흐르는 강물 처럼

봄 조개요리

Sun, 24 May 2009 13:02:36 +0900

봄 조개 가을 낙지라는 말처럼 봄철엔 조개 맛이 일품이다. 겨우내 갯벌에서 통통하게 살이 올라 맛과 영양이 그만인 데다 양력 5월이 넘어가면 산란기가 시작돼 살집도 줄고 몸속에서 독소가 발생해 날로 먹을 수 없기 때문이다. 다양한 방법으로 조개 요리를 만들어 가족들의 식욕을 돋우고 건강을 챙겨 보자. 조개가 들어간 요리는 소금 간에 주의해야 한다. 요리할 때, 조개 속 소금기가 나와 자칫하면 짠맛이 강해지기 때문이다. 신선한 조개를 구별하는 법은 껍데기가 단단하게 입을 다물고 있는 것 들었을 때 묵직한 것 조개끼리 부딪쳤을 때 맑은 소리가 나는 것이다. 특히 해감을 없애는 것이 중요한데 대합·모시 조개는 소금물에 담가야 하고, 재첩조개는 맹물에서 없애야 한다.

■ 소라 샐러드

● 재료:삶은 소라 200g, 오이 1/2개, 당근 1/2개, 양파 1/4개, 피망 1/2개, 양배추 잎 2장, 드레싱(양겨자 2큰술, 마요네즈 3큰술, 레몬즙 1/2큰술, 연유 1큰술, 소금, 후추)

● 만드는 법

1.냄비에 물을 조금 담고 소라를 껍데기째 살짝 삶은 뒤, 꼬챙이로 소라를 껍데기에서 꺼낸다. (오래 삶으면 소라가 질겨지므로 주의한다.) 내장을 없애고 도톰하게 납작썰기로 저민다.

2.오이·당근·양파·피망·양배추는 같은 크기로 썰어 준비한다.

3.준비한 소라와 야채는 물에 담가 냉장고에 보관해 신선한 맛을 더한다.

4.드레싱의 모든 재료를 함께 넣어 혼합하고 소금·후추 간을 한다.

5.손질한 소라·야채·드레싱을 함께 버무린다.

■ 가리비조개 그라탕

● 재료:가리비 조개 4개, 버터 1큰술, 다진 양파 1큰술, 백포도주 2큰술, 피자 치즈 100g, 크림 소스(버터 20g, 밀가루 2큰술, 우유 1/2컵, 생크림 2큰술, 소금, 후추)

● 만드는 법

1.가리비 조개는 해감을 없앤 후, 칼로 조심스럽게 입을 벌리고 조갯살을 떼어 준다.

2.가리비 조개의 내장은 제거하고 적당한 크기로 자른다.

3.프라이팬에 버터를 두르고 다진 양파와 가리비 조갯살을 살짝 볶다가 백포도주를 넣고 살짝 익힌다.

4.크림소스 만들기.

프라이팬에 버터를 녹이고 밀가루를 약한 불에서 서서히 볶는다. 우유를 조금씩 부어 주면서, 멍울이 생기지 않도록 잘 저어 준다. 마지막에 생크림을 넣고 소금·후추 간을 한다.

5.준비한 가리비 조갯살과 크림소스를 혼합해 가리비 조개 껍데기에 적당히 담고 피자 치즈를 위에 뿌려 준다.

6.섭씨 200도로 예열한 오븐에 5~10분간 표면의 치즈가 녹아 노릇해질 때까지 구워 준다.

■ 매운 홍합 볶음

● 재료:홍합 1㎏, 고추기름 5큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1작은술, 다진 파 4큰술, 고춧가루 5큰술, 맛술 2큰술, 중국 두반장 2큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 후?

● 만드는 법

1.홍합은 깨끗이 다듬고 소금물에 살짝 데친다.

2.프라이팬을 달구고 고추기름에 다진 마늘·생강·파, 고춧가루를 넣고 향을 우려 낸다.

3.준비한 홍합을 넣고 함께 버무리듯 볶는다.

4.센불에서 맛술을 넣어 잡냄새를 없앤다.

5.두반장과 간장으로 간을 한다.

6.약간의 단맛을 위해 기호에 따라 설탕을 조금 넣는다.

■ 조개 스파게티(봉골레 스파게티)

●재료:스파게티 200g, 모시조개 30개, 마늘 3쪽, 올리브유 2큰술, 백 포도주 2큰술, 다진 파슬리, 다진 바질, 파머산 치즈

●만드는 법

1.바지락 해감을 없앤다.

2.스파게티 국수는 끓는 물에 소금과 올리브유를 조금 넣고 삶아 낸 후, 체에 밭쳐 물기를 없앤다.

3.프라이팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘을 넣어 향을 우려낸 후, 바지락을 넣고 살짝 볶는다.

4.센 불에서 백포도주를 넣고 잡냄새를 없앤다.

5.삶아 놓은 스파게티 국수를 넣고 함께 볶는다.

6.다진 파슬리와 다진 바질을 뿌린다.

7.그릇에 담고 파머산 치즈가루를 뿌린다.

참고:바지락 성분은 소화작용을 돕고 간 기능을 항진시켜 과음, 과식 후 먹으면 좋다.

■ 지중해식 조개 영양밥

● 재료:쌀 2컵, 다진 마늘 1작은술, 다진 양파 1큰술, 바지락 조개 300g, 아스파라거스 100g, 버터, 조개 육수나 물 2컵.

● 만드는 법

1.쌀은 씻어 체에 건져 놓는다.

2.아스파라거스는 끓는 소금물에 살짝 데친다.

3.버터를 넣어 달군 냄비에 다진 마늘·양파를 볶다가 불린 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 볶는다.

4.바지락과 아스파라거스를 함께 넣고 살짝 볶다가 조개 육수나 물을 부어 영양밥을 짓는다.

■ 패주(조개관자) 베이컨말이

● 재료:패주 4개, 베이컨 4장, 슬라이스 치즈 2장, 브로콜리 50g, 방울 토마토, 레몬즙 1작은술, 맛술 1큰술, 소금, 후추, 버터 2큰술

● 만드는 법

1.패주는 가장자리 얇은 막을 조심스럽게 벗긴 후, 힘줄을 제거한다. 패주가 너무 두껍고 크면 반으로 저민다.

2.패주를 레몬즙·맛술·소금·후추로 간해 냉장고에 30분 이상 보관한다.

3.브로콜리는 적당한 크기로 잘라 끓는 소금물에 데친다.

4.슬라이스 치즈를 패주의 높이로 잘라 준비한다.

5.패주에 두 겹의 치즈를 두르고, 베이컨으로 다시 감아 꼬치에 끼운다.

6.꼬치에 데쳐 놓은 브로콜리와 방울 토마토를 차례로 끼운다.

7.프라이팬에 버터를 녹이고 패주를 앞뒤로 익힌다.

● 참고:이 요리는 간편하고 맛좋은 술안주로 손색이 없다. 특히 패주는 단백질과 무기질이 풍부해서 어린이, 성장기 청소년, 노인분들께 아주 좋은 영양식이다.

■ 프랑스식 홍합구이

● 재료:홍합 1㎏, 다진 양파 100g, 버터 1큰술, 올리브유 1큰술, 백포도주 3큰술, 양념 터(버터 200g, 다진 파슬리 50g, 다진 마늘 20g, 다진 양파 20g, 아몬드 가루 20g, 레몬즙 1큰술, 양주 2큰술, 소금, 후추)

● 만드는 법

1.양념 버터 만들기 부드러운 버터에 다진 파슬리, 다진 마늘, 다진 양파, 아몬드 가루를 넣어 잘 혼합한 후, 레몬즙·양주를 넣고 간을 맞춘다. 비닐랩에 싸서 냉장고에 30분 정도 보관해 단단하게 만든다.

