻밤(10~12시간)을 절이는데, 추운 겨울에는 10%가 적당하다. 절인 배추는 약간 꿉꿉할 정도로 물기를 짜놓고, 무채는 너무 얄팍하면 쉽게 흐드러지므로 도톰하게 썰어두는 것도 중요하다. 음력 정월 전에 먹을 김치라면 배채를 넣으면 맛이 더 시원해진다. 김노다식 배추김치의 포인트는 육수 만들기에 있다.

북어머리와 멸치, 다시마를 팔팔 끓여 식힌 육수로 양념 농도를 맞추면 깊이 있는 맛은 물론 시원한 맛을 배가시킨다. 소를 넣을 때는 두달 안에 먹을 김치에는 배춧잎 한 장씩, 그 밖의 김치에는 한 장 걸러 양념을 넣는다. 김치통에 담을 때는 꼭꼭 눌러 꽉 채워야 군내가 나지 않는다.

양파·배·사과로 단맛 낸 동치미

동치미를 담그기 위해선 작고 단단하고 동글 매끄러운 무가 제격이다. 담글 때의 포인트는 무가 익는 속도와 국물이 익는 속도가 다르다는 사실. 먼저 소금에 절인 무를 통에 넣어 이틀밤 정도(12월부터는 1일) 실온에서 삭힌 다음 국물을 첨가해야 무의 맵고 시큼한 맛을 없앨 수 있다.

쪽파와 무청, 갓은 소금물에 30분 정도 절인다. 동치미는 다진 마늘과 생강과 믹서에 간 배와 사과, 굵은 파뿌리를 넣은 양념주머니에 있다. 통에 무와 재료를 담고 소금물(10%)을 넉넉히 부은 뒤 이 양념 주머니를 함께 넣어두면 동치미에 은은한 단맛이 살아난다. 김치냉장고에 보관할 때는 꼭 물김치 버튼을 눌러야 시원한 맛을 유지할 수 있다.

멸치액젓과 새우젓으로 만든 총각김치

총각김치는 작고 단단한 총각무를 골라 멸치젓이나 새우젓을 넣어 맵고 진한 맛이 나게 담가야 맛있다. 먼저 무를 다듬을 때는 쉽게 무르지 않도록 칼끝으로 살살 긁어 껍질을 벗긴다. 무와 잎이 절여지는 시간이 다르므로, 소금물(10%)에 3~4시간 총각무를 담근 뒤 잎을 절여야 잎의 아삭함도 살 수 있다. 잎을 절인지 30분 뒤엔 쪽파를 함께 넣어 절인다.

양념은 분량의 고춧가루에 찹쌀풀을 넣고 불린 후, 멸치액젓과 다진 새우젓, 다진 마늘, 생강등을 섞어준다. 그리고 김노다식 육수(북어머리·멸치·다시마)로 농도를 맞춰준다. 양념은 만든 뒤 1~2시간 두었다 사용하면 양념맛이 서로 어우러져 무가 익었을 때 그 맛이 더 좋아진다.

“먹을 시기에 따라 양념 달리해서 세 가지로 담가요”

배추가 싱싱해야 하는 것은 기본이죠. 친구 어머니께 직접 사오는 배추는 갓이 얇고 단맛이 많아요. 무도 단단하고 매운 걸 고르죠. 배추김치는 담글 때부터 금방 먹을 것, 조금 있다 먹을 것, 오래 있다 먹을 것 세 가지로 나눠 양념을 달리해요. 금방 먹을 것에는 오징어, 낙지, 굴 등의 해물을 많이 넣어요. 고춧가루, 마늘, 찹쌀죽 등 양념도 듬뿍 넣죠. 단, 파는 많이 넣으면 미끈거리니까 거의 안 넣고 대신 쪽파를 반만 뚝 잘라서 양념에 버무려 몇 가닥씩 묶어 배추포기 사이사이에 끼워 넣어요. 이렇게 하면 쪽파김치를 따로 안 담가도 맛있게 먹을 수 있고 배추김치도 미끈거리지 않아요.

중간 김치에는 깔끔하게 멸치액젓과 소금으로만 간을 하고 간간하게 담가요. 오래 두고 먹을 김치는 소금으로만 간하고 젓갈과 찹쌀죽은 안 넣어요. 고춧가루도 덜 넣고 무채도 거의 안 넣어요. 마늘은 듬뿍 넣죠. 이렇게 따로 담가 각각 보관했다 먹으면 맛이 달라진 김치를 먹지 않아도 되고 잘 시지도 않아 좋아요.

김치 냉장고에 넣을 때도 살짝 익혀서 넣는 게 비결이에요. 하루 반나절 정도 숙성시켜 약간 맛이 든 상태에서 냉장고에 넣으면 발효가 더 잘되거든요. 아무리 성능 좋은 김치냉장고라도 버무려서 바로 넣으면 맛있게 숙성이 덜되는 것 같아요.

“싱싱한 생태를 넣으면 오래오래 시원한 맛을 내요”

강원도에서는 김장할 때 생태를 꼭 넣어요. 생태를 손질해 내장은 분리하고 대가리와 꼬리 잘라내고 살만 토막내서 김치 사이사이에 넣어요. 내장 중에 명란, 창난을 가르고 아가미를 분리해서 명란젓과 창난젓을 따로 담가요. 창난과 아가미는 소금을 뿌려 반나절 정도 살짝 절였다가 깍두기나 무김치를 담글 때 함께 버무리면 시원한 맛을 제대로 살려줘요.

간은 소금과 액젓, 새우젓을 섞어서 해요. 오래 보관할 것은 양념 적게 하고 찹쌀풀 적게 넣고 무채와 파 정도만 넣고, 먼저 먹을 것은 굴을 포함한 다양한 양념을 많이 넣고 해요.

