˚♣˚세잎 클로버˚♣˚

[요리조리] 단호박죽과 단호박찜

Tue, 07 Feb 2006 14:55:00 +0900

먼저 단호박 3/4으로 만든 단호박 죽...
호박죽은 처음 만드는거라서... 신중에 신중을 기해^^ 나름 집중해서 만들었는데..
근데... 정확한 레시피가... 없네요..^^
대에충~ 적어볼께요^^

1. 우선 껍질 벗긴 단호박을 조각내서 쪄주세요...
2. 쪄낸 던호박에 자작 자작 호박이 잠길정도 물을 붓고.. 끓여주세요..
3. 뭉근하게 끓여진 2를 핸드믹서로 곱게 갈아주세요...
4. 물에 찹쌀가루를 녹여 찹쌀가루 물을 만들어 주시구요...(역시 곱게..덩어리지지 않게)
5. 3에 4를 휘 휘 저어가면서 넣어주세요.. 되직하게 농도가 생기면 98%완성된겁니다..
6. 여기에 설탕이랑 소금으로 간해서 다시 한번 약불로 끓여주세요..

색이 너무나도 고은 단호박죽 완성입니다..
단호박죽은... 조선호박죽처럼 깊~은 맛은 좀 떨어지지만요..
한끼 간단하게 만들어 먹기에 부담없고.. 조선호박보다 훨씬 색이 곱게 나와서 좋아요^^...

남은 1/4로 만든 호박찜입니다...
에피타이져로 먹기 좋겠죠?
역시 한식이 만들어 놓으면 아주 이쁘다니깐요^^
호박찜엔 아무것도 들어간게 없어요..
호박 자체의 단맛으로... 대추로 살짝 모양 내주니깐...보기 좋은 에피타이져 완성입니다^^

인스턴트 식품 첨가물 제거하기

Fri, 25 Nov 2005 17:48:35 +0900

-어묵-
1 어묵을 튀겨내는 기름은 규정된 횟수보다 더 많이 사용해 산도가 기준치를 넘어서는 경우가 많다. 따라서 조리 전 도마 위에 올려두고 키친타월로 여분의 기름을 뺀다. 2 어묵은 조리 전 끓는 물에 데쳐내면 표면의 식품 첨가물이 대부분 녹는다. 혹은 채반에 어묵을 펴서 뜨거운 물을 끼얹어도 된다.

-햄, 소시지 -
1 햄, 소시지 등은 발색제와 보존제 등의 식품 첨가물이 들어 있다. 따라서 비엔나 소시지는 반드시 칼집을 낸 후 데친다. 칼집을 넣고 뜨거운 물에 한 번 데치면 칼집 사이로 식품 첨가물 성분이 녹아 나온다. 2 스팸 등의 햄은 표면의 노란 기름을 키친타월로 닦아낸 후 사용한다. 각종 인공색소와 발색제 등이 함유되어 있으므로 뜨거운 물을 한 번 끼얹어도 된다. 요리 후 남은 것은 캔이 아닌 다른 용기에 덜어 보관한다

-쇠고기-
1 쇠고기는 지방을 떼어내고 먹는다. 질병 예방이나 발육촉진을 위해 사료에 첨가하는 항생제가 지방에 다량 녹아 있기 때문. 2 양지, 사태 등의 덩어리 고기는 20∼30분간 삶은 후 사용한다. 끓을 때 떠오르는 거품에도 식품 첨가물이 포함되어 있으므로 거품은 반드시 걷어낸다

-라면-
라면은 두 번 끓이는 것이 상식. 물에 라면을 한 번 데쳐내면 기름기가 빠져나오면서 산화방지제와 착색제 등도 녹아 나온다. 데친 물은 반드시 버리고 다시 끓인다

-닭고기-
닭고기는 껍질을 벗기고 기름을 없앤 후 사용하는 것이 좋다. 닭고기의 껍질은 기름이 가장 많은 부위로 벗겨내면 칼로리도 낮아지고 기름 부위에 많이 모인 항생제도 없앨 수 있다

[맛짱]♬ LA돼지갈비, 바비큐소스조림

Wed, 23 Nov 2005 10:52:15 +0900

◈ LA돼지갈비, 바비큐소스조림 ◈

LA 돼지 갈비를 600그램이 조금 넘게 준비하여,
물에 30분정도 담구어 핏물을 빼줍니다.