2.버터·올리브유로 달군 프라이팬에 다진 양파를 볶다가 홍합을 넣고 다시 볶는다.

3.백포도주를 부은 후, 뚜껑을 덮고 3~5분간 센불에서 익힌다.

4.홍합이 입을 벌리고 익으면, 한쪽 껍데기를 제거하고 홍합살을 떼어낸다.

5.홍합 껍데기에 미리 준비한 양념 버터를 조금 넣고, 홍합살을 얹은 후 다시 양념 버터를 조금 떼어 얹는다.

6.오븐용 용기에 굵은 소금을 담고, 준비한 홍합을 얹은 후 200도로 예열된 오븐에 5분 정도 표면이 노릇해질 때까지 구워준다. (소금을 담고 홍합을 올려 놓는 이유는 구울 때, 맛있는 국물이 흘러내리지 않도록 자리를 잡기 위해서다.)

● 참고:오븐이 없으면 프라이팬에 굵은 소금을 깔고 홍합을 가지런히 올려 놓은 후, 뚜껑을 덮고 10분간 구워준다.

여러가지 순두부 요리

Sun, 24 May 2009 13:00:44 +0900

고소한 맛이 일품인 순두부는 대부분 찌개에만 활용할 뿐 그다지 다양한 요리에 활용하지 않는다. 두부에 못지않은 영양 만점의 순두부는 성장기 아이들에게도 좋은 식품이므로 가족 모두 부담 없이 즐길 수 있는 요리로 만들어 보자. 한끼 든든하게 채울 수 있는 일품 요리부터 가볍게 먹을 수 있는 간단 요리까지 다양한 순두부 요리를 만나 본다. ※ 재료의 분량은 2인분입니다.

▶참치 순두부 샐러드
재료 ∥ 순두부 100g, 참치(통조림 작은 것) 1캔, 팽이버섯·무순 20g씩, 통깨 약간
와사비 소스 ∥ 마요네즈·다시마 국물 1큰술씩, 연와사비 1작은술, 설탕 ½작은술, 소금 약간

이렇게준비하세요
1_ 순두부는 체에 밭쳐 뜨거운 물을 끼얹은 뒤 물기를 빼고 차게 식힌다.
2_ 참치는 체에 밭쳐 기름기를 뺀 뒤 대충 부순다.
3_ 팽이버섯은 밑동을 자르고 4㎝ 길이로 잘라 체에 밭쳐 씻은 뒤 물기를 빼고, 무순도 씻어 물기를 뺀다. 분량의 소스 재료를 섞어 와사비 소스를 만든다.

이렇게만드세요
1_ 그릇에 준비한 순두부를 담고 참치와 팽이버섯, 무순을 올린 뒤 와사비 소스를 끼얹고 통깨를 뿌린다. 먹기 직전에 버무린다.

▶순두부 명란 전골
재료 ∥ 순두부·명란 100g씩, 쇠고기 50g, 느타리버섯·팽이버섯 30g씩, 대파(10㎝ 길이) 1토막, 쑥갓 3~4줄기, 참기름 약간, 멸치 다시마 우린 물 ½컵
쇠고기 양념 ∥ 간장·맛내기술·참기름 적당량씩, 다진 마늘·설탕·소금·후춧가루 약간씩

이렇게준비하세요
1_ 순두부는 체에 밭쳐 물기를 빼고, 명란은 얇은 막을 제거한 뒤 속의 알만 발라 낸다.
2_ 쇠고기는 얇게 채 썬 뒤 분량의 쇠고기 양념을 넣고 버무린다.
3_ 느타리버섯은 큰 것만 가닥을 나누고, 팽이버섯은 밑동을 자르고 2㎝ 길이로 자른다.
4_ 대파는 송송 썰고, 쑥갓은 반 자른다.

이렇게만드세요
1_ 냄비에 참기름을 약간 두르고 양념한 쇠고기와 순두부, 명란, 느타리버섯, 팽이버섯, 대파를 돌려 담고 멸치 다시마 우린 물을 부어 끓인다.
2_ ①의 재료가 익으면 소금으로 간한 뒤 마지막에 쑥갓을 올려 낸다.

▶단팥 순두부
재료 ∥ 순두부 100g, 조린 단팥(시판용)·두유 ¼컵씩, 콩가루 약간

이렇게준비하세요
1_ 순두부는 체에 밭쳐 뜨거운 물을 끼얹은 뒤 물기를 빼고 차게 식힌다.

이렇게만드세요
1_ 준비한 순두부를 그릇에 담고 조린 단팥을 올린 뒤 두유를 붓고 기호에 따라 콩가루를 뿌린다.
※ 단팥 순두부는 디저트로도 좋을 뿐만 아니라 아이들 간식으로도 그만이다.

▶고추장 불고기와 순두부
재료 ∥ 순두부 200g, 쇠고기(불고깃감) 300g, 양파 ¼개, 대파 ½뿌리, 깻잎 3장, 풋고추 2개, 마늘 2톨, 통깨 약간
쇠고기 밑간 양념 ∥ 청주 적당량, 소금·후춧가루 약간씩
양념장 ∥ 간장·청주·고추장·다진 파·물엿 1큰술씩, 고춧가루·다진 마늘 ½큰술씩, 설탕 2작은술, 생강즙 1작은술

이렇게준비하세요
1_ 쇠고기는 불고깃감으로 준비해 키친 타월로 눌러 핏물을 제거한 뒤 분량의 밑간 양념을 뿌려 잠시 재 둔다.
2_ 양파는 채 썰어 찬물에 담가 아린 맛을 없애고, 대파와 깻잎도 각각 곱게 채 썬 뒤 찬물에 담갔다가 물기를 뺀다.
3_ 풋고추는 어슷 썰고, 마늘은 저며 썬다.
4_ 분량의 양념장 재료를 한데 섞는다.

이렇게만드세요
1_ 볼에 쇠고기와 채 썬 양파, 풋고추, 마늘을 담고 준비한 양념장을 부어 고루 버무린 뒤 잠시 재 둔다.
2_ 달군 팬에 ①을 올리고 센 불에서 볶아 접시에 담은 뒤 깻잎 채와 대파 채를 올린 다음, 준비한 순두부를 함께 곁들인다.

▶해물 순두부 찌개
재료 ∥ 순두부 200g, 바지락 100g, 새우(껍질 벗긴 것)·배추김치 ¼컵씩, 달걀 1개, 양파 ¼개, 대파(10㎝ 길이) 1토막, 돼지비계 약간, 물 적당량
조미료 ∥ 참기름 3큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘·국간장 ½큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩

이렇게준비하세요
1_ 바지락은 옅은 소금물에 담가 해감한 뒤 맑은 물에 여러 번 헹궈 물기를 뺀 후, 냄비에 담고 재료가 잠길 정도의 물을 부어 끓인다. 바지락 입이 벌어지면 바지락은 건지고 국물은 체에 밭친다.
2_ 새우는 껍질이 벗겨진 작은 것으로 준비하여 옅은 소금물에 흔들어 헹군 뒤 이쑤시개로 등 쪽의 내장을 뺀다.
3_ 배추김치는 물에 살짝 씻은 뒤 송송 썰고, 양파는 다진다. 대파도 송송 썬다.

이렇게만드세요
1_ 냄비에 참기름을 두르고 고춧가루를 넣어 약한 불에서 서서히 볶아 고추기름을 만든 뒤 다진 마늘을 넣어 섞고 불을 끈다.
2_ 달군 냄비나 뚝배기에 돼지비계를 문질러 기름을 두른 뒤 배추김치와 양파를 넣어 볶는다.
3_ ②에 준비한 조개 국물 1컵을 부어 끓이다가 국물이 끓으면 순두부를 넣고 ①의 고추기름을 두른다.
4_ ③에 새우와 삶은 바지락을 넣고 눌지 않도록 냄비 가장자리를 저어 가며 바글바글 끓이다가 국간장과 소금, 후춧가루로 간한 뒤 대파를 올려 한소끔 끓인 다음, 불을 끄고 달걀을 올린다.