생갈치와 큼직하게 썬 무로 깊고 개운한 맛을 살려요”

배추는 속이 꽉 찬 것, 오래 키운 것을 골라요. 예전에는 90일 키운 배추로 담갔었는데, 작년에 120일 배추를 쓰니 맛이 훨씬 좋더군요. 올해도 송추 부부농원에 가서 120일 배추를 구입할 계획이에요.
생새우와 생갈치를 넣는 게 우리집 김치 맛의 비결이에요. 생물 먹갈치를 머리와 꼬리 떼고 내장을 손질한 후 뼈째 잘게 다져요. 머리와 꼬리는 푹푹 끓인 다음 체에 한 번 걸러서 식혀 액젓처럼 양념할 때 사용해요. 경기도식 김치라 풀은 안 넣어요. 젓갈은 새우젓, 황석어젓, 멸치액젓을 섞어 쓰는데, 황석어젓은 다지지 않고 덩어리째 넣고요, 생새우는 그냥 넣어요. 갈치가 곰삭으면 굉장히 맛있어요. 쪽파, 갓 등을 넣고, 무를 크게 썰어 많이 넣어요.

김장김치 맛있게 담는 법

Mon, 20 Oct 2008 17:26:33 +0900

<배추김치>
재료;배추5포기 굵은소금4컵 무2개 고춧가루2와1/2컵 쪽파80g 대파6대 미나리1/2단 갓1단 마늘10통 생강2톨 새우젓1/3컵 멸치액젓1/2컵 소금 뉴수거 약간씩
만드는법;
1.배추는 겉잎을 떼어내고 다듬어 뿌리 쪽에서 10cm정도 칼집을 넣어준다.
2.칼집 넣은 배추를 양손으로 잡고 배추가 부서지지 않도록 힘껏 벌려 쪼갠다. 칼로 자르면 연한 속잎이 쉽게 부서지므로 반드시 손으로 쪼개준다. 배추가 큰 것은 한번 더 칼집을 넣어 쪼개고 작은 것은 그대로 이등분한다.
3.굵은 소금의 2컵은 물에 풀어주고 나머지 2컵은 그대로 배추에 뿌리는데 녹은 소금물에 배추를 담갔다가 배추속 사이사이에 나머지 굵은 소금을 골고루 뿌려준다.
4.배추는 6시간 정도 충분히 절여 배추가 휘어질 정도까지 절여야 간이 알맞게 배는데 중간에 한번 위와 아래를 뒤집어 골고루 절여지게 한다.
5.무는 껍질 째 깨끗이 닦아서 물기를 없앤 후에 얄팍하게 동글 썰기한 후 채 썬다. 채칼을 이용하면 김치에 있는 무가 지저분하고 흩뜨려지므로 되도록 칼로 채를 썬다.
6.깨끗이 씻은 쪽파와 미나리 갓 대파는 4cm길이로 썬다.
7.새우젓은 국물을 짜고 건더기를 건져 다지고 멸치젓은 한번 끓여서 한지를 받쳐 맑게 내린 것으로 준비한다.
8.고춧가루에 7의 젓갈과 마늘 생강 간 것을 넣고 고루 저어 빨갛게 불려준다.
9.불린 고춧가루에 무채를 넣고 고루 비벼 고춧물이 들게 한다.
10.무채에 고춧가루 물이 흠뻑 들면 썰어 놓은 미나리 갓 쪽파 대파를 넣고 버무려준다.
11.버무린 배추 소에 소금 뉴수거를 약간 넣어 간을 맞춘다. 김장김치에 설탕을 넣으면 김치 국물이 걸쭉해 찐덕하므로 깔끔한 국물 맛이 나도록 뉴수거를 넣어야 한다.
12.완전히 절여진 배추를 물에 여러 번 헹구어 물기를 뺀 뒤에 밑동을 다듬은 후 한 손으로 배춧잎을 모아 쥐고 한 켜씩 소를 꼭꼭 눌러 넣는다.
13.배추에 넣은 소가 쏟아지지 않도록 배춧잎을 한번 말아서 둥굴게 감싼다.
14.밀폐 용기에 한 포기씩 차곡차곡 담아 배추 겉잎을 우거지로 덮고 돌로 지긋이 눌러 그늘지고 통풍이 잘 되는 곳에서 1주정도 살짝 익혔을 때 먹던가 김치냉장고에 넣어 숙성 시켜 오래 보관해 먹는다.

<절이기>
배추 1포기 당 굵은소금은 약 3/4컵 정도 사용되는데 소금의 총 양 중에서 반 정도를 덜어서 물2컵에 풀어 녹인 후에 배추를 갈라 담궈 속까지 소금물에 충분히 적셔준 후에 나머지 반을 배추 사이사이에 솔솔 뿌려서 배추가 충분하게 절여지도록 한다. 절이는 시간은 정확하게 몇 분이라고 정해져있진 않지만 배추 줄기가 반으로 휘어지는 정도를 보고 결정한다. 대략 김장용 배추는 8시간 정도 절여야 충분하게 속까지 절궈진다. 하지만 절이는 중간에 1-2회 정도 위아래를 뒤집어 골고루 절여지게 해준다. 혹 배추 자체가 너무 짜게 절여 졌다면 배추 양념소를 약간 간을 덜 맞추어서 배추 양념소와 더불어 익혀질 때 배추의 간이 흘러나와 알맞은 간이 되도록 하는 것이 제일 좋은 방법이다. 간혹 김장김치에는 무 조각등을 넣어서 짠맛을 완화시키기도 한다.
(tip)절인 배추를 구입할 때에는 제일 먼저 봐야 할 부분이 배추 안쪽을 들춰봐서 배추속이 얼마나 잘 여물었는지, 손으로 만져봐서 배추의 갓이 두껍지는 않은지, 배추의 잎이 파랗고 고소한 배추인지, 배추가 너무 오래 절여져 군내가 나지는 않는지, 얼마만큼의 소금에 잘 절여졌는지 배추 잎 약간 떼어서 씹어봐야 정확하게 알 수 있다.