핏물의 빼고 체에 바쳐서 물기를 빼고...

키친타올을 이용하여 남은 물기를 닦아줍니다.

후추가루와 생강즙 맛술

그리고 허브 솔트(없으면 일반소금)를 뿌려서 밑간을 해서 30분정도 둡니다.

밑간을 한 갈비를 밀가루가 골고루 묻도록...

앞 뒤로 칠해 주고...

팬에 올리브유를 두루고...
(식용유나 버터를 사용하셔도 됩니다.
저는 좀더 단백하게 먹으려고 올리브유를 사용하였습니다)

앞뒤로 노릇하게 구워서 잠시두고...

소스를 만들어 줍니다.

소스: 케찹3~4수저,우스터소스3수저,다진양파 2분의1개, 마늘 한수저,
레드와인 3~4수저, 황설탕 2~3수저,물 3분의2컵,핫소스 한수저,월계수잎 2장
목초액 한방울 (없으면 안 넣으셔도 됩니다.)

소스 재료를 넣고 볶다가 물과 월계수 잎을 넣어서 끓여줍니다.

소스가 거의 다 조려지면 후추 약간 넣으시고 싱거우면 소금을 약간만 넣어주세요~

소스가 거품을 내면 끓기 시작하면 노릇하게 지져낸 갈비를 넣어서
소스를 조려줍니다.

잘 조려진 LA돼지 갈비 바비큐소스 조림입니다.

윤이 반지르르 나는 것이...간도 알맞고...ㅎㅎ

달콤하고 입에 잘 맞는 답니다.

맛있게 드세요~^^*

[맛짱]♬ 맛이 끝내주는 김치 찌개

Wed, 23 Nov 2005 10:50:44 +0900

어제 저녁 먹은 김치 찌개~

우리 딸, 한마디로 끝내주는 맛이라며... 제목을 붙일때

꼭 '맛이 끝내주는, 김치찌개 '라고 붇히라 하네요.

ㅋ 가재는 게편인가요? ㅎㅎㅎ

한번 만들어서 드셔보시고... 품평을 해 주세요.

과연 진실(?)의 끝은 어딘지...

◈ 맛이 끝내주는 김치 찌개 ◈

김치와 고기를 썰기전에 두부(2분의1모)와 파를 썰어서 준비를 하고,
쌀뜻물은 미리 받아 놓습니다.

쉰김치 4분의1포기를 적당한 크기로 썰어줍니다.

저는 조금씩 모은 나머지를.. 그냥 식가위로 쑹덩쑹덩 썰었습니다.

밑간을 한 돼지 고기(목등심)는 220그램정도 준비하여..섞듯이 살짝 볶아줍니다.

** 돼지고기 밑간 양념 **
후추가루와 생강가루 약간, 다진마늘을 넣어 밑간을 하였습니다.

썰어놓은 김치를 넣어 기름을 넣치 않고 그냥 볶다가
돼지 고기가 살짝 익으면...

** 기호에 따라 기름을 넣고 볶아도 되지만,
시원한 국물 맛을 원하시면 기름은 넣치 마세요~ **

받아 놓은 쌀뜻물을 4컵~5컵을 넣은 뒤..

뚜껑을 덮고 센불에서 끓이다가,
끓으면 중간불에서 고기와김치가 익도록 끓여줍니다.

국물이 적당히 졸아 지면, 김치 국물 한국자 넣고...

고추장 반수저 넣고..

** 더 매운것을 원하시면 고추가루나 매운고추를 넣으시면 됩니다. **
저희집 입맛은 고추가루가 들어가면 덜시원하여 넣치 않고 고추를 조금 넣었습니다.

새우가루와 표고가루를 반수저씩 넣고,
멸치 액젖으로 간을 합니다.

** 기호에 따라 새우젖으로 해도 되고, 소금으로하셔도 됩니다. **

두부와 그 외 준비된 재료를 넣고...한소쿰 끓으면..