▶순두부 달걀찜
재료 ∥ 은행 3개, 달걀 2개, 순두부 2큰술, 당근(4㎝ 길이) 1토막, 멸치 다시마 우린 물 ½컵
조미료 ∥ 맛내기술 1작은술, 새우젓 ½작은술, 깨소금·고춧가루 약간씩

이렇게준비하세요
1_ 은행은 기름 없는 팬에 굴려 가며 익힌 뒤 키친 타월에 싸서 비벼 가며 껍질을 벗긴다.
2_ 달걀은 곱게 풀어 분량의 멸치 다시마 우린 물과 함께 섞은 뒤 고운 체에 한 번 내린다.
3_ 순두부는 지그시 눌러 물기를 뺀 뒤 곱게 으깨고, 당근과 새우젓은 곱게 다진다.

이렇게만드세요
1_ 볼에 달걀물을 붓고 순두부를 넣은 뒤 다진 당근과 새우젓, 맛내기술, 깨소금, 고춧가루를 넣어 고루 섞는다.
2_ 김 오른 찜통에 ①을 넣고 10분 정도 찌다가 은행을 올리고 5~6분 정도 더 찐다.
※ 달걀찜을 할 때는 달걀물을 부었을 때 7부 정도 올라오는 넉넉한 크기의 그릇을 준비한다. 찜 용기보다 큰 냄비에 물을 붓고 중탕으로 쪄도 된다.

오징어 요리 맛있게하는 법

Sun, 24 May 2009 12:58:21 +0900

오징어는 예로부터 감기에 걸렸을 때 굽는 냄새와 연기만 들이마셔도 낫는다는 말이 전해져 내려오는데, 피로 회복에 도움을 주는 타우린을 육류보다 20배 이상 많이 함유하고 있다는 것이 그것을 뒷받침해준다. 성인병 예방은 물론, 노화를 늦추는 효과도 있으며, 오징어에 들어 있는 콜레스테롤은 이롭다. 해로운 콜레스테롤인 LDL은 소량 함유하고 있을 뿐이다.

오징어볶음

오징어 1마리, 대파 2대, 양파 ½개, 붉은 고추 1개, 꽈리고추 10개, 미나리 8줄기, 양념장(진간장 1큰술, 고추장 ½큰술, 고춧가루 ½큰술, 설탕 ½큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 후춧가루 ¼작은술, 참기름 ½큰술), 식용유 약간

1. 오징어는 다리를 잡아당겨 내장을 빼내고 몸통 속에 손을 넣어서 남아 있는 내장까지 말끔히 긁어 씻는다. 다리는 흡반을 훑어내고 씻는다. 몸통은 반 갈라서 적당한 크기로 썬다.

2. 대파는 4cm 길이로 토막내서 길이로 4등분하고 양파는 채썬다. 붉은 고추는 어슷하게 썰어 물에 씻은 후 씨를 빼낸다. 꽈리고추는 씻어서 꼭지를 떼고 긴 것은 반 자르고 꼬치로 구멍을 낸다. 미나리는 뿌리를 잘라내고 씻어서 4cm 길이로 썬다.

3. 분량의 재료들을 섞어 양념장을 만든다.

4. 팬을 달궈 식용유를 두르고 야채를 넣어 볶다가 야채가 숨이 죽으면 한 옆으로 밀어놓고 오징어를 얹어서 함께 굽는다. 오징어가 통통해지면 뒤집어서 굽다가 양념장을 넣고 볶는다.

5. 오징어를 먹기 좋은 크기로 썰어서 섞은 후 그릇에 담는다.

오징어양념구이

오징어 1마리, 양념장(고추장 1큰술, 진간장 1작은술, 설탕 ½큰술, 다진 마늘 1작은술, 다진 파 1작은술, 청주 1작은술, 후춧가루 약간, 참기름 1작은술)

1. 오징어는 다리를 잡아당겨 내장을 빼내고 몸통 속에 손을 넣어서 남아 있는 내장까지 말끔히 긁어 씻는다. 다리는 흡반을 훑어내고 씻은 후 물기를 제거한다.

2. 분량의 재료들을 섞어 양념장을 만든다.

3. 팬이나 석쇠를 달궈 오징어를 통째로 굽다가 뒤집어서 전체가 통통해지면 양념장을 두세 번 발라가면서 계속 굽는다.

4. 구운 오징어를 링으로 썰어 접시에 담고 다리는 끝을 약간 잘라내고 하나씩 떼어 그릇에 담는다.

오징어무침

오징어 1마리, 오이 1개, 양파 ½개, 쪽파 2뿌리, 양념(고춧가루 1큰술, 식초 1½큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 다진 파 1큰술, 참기름 ½큰술)

1. 오징어는 내장을 빼고 껍질을 벗긴 다음 끓는 물에 살짝 데쳐서 먹기 좋은 크기로 썬다.

2. 오이는 4cm 길이로 굵게 채썰어 소금에 살짝 절였다가 물기를 짠다.

3. 양파는 채썬다.

4. 쪽파는 다듬어 씻어서 4cm 길이로 썬다.

5. 분량의 양념 재료를 섞어서 준비한 오징어와 야채를 함께 넣고 씹히는 맛이 잘 나도록 살짝 무친다.

적절하게 사용하면 넘 좋아요 - 200% 활용법

Mon, 18 May 2009 18:00:06 +0900

적절하게 사용하면 넘 좋아요 - 200% 활용법

전자레인지를 이용하면 단시간에 요리를 만들 수 있을 뿐 아니라 작지만 주방생활에 큰 도움을 준다. 전자레인지를 활용한 생활의 지혜들을 알아보자.

● 01 달콤한 단호박, 맛있게 익히기
달콤한 단호박은 영양가가 풍부해 아이들 간식이나 아침식사 대용으로 좋다. 하지만 단단한 호박은 익히는 데 오랜 시간이 걸린다. 또 오븐으로 굽는 경우 오븐 트레이에 들러붙거나 윗부분이 타는 경우가 잦기 때문에 전자레인지에 찌는 것이 더 편리하다. 단호박을 반으로 자른 다음 씨를 제거하고 세로로 잘라 반달 모양을 만들고 접시에 담아 전체를 랩으로 싼 다음 전자레인지에 5~7분 정도 익힌다.

● 02 말린 해조류 말끔하게 보관하기
마른 미역, 마른 다시마, 마른 김 등 말린 해조류를 전자레인지에 살짝 돌린 후 보관하면 맛과 향을 오래 유지할 수 있고 살균효과도 있다. 키친타월 위에 말린 해조류를 고루 펴놓고 20초간 가열한 뒤 밀봉해 냉동 보관하면 된다.

● 03 눅눅해진 튀김, 바삭하게 되살리기
튀김은 튀긴 후 금방 눅눅해져 먹을 때 기름기가 지고 맛이 없다. 그렇다고 다시 튀기면 튀김옷이 기름을 더 흡수해 느끼한 맛이 더 심해진다. 튀김의 바삭거림이 사라지는 것은 식재료에서 나온 기름과 수분 때문. 따라서 접시에 키친타월을 깔고 그 위에 튀김을 놓아 전자레인지에서 가열하면 키친타월이 기름과 수분을 빨아들여 튀김이 다시 바삭해진다.