<무채썰기>
1.무는 동그랗게 4cm길이로 토막내어 도마에 동그란 모양대로 올리고 한쪽부터 0.3cm 정도로 일정하게 슬라이스 해서 7-8쪽을 차곡차곡 얹어 역시 같은 너비(0.3cm)로 곱게 채 썬다. 무의 결이 반대로 두고 채 썰어야 무채가 곱게 썰어지면서 뭉그러지지 않고 깔끔하다.
2.깍두기 무는 되도록 매운 무가 익혀지면 단맛이 우러나 더욱 깍두기가 아삭하고 맛있다. 겨울철 김장용으로 담는 깍두기는 무의 껍질을 벗기지 말고 그대로 씻어서 썰어야 무가 무르지 않는다. 사방1.5cm크기의 깍뚝썰기가 가장 알맞다. 지방마다 큼직하게 썰어 시원한 무의 맛이 많이 나오게 하는 곳도 있는데 주로 깔끔하고 예쁜 모양을 원한다면 이 크기가 알맞다.
3.석박지 무는 깍두기를 썰면 양쪽 사방으로 무가 반달 모양 비슷하게 나오는데 따로 썰지 말고 이 무를 이용하면 좋다.

<속채우기>
1.배추 1/4쪽에 양념소가 한 주먹이면 아주 알맞다. 너무 소가 많이 들어가도 김치를 썰어 그릇에 담았을 때 지저분하고 나중엔 무채가 너무 많이 남으므로 딱 한 주먹 크기로 준비해서 양념소를 채우면서 발라주는 것이 좋다.
2.배추의 파란 잎 부분을 한 두장 정도 남기고 배추를 잎 쪽을 배추 줄기 쪽으로 오므려 준 뒤에 파란 잎 부분을 펼쳐서 배추를 통째로 감싸듯이 아물려 소가 밖으로 나오지 않도록 잘 감싸서 돌돌 말아 놓는다.
3.김치를 보관할 때 오래 보존하려면 김치 위에 하얗게 곰이 피지 않도록 해야 하는데 곰이 피게되면 김치의 신맛이 강해지면서 냄새가 나기 때문이다. 김치 위에 우거지 무청 등을 펼쳐 덮어서 김치가 공기와 직접 맞닿는 것을 막아주어야 한다.
또 김장 김치를 한 포기씩 꺼내 먹다 보면 자꾸 공기를 닿게 되어 쉽게 무르거나 시어지게 만드는데 김장김치를 큰항아리에 모두 담아 저장하는 것 보다 작은 비닐에 한 포기씩 넣어서 담는 것이 가장 좋은 방법이다. 또 달걀 껍질을 김장 김치 위에 덮게되면 김치가 쉽게 발효되어 시어지는 것을 막아 주기도 한다.

http://kr.ks.yahoo.com/service/ques_reply/ques_view.html?dnum=GAD&qnum=4432999

김장김치담기 열전

Mon, 20 Oct 2008 17:25:18 +0900

1. 김장 재료 열전

맛있는 배추 고르는 법

배추는 배추 겉잎 끝이 배추 속잎에 장미곷 모양처럼 밀착이 되어 있는것이 좋고, 너무 크고 무거운것보다는
겉잎이 너무 두껍지 않은(너무두거우면 수분이 많아 배추가 물러지기쉽다)좋다.

개인적으로 푸른잎이 어느정도 붙어 있는것을 선호하지만, 개인의 기호에 따라 배추를 고르면 되고,
백김치를 담글때는 겉잎이 적고, 약간 작은 크기의 배추가 좋다.

배추를 잘랐을 때, 속대가 노란것이 맛이 있답니다.

[클릭하여 배추절이는 방법 참고하세요→] ♬ 배추 절이기

♬ 배추 김치 맛있게 담그는 법(상세한 설명)

◈ 무 ,동치미무,총각무

유관으로 보았을때, 무의 겉에 상처가 나지 않고, 잔털이 적고, 대체적으로 매끈한 것이좋다.
무청이 달려있어 무청이 싱싱하고, 무가 단단한 것으로 선택을 한다.

그리고, 무를 보았을때 하얀색부분보다 연두빛이 많은것이 단단하고 더 어리고 맛있는 무이다.
동치미를 담그는 무는 매끈하고 아담한 사이즈로 선택을 한다.

총각무는 무의 윗부분이 굵고, 몸통이 가는무가 좋으면,
무의 너무 크지 않고 단단하며 무청이 파랗고 짧은것이 좋다.

2. 김장 부재료 열전

배추 이외에 재료도 가급적 좋은 상품을 구해야 할 것이다. 무, 고춧가루, 소금, 생강, 갓, 미나리, 당근, 청각, 조선간장, 과일즙, 늙은 호박, 찹쌀가루(통밀가루), 고수, 밤, 통깨, 더덕, 미삼에 대해서도 살펴보자.

무 - 무가 맛이 없으면 김치도 맛이 떨어진다. 때문에 좋은 무를 골라야 한다. 무는 몸매가 딱딱하고 곱고 빛깔이 희며 윗부분은 푸르고 무청이 달려 있고 잎이 싱싱하고 많은 것이 좋다. 또 길쭉한 것보다 짧은 것이 좋고, 단단한 것이 좋다. 잔뿌리가 적으면서 매끈해야 하며, 윗부분 녹색부분이 많지 않고, 무를 잘라 맛보았을 때 날것으로 아삭하고 맛있는 것은 생채로는 좋지만 저장용김치로는 적합지 않다. 맛이 좀 매운 듯 달며, 단단하고 빡빡한 느낌이 드는 무가 저장용 김치나 깍두기로 적합하다. 그리고 무청 줄기를 반으로 잘라 자른면이 파랗고 생기있게 보이면 무속도 꽉 차 있는 것이고, 자른 면이 허옇게 보이거나 바람 든 것 같으면 무도 대개 바람 든 것이다.