대파를 넣고...

뚜껑을 덮지 않고..

우르륵 끓여 줍니다.

저는 두부에 간이 맨것이 좋아 조금 더 끓였습니다.

요거이... 우리딸이 말하는

맛이 끝내주는 김치 찌개 랍니다.

맛있게 드세요~ ^^*

비염, 감기 초기 증상등에 좋은 갈근차

Wed, 14 Sep 2005 12:05:32 +0900

●효능

갈근은 칡을 말하는데, 갈근차는 열이 나면서 땀이 잘 나오지 않거나 비염으로 코가 막히고

콧물이 나는 경우, 뒷목이 뭉치고 뻐근할 때, 감기 초기 증상 등에 자주 활용된다.

특히 알레르기성 비염, 축농증 등에 효과가 있고, 고혈압, 당뇨, 설사 등에도 도움이 된다.

다만 땀이 너무 심하게 나는 사람은 삼가는 것이 바람직하다.

●재료

갈근 ½컵, 물 5컵

●이렇게 만드세요

1.갈근은 흐르는 물에 씻어 먼지를 제거한 뒤 건진다.

2.주전자나 냄비에 분량의 물과 갈근을 넣고 강한 불에서 한소끔 끓인 후 약한 불로 줄여

물이 반 정도 줄어들 때까지 서서히 우린다.

3.찻잔에 갈근차를 붓고 흑설탕이나 꿀을 넣어 마시거나 하루에 2~3차례 물처럼 마신다.

갈근차는 맛이 떫고 시므로 묽게 달여 마신다.

돈가스 이렇게 만들면 맛있다.

Sun, 28 Aug 2005 15:27:46 +0900

저만의 맛있는 돈가스 만드는 과정과 준비물을 소개합니다.*^^*

장식으로 사용할 귤 한개 준비.

사과 하나.방울토마토.적양배추.백양배추.감자.
감자는 전자렌즈에 찜을한 후 팬에 버터 두르고노릇노릇하게 굴려 구워 놓는다.
브로콜리는 뜨거운 물에 살짝 데쳐 놓는다.

파인애플 통조림 조금

옥수수 통조림 조금

페이스트 토마토케첩 조금

양파와 마늘.사과를 믹서기에 갈아 놓음.

매실주 조금

한번 씻어서 키친타올로 물기를 닦아 건조시킴.

매실주 한 수저.사과.양파 갈은 것 소스를 얹어줌.
고기가 연해지고 특유냄새 제거가 됨.
양념이 잘 베이도록 다독여줌.
후추와 소금 조금 뿌려줌.

20여분 소스에 제어 놓았다가
밀가루 묻힘.

달걀 묻혀줌.

빵가루를 꼭꼭 놀러 묻혀주고
나머지 가루는 모두 털어 낸다.
그렇지 않으면 기름에 튀길 때 쉽게 겉 부분만 타고 되고
튀김 기름이 지저분하게 된다.

기왕 손에 양념 묻히는 것이니 조금 넉넉히 만들어서
팩에 하나씩 넣어 냉장 보관해 두면 편리하다. 종종 해 먹을 수 있으니...

기름에 튀겨 낸다. 두번 나눠서...
식용유의 온도가 160∼170℃ 정도일 때 튀겨낸다.
빵가루를 기름에 조금 넣어 보아 파르르 끓어 오를때.

버터 팬에 두르고 토마토 페이스트 .우스터소스.파인애플 통조림 국물.넣어 끓여 준다.

예쁘게 장식

돈가스 먹을때 마스타드 소스 찍어 먹으면 매콤한 겨자 맛이 입맛을 돋군다.*^^*

TIP:
고기 요리에 매실을 넣으면 소화를 돕고 육질을 부드럽게 해준다.
매실은 바이러스 또는 세균의 침투를 막아 주기 때문에
돼지고기나 쇠고기 요리를 할 때 매실주로 밑간을 하면
더운 날씨에 고기가 상하는 것을 막을 수 있다.
특히 소화기가 약한 사람들은 여름철 돼지고기를 먹으면 탈이 나기 쉽다.
이럴 때도 매실주를 곁들여 먹으면 세균이 장 속에서 번식하는 것을 막아 준다.