● 04 레몬즙 손쉽게 짜기
레몬즙, 라임즙, 오렌지즙을 낼 때 보통 스퀴즈를 이용한다. 하지만 스퀴즈가 없을 때는 뜨거운 물에 잠시 담근 뒤 과즙을 내는데 뜨거운 물을 끓이는 대신 전자레인지를 사용하면 시간도 절약되고 간단하게 과즙을 짤 수 있다. 껍질을 벗기지 말고 1분 정도 가열하면 과육이 연해지면서 과즙이 잘 짜지고 맛도 더 달콤해진다.

● 05 바삭바삭한 빵가루 만들기
빵가루를 만들 때 전자레인지를 이용하면 푸드프로세서를 이용하지 않고도 손쉽게 만들 수 있다. 전자레인지에 식빵을 넣고 1분 30초에서 2분 30초 정도 돌리면 수분이 날아가 바삭해진다. 바삭해진 식빵을 손으로 비벼 부수면 손쉽게 빵가루가 만들어진다. 식빵 대신 카스텔라를 이용할 경우에도 같은 방법으로 빵가루를 만든다.

● 06 눅눅해진 소금, 보송하게 말리기
습기로 소금이 눅눅해진 경우 접시에 종이타월을 깔고 소금을 펼쳐 담은 뒤 랩을 씌우지 않은 상태로 15초 정도 가열한다. 가열된 소금은 꺼내 식혀 밀폐가 잘되는 용기에 담아 보관한다. 여기에 깨를 넣고 같이 돌리면 손쉽게 깨소금을 만들 수 있다. 눅눅해진 고춧가루도 소금과 같은 방법으로 가열하면 뽀송뽀송해질 뿐 아니라 잡균도 제거된다.

● 07 마른 표고버섯, 부드럽게 불리기
마른 표고버섯은 보통 뜨거운 물에 불리는데 부드럽게 되기까지 10분 이상 담가둬야 한다. 요리하기 전 급히 마른 표고버섯을 불릴 때는 전자레인지를 이용한다. 마른 표고버섯이 푹 잠길 정도의 물에 담근 뒤 작은 접시로 눌러 덮고 2~3분간 가열한다. 겨울에 말려둔 채소를 부드럽게 불릴 때도 이와 같은 방법을 사용하면 좋다.

● 08 토마토 껍질, 손쉽게 벗기기
토마토소스나 토마토퓌레를 만들 때 토마토 껍질을 벗기고 사용하는데 이때 토마토에 십자로 칼집을 내고 뜨거운 물에 살짝 데친 후 껍질을 벗긴다. 물을 데우기 귀찮다면 토마토에 십자로 4~5cm 정도 깊게 칼집을 넣은 다음 랩에 싸서 가열한 다음 찬물에 헹구면 껍질이 잘 벗겨진다.

● 09 더러운 행주, 깨끗하게 소독하기
행주를 소독할 때 끓는 물에 푹푹 삶는 경우가 많은데 전자레인지를 사용하면 짧은 시간 내에 간단하게 소독할 수 있다. 또 여름에는 가스레인지에 행주를 삶으면 실내온도가 높아지므로 전자레인지를 사용하는 것이 좋다. 젖은 행주에 중성세제 한두 방울을 떨어뜨리고 손으로 비빈 다음 비닐봉투에 넣어 전자레인지에 넣는다. 열의 세기를 ‘강’으로 하고 3분 정도 가열하면 깨끗이 행주가 소독된다.

● 전자레인지 간단 청소법
전자레인지 안에 기름기가 눌어붙었을 때 물을 담은 용기를 넣고 5분 정도 가열한 뒤 젖은 행주로 쓱쓱 문질러 닦는다. 불쾌한 냄새가 배었을 경우 귤껍질이나 한 번 우려낸 녹차 티백을 전자레인지 안에 넣고 40초 정도 가열하면 향긋한 향이 밴다.

스트레스 받아 마음이 불안할때 먹으면 좋은 약이 되는 음식들

Mon, 18 May 2009 18:01:22 +0900

스트레스 받아 마음이 불안할때 먹으면 좋은 약이 되는 음식들

이렇게 드세요

1.탄수화물에는 뇌의 활동을 진정시키는 세로토닌이란 화학물질이 들어있으므로 스트레스가 심할 때는 탄수화물을 충분히 섭취하는 것이 좋다.

2. 비타민 C와 당분이 풍부한 과일, 채소는 스트레스를 해소시켜주며, 불포화지방산이 많은 연어나 참치, 요오드 함량이 많은 미역, 다시마도 긴장을 해소하는 효과가 크다.

3. 스트레스가 심할 때는 영양 섭취에 신경을 써야 한다는 이유로 고기류의 음식을 찾게 되지만 우울증이 있는 사람은 육류가 오히려 스트레스 악화시킬 수 있으므로 절제하는 것이 좋다.

4. 카페인은 스트레스를 가중시키는 물질. 신체가 받아들일 수 있는 한도를 넘으면 신경이 날카로워 지고, 깊은 수면을 방해해 스트레스가 더욱 심해진다. 또한 강력한 중독물질이라 갑자기 끊으면 두통과 같은 금단 현상이 생기므로 서서히 줄여 나간다.

약이 되는 음식

대추
스트레스, 우울 증세가 심하다면 그 어떤 차보다 대추차가 효험 있다. 대추의 단맛에는 진정 작용을 하는 성분이 있어 스트레스와 우울증을 해결해주고, 근육의 긴장을 풀어준다. 그러나 신경질적인 사람이 너무 많은 양을 마시면 편두통을 유발하고 손발이 냉해지면서 식은땀이 나며 마음이 불안해지는 증상이 생길 수 있으므로 주의해야 한다.

감자
감자와 우유만 먹어도 신체에 필요한 모든 영양분을 완벽하게 공급받을 수 있다고 할 만큼 감자의 영양은 널리 알려져 있다. 특히 비타민 C가 풍부해 스트레스로 인한 피로를 풀어주며 우리 몸을 스트레스로 부터 지키는 부신피질 호르몬의 생성을 촉진한다. 불안, 초조 등 심리적인 스트레스에 시달리는 사람에게 좋다.

호두
영양가가 높은 고칼로리 식품. 체력 증진은 물론 두뇌를 맑게 하고 신경을 안정시키는 효과도 탁월하다. 또한 혈액순환을 원활하게 하고 쾌적한 정신을 유지할 수 있게 해주는 기능성 영양 식품이다. 편두통이 심하거나 정신이 불안하며 가슴이 두근거릴 때 달여서 차로 마시면 효과적이다.

브로콜리
인체 에너지 생성을 돕고 뇌 기능을 활발히 해주는 물질이 들어 있어 육체 피료를 회복해줄 뿐만 아니라 정신적인 피로와 스트레스까지 해결해주는 역할을 한다. 뿐만 아니라 활성 산소가 들어 있어 암을 예방하는 효과도 있다.

토마토
“토마토가 익어가면 의사들의 얼굴이 파랗게 질린다” 라는 외국 속담이 있을 만큼 예로부터 토마토는 건강 식품이자 장수 식품으로 이름 높다. 토마토에 비타민 C가 풍부한 것은 널리 알려진 사실, 비타민 C는 인체에 활력을 주고 입맛을 돋워 꾸준히 먹으면 스트레스 해소에 도움이 된다.

추천 음식

북어해장국A

Thu, 20 Nov 2008 12:58:29 +0900

북어해장국A

북어는 다른 생선에 비해 비린내가 나지 않으므로, 북어로 따뜻하게 끓인 국은 술에 지친 위장을 보호해 주는 술국으로 아주 좋다.