무청은 길다란 무의 무청보다, 짧은 무의 무청이 맛있고 그게 시래기용이나 국거리용으로 적합하다. 무청은 구입즉시 잎을 떼어내서 우거지로 말리거나 국거리로 쓰면 좋다. 잎을 그냥 두면 무의 영양이 잎이 자라면서 계속 빠져나가게 된다. 그리고 무는 김치에 있어서 두 번째로 많이 들어가는 부재료다. 또 김치맛을 증가시켜주고 김치국물의 맛을 좌우하기도 한다. 무는 너무 많이 넣으면 국물이 많이 생기고 김치국물이 맛없어진다.

그리고 무채는 가급적 칼로 써는 것이 좋다. 채칼을 많이 쓰는데 채칼은 칼처럼 날카롭지가 않아서 무채의 잘린면이 깔끔하지 못하며, 전체적으로 지저분하게 되고 물이 더 많이 생기므로 금방 먹는 김치가 아니라면 가급적 칼로 썰도록 한다. 그리고 무의 결과 반대로 써는 것과, 결방향으로 써는 것이 있는데, 결방향으로 쓰는 것이 좋다. 그러므로 무를 먼저 토막을 낸 후 결방향대로 얇게 편썬 다음 채썰어내면 좋다. 내공을 기르는 절호의 찬스가 무채썰기에 있으므로 무가 좀 많더라도 즐거운 마음으로 썰면 마음을 비우는 무의 시간도 되고, 비운만큼 김치맛도 더욱 좋아질 것이다. 그리고 준비한 무를 모두 무채를 썰지 말고 조금 남겨 무즙을 내어 양념에 쓴다. 그리고 무를 살 때는 무청이 붙어 있는 것을 구입하여 말려뒀다가 시래기국이나 무침을 해도 좋고, 오래보관할 김장김치위에 우거지와 함께 덮어놓으면 김치가 오래도록 맛있게 유지되도록 도와준다.

고춧가루- 고춧가루는 중국산도 많이 나오는데, 빛깔과 맛이 국산과는 상당히 차별된다. 국산 태양초를 쓰는 것이 제맛이 나지만, 반 건조한 상품이나 열건조한 상품도 쓸만하며 특별히 매운 것을 좋아하지 않으면 가급적 덜 매운 종류로 선택한다. 또 고춧가루 재배시엔 농약을 많이 치므로 무농약 농산물을 구입하면 훨씬 건강한 김치를 담글 수 있을 것이다.

소금- 소금은 간수를 다 빼서 쓴맛이 나지 않는 국산 소금을 쓰는 것이 좋으며 돌솥에다 충분한 온도로 일정시간 이상 구워내어 간수는 물론 다이옥신 염려가 전혀 없는 소금을 쓰면 더욱 좋을 것이다. 간혹 김치를 담고 나서 맛이 쓰게 느껴지는 경우가 있는데 대개 소금 때문인 경우가 많고 쓴맛이 나는 소금을 쓸 경우 김치맛도 좋지 않지만 김치가 빨리 물러지게 된다. 특히 값싼 중국산 소금은 김치를 쉽게 무르게 하므로 가급적 쓰지 않도록 한다.

생강- 생강은 굵고 향이 적은 중국산보다, 매끄럽고 향과 맛이 진한 국산을 선택한다. 금방 먹을 김치에는 생강즙만 짜서 넣는 것이 더욱 맛있지만 오래두고 먹을 김장김치에는 다져서 쓰는 것이 좋다.

갓- 갓은 청갓과 홍갓이 나오는데 김장김치는 물론이고 동치미나 물김치를 제외하고 배추김치나, 깍두기 총각김치 같은 데는 가급적 홍갓을 쓰는 것이 좋다.

미나리- 미나리는 고춧가루의 매운맛을 부드럽게 하며 싱싱한 김치 맛을 내는데 좋은 역할을 한다. 돌미나리가 좋긴 하지만 줄기가 짧고 구하기 어려우므로 밭미나리나 논미나리로 구입한다. 미나리는 구입해서 잘 씻고, 미나리 줄기속에 거머리가 숨어있을 수 있는데 미나리가 잠기도록 물을 부은 다음, 10원 동전을 몇 개 넣어두면 얼마후 십원짜리 욕하면서 다 기어나온다. 그리고 김치에 넣을 것은 미나리의 잎은 제외하고 줄기부분만 쓰도록 한다.

당근- 당근은 크고 잘생긴데다 세척까지 되어 시판되는 중국산보다 흙이 묻어있는 국산당근을 쓰는 것이 더욱 좋다.

청각- 청각은 해조류로서 사슴뿔처럼 생겼다해서 녹각채라고도 부르는데 김치가 시어짐을 늦추고 시원한 맛을 나게 한다. 또 항산화효과가 뛰어나서 건강에도 무척 좋다. 배추 5포기에 말린 청각 천원어치만 있어도 좋은데, 대개 2, 3천원어치씩 판다. 곱게 다져 넣거나 몇가닥씩 말아서 묶어 넣어도 된다. 하지만 짧게 잘라서 넣거나 하면 꼭 검정벌레 든 것처럼 보기가 안좋아지니 주의한다.

불린상태

조선간장- 조선간장은 청장이나 국간장, 혹은 집간장으로 부르는데, 오래 묵은 것일수록 더욱 좋다. 김장김치 양념에 조금 섞어주면 김치의 감칠맛을 내는데 많은 도움이 된다. 특히 채식김치를 만들 때 젓갈을 쓰지 않더라도 조선간장과 채수를 적절히 섞어 쓰면 젓갈을 쓰는 것보다 깔끔하고 깊은 맛을 내도록 도와준다.