에이프런식 참치캔 김치부침개

Sun, 28 Aug 2005 15:24:01 +0900

부침 재료

부침 반죽

부치기

완성

오늘 비가 오니까 식재료 준비도 하기 싫은데 찬거리는 해야되고 그러잖아요

저는 개인적으로 참치통조림 좋아해서 항상 비치 해두고 사는데요
참치통조림은 여러가지로 응용도 많이 하는데 그중에 한가지가 바로 부침개에요

오늘은 김치를 넣어서 간식용 보다는 찬거리용 부침개 부쳤지요
날씨도 부침개가 어룰리도록 딱 서포트를 해주네요

재료(2-3인분)

부침반죽 재료

밀가루 1컵...농도조절용 여분의 밀가루 1/4컵
물 1컵

부재료

다진 김치 1컵
참치통조림 1/2컵
다진파 1/2컵

기호에 따라 조미료 다진마늘 다진풋고추 추가함

조리법

1. 분량의 반죽재료는 고르게 풀어둔다
2. 김치와 파는 잘게 다져둔다
3. 반죽에 부재료를 넣어 고르게 버무린다음 중불에서 달군 식용유로 노릇하고 바삭하게 부침개를 부친다

참치통조림이 들어가서 감칠맛도 나고 김치와도 잘 어울려서 좋아요

부침개 부칠때는 뒤집기 전에 사방 2센티정도 익었을때 뒤집으면 잘 안찢어지고 뒤집어져요
물론 두께에 따라 다르지만요

오늘 같은날 손쉽게 찬거리 해결 하실분들 참고해 보세요...

[그린필드]갈비구이 만들었어요.

Fri, 26 Aug 2005 09:27:41 +0900

영양이 가득한 갈비 구이 만드는 방법은:

갈비는 찬 물에 담가 2시간 정도 핏물을 우려 내요.
핏물이 다 빠지면 기름기 제거하고 갈비가 두꺼우면 잘 익지 않으니깐
칼 집을 넣어 얇게 양념이 잘 베이도록 펴 놓아요.

배와 양파. 마늘은 손질해서

믹서기로 갈아요. 아님 ..배는 강판에 갈아서 사용해도 되어요.

갈아 놓은 소스에 청주(화이트 포도주) 조금. 소금.후추. 꿀(물엿.설탕) 녹말가루.생강
고추가루...참기름.저는 갈비 양념 소스 시중에 판매하는 것
조금 섞어서 양념장을 만들었어요.

Tip: 양념 할때 녹말 가루를 넣으면 갈비 겉 표면이 윤기가 자르르 흐르죠.
배즙을 많이 넣을 경우 꿀이나 설탕은 조금만 넣으세요.
넘 달으니까요..

정종이나 포도주는 갈비 구이 드실때 한잔씩 해도 무방....^&^

화이트 포도주(육류요리할 때는 레드와인이 좋아요. 저는 없어서 그냥 이것으로 사용했어요.)
와인 코르크 마개는 오픈하는 기구가 있어요. 그것으로 따내야 해요..

저는 건조된 생강을 분쇄기로 갈아서 사용했어요.

간장.

시중에서 판매하는 양념 소스 조금

표고버섯은 기둥을 떼어 내고 손질해서 갈비 잴 때 넣어요.

통 마늘 좀 넣었구요. 최소 1시간 정도 양념에 재어 놓았다가 드셔야 맛있어요.

Tip:팬을 달군 후에 갈비를 얹어야 고기에서 육즙이 빠져나오지 않아요.
팬을 꼭 달군 후에 갈비를 구우세요.

갈비가 두꺼워서 잘 익지 않을 때는 뚜껑을 닫아서 익히세요.
뒤집어서 양념장 한번 더 발라 노릇노릇하게 구워서
좋아하시는 음료랑..드셔욥 ^&^

[그린필드]갈비 찜 맛있게 만들었어요.

Fri, 26 Aug 2005 09:27:00 +0900

갈비찜 만드는 과정은:

갈비는 1시간 정도 찬 물에 담가 핏물을 제거 한다.