분량	0인분	난이도	아마추어
칼로리	0 Kcal	조리시간	0분
주재료	기본재료 통북어 2마리 , 콩나물 150g , 두부 1모 , 달걀 2개 , 대파 1뿌리 , 붉은 고추 3개 , 마늘 2쪽 , 소금,후추
부재료

조리법

통북어는 머리를 떼어 내고 씻은 다음 물을 부어 푹 끓이고, 체에 걸러 북어 국물을 만들어 놓는다.
머리를 떼어 낸 북어는 물에 불려 방망이로 두드려 껍질을 벗겨 포를 떠서 뼈를 발라 내고 먹기 좋은 크기로 찢어 놓는다.
두부는 손가락 굵기로 썰고, 콩나물은 꼬리 부분을 떼어 낸다.
파는 어슷하게 썰고, 붉은 고추도 어슷하게 썰어 씨를 제거한다.
찢어 놓은 북어를 소금·참기름으로 양념해 놓는다.
달걀은 풀어 5의 북어를 넣어 혼합한다.
북어 육수가 끓으면 붉은 고추와 콩나물을 넣어 한소끔 끓인다.
7에 북어를 넣고 다시 끓이면서 마늘을 넣고 소금으로 간을 맞춘다.
8의 재료레 두부와 대파를 넣고 다시 한소끔 끓인다.
그릇에 9를 보기 좋게 담아 낸다.

구수한 된장요리

Sat, 30 Aug 2008 12:16:36 +0900

날이 더울 때는 새콤하고 가벼운 맛이 궁금하지만,

추운 겨울에는 텁텁하고 진한 맛이 당기게 마련이다.

매일 먹는 된장이 바로 ‘겨울에 딱’인 양념. 구수하고 풍부한 맛의

된장을 겨울 밥상에 다양하게 활용하는 방법을 알아본다.

■ 된장 누룽지탕
재료 ∥ 찹쌀 누룽지 6개, 칵테일 새우 10마리, 오징어 몸통 ⅓마리분, 청경채 5포기, 죽순 3개, 생표고 2개, 붉은 고추 1개, 양파 ¼개, 청주 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금 약간, 멸치 국물 2컵, 녹말물 4큰술, 튀김 기름ㆍ식용유 적당량씩
양념 ∥ 된장 1½큰술
조미료 ∥ 소금 약간

□ 이렇게 준비하세요
① 찹쌀 누룽지는 튀김 기름에 노릇하게 튀겨 낸다.
② 칵테일 새우는 청주를 넣은 옅은 소금물에 담가 해동한다.
③ 오징어 몸통은 껍질을 벗기고 칼집을 내서 한입 크기로 썬다.
④ 죽순과 생표고는 모양을 살려 저민다.
⑤ 청경채와 양파는 한입 크기로 네모나게 썬다. 붉은 고추는 어슷하게 썬다.

□ 이렇게 만드세요
① 달군 팬에 식용유를 살짝 두르고 다진 마늘을 볶아 향을 낸다.
② ①에 칵테일 새우와 오징어 몸통을 넣고 볶다가 죽순과 생표고, 양파를 넣어 볶는다.
③ ②에 멸치 국물을 붓고 끓으면 된장을 푼 다음 녹말물을 넣어 농도를 맞춘다.
④ ③에 청경채와 붉은 고추를 넣어 끓이고 소금으로 간을 맞춘다.
⑤ 그릇에 찹쌀 누룽지를 담고 ④를 끼얹는다.

■ 된장 양념 목살 구이
재료 ∥ 돼지고기(목살) 200g, 영양부추 단, 마늘 5톨, 식용유 적당량
돼지고기 밑간 ∥ 된장ㆍ맛내기술 2큰술씩, 설탕ㆍ다진 마늘 1큰술씩, 다진 생강 ½큰술, 후춧가루 약간
무침 양념 ∥ 고춧가루 1큰술, 액젓 2작은술

□ 이렇게 준비하세요
① 돼지고기는 먹기 좋은 크기로 썰고 밑간을 한 다음 냉장고에 2시간 동안 잰다.
② 영양부추는 4㎝ 길이로 썰고 마늘은 얇게 저민다.

□ 이렇게 만드세요
① 달군 팬에 식용유를 두르고 마늘을 노릇노릇하게 튀긴다.
② 영양부추는 분량의 무침 양념으로 버무린다.
③ 돼지고기는 기름 없는 팬에 노릇하게 굽는다.
④ ③의 돼지고기에 튀긴 마늘과 영양부추 버무리를 곁들인다.

■ 돼지 고기 가지 볶음
재료 ∥ 다진 돼지고기 100g, 가지 1개, 대파 뿌리, 마늘 3톨, 생강 ½쪽, 쪽파 약간, 고추기름 적당량
양념 ∥ 청주 2큰술, 된장ㆍ고추장 1큰술씩, 설탕 2작은술, 후춧가루 1작은술, 물 ½컵
조미료 ∥ 소금ㆍ후춧가루 약간씩

□ 이렇게 준비하세요
① 가지는 길이로 반 자른 다음 한 입 크기로 썬다.
② 대파와 마늘, 생강은 잘게 다진다. 쪽파는 송송 썬다.

□ 이렇게 만드세요
① 달군 팬에 고추기름을 두르고 대파, 마늘, 생강을 볶아 향을 낸다.
② ①에 다진 돼지고기와 소금, 후춧가루를 넣어 볶는다.
③ ②의 다진 돼지고기가 반쯤 익으면 분량의 양념 재료를 더해 볶다가 가지를 넣어 센 불에서 익히고 쪽파를 뿌린다.

■ 고등어 무 조림
재료 ∥ 고등어(자반) 1마리, 무(8㎝ 길이) 1토막, 대파 1뿌리
조림장 ∥ 맛내기술 3큰술, 고추장ㆍ고춧가루ㆍ물엿 2큰술씩, 된장ㆍ다진 마늘 ½큰술씩, 다진 생강 1작은술, 후춧가루 약간, 물 1½컵

□ 이렇게 준비하세요
① 고등어는 손질해 3등분한다.
② 무는 부채꼴 모양으로 1㎝ 두께로 썬다. 대파는 가늘게 채 썬다.
③ 분량의 재료를 섞어 조림장을 만든다.

□ 이렇게 만드세요
① 냄비에 무를 깔고 고등어를 얹은 후 조림장의 반을 부어 끓인다.
② 고등어가 거의 익으면 나머지 조림장을 부어 약한 불에 조린 다음, 채썬 대파를 곁들인다.

■ 된장 소스 가스 꼬치
재료 ∥ 쇠고기(불고깃감) 200g, 피망ㆍ붉은 피망 1개씩, 단호박 ¼개, 튀김 기름 적당량
쇠고기 밑간 ∥ 소금ㆍ후춧가루 약간씩
튀김옷 ∥ 달걀 1개, 밀가루 ½컵, 빵가루 1컵
된장 소스 ∥ 우스터 소스 2큰술, 미소ㆍ맛내기술 1큰술씩, 설탕ㆍ다진 마늘 1작은술씩

□ 이렇게 준비하세요
① 피망과 붉은 피망은 가늘게 채 썬다. 단호박은 한입 크기로 썬다.
② 쇠고기를 넓게 펼쳐 밑간한다.
③ 분량의 재료를 섞어 된장 소스를 만든다.

□ 이렇게 만드세요
① 쇠고기에 피망과 붉은 피망을 적당량씩 얹고 돌돌 만다.
② 달걀을 풀어 달걀물을 만든 다음 ①을 밀가루, 달걀물, 빵가루 순서대로 묻히고 단호박과 함께 튀김 기름에 튀긴다.
③ ②의 쇠고기를 단호박과 같은 크기로 썰고 꼬치에 단호박과 번갈아 꽂은 다음 된장 소스를 곁들인다.