과일즙- 과일은 사과나 배를 넣으면 되는데 두 가지를 섞어도 좋다. 또 사과나 배가 단단하고 맛있는 품종일수록 좋다. 다만 김장김치는 오래두고 먹게 되므로 과일채를 넣거나 그냥 갈아서 넣으면 김치가 빨리 무르게 할 수 있으므로 즙만 짜서 넣도록 하는 것이 좋고, 즙을 뭉근히 끓인 후 절반정도 졸아 든 것을 넣어주면 더욱 좋다. 김치 양념에 감칠맛을 증가시키기 위해서 설탕을 넣는 경우가 있는데, 이렇게 과일즙을 넣으면 설탕을 넣지 않아도 된다. 또 설탕을 넣으면 과일즙과 달리 자칫 배추를 쉽게 물러지게 할 수 있으므로 주의해야 한다.

찹쌀가루 - 찹쌀풀은 감칠맛을 내도록 하고 적절히 익어가게 하는데 많은 도움을 준다. 하지만 너무 많이 넣으면 쉬이 익게 하므로 김장김치에는 조금 적은 듯이 넣거나 아예 넣지를 않아도 된다. 찹쌀가루로 찹쌀풀을 쑤는 게 일반적이지만 찹쌀 자체를 물을 넉넉하게 부어 푹 삶아서 써도 된다.

호박- 호박은 늙은 호박도 되고 단호박도 된다. 호박은 푹 삶아 으깨서 찹쌀풀과 섞어서 쓰면 된다. 김치가 빨리 시는 것을 방지하고 감칠맛을 증가시킨다.

더덕이나 미삼-더덕이나 미삼은 물러지거나 시어지는 것을 방지하고 깊은 맛을 내도록 도와준다. 소금으로 씻고 쓴맛을 약간 빼준 다음 다져넣으면 된다.

고수-시어지는 것을 늦추고 맛을 깊게 해준다. 잘게 채썰어 쓰면 되고, 고수를 구하기 어려울 땐 코리안더 같은 말린허브를 쓸 수도 있다.

밤- 질감과 감칠맛을 증가시켜준다. 밤은 채썬후 곧바로 물에 담가두어 변색을 막는다.

통깨-통깨는 매콤한 맛을 부드럽게 하며 고소함을 덧붙여 감칠맛 나게 만드는데 도움을 준다. 통깨는 빻지 말고 그대로 넣고 볶은 것을 쓰면 된다.

기타- 이외에 오신채도 없이 만든 채식조미료인 도솔천, 베지시즈닝과, 건표고가루, 건느타리가루, 피스타치오가루 등을 취향따라 쓸 수 있다. 하지만 김장김치엔 이런 재료를 넣지 않아도 충분히 맛있게 되므로 굳이 넣지 않는다.

◈ 미나리, 갓, 쪽파, 마늘, 생강,새우젓, 소금, 고추가루



미나리- 길이가 너무길지 않고, 줄기가 통통한것이 좋으면 잎이 무성하면서도 검은 반점이 없는것으로 고른다.

청갓(백김치, 동치미용), 붉은갓(배추김치, 물이 바지는 것이 싫으면 청각으로 넣는다),돌산갓(갓김치용)
- 갓은 통통한 것이 좋으며, 마르지 않은것으로 고른다.

쪽파 - 대파를 넣으면 김치가 미끈거리니 쪽파를 넣는다.
머리가 굵고 통통한 것이 좋으면, 길이가 짧은것이 좋다. 대파를 넣을 경우에는 흰줄기부분만 넣는다.

마늘 - 단단한 마늘이 좋으며, 쪽사이에 구분이 확실하고 겁질에 보라빛이 띠는것이 좋으며, 저장용으로는 육쪽 마늘이 좋다.

생강 - 흙(황토빛)이 묻어 있고, 껍질에 붉은 끼가 살짝 남아 있는것이 재래종.

양파 - 껍질이 흐릿하고 간격이 넓은 것이 국산이고, 껍질수가 적으며, 색이 붉은 색이 좋다.



새우젓
- 새우의 몸빛갈이 대체적으로 흰빛(연한분홍)을 많이띠고, 짠맛은 있으나 뒷맛이 고소하고 쓴맛이 없는것으로 고른다.

굵은소금 -  소금은 믿을수 있는 곳에서 국산소금으로 구입을 하고, 간수가 빠져서 물기가 없이 건조한 소금이 좋으며,
손에 쥐어봣다가 털엇을 때..손에 남는 것이 없는 소금이 간수가 잘빠진 상태이다.

고추가루 - 햋빛에 말린 태양초가 색이 좋고 매운맛이 제일 좋다.
개인의 기호에 다라 매운고추가루와 덜 매운 고추가루를 쓰면 되고, 약간 거칠게 갈아서 양념을 한다.

3. 종류별 김장담기 열전

절이고 버무리고… 어머니 손맛입니다

집에서 담그는 김장 김치② - 총각김치 & 쪽파김치

어머니 손맛을 그대로 이어받은 요리연구가 주행숙 씨는 이맘때면 김장 준비로 분주해진다. 어릴 때 많은 사람들로 북적대던 김장날이면어머니가 어김없이 입에 넣어주시곤 하던 김치 소를 넣은 노란 배추 맛을 잊을 수 없다고. 덕분에 결혼 후 지금까지도 김장은 한해도 거르지 않고 치르는 집안 행사다. 다양한 김치는 물론 장아찌 담기에도 일가견이 있는 주행숙씨가 행복플러스 독자들에게만 알려준 김장김치는 아삭아삭 씹히는 총각김치와 알싸한 파 향 가득한 쪽파김치 담그는 비결이다.

요리연구가 주행숙씨는

방송 잡지 등 각종매체에 요리칼럼을 진행해온 요리연구가 겸 푸드스타일리스트. 궁중음식연구원에서 궁중음식과 통과의례음식 과정을 이수했다. 단국대학교 정보통신대학원 식품영양정보학 석사과정, 경희대학교 임상영양연구소 건강기능음식 한방약선 요리를 배웠으며, 뉴욕 ‘New School Of Culinary Arts’에서 푸드스타일링 워크숍과 이탈리아요리 과정을 공부했다.