양파와 파를 넣고 한 소금 끓여 낸다.
위에 떠오르는 기름기는 제거 하고 육수 물은 다른 그릇에 담아 놓는다.

은행은 팬에 볶다가 껍질을 벗겨 낸다.

밤도 껍질을 벗겨 손질해 놓는다.

표고버섯은 기둥을 떼어 내고 썰어 놓는다.

다시다는 건강을 생각해서 만들어서 사용하는데 아주 좋습니다.
건조된 새우.건조된 생강.다시마.홍합. 멸치.버섯 말린거
함께 믹서기로 갈아서 냉장고에 넣고 사용하면 아주 좋아요.
마침 다시다가 다 떨어져서 만들어서 사용했어요.^&^

배는 껍질을 벗긴 후 믹서기로 갈거나....
강판에 갈아서 간장.꿀.정종 한잔.깨소금.올리브유.소금.후추 넣어서
양념장을 만들어 놓아요.

양념장에 고기를 오래 재어 놓을 수록 고기가 양념이 잘 베어지고 연해져서 맛이 좋아요.
찜솥에 끓이면서 맨처음 받아 놓은 육수도 부어서 사용해요.

다 만들어 지면...실고추와 은행.잣.밤으로 장식해 보세요.

갈비찜이 보글 보글 끓으면 당면을 넣어서 함께 끓여 먹어도 좋아요.

에이프런의 최신리포트 삐삐쿡의 두부 야채 매운볶음

Fri, 26 Aug 2005 09:01:58 +0900

썬 두부

부재료

볶음장 재료

버무리기

두부에 볶음장 1/3 사용

양념한 두부

부재료에 볶음장 1/3사용

버무리기

남은 마무리용 볶음장

부재료 볶기

양념한 두부 첨가

마무리용 볶음장 1/3 사용

볶기

완성

두부는 아직은 만만한 식재료지요
가격도 영양도 맛도 착하잖아요

저도 두부 좋아해서 자주 먹거든요
그런데 두부가 많아서 고민하고 있을때 마침 에센을 보게 되었지요

삐삐쿡이라고 유명한 반찬가게 레시피래요
저는 몇가지 재료가 없어서 대치를 해서 만들었어요

재료(4-5인분정도 되는 것 같음)

두부 600g(썰어서 1리터 용기로 가득찬양)

양파 1/2개
풋고추 1개
청피망 1/2개
팽이버섯 적당량

볶음장

고추장 2큰술
고추가루 2큰술
간장 1큰술
다진마늘 2큰술
청주 1큰술
참기름 1큰술
소금 1/2작은술
다진생강 1/2작은술
맛술 1작은술
후추가루 약간씩

레시피

1. 두부는 먹기 좋은 크기로 네모지게 썰고,팽이버섯은 적당히 갈라 놓는다
2. 볼에 볶음장 재료를 넣고 잘 섞는다
3. 2의 볶음장 1/3을 두부에 넣어 밑간한다
4. 양파는 껍질은 벗긴뒤 먹기 좋은 크기로 썬다.고추는 어슷 썰고 피망도 양파와 같이 먹기 좋은 크기로 썬다
5. 양파,고추, 피망에 볶음장 1/3을 넣고 버무려 밑간 한다
6. 냄비에 양념한 양파.고추 피망을 넣고 중불에서 볶다가 밑간 양념한 두부와 남은 볶음장을 넣고 버무려 익힌다

제가 레시피를 정확하게 정리 하면서 실습은 했는데요
두부의 양이 많아서 잘 안 익어요
두부는 잘 상하기때문에 살균이 필수지요

제 생각으로는 일단 두부를 끓는 물에 데치거나 전자레인지로 살짝 가열한 다음에 양념해서 볶으면 가정식이 될수 있을 것 같구요

삐삐쿡 레시피는 영업용이라 그런지 가정식하고 약간 다르네요
양념을 3번에 나누어 쓰는 것도 그렇고 간도 대중식으로 짜거나 싱겁지 않아요

그런데 별로 맵지는 않았어요
맵게 하려면 청양초가루 써야 될듯...

유명한 반차가게 레시피 궁금하시면 참고해보세요...