■ 된장 소스 바른 주먹밥 구이
재료 ∥ 뜨거운 밥 1½공기, 다진 쇠고기 100g
쇠고기 양념 ∥ 간장 1큰술, 설탕ㆍ다진 마늘 1작은술씩, 소금ㆍ후춧가루 약간씩
된장 소스 ∥ 미소 2큰술, 맛내기술 1큰술, 설탕 1작은술
조미료 ∥ 소금 약간

□ 이렇게 준비하세요
① 팬에 다진 쇠고기와 쇠고기 양념을 넣고 볶은 다음 식혀서 주먹밥 소를 만든다.
② 분량의 재료를 섞어 된장 소스를 만든다.

□ 이렇게 만드세요
① 뜨거운 밥에 소금을 섞고 먹기 좋은 크기로 나눈다. 밥 가운데에 주먹밥 소를 넣은 다음 삼각형 모양으로 빚는다.
② ①에 된장 소스를 바르고 기름을 두르지 않은 팬에 약한 불로 굽는다.

고기 요리

Sat, 30 Aug 2008 11:59:06 +0900

겨울에는 몸의 균형이 깨져 건강을 잃기 쉬운데 이때 충분히 섭취해야 하는 영양소가 바로 호르몬과 혈액,

효소의 작용을 조절하는 단백질이다. 추위에 지친 가족에게 단백질이 풍부한 고기 요리는 원기 충전 보양식이 된다.

고기의 영양소를 온전히, 효과적으로 섭취하는 조리법을 배워 본다.

돼지갈비 엿장 조림

재료 ∥ 돼지갈비(찜용) 1㎏, 꽈리고추 6개, 양파 1개, 식용유 2큰술
양념장 ∥ 간장 3큰술, 맛내기술 2큰술, 물엿·참기름·다진 마늘 1큰술씩, 설탕 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩

| 준비하기 |
1. 돼지갈비는 기름을 떼어 내고 찬물에 반나절 이상 담가 핏물을 뺀 다음 칼집을 넣는다.
2. 꽈리고추는 꼭지를 떼고 어슷하게 저며 썬다. 양파는 강판에 간다.
3. 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.

| 만들기 |
1. 깊은 팬에 식용유를 두르고 돼지갈비를 올려 핏물이 나오지 않을 정도로 익힌다.
2. ①의 돼지갈비를 꺼내고 팬에 남은 기름을 닦은 다음 돼지갈비, 양파 간 것, 양념장을 넣어 볶다가 불을 줄여 은근히 조린다.
3. ②의 국물이 자작하게 졸면 꽈리고추를 넣어 살짝 익힌다.

마를 곁들인 갈비구이

재료 ∥ 쇠갈비(구이용) 600g, 마(15㎝ 길이) 1개, 쪽파 2뿌리, 배 ¼개
쇠갈비 양념장 ∥ 양파즙 3큰술, 참기름·설탕 2작은술씩, 다진 마늘·맛내기술 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩

| 준비하기 |
1. 쇠갈비는 촘촘히 잔 칼집을 넣는다.
2. 마는 껍질을 벗기고 둥근 모양을 살려 두껍지 않게 썬다.
3. 쪽파는 송송 썬다. 배는 껍질을 벗기고 강판에 간다.
4. 분량의 재료를 섞어 쇠갈비 양념장을 만든다.

| 만들기 |
1. 양념장에 배 간 것을 넣고 섞은 다음 쇠갈비를 넣고 버무려 양념이 배도록 잠시 잰다.
2. 달군 팬에 양념한 쇠갈비를 익혔다가 먹기 좋게 자른 뒤 마를 곁들이고 쪽파를 뿌린다.

한방 닭찜

재료 ∥ 닭고기(토막 낸 것) 1마리, 황기 (10㎝ 길이) 3뿌리, 인삼 2뿌리, 은행 10개, 대추 5개, 마늘 5톨, 구기자 2큰술
양념장 ∥ 간장 2큰술, 참기름 2작은술, 다진 마늘·맛내기술 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩, 물 1컵

| 준비하기 |
1. 닭고기는 껍질과 기름기를 제거한다.
2. 인삼, 황기, 대추, 구기자는 씻어 건진다. 은행, 마늘은 껍질을 벗긴다.
3. 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.

| 만들기 |
1. 모든 재료와 양념장을 한데 섞어 센 불에 끓인다.
2. ①의 불을 줄여 국물이 자작해질 때까지 은근히 끓인다.

센스 돋보이는 과일 깎기

Sat, 30 Aug 2008 11:57:08 +0900

센스 돋보이는 과일 깎기

사과:튤립모양

①세로로 6등분한다.

②바닥이 평평하게 되도록 꼭지부터 씨까지 일자로 자른다.

③지그재그로 3번 정도 칼집을 넣는다.

④튤립 모양의 아래부분을 벗겨낸다.

오렌지:꽃잎무늬

①위·아래 밑동을 자른다.

②세로로 길게 3㎜ 정도 굵기로 홈을 파낸다.

③②의 홈을 나란히 1~2㎝ 단위로 판다.

④가로로 자르면 예쁜 꽃잎무늬가 완성된다.

키위:꽃모양장식

①껍질을 벗기지 않은 채 둥글게 자른다.

②돌리면서 껍질을 깎아 마지막 1㎝ 정도 남겨둔다. 이때 껍질이 떨어지지 않게 주의한다.

③껍질을 리본삼아 지그재그로 주름을 잡은 후 이쑤시개를 꽂으면 완성.

배:이글루

①세로로 2등분한다.

②칼을 돌려 속을 파낸다.

③껍질을 깔끔하게 깎는다.

④엎어놓고 바둑판 모양으로 자른 뒤 모양대로 접시에 담는다. 담을 때 파낸 속을 안에 받쳐 놓으면 모양이 흐트러지지 않는다.


오렌지 오렌지는 껍질째 깨끗하게 씻어 8등분한 후 껍질과 과육 사이에 칼집을 넣어 완전히 떨어지지 않도록 ¾정도만 자른다. 또는 껍질을 완전히 잘라낸 후 껍질 위에 놓인 과육의 중간에 어슷하게 칼집을 넣으면 야외에서 먹기 편하다.	멜론 멜론은 2~3cm 두게로 동그랗게 저민 후 과육과 껍질 사이에 칼집을 넣어 가장자리를 자른다. 안의 과육만 한입 먹기 좋은 크기로 8~10등분하여 넓은 그릇에 그대로 담는다. 이때 키위와 오렌지 등을 잘게 썰어 가운데 올리면 더욱 예쁘다.	파인애플 파인애플은 반으로 잘라서 가운데 심을 도려낸 후 과육만 잘라낸다. 나머지 파인애플의 심을 도려낸 후 한입 크기로 자른 파인애플을 올린다. 그런 다음 파인애플 과육을 알루미늄 호일이나 비닐 랩에 싸서 찬합에 담는다.

열대과일

1 조각배 모양으로 2등분한 멜론을 다시 4등분한 후 칼로 씨를 훑어낸다. 과육과 껍질을 분리하고, 과육을 한입 크기로 썰어 지그재그로 민 뒤 모양내어 접시에 담는다.
2 알사탕 버전 멜론을 2등분한 후 물컹한 과육 부분을 스쿠프를 이용해 알사탕 모양으로 판다. 알맹이를 파낸 껍질은 얇게 저민 후 그 위에 만들어둔 동그란 멜론을 얹는다.
맛 평가 껍질 쪽으로 갈수록 단단하고 씁쓸한 맛이 난다. 과육이 딱딱할 경우 냉장고에서 3~4일 더 숙성시켰다 먹으면 단맛이 더 강하다.