MBC ‘피자의 아침’에서 ‘요리천국’을, 국악방송 ‘주행숙의 맛있는 아이밥상’을 진행 중이며, 조선왕조 궁중음식전 ‘떡 한과 어제와 오늘’ 덕수궁 전시회를 연출했다. 숙명여자대학교 한국음식연구원과 한정혜요리학원에서 푸드 스타일링을 강의해왔다. 현재 김포대학 호텔외식경영학과 푸드 코디네이트학 강사로 활동 중이다. 저서로는 베스트홈 출판사의 ‘익숙한 우리요리 색다른 세계요리’가 있다.

1) 총각김치

재료: 총각문 1단(1.5kg), 굵은 소금 1컵, 쪽파 100g, 김치국물(물 2컵, 고춧가루 1/2큰술, 소금 1큰술 반), 들깨찹쌀풀(들깨가루ㆍ찹쌀가루 2큰술씩, 물 1컵), 양념(고춧가루 1컵, 새우젓 1/4컵, 멸치액젓 3/4컵, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술, 설탕 3큰술)

만드는 법

1. 총각무 손질하기

총각무는 누런 잎을 떼어내고 무와 무청 사이 껍질을 다듬어 잔털을 긁고 수세미로 살살 문질러 깨끗이 씻는다. 그런 다음 총각무가 작은 것은 그대로, 굵은 것은 반 또는 네 쪽으로 가른다.

2. 총각무와 쪽파 절이기

총각무에 굵은 소금을 고루 뿌리고 자작하게 잠길 정도로 물(2컵)을 부어 2시간 정도 절인다. 중간에 손질한 쪽파를 넣고 함께 절인 다음 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.

3. 들깨찹쌀풀에 고춧가루 불리기 & 양념과 김치 국물 만들기

들깨가루, 찹쌀가루는 멍울이 없이 개어 저어가며 들깨찹쌀풀을 쑨 다음 식혔다가 고춧가루를 넣고 불린다. 여기에 고춧가루, 멸치액젓, 다진 마늘, 다진 생강 등 분량의 양념 재료를 넣고 잘 섞어 양념을 만든다. 그 다음 볼에 김치 국물 재료들을 섞어 김치 국물을 만든다.

4. 버무려 담기 & 김치국물 붓기

총각무와 쪽파, 갓에 만들어 놓은 양념을 넣어 고루 잘 버무린 다음, 총각무와 쪽파를 함께 잡아 무청으로 감아 묶어 용기에 꼭꼭 눌러 담는다. 무를 다듬고 남은 무청은 우거지로 사용해 담아둔 김치 위를 덮고 김치 국물을 붓는다.

맛있게 담그는 요령

본격적인 배추김치를 담그기 전에 총각김치와 동치미를 먼저 담그는 것이 일반적. 김치를 담글 때는 양념이 잘 어우러지도록 찹쌀풀을 쑤는데 찹쌀가루에 들깨가루를 넣어 들깨찹쌀풀을 쑤면 김치 맛이 한결 깊어지고 구수해진다.

또 항아리에 총각김치, 파김치, 갓김치를 켜켜이 담아도 별미다.

각각의 김치 맛이 서로 어우러져 총각김치에 찡한 맛이 제대로 난다. 또 끼니마다 다른 김치를 상에 낼 수 있어 편리하다.

2) 쪽파김치

재료: 쪽파 1단(500g), 멸치액젓 1/2컵, 찹쌀풀(찹쌀가루 2큰술, 물 1컵), 양념(고춧가루 2/3컵, 새우가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 설탕 1/2작은술, 통깨 1큰술)

만드는 법

1. 쪽파 손질하기 & 절이기

쪽파는 뿌리를 잘라내고 쪽쪽이 떼어 다듬어 가지런히 모아 흐르는 물에 가볍게 비벼 씻어 물기를 뺀다. 쪽파를 넓은 그릇에 담아 멸치액젓을 부어 30분 정도 살짝 절이는데, 도중에 한 번 뒤집어 고루 절인다.

2. 찹쌀풀 쑤기 & 양념 만들기

냄비에 찹쌀가루와 물을 붓고 찹쌀풀을 쑤어 식힌다. 쪽파가 절여졌으면 멸치액젓을 따라낸다음, 양념 재료들을 모두 멸치액젓에 넣어 김치 양념을 만든다.

3. 양념하기

절인 쪽파에 준비한 김치 양념을 골고루 살살 발라준다.

4. 타래 짓기

양념을 고루 바른 쪽파는 한끼 분량씩 엉키지 않게 타래를 지어 용기에 꼭꼭 눌러 담는다.

맛있게 담그는 요령

쪽파를 고를 때는 흰색 줄기가 길고 잎이 짧으며 억세지 않은 것이 맛이 달다. 너무 큰 파는 쏘는 맛이 강하므로 중간 크기의 파를 고른다. 소금에 절이면 파가 미끄럽고 맛이 없어지므로 유의한다. 파김치나 총각김치 등 김치에 멸치가루, 새우가루 등 천연 양념을 넣으면 익을 때 감칠맛이 돈다. 파김치에는 바짝 말린 새우를 곱게 갈아 가루를 만든 후 양념에 조금 섞어주면 익으면서 한데 어우러져 한결 깊은 맛이 난다. 잘 익은 파김치를 상에 올릴 때는 통깨를 듬뿍 뿌려내면 고소한 맛을 더할 수 있다.

3) Tip
똑똑한 김치 냉장고 활용법

1. 김장 김치별 보관법 - 김치는 물김치, 배추김치, 무김치의 순으로 숙성기간이 길어진다. 따라서 서로 다른 김치를 하나의 저장고에 같이 보관하려면 냉기가 고르게 유지되는 아랫부분에 숙성기간이 짧은 김치를 넣는 것이 알맞다. 같은 종류의 김치를 장기간 보관할 때는 한 달에 한두 번 위아래 김치통의 위치를 바꿔주면 맛을 고르게 유지할 수 있다.