1 꼬치로 꽂기 과육과 껍질을 3/4 정도만 잘라서 껍질을 안쪽으로 돌돌 말아 꼬치로 고정시켜 접시에 담아 낸다.
2 반달 모양 담기 파파야 멜론은 0.5cm 두께의 반달 모양으로 썰어서 원형에 씨를 모두 긁어낸다. 반달 모양으로 썬 파파야 멜론을 동그랗게 부채꼴로 펼쳐서 꽃 모양으로 담는다.
맛 평가 일반 멜론보다는 단맛이 덜하고 과육도 다소 단단한 편. 참외 맛과 비슷하다.

1 포도송이처럼 담기 반을 갈라 검은색 씨를 모두 긁어내고 스쿠프를 이용해서 동그란 모양으로 뜬다. 파파야의 껍질 모양은 그대로 유지하면서 과육만 퍼낸 뒤 파파야 껍질 그릇에 담아 낸다.
2 껍질 이용해 담기 파파야의 반을 갈라 씨를 모두 긁어낸 후에 1.5cm 폭의 세로로 자른 후 과육과 껍질을 얄팍하게 분리한다. 먹기 좋은 2cm 길이로 조각낸 후 껍질 위에 담아 낸다.
맛 평가 물컹하게 씹히는 단맛의 과일. 고유의 맛이 없고 밍밍하다.

1 십자로 갈라내기 씨를 중심으로 세로로 3등분한 후, 껍질 쪽 조각에 바둑판 모양으로 칼집을 넣어 뒤로 젖힌다. 껍질이 탄력 있기 때문에 찢어지지 않고 볼록해져서 먹기 편하다.
2 얇게 저며 내기 뼈를 중심으로 2등분해서 얇게 세로로 슬라이스해 접시에 부채꼴로 돌려 담아 낸다.
맛 평가 섬유질이 그대로 씹히는 강한 단맛. 씨와 가까운 곳일수록 단맛이 강하다.

1 포크로 찍어먹기 좋게 내기 뼈를 중심으로 2등분해서 가로 1cm 폭으로 길이대로 잘라 접시에 펼쳐서 담는다. 모양을 조금 흐트러뜨려서 내는 게 자연스럽다.
2 끝부분을 삼각형 모양으로 반달 모양으로 가지런히 썬 다음 끝부분을 삼각형 모양으로 잘라서 담아 낸다.
맛 평가 열대 과일 중 가장 맛이 뛰어나다. 새콤달콤한 맛으로 망고보다 훨씬 농축된 맛이라 진한 과즙 맛을 느낄 수 있다. 특별한 날 디저트로 내놓을 만하다.

1 생크림 위에 담아내기 찬 소금물에 씻은 후 체리의 반을 갈라 씨와 과육을 분리한다. 그 후 투명한 볼에 동그랗게 모양 낸 멜론 등과 함께 담아 낸다.
2 반 잘라 담기 단단한 생크림을 휘핑해서 볼에 담고 체리를 씻어서 그 위에 얹어 낸다. 체리는 생크림을 찍어 먹으면 달콤하고 새콤한 맛을 동시에 느낄 수 있어 더 맛있다.
맛 평가 새콤달콤한 맛으로 다 먹은 후에도 입 안에 향긋한 체리 향이 감돈다. 선홍색보다 검붉은색 체리가 더 달콤하다.

1 지그재그 모양으로 썰기 오렌지를 반으로 자른 후 1/4,1/2, 3/4 지점에 칼집을 낸다. 가로로 0.5cm 두께로 썰어서 지그재그로 낸다.
2 먹기 좋게 칼집 내기 오렌지를 4등분하고 가운데 줄기 부분을 잘라낸다. 오렌지의 껍질을 2/3 정도 깎아 끝부분만 붙게 해서 껍질 벗겨진 부분이 위쪽으로 가도록 담는다.
맛 평가 일반 오렌지보다 3배 정도 과즙 맛이 달고 진하다. 맛은 월등한 편. 다소 비싸지만 먹어볼 만하다.

1 가루를 내서 활용하기 야자를 반으로 두드려 잘라서 안쪽의 흰 부분을 잘라 곱게 채 썰거나 분마기에 갈아서 햇볕에 바짝 말려 코코넛 야자 가루를 만든다. 차, 커피, 냉음료, 과자, 빵 등에 약간씩 넣어주면 코코넛 맛이 난다.
2 야자 즙으로 마시기 야자는 위쪽으로 움푹 들어간 곳이 두 곳 있는데 여기에 못같이 뾰족한 것을 대고 망치로 두드려 구멍을 낸 후 빨대를 꽂아 그 즙을 마신다.
맛 평가 야자즙은 다소 밍밍한 맛. 껍질에 붙어 있는 하얀 속살은 사각사각 씹히면서 고소한 맛이 난다.


오렌지 오렌지는 껍질째 깨끗하게 씻어 8등분한 후 껍질과 과육 사이에 칼집을 넣어 완전히 떨어지지 않도록 ¾정도만 자른다. 또는 껍질을 완전히 잘라낸 후 껍질 위에 놓인 과육의 중간에 어슷하게 칼집을 넣으면 야외에서 먹기 편하다.	멜론 멜론은 2~3cm 두게로 동그랗게 저민 후 과육과 껍질 사이에 칼집을 넣어 가장자리를 자른다. 안의 과육만 한입 먹기 좋은 크기로 8~10등분하여 넓은 그릇에 그대로 담는다. 이때 키위와 오렌지 등을 잘게 썰어 가운데 올리면 더욱 예쁘다.	파인애플 파인애플은 반으로 잘라서 가운데 심을 도려낸 후 과육만 잘라낸다. 나머지 파인애플의 심을 도려낸 후 한입 크기로 자른 파인애플을 올린다. 그런 다음 파인애플 과육을 알루미늄 호일이나 비닐 랩에 싸서 찬합에 담는다.

1.키위 || 삶은 달걀처럼 떠먹을 수 있게 키위를 세팅해 보는 것은 어떨까? 키위의 윗부분을

¼정도 자르고 에그 트레이에 하나씩 넣어 스푼과 함께 내보자. 간단한 방법이지만 한 개씩

손에 잡고 먹기도 좋고 속까지 알뜰하게 싹싹 긁어먹을 수 있다.

2.참외 || 참외는 한쪽만 1cm 두께로 잘라서 껍질을 군데군데 벗긴다. 나머지는 통째로

반을 갈라 껍질과 속씨를 없애고 역시 1cm두께로 자른다. 통으로 잘라 둔 참외에 반달

모양으로 자른 참외를 걸쳐내면 집어먹기 편하고 보기에도 색다른 맛이 있다.

3.오렌지 || 오렌지의 양끝을 잘라낸 다음 4등분하고 중심 부분을 잘라 낸다. 오렌지

껍질을 ⅔정도 잘라서 껍질이 벗겨진 부분이 위로 가도록 해서 담아 낸다. 여기에 잘린

윗면이 마르지 않도록 나뭇잎이나 허브 잎을 살짝 덮어내면 센스가 한층 돋보일 듯.

1.수박 || 어린이 손님들에게 인기를 끌고 싶다면 아이스바 모양의 수박을 준비해보자.

스테인리스 스틸이나 유리볼에 얼음을 채우고 수박을 삼각형 모양으로 썰어서 꼬챙이에

끼워 담는다. 깍둑 썰기를 해서 닭꼬치 모양처럼 끼워서 먹기 편리하다.

2.멜론 || 워낙에 덩치가 큰 탓에 잘라 먹으려면 조금은 부담스러운 멜론.

멜론은 스쿠퍼로 떠서 둥근 모양의 유리컵이나 유리볼에 담아 보자.

한 사람 먹을 만큼 준비해서 포크와 함께 내면

한입에 쏙 들어가는 크기라 먹기 편하고 보기도 좋다.

3.망고 || 망고는 의외로 다루기 까다로운 과일이다.

쉽게 자르려면 일단 망고 끝에 칼집을 낸다.

끝에서 씨 있는 곳을 따라 과육을 네 개로 잘라 낸다.

잘라 낸 과육을 손바닥에 놓고 적당한 크기로 잘라 볼에 담아 내면

씨 주위에 과육이 많이 남지 않아 경제적이다.

예쁘게 담고 싶은 마음은 앞서지만 접시 위에서 헤매기만 하는 초보들을 위한
‘뭔가 있어 보이는’ 과일 내기 간단 룰. 기획·박미순 기자/사진·조상우 기자

1. 꽃잎 모양, 반 갈라 눕혀 담기
딸기는 겉보다는 속이 더 예쁘다. 예쁜 부분이 보이게 담는 것도 과일을 잘 담는 방법. 세로로 2등분한 다음 속이 위를 보도록 눕혀 담는다. 원형 접시에 꽃잎처럼 빙 둘러가며 담는 방법이 가장 무난. 개인 세팅할 때는 2개 정도를 반 잘라 가장자리에 돌려 담고, 가운데는 스쿠퍼로 동그랗게 푼 멜론을 2~3개 쌓거나 혹은 딸기 하나를 세운다. 허브 잎을 놓아 초록색을 더하는 것도 좋다.

2. 세워서 엇갈리게
가장 쉽고 빠른 방법은 꼭지 부분만 잘라내고 접시에 세워 담는 것. 하지만 이렇게 그냥 담으면 겉만 보여 먹기는 편해도 지저분해 보일 수 있다. 세로로 반 갈라 속이 살짝 보이게 엇갈려 담을 것. 딸기는 자체의 색이 화려하므로 흰색 접시가 가장 무난하다.

3. 그대로 장식, 생크림 토핑
생크림이 가장 만만하지만 초콜릿이나 슈거 파우더, 플레인 요구르트도 딸기와 잘 어울리는 토핑. 딸기와 크림은 모양과 맛뿐 아니라 영양 흡수 면에서도 최고의 궁합이다. 생크림을 잘못 올리면 흘러내리거나 지저분해 보이는데, 딸기 위에 십자 칼집을 내 살짝 도려낸 홈에 올리면 그럴 염려가 없다.

4. 딸기 초콜릿 퐁듀
신촌이나 이대 앞 과일 카페에서는 요즘 과일 퐁듀가 인기 메뉴로 떠올랐다. 녹인 초콜릿에 과일을 찍어 먹는 것. 특히 딸기는 초콜릿과 잘 어울린다. 큰 접시 가운데 초콜릿 시럽(초콜릿을 잘게 다져 중탕해 녹이다가 생크림을 섞어 내는 것이 정통적인 방법)을 담고 가장자리에 딸기를 가득 담아 내는 것도 괜찮지만 딸기를 세로 혹은 가로로 2~3등분해서 옆으로 펴서 담는 방법을 택한다. 초코시럽에 땅콩 다진 것이나 시리얼을 섞어내면 바삭바삭 씹히는 맛까지 느낄 수 있다.

가운데 씨를 어떻게 빼느냐에 따라 모양이 달라진다. 보통은 세로로 8등분하는데, 이때 씨 부분을 V자로 도려내기보다 일자로 잘라내는 것이 더 깔끔하고 접시에 담기에도 좋다. 가로로 잘라 등분한 사과는 원래 모양으로 두 칸 정도 쌓거나(가운데 빈 부분에는 허브 잎으로 장식) 교차되게 놓는다.
① 가로로 1.5~2cm 두께로 썬다.

② 씨 빼내는 도구를 이용해 가운데 씨 부분만 뺀다.

③ 3등분하거나 혹은 4등분한다. 껍질을 벗기지 않으면 담았을때 밋밋하지 않다.

과일 중 가장 많은 비타민 C를 가지고 있는 과일. 고기 요리할 때나, 고기 먹을 때 함께 먹으면 좋다. 주로 뉴질랜드와 칠레에서 수입. 4월에서 7월 사이가 가장 맛이 좋다. 키위가 아직 딱딱하여 덜 익은 상태라면 실온에 두거나 바나나 혹은 사과와 함께 비닐봉지에 담아 익혀 먹는다. 키위는 딱딱하고 녹색일 때 수확하여 실온에서 익혀 먹는 과일이기 때문에 살짝 눌러봐서 탄력이 있고 약간 부드러운 것을 고르도록.
① 위 꼭지 부분을 1cm 정도 잘라낸다. 어차피 이 부분은 딱딱한 심 때문에 먹지 못한다. ② 세로 방향으로 껍질을 벗긴다. 가로는 잘 벗겨지지 않는다. ③ 가로로 썰거나, 세로로 8등분한다.

과일 예쁘게 깍기

한 네티즌분께서 직접 하신거라고 하는데요, 요 사진은 전체 사진이라고 합니다~

수박껍질처럼 자른 바나나와 메론,, 너무 예쁘지 않나요~

요건, 오렌지와 사과와 망고랍니다.

망고는 반으로 썰어준후 바둑판 모양으로 칼집을 내어

껍질을 살짝 반대로 뒤집어 주면 저런 거북이 등짝(?) 모양이 나온답니다~ ^^

과일을 빵칼 같은걸로 썰었네요, 너무 예쁘죠.

파인애플이 예쁜 그릇으로 변신했네요~

이쑤시게에 꽃을 꽂으니 또 달라보이는군요.

키위가 눈에 띄는데요, 3분의2정도 벗겨낸 껍질을 돌돌 말아주니 꼭 꽃처럼 보이지 않으세요?

요건 마치 과일빙수를 보는 듯 합니다.

아이스크림 뜨는 스푼으로 동글동글하게 과일을 떠냈군요.

오렌지 껍질을 저렇게 벗겨주니 오렌지가 마치 감처럼 보입니다.

왠지 한 입 씹으면 아삭거릴 것 같은데요~ ^^

출처//고운정 삶 지혜 센스

갈비떡찜

Sat, 30 Aug 2008 11:53:48 +0900

▶ 갈비떡찜

필요한 재료
갈비 1kg, 사태 300g, 가래떡·무 200g씩, 당근 100g, 대추 30g, 밤 10톨, 은행 10알, 참기름 1큰술, 양념장(국산 콩간장 ⅔컵, 맛술·양파즙 ½컵씩, 올리고당 ⅓컵, 배즙 1컵, 마늘 70g, 생강 20g, 마른 고추 3개, 통후추 1큰술, 물 10컵)

이렇게 만드세요
1_갈비와 사태는 먹기 좋은 크기로 잘라 찬물에 담가 핏물을 뺀다.
2_고기가 충분히 잠길 정도의 물을 끓이다가 갈비와 사태를 넣어 10분 정도 끓인다. 그런 다음 꺼내 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.
3_마늘, 생강, 통후추, 마른 고추를 자루에 넣어 나머지 양념장 재료와 함께 끓이는데, 이때 간장은 반만 넣는다.
4_③이 끓으면 ②를 넣고 뚜껑을 열고 조린다.
5_냄비에 ④의 국물을 덜어 넣고 무, 밤, 당근, 대추를 넣어 끓인다. 국물이 반으로 졸아들면 남은 간장과 가래떡, 은행을 넣고 마저 조린 후 참기름을 넣어 마무리한다.

지혜 Q 갈비찜을 하면 고기가 뻣뻣하고 간이 잘 배지 않던데, 이유가 뭔가요?
박종숙 A 물이 팔팔 끓을 때 갈비를 넣으면 부드럽게 익어요. 고기에 간이 잘 배도록 하려면 양념장을 미리 진하게 끓이는 것이 포인트죠. 양념장을 만들 때 사용하는 마늘, 생강, 무 등의 향신 재료는 망사 주머니에 통째로 넣어 푹 우려내야 깊은 맛을 낼 수 있어요.