2. 김장 김치 제대로 익히기 - 오래 보관할 김치는 담그자마자 '발효과학' 버튼을 눌러 보관한다. 2~3일 후 '보관'으로 넘어 가도록 두면 오랫동안 발효된 김치의 깊은 맛을 느낄 수 있다. 그러나 멸치젓이 들어간 김치는 담그자마자 바로 '김치보관'으로 설정하는 것이 알맞다.

3. 시판 김치 맛있게 즐기는 법 - 구입김치는 유통과정에서 어느 정도 숙성이 되어 있기 때문에 직접 담근 김치와 같은 맛을 즐기기가 어렵다. 이런 경우에는 '구입김치보관모드'기능을 이용하면 김치의 숙성을 돕는 젖산균 성장을 조절하여 천천히 익도록 조절해 준다. 반대로 덜 익은 김치의 경우는 이산화탄소를 다량 생성하여 장기간 보관이 가능하게끔 한다.

4. 싱싱한 김치 오랫동안 즐기는 법 - 겉절이를 김치냉장고에 보관하면 1~2일이 지나도 싱싱한 맛 그대로를 즐길 수 있다. '김치 장기보관모드'의 경우 김치를 원하는 온도까지 최대한 빨리 냉각시켜 숙성을 최대한 억제하면 6~8개월까지도 보관이 가능하여 여름까지도 김장 김치를 즐길 수 있다.

5. 동치미 보관법 - 6일 정도가 소요되는 '땅속 익힘' 기능 후 '강보관'모드로 바꾸면 땅 속에서 푹 익은 것 같은 동치미를 즐길 수 있다. 얼음 동동 띄워 먹는 별미를 맛보려면 '살얼음'기능을 이용해 보자.

6. 상하지 않는 김치 보관법 - 김치 양이 점점 줄어들면 김치용기 안에 빈 공간이 생기게 마련. 빈자리에 찬 공기가 들어가면 김치 맛을 떨어뜨리는 원인이 될 수 있으므로 작은 용기에 옮겨 담아 보관하는 것이 좋다. 김치용기는 깨끗하게 씻어 물기를 제거하고 꼭꼭 눌러 담아야 김치가 상하지 않는다.

4. 김장담기 링크

아래 각종 김장김치 담그는법은 클릭하여 참고하세요



♪ 시원한 맛의 무청 깍두기

♬ 가을무의 청으로 담근 무청 김치

♬ 김장전 담구어 먹는, 짜릿한 맛의 굴 석밖지



♬ 짜릿한 맛의 방울무 동치미, 너무 쉬워요~^^*

  ♪ 영양만점, 김장후에 담구는 호박지

  ♬ 소박한 매력에 짜릿한 맛, 간단한고추씨 백김치



♬ 총각김치 [알타리무 김치]

♪ 짜릿한 갓김치가 가출한 입 맛을 찾아줍니다.

♬ 짜릿한 맛이 그대로 살아나는 썰어서 담근 동치미

5. 김장 카툰

훈훈한 이야기로 인기를 끄는 만화가 강풀. 그의 작품 '그대를 사랑합니다'는 노인들의 연정을 엮어가는 따뜻한 이야기이다.
극 중 김만석 할아버지가 좋아하는 송씨 할머니는 주민등록증이 없이 살아왔다. 동사무소 직원인 김만석 할아버지의 손녀 연아가 송씨 할머니의 생활보호대상자 승인을 위하여 할머니 댁을 방문한다. 이전에 딸이 있었으나 먼저 세상을 떠나보내야 했던 할머니에게 연아는 딸을 연상케한다. 그간 혼자 살면서 정 붙일 사람이 없던 할머니는 자신도 모르게 김치를 찢어 얹어준다. 연아는 잠시 당황하지만 곧 살갑게 ‘김치를 더 얹어달라’고 애교를 부린다.

▲ 강풀의 그대 - 14화 '할머니의 깊은 방' 중 내용 발췌
( 그림 출처: 강도영의 만화이야기 공식홈페이지 http://kangfull.com )

어린 시절 엄마가 김치를 손으로 찢어서 얹어주곤 했다. 사춘기 즈음에는 더럽게 손으로 찢는다고 투덜거리기도 했다. 그것이 엄마의 애정 표시인데 미처 알지 못한 것이다. 나이가 들어 성인이 되고 결혼하고 나면 그 심정이 와 닿고는 한다.
김치를 손으로 찢어주는 것이 단순한 애정 표시라고 하기에는 호기심이 든다. 손맛이라고 표현되는 그러한 무언가가 있을 것 같다. 손의 짠맛이 들어가서 더 맛있게 느껴지는 것은 아닐까?

이유 1.
김치는 밑부터 끝까지 양념이 배인 정도가 각기 다르기 때문에 가위로 잘라 먹는 것보다 세로로 찢어 먹는 것이 맛있다. 뿌리 쪽은 꼬들꼬들하고 잎 쪽은 부드럽다. 김치를 손으로 찢어주는 것은 좀 더 맛있게 먹으라는 배려가 들어간 애정 표시이다.

이유 2.
양상추도 손으로 찢어 먹는다. 비타민 C가 풍부한 야채에 금속이 닿으면 쉽게 파괴된다. 비타민 C는 째려보기만 해도 파괴된다고 할 정도로 약하다. 칼로 자르지 않고 배추의 결을 따라 자연스럽게 찢은 김치가 영양소 보존 면에서 더욱 유리할 것이다.

이유 3.
사람은 기를 발산한다. "음메 기죽어"라는 표현도 있지 않은가.
아픈 사람의 문병을 가서 손을 잡고 쾌차를 바라는 것도 기를 전달하는 하나의 형태이다. 기운을 북돋아주는 것이다. 악수를 한다던가 손을 맞대고 화이팅을 외치는 것도 같은 맥락이다.

# 기타 다양한 속설

1. 김모씨: 빨간 김치를 맨손으로 묻히는 건 상상도 못 할 일이었어요.빨간 김치를 만지는 것이 무서웠죠.
그건 엄마가 우리를 너무 사랑하시기 때문에 겨우 하는 행동일 것이라고 생각했지만 막상 혼자 살고 보니 별거 아니더군요.
2. 이모씨: “찢어지게 맛있는 김치 한번 먹어봐라.”라는 의미가 있을 거예요.
3. 송모씨:한국인이라면 당연히 이해가 될 텐데 왜 궁금해 하는 거죠?
4. 양모씨: 가위 가지러 가기가 귀찮아서죠.

출처 : food.dcinside.com & 네이버 wtkg21766 님과 hanae77 님의 블러그

김장철이 돌아왔다. 매년 하는 김장이지만, 매년 똑같은 김치를 담가 먹는 것은 왠지 심심하다. 겨울 내내 밥상을 채워주는가 하면 김치냉장고의 발달로 1년 넘게 두고 먹기도 하는 것이 바로 김치다. 매번 똑같은 김치 대신 몸에 좋은 김치, 색다른 김치를 담가보는 것은 어떨까.약초가 지천으로 나는 경기 포천 도리돌마을 주민들은 15가지의 한방 약재를 넣은 ‘한방김치’를 담가 먹는다.도리돌마을의 이장 김기선씨는 “우리 마을에선 약초를 흔하게 먹다 보니 지금까지 마을에서 암에 걸린 사람이 단 한 명도 없었다”며 “매일 먹는 김치에 이 같은 약초를 넣으면 얼마나 좋을까 하는 생각에 여러 방법을 연구하다 지난해 한방김치를 상용화하는 데 성공했다”고 설명했다. 도리돌마을 주민들이 매일 먹는다는, 몸에 좋은 한방김치 담그기에 도전해 보자.

# 한방김치 만들기
한방김치의 포인트는 세 가지. 약초물로 양념을 만들고, 무와 함께 더덕을 썰어 소를 만들며, 셋째 동물성 재료를 넣지 않는다는 것이다. 굴이나 생선, 젓갈 등은 일절 넣지 않는다. 김씨는 “한방재료를 젓갈 등과 함께 넣으면 김치가 쉽게 무른다”며 “시원하고 깔끔한 맛으로 먹는 것이 좋다”고 설명했다. 약재를 넣는 만큼 씁쓸한 맛이 나지 않을까 걱정할 필요는 없다. 약초를 오래 끓이기 때문에 냄새는 사라지고 효능만 남는다. 아래는 김씨가 소개한 한방 포기김치 담그는 법. 재료의 분량은 집집마다 비법이 따로 있는 만큼 따로 설명하지 않았다.

① 배추를 세로로 반 갈라 굵은 소금을 뿌리고 하루 정도 절인다. ② 당귀, 황기, 더덕, 산마, 오갈피, 느릅나무 껍데기, 뽕나무 등의 약초에 물을 충분히 넣고 12시간 정도 달여 약초물을 만든다. ③ 찹쌀풀을 만들 때 물 대신 약초물을 사용해 찹쌀가루를 갠다. ④ 무와 더덕을 함께 채썰어 1대 1로 섞는다. ⑤ 고춧가루와 찹쌀풀을 섞어 개고 썰어 놓은 무와 더덕을 넣어 소를 만든다. ⑥ 절여놓은 배추에 켜켜이 소를 발라 넣어 김치를 담근다.

한방 포기김치는 오래 익히지 않고 신선하게 보관해 아삭한 맛으로 먹는 것이 좋다.

한편 약초물만 준비하면 총각김치와 열무김치, 막김치(배추를 썰거나 잎을 일일이 떼어서 담그는 김치)도 포기김치와 담그는 요령은 비슷하다. 소의 간을 맞출 때 보통 젓갈로 하는데, 한방김치는 소금으로 하는 것이 좋다는 점만 주의하면 된다.

# 각종 재료로 이색 김치 만들기
한방김치뿐만 아니라 다양한 채소를 이용한 이색 김치도 담그면 가족들의 입맛을 돋울 수 있다.

김치 등 채소 요리가 발달한 곳은 역시 육식을 금하는 사찰. 각종 채소를 주 재료로 삼고 젓갈류·파·마늘을 쓰지 않고, 간은 전통간장과 소금으로 하며, 맛을 내기 위해 과일을 갈아넣기도 하는 사찰 김치는 담백하고 독특한 맛이 있다. 사찰 김치의 종류는 그 재료만큼이나 매우 다양해서 콩잎김치, 우엉김치, 상추김치, 씀바귀김치, 가죽김치, 연근김치, 파래김치, 죽순김치 등 50여종에 달한다.

◇콩잎김치◇아스파라거스 김치◇파프리카(왼쪽부터)

사찰음식연구회와 한국전통사찰음식문화연구소가 추천하는 겨울철 사찰김치는 콩잎김치와 가죽김치. 콩잎김치는 소금물에 절인 콩잎을 고춧가루와 소금 등을 섞은 양념에 절여 먹는 것으로, 김장 때 같이 담가 이듬해 봄까지 먹는다.

가죽김치는 가죽(참죽나무의 새순) 나물의 잎과 줄기에 고춧가루와 찹쌀풀, 고추, 감초물 등을 넣고 버무린 김치로, 3일 이상 숙성시킨 후 먹는 것이 좋다.

한편 아스파라거스나 파프리카 등 김치와 어울릴 것 같지 않은 채소들도 김치로 담글 수 있다. 아스파라거스 김치는 아스파라거스의 단단한 아랫부분을 잘라내고 소금에 살짝 절인 후 고추, 생강, 마늘, 소금 등으로 만든 양념으로 버무려 주면 된다. 버무린 김치를 김치통에 담고 소금물을 자박자박하게 부은 뒤 4∼5일 두면 먹을 수 있다.

파프리카 김치는 색색의 파프리카로 소를 만들어 절인 배추에 끼워 넣은 것. 파프리카의 단맛과 절인 배추의 짭조름한 맛이 어우러지고, 파프리카의 화려한 색이 배추의 흰색과 어우러져 맛과 모양새가 뛰어나